답변 감사합니다 드뎌 주말이 되서 시도 중 입니다. 2.5 생크림은 제가 넉넉히 구매하지 못해 시도하지는 못하지만 좋은 조언 감사합니다. 제가 예상하기로는 50도나 80도나 가열시에는 그 어떤 뚜껑도 덮지 않고 수분기를 충분히 날리는 것도 도움이 될거라 예상 중입니다. 어떤 영상은 80도 반나절 가열이 있더라구요 아마 가열을 지속 할 수록 수분이 날라가 더 도움이 될거라 생각합니다 (더 많은 수율 및 조금더 질척하게 만들기 위해)
일마치고 답글드려요 아직도 잘 작동되고는 있지만 올해가 마지막인거같아요... ㅠㅠㅠ 너무 많이 썼나봐요 ㅎㅎ 베이컨은 만들어서 매장에서 판매도하고 여러 테스트도하며 잘 사용중이지만... 헤짐이 좀 심하네요 ㅠ 군데군데 코팅도벗겨지고 그런상황이에요. 조리시 연기가 많이나서 실외에서 사용하다보니 비도맞고해서 그런가... 내년엔 더 윗급으로 구매하고싶네요
2:1과 2.5:1로 한 이유는 구글링과 네이버 서치중에 유지방률을 50~55%정도에서 하는게 성공률이 좋다고해서 이렇게 해봤어요 우유는 파스퇴르제품을 썼는데 그 이유는 지방률이 일반적인 우유 7~9보다 더 높은 12%였기도 했거든요 저는 오히려 12%인 우유로만 테스트를 더 해봐야겠다 싶었은데.. 음.. 우유 100%인것과 크림 100%로 한번 더 테스트를 해볼게요
![[#스트리트푸드파이터] 백종원피셜 천상의 맛, 카이막✨ 백선생님이 한국에 들여오려다 실패한 터키 음식(오열) | #다시보는스푸파 #Diggle](http://i.ytimg.com/vi/uF_2nYy74lw/mqdefault.jpg)
![[#스트리트푸드파이터] 백종원피셜 천상의 맛, 카이막✨ 백선생님이 한국에 들여오려다 실패한 터키 음식(오열) | #다시보는스푸파 #Diggle](/img/tr.png)
![[Hungry_Istanbul_EP.02] Kaymak here is on another level!](http://i.ytimg.com/vi/O7lPeplX4d0/mqdefault.jpg)
오늘 승우아빠님 카이막 영상보고 관련영상으로 흘러들어왔습니다 잘 보고 가요
정말 스마트해
너무 대단해요 아이디어와 연구!! 진심칭찬해요
뭐야...요란스럽게하길래 대단한 카이막 나올줄알았는데.....꼭 육식맨같음... 차라리 카이막 검색해서 밥솥으로 만드는 아줌씨들것좀 보세요. 완전잘나옴.
이건 카이막이아니라 리코타에 가까운듯..
리코타라고 하기엔..맛이 너무 달라서.. ㅎㅎ..
어떤 분은 밥솥에 보온 기능을 활용하시든데,그래도 될까요?
카이막 레시피가 유튜버 마다 달라 네이버 검색중인데 50도 가열 중 막이 형성 되면 젓지말란 글이 네이버 사전에 있습니다 저어서 그런거 같네요
우유 생크림 비율이나 시간이 다 너무 달라 따라하려는 사람 입장에선 좀 막막하네요
비율이다른 가장 큰 이유는 원유마다 지방함량이 달라서인거같아요
제기준 파스퇴르(지방12%)1에 크림 2.5
50도 80도 젓지않은 1시간씩이 가장 많게나왔어요
답변 감사합니다 드뎌 주말이 되서 시도 중 입니다.
2.5 생크림은 제가 넉넉히 구매하지 못해 시도하지는 못하지만 좋은 조언 감사합니다.
제가 예상하기로는 50도나 80도나 가열시에는 그 어떤 뚜껑도 덮지 않고 수분기를 충분히 날리는 것도 도움이 될거라 예상 중입니다.
어떤 영상은 80도 반나절 가열이 있더라구요
아마 가열을 지속 할 수록 수분이 날라가 더 도움이 될거라 생각합니다
(더 많은 수율 및 조금더 질척하게 만들기 위해)
그리고 클로티드 생크림이라고 프랑스?식 카이막이 있는데 설명은 보니 저온 살균 생크림 사용이 질감에 도움이 된다 하더라구요 이것도 비슷할거 같아 코멘트 드립니다. 좋은 영상 감사합니다
히든테이블님 ㅎㅎ 혹시 일년전에 올리신 스모크머신은 잘쓰고 계신가요? 구입의사가잇어 댓글써용
일마치고 답글드려요
아직도 잘 작동되고는 있지만 올해가 마지막인거같아요... ㅠㅠㅠ 너무 많이 썼나봐요 ㅎㅎ 베이컨은 만들어서 매장에서 판매도하고 여러 테스트도하며 잘 사용중이지만... 헤짐이 좀 심하네요 ㅠ 군데군데 코팅도벗겨지고 그런상황이에요.
조리시 연기가 많이나서 실외에서 사용하다보니 비도맞고해서 그런가... 내년엔 더 윗급으로 구매하고싶네요
50도 작업후 80도 단계에서 80도로 한번(20-30분 )저으며 끓였다가 다시 50도로 담구시지 말고 식혔다 냉장고로 바로 칠링해보세요.~ 😅
자동국자때문이아니고 랩핑이문제아녔을까요 수분이덜빠져나가서
승우아빠가 이거보고 만든듯 ㅋㅋ
저도 카이막 보고 수비드를 떠올렸는데 역시 히든님!
냉장고에서 식히는 이유가 따로 있나요?
얼음물에 빠르게 칠링하고 다시 돌리고 반복하면 층이 두껍게 나올것 같아서요~!!
음... 전 오히려 서서히 식히는걸 테스트 해보고 싶었어요.
기회가 된다면 더 하고싶은데 크림값이 지금 너무 비싸네요 ㅠㅠㅠ...고기보다 싸니까.. 조금 더 해볼게요 ㅎㅎ
와우 이걸 하시다니,,, 역시 히든테이블님🙏👍
자동으로 저어주는 저 기계는 뭐라고 검색해야 찾을 수 있나요?
배고프다
클로티드크림이랑 어떤 차이가 있으려나요??
재료비 대비 수율이 극악이군요.
이런저런 실험으로 낭비한(?) 재료도 상당할 것 같습니다.
아뭏든 말로만 듣던 카이막
맛이 궁금하지만.. 따라서 만들 엄두는 나지 않네요.. ㅎ
실험이기에 낭비라기보단 기회비용이 높은거같아요 적어도 궁금증은 해결했으니까요 ㅎㅎ
드라이에이징한다고 실험했을때가 비용도 더 컸고요 ㅠㅠㅠ
2:1이 크림이 2였구나...
의외죠...?? ㅋㅋ 우유자체의 지방함량이 낮아서 크림으로 높이려다보니 크림이 많아졌네요
재밋게보고갑니가 해먹고싶지만 엄두가안난다 ㅠ
파는곳이 있으면 가서 먹어보고싶은데.. 지방러는 슬프네요 ㅠ
너무 카이막 궁금했는데 히든님이 만들어주셨네요 ㅎㅎ
혹시 테스트에서 생크림만 사용하신 것도 있었나요???
꼭 우유를 넣어야 더 맛있는 카이막이 만들어지나 싶어서요 ㅎㅎ
2:1과 2.5:1로 한 이유는 구글링과 네이버 서치중에 유지방률을 50~55%정도에서 하는게 성공률이 좋다고해서 이렇게 해봤어요
우유는 파스퇴르제품을 썼는데 그 이유는 지방률이 일반적인 우유 7~9보다 더 높은 12%였기도 했거든요 저는 오히려
12%인 우유로만 테스트를 더 해봐야겠다 싶었은데.. 음..
우유 100%인것과 크림 100%로 한번 더 테스트를 해볼게요