HTML-код
- Опубликовано: 20 апр 2021
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
豚肉のエスカロップ、マスタードソース
Escalopes de porc sauce a la moutarde
【材料】2人前
豚ロース 2枚
［マスタードソース］
赤玉ねぎ 大さじ1
白ワイン 50cc
生クリーム 180cc
マスタード 大さじ2
パセリ 適量
塩、胡椒 適量
無塩バター 30g
【準備】
・豚ロースは、叩いて伸ばす。塩、胡椒で下味をする。
・赤玉ねぎはみじん切りにする。
【手順】
1.フライパンにバター（半量）を熱し、豚肉を焼く。お皿に盛りつける。
2.そのフライパンで赤玉ねぎを炒める。白ワイン、マスタード、生クリーム、残りのバターを加え、煮詰める。仕上げにパセリを加える。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ルイ・ベルナール
コート・デュ・ローヌ・ブラン
フランス ローヌ
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
/ hoteldemikuni.tokyo 
Хобби
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は『🇫🇷Escalopes de porc sauce a la moutardeエスカロップドゥポーソースアラムタルドゥ🇫🇷』のご紹介です！豚肉の薄切りを使ったお料理のリクエストをいただきますが、フランスでは最初から薄切りになったお肉はなかなか売っておりません。。。ので、叩いて伸ばしていきます。こってり、でもあっさりとした美味しすぎるおソース、一度作ってみてください😋市販の薄切りのお肉のアレンジもこれから作っていきますのでお待ちくださいませ♪今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録お願いいたします。『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
ドイツ人なら薄く伸ばした豚肉見たら衣付けて揚げ焼き。フランス人なら焦がしバターでさっとソテーして、エシャロット入れたマスタードクリームソースですよね。日本人はどちらも楽しめて、トンカツとしょうが焼きがチョイスに加わるんですからありがたいものです。
憧れの三国さんが近くに感じます
ソースに舞茸とか入れたらうまそう
肉は生姜焼き用使ったら手間なくて手軽かな
また、日本酒と豆乳で作ってみました。美味しい。
前回と良い。
今までの動画でパセリを使うことが多いので栽培始めました😁🙌🙌これで心置き無く使えます
私も。植えた笑
自分はパセリ苦手なんで刻んだ分葱や小ネギで代用してます。
「あっ、こっちの方がいいですわ」(大爆笑～⤴️)
調理器具よりビンが優れり
さすが、世界の三國！
調理器具、便利そうなのがいろいろと。包丁の使い分け🔪参考にして、探して買ってます。三國シェフの黄色い安いナイフですがVICTORINOXは超便利。
@@macaroon1000
うらやましい。
合羽橋なんか見て歩くとワクワクするでしょうね。
マスタードソース！三國シェフの動画見てからハマってます
エスカロップってあの根室の名物かと思いました。もともとフランス料理なんですね。
先生の、教え方優しくて🙆😍好き😍💕💖
さっそく作ってみました！
白ワインはなかったので日本酒で、マスタードも粒マスタードで代用してみましたが
今まで食べたことないソースに感動しました。
次回はレシピ通りに作ります。
毎日チャンネル見るのが楽しみです。
このチャンネルを見るようになってから、お料理の幅が広がりました。フランス料理を身近に感じるようになりました。お店に行って、三國シェフのお料理が食べたいです。私も北海道の出身なので、何かとても親しみを感じています。荒波がまた押し寄せて来ていますが、乗り越えていきましょう。
もう作っちゃいました!!
息子が。
簡単で美味しい!!腹ペコで夕飯が決まってなくてお得意のクリエイトで揃うから助かりました♡
美味しかったです👍
息子はアスパラにかけたら美味しいかもと食べながら言っていました。ウン!いいかも✨
薄切りの豚バラ肉が余ってたんでブナシメジと炒めてにこのソースをあえてみましたがグーでした👍
ご飯にもパンにも合うソースですね
材料費が安くて短時間でできる料理を教えて頂いてありがとうございます。
美味しそう！
手軽にできそうだから週末にでも作ってみようかな。
めっちゃ美味かったです！！
ダブル グーです！
豚肉大好き。それもロースだ。ソースがまたたまらなく美味しそうですね。まあ確かにご飯でもパンでもパスタでも何でも合いますね。
この動画に出会うまで、豚肉のステーキを食べるって頭になかったです。うちは大概買うのは豚こまなもんで。牛肉にもひけを取らない
ですね。三國シェフの動画は、いつもいつも発見や驚きがあって嬉しいです。
シェフいつもありがとうございます。是非、作ります！
クリーム系が美味しい季節になってきたので思い出して作りました。流石の配合でまたまた定番メニューが増えて嬉しいです。
三國シェフお茶目で可愛いです！
ボリュームたっぷりで米2合いけますね。
勉強なりました。
ありがとうございます。
作りながらどんな味になるんだろうと思いましたが、味見したらすごく美味しくてうまっ！って叫んじゃいました。
いつも美味しいレシピを教えてくださって感謝してます。
久しぶりに新しいレシピにチャレンジです。定番入りしたシェフのレシピはもう何度もリピしていたのですが、こんなにささっとできるお料理を今までどうしてチャレンジしなかったんだろう！お肉もしっかりたたいてフランスの固めのお肉もしっかり柔らかく、クリーミーでマスタードがしっかり効いたソースがこれまたなんとも美味しい！これも定番入りにします！
豚肉が豪華にマスタードソース素敵ね・・・いい感じね
豚肉のロース肉厚みがある生姜焼き用でも美味しくできる料理ですね。
料理もだけど食べているシェフの顔に見惚れてしまい、直ぐに肩ロース肉買いに出かけます😄
少ない材料で作れて、簡単そうなのにとてもおしゃれですね❗️すごく美味しそう‼️ またこのようなお料理ぜひ教えて下さい🍴
いつも素敵なレシピありがとうございます!stay home中、家族皆でお料理を楽しんでます♪
皆様のためにわざわざビンにラップを巻いてたたきを見せてくださり、ありがたいです😊ミクニシェフ大好きです！
気取らず、冷蔵庫の中身でアレンジも出来そうな短時間に出来る料理。
手の混んだものももちろん素晴らしいですが、良いですねぇ。
本当にマスタードソース美味しかったです。御飯を添えて食べて一皿でボリューム満点です。しかもさっぱりしたお味です。 いつも材料も使う器具も身近にある、手に入る所で極上の一味も二味も違う美味しいお料理をお教えくださいまして心から感謝しております。有難うございます。
食欲無い時は、このチャンネル見てお腹を空かせます。
豚の絵スロカップソース
聞いたことがなったですが、三國シェフのおかげで、作り方知りました。
食べたいなぁ。ペロリ😋三國シェフ。ワイン🍷でキザ素敵😎
つくりました。ソースが美味しかったです。ありがとうございました。リピします。
美味しいマスタードあります!豚肉､大好き💞簡単で豪華✨
シェフのレシピに感謝❣️🤗
簡単に、出来て、美味しそうです。
こちらのソースも肉・魚どちらでも美味しそうですね
味付けが変わるだけでバリエーション増えるのでありがたいです
シェフが良く使われている細長いトングが便利そうですね
今度道具をまとめて紹介いただけると嬉しいです！
いつもありがとうございます。
是非、日本酒や味噌、醤油のいずれかを使うフレンチをお願いします。
ソースが美味しすぎて、パンが進んで困りました（笑）連休中日、三国さんのレシピいろいろ試しています。
流石に世界の三國さんですね
他の料理動画と一味ちがいます
毎日楽しみに動画拝見させていただいてます。
いつもありがとうございます。
健康に気をつけてください。
ありがとうございます！ 短時間で美味しく作れました。
シンプルなのにお肉の処理と焼き方でワンランクアップ❣️
ソースも簡単だけどコツがいっぱい詰まった動画🐷ありがとうございます💖
それにしても美味そうに食いますな
シェフ！
食べることが好きでないと
美味いものは作れないと教えられている感じがします
ありがとうございました😊
簡単なのに三國シェフが焼く豚肉は最高に美味しそうです、
ディジョンマスタードも最近ではあちこち普通のスーパーでも見かけます。この動画の影響かな？とひとりでにやけてます🎵
彩りとマスタードで旨そう😋
レシピにパセリが良く出て来るのでパセリ苗を植えたのですが
足りそうも無いので3ポット追加して植えました🤗
美味しすぎて驚いた
何気なくこの動画を見てしまい、お肉も豚こまだし、お酒は調理酒だし、生クリームは牛乳だし、なんちゃって風（もはや原型とどめてない）になりましたが作っちゃいました。笑
ソースは牛乳でサラサラだったので、たまたま残ってたチーズソースや少しだけ小麦粉加えちゃったりしたけど、それでもとても美味しかったです！
生クリームで作ったらコクがあってもっと美味しいんだろうなぁ〜
パセリも生クリームも普段買わないけどシェフのレシピにはよく出てくるので、これからは常備しちゃいそうです。
めちゃくちゃ美味しく出来ました。
最近三國シェフのRUclips見て晩御飯作ってます‼︎
お洒落な晩御飯になり感謝です‼︎
エスカロップってこんな風に「お料理」をすれば素敵な「お食事」になるんですね。本当に感謝です。今度試したい。
作りました。とても簡単だけど、マスタードの酸味が効いてて、レストランの味になりました🎉
昨夜つくりました！
豚肉こんなにおしゃれに
美味しくいただけるなんて、、！
ありがとうございます。
また作ります。
今日作りました！お肉を一寸焼き過ぎてソースの色が濃くなってしまいましたが、とても美味しかったです。ソースが濃厚なのでワインは必須ですね😙
忙しい日は簡単で、豪華で…やってみます💪
エーー！美味しいにきまってる‼️
昼飯食いましたが、料理を見てまた腹が減ってきました。
これは超簡単で、超美味しいです！。Double Gooですよ！
豚肉はリーズナブルで美味しいので、是非試したいです。
とっても簡単＆美味しかったです❣️
生姜焼きのマンネリから脱却しました！
つぶマスタードでも美味しく出来ました。
豚肉買いに行ってきまーす❗️
エスカロップって薄く切ったという意味なんですね。勉強になりました。すぐ焼けて、ソースもすぐできるので挑戦してみたいと思います。
こっこれは、簡単そうなのにおしゃれで美味しそうで手が込んで見える！ありがたい！
challengeしてみました。
マスタードソースは簡単で抜群に美味しかったです。
マスタードは辛いという固定概念がありましたが
ディジョンマスタードを初めて使い、旨味の演出をするのには感心しました。
御指南どうりに、マデラ酒の空きビンで叩き伸ばしました。
確かに凄く良く延びますね。(笑)
このソースは鶏肉にも合うと思いました。
うわー、白ワイン飲みてー！蒸かしたジャガイモも合いそうですね。しかし見てて腹減るチャンネルだなー
本日、作って食べてみました！マスタードのソースが予想以上にさっぱりとしていて、ソースまですべて完食しました。リピート確定レシピです😉 ありがとうございました🎵
本日のディナーに作りました。
生クリーム180ccも使うんですね！1パックしか買ってなかったので、家族3人分作るのに半分牛乳で代用したのですが、十分おいしかったです。
お肉を叩くのも使った白ワインの瓶でやってみました☺️
シェフのレシピは家庭で再現しやすく、それでいてフレンチの良さも体験できるのでとても重宝しております。
ビンのほうがいいですねといった・・垣間見える巨匠の柔軟さ、バターの魔術師、ソテーひとつとっても学びあり、
マスタード、クリーム、視聴者の料理脳を刺激する、赤い玉ねぎ、忘れない美の心、フレンチの巨匠のこだわり、家庭料理を豊かにする、
口いっぱいの試食、噛み砕いていくスタイル、余計にうまさが伝わる、ダイエットだからここまでと云ふ、いつもの👌で三國ワールドに満足し👍を押す。
あゝ、世界の三國の料理の世界。
美味しそうですね‼️涎が❗️
フライドポテトを合わせてみようかな？ご飯もいいかもね！
今日、夕飯に作ってみました。
恥ずかしながらディジョンマスタード初挑戦で、どんな味か想像つかなかったのですが、とても美味しくできました。
すごく簡単に出来たので、また作ってみたいと思います！
これはボトルで叩いたほうが良さそうですねw
しかしシェフが豚肉を焼くだけでなんでこんなに美味しそうなの？
ソースはクリームとマスタード、コクがあるタイプなのですね
今日も素敵なレシピ動画に感謝です
一度母の日で作ってから美味しすぎて3回も作りました！素敵なレシピを惜しげもなく披露してくださりありがとうございます。
今日は生クリームがなかったのでサワークリームで作りましたが（ちょっと固かったものの）酸味が効いてこれはこれでグーでした👍👍
ディジョンマスタードないから代わりに粒マスタード使っても美味しいかもですね。
今度やってみます。
作ったけど、肉の厚みがまだまだでちょっと失敗しました。なので、しょうが焼き用のでリベンジします💦ソースは美味しかったです😃ありがとうございます。
✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😁
根室のエスカロップが登場するかと思いきや。もちろんこちらも美味しいに違いなく、週末のランチメニューにしようと思います。パスタにしようか白ごはんにしようか迷い中。
明日は忙しくないけど作ってみます♪
美味しそう🌿
早速お昼に作ってみました。簡単だけど驚くほど本格的なフレンチが出来上がってびっくりしました。とっても美味しかったです😋
綾瀬はるかちゃん
是非ゲストにいらしてくださいませ💕
マスタードをはじめ、バルサミコ酢 アンチョビ、GABANのスパイス、がスタメン入りしました。シェフが味覚を豊かにして下さって嬉しいです。家庭で用意できる材料が、またありがたい！！
シェフ、スタッフの方々ありがとうございます😋
もう50年前、食道楽な父が「うちは貧乏だから肉を伸ばして増やすの！」と言って豚肉をビール瓶で叩いて伸ばし、薄いトンカツを何度も作ってくれました。
ハムカツとは違ったしっとりさっくりした食感でとても美味しく、父は「ペチャカツ」と言ってました。
肉を薄くすること自体が調理方法だったのですね？ 半世紀を超えて父と三國シェフに感謝です👌
🌷今日もごちそうさまです🌿さっそくつくります🐷いつもウイスキーなのでワインでいただきます🍎🍷🐰
肉叩き器が出来る前のヨーロッパでも、確かビール瓶で肉を叩いていたと聞きました
昔、ポークチャップ（正しくはポークチョップでしょうけど）を東京で食べてびっくりしました。関西は牛肉文化でしたから。
マスタードソースが美味しそう！お行儀は良くないけどご飯にバウンドさせて一緒にほおばりたいなぁ。
その前にマスタードを買わなきゃ…
これは美味しそう
しかも簡単だし
明日作って見ようと思います
追記 今日作りました
小麦粉もまぶさず白ワインでも蒸さないので固いかも？と思いましたがそんな事は無くて、ソースもとても美味しかったです
パセリが無くてミントで代用したんですが意外に合いました
瓶の肉叩きの方がいいってシェフに言われるとフランス料理が
グッと身近に感じます♪試食されてる姿見てさらに食欲そそられます。
美味しいものが大好きって最高に幸せですよね！
ディジョンのマスタードの瓶が大きい理由が、三國シェフの動画見るようになって
理解できました。フランス料理に欠かせないんですね〜勉強になります
マスタードと生クリームのソース美味しそうです😋家族に作ってあげたいです😊
私は綾瀬はるかちゃんを花嫁修業設定で是非ゲストに！！と思っておりますが、最近のお肉って広げなくても薄いような😅
このソースは是非真似したいです✨
いつかIHでも美味しいレシピを紹介していただきたいです。
IHって火力調節難しいのです😢
おいしそーう。
プロの手際のよさで何割か増しでおいしそうに見える。
でも簡単そうだからやってみます！
最後に勢いよく食べちゃうシェフも飾り気がなくて可愛い♡
ミクニさんを見るようになってから冷蔵庫にマスタードが常備されるようになった
また出番だな
三國シェフ、スタッフの皆さん、こんにちは。
お疲れ様です。
私はディジョンマスタードの代わりに粒マスタードを時々使ってマスタードソースを作る事があります。
今度はディジョンマスタードを使ってマスタードソースを作って食べてみたいですね。
今度は三國シェフに豚フィレ肉を使った料理を紹介してもらいたいですね。
3:24「こっちのほうがいいですわ」笑った。
マスタードと白ワイン常備です。お陰で料理のレパートリーが拡がりました。
おふ…おいしそう☺️
自分の手は切らないでくださいと さらーっと言ってくださるシェフ面白い
マスタードクリームって爽やかな香りがしてきそうです、やっぱりディジョンですよね
赤玉ねぎを使う理由は何でしょうか
エシャロットではきつすぎますか
二人前、三人前ペロッといってくださーい
簡単で嬉しいお料理です➰♥️
綾瀬はるかちゃんファンのシェフはドラマは終わっちゃいましたが、伏線がありましたね〰️🥰
作ってみました！美味しかったです
ソースが分離してしまったのですが、原因と対策ありますか？
残りのソースにご飯混ぜて食べたい
残業ご飯、ショウガ焼き、にしてしまいました
週末の晩御飯、休日の昼餉は、辛子ソースの豚肉のお料理で、栄養と保養としたい
筋切り豪快過ぎ
三國シェフのチャンネルに出会わなかったら人生でマスタード買うこともなかったと思います。
鶏肉のディアブルもとても美味でしたし絶対これも美味しい・・・
トレビやん、作ります😏