【刺身の引き方③削ぎ切り】～お魚の表面を1枚削ぐことで更に美味しさUP！～
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 皆様こんにちは！関でございます。
本日は３日目『削ぎ切り』です。
私なりの考え方をご紹介させて頂いております。
少しでも皆様の参考になれたら嬉しいです(^▽^)/
【刺身の引き方】
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2022年1月に横浜 桜木町駅前の商業施設コレットマーレ7階
プレミアムダイニングに出店することが決まりました!!!!
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・お料理人さん
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【ご挨拶】
こんにちは！ 関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
鮨屋を１店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
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お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
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We are doing activities to "communicate Japanese culture to overseas".
As far as we have done,
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· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
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＃関斉寛＃和食＃刺身
多分、、、『はみゃく』ではなく『ようみゃく』が一般的かなと。。。なんで薄造りは皮目を上に切ってそのまま盛り付けるのか、削ぎ切りは皮目が下なのか、関さんの分かりやすい説明で教えてあげると喜ぶお料理好きが多いのかなって思いました。
ネタの状態を見て、表面をそぐ。
すごく勉強になりました！
今後そういうことに気づけるように仕事したいと思います！
削ぎ切りは寿司ネタの切り付けと少し似たとこがあると思うのですが違いはどのようなところでしょうか？？
お刺身の引き方って、切り方でお魚が美味しくなるポイントがあって、とってもデリケートなんですね☆*＊*有難うございます。(o^^o)♪✩⃝
また楽しみにしておきます😊🏡有難うございます。
へつっていく程、歩留まりが悪くなるので普通は如何にへつらないかを考えますが、
一品一品に対する拘りが素晴らしいですね、
だからこそお客様から支持されてなん店舗も経営されてるんですね！