Созревание сыра. В вакууме.
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию clck.ru/TQPcb
Приходи на КУРС по сыроделию clck.ru/afZR8
Загляни в интернет-МАГАЗИН clck.ru/afZRp
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм / alexey_syrover
ВК syrover
****************************
Созревание сыра в вакууме. Что нужно знать?
Если у вас пока нет возможности или желания делать камеру вызревания для сыра с правильными условиями, о которых я говорил в этом видео • Созревание сыра. Каки... , начните вызревать сыр в вакууме.
Это не идеально, но допустимо в рамках домашнего сыроделия. В любом случае это лучше, чем ничего.
НО, что вы, используя вакуум, должны точно соблюсти?
Прежде чем вакуумировать сыр для вызревания, его необходимо ооочень хорошо обсушить! Ни в коем случае нельзя допустить появления влаги на сыре в вакууме.
Сыр даже можно слегка пересушить прежде чем вакуумировать. Это будет лучше, чем не досушить. Влага в вакууме испортит ваш сыр, изменит его консистенцию и вкус, сыр будет мажущим и горьким.
Поэтому соблюдайте технологию, учитесь и делайте вкусный и правильный сыр!
****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами” clck.ru/SL5oz
****************************
Подписывайся на канал! / АлексейСыровер
#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия
Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию @t
Приходи на КУРС по сыроделию @t
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм @t
ВК @t
Загляни интернет-магазин @t
почему комментарии не принимаются?
Подскажите пожалуйста. Высушила сыр три дня у вентилятора, начали появлятся трещины, упаковала в вакуум и через пару дней там жидкость скопилась. Почему так? В холодильнике сушится может недели две, будет слишком сухой, а в вакууме все равно выделит влагу.
Алексей Сыровер Здравствуйте, во время созревания, у меня под слоем воска появилась плесень, это нормально? Если нет то что можно сделать? Спасибо
Спасибо что даете такую информацию. Для новичков особенно, она бесценна!
Пожалуйста 🤗
Вакууматор крутая штука! В сыроделии на первых этапах так же незаменим!!!
Согласен!)
Спасибо, всё предельно понятно.
Как я вовремя вас нашла!
Спасибо, очень нужная информация для меня.😊
А пармезан он сам по себе должен быть без влаги совсем, иначе у него не будет соответствующей пармезану реалогии, и тут про влагу конечно важно. И 7 дней не хватит сушки, хотя бы месяц, а потом в вакуум. Главный плюс - не будет толстой корки, которая при таком размере головки займет 2/3 от неё за год вызревания
Алексей, спасибо за информацию о вакууме, но еще есть вопрос. Вся головка не помещается в пакет. Я его разрезаю на куски и вакуумирую. Эти куски нужно подсушивать или можно сразу завакуумировать?
Спасибо, очень нужная информация
Алексей, очень познавательно и интересно!
Виктория, пожалуйста 🤗
Спасибо за чёткое видео без"воды".Начинаю тренироваться с первой качоттой.Задумываюсь о покупке вакууматора.Можете порекомендовать модель?Извините,что отнимаю время.
у нас в магазине был такой kitfort_kt 1505, сейчас пока нет в наличии, можете написать менеджерам в магазин и они свяжутся, как поступят. Ссылка на сайт магазина
syrover.ru/
Спасибо.
Спасибо!
Только здесь услышала о том,что в вакууме сыр дозревает!
Нифига не кислит и не горчит если влага в вакууме появится. И не мажется. Просто он более влажный будет.
Скажите пожалуйста, имеретинский сыр подлежит вызреванию?
Спасибо, попробую.
Да😊
Спасибо
Думаю, что в вакууме нет необходимости, применяю только для перевозки, иногда заказчик просит упаковать.
Понял вашу реальность.
Вакууматор - хорошая вещь вообще, еще и сыр вызревать можно, оказывается
Да, вакууматор для сыра очень полезная штука
Вот не понимаю,чепчик есть,а борода чего не закрыта?
У качотты в вакууме жёлтая корочка постепенно стала покрываться белыми пятнами, потом вся стала белой. Так должно быть?
Здравствуйте.Пробовала упаковвывать, пересушила головку ,даже, всё равно , на втором месяце, пошла плесень, надо было латексом покрыть.У латекса есть антибактериальное вещество, но там, тоже ,нужна просушка, я пробовала, покрыть , чуть не досушив, в углублениях.Жду, пойдет плесень или нет.
Ну что же, будете видеть
Здравствуйте.Пробовала, пересушила даже, но , на втором месяце пошла плесень.... , надо было латексом покрыть..., интересно, как там с сушкой... в глазках ведь не просушено до конца...Латекс имеет антибактерианое вещество, если ошибаюсь, поправьте пожалуйста.
Привет, я варю максимально простой сыр, молока, бактерии, свёртывающий фермент. Как правильно такой сыр вакуумировать ?
Хранила в вакууме, мне не нравится. Открываешь и запах не хороший и корка становится не корка, просто она изчезает
Добрый день. вскрыли пармезан выдержанный в вакууме, как на вкус?)
А можно ли вакуумировать маасдам (или другие подобные с пропионовыми культурами) для созревания?
Да, конечно 😊
Здравствуйте , а можно сыр сушить в сушилке теплым воздухом? Или только естественным образом в холодильнике?
пойдут трещины
Лучше естественным образом.
@@AlekseySyrover Спасибо
Алексей, скажите, а если есть корочка и сыр вызревал в винном холодильнике , то во что его упаковать если вы говорите что вмвакууме долго хранить нельзя
Елена, если на сыре уже есть корочка, и есть условия для вызревания, то совсем необязательно его упаковывать в вакуум.
Здравствуйте. Сушу сыры по две недели у вентилятора днём, в холодильнике ночью. Сыры трескаются, на гауде 5 мм сухая корка, а в вакууме всё равно выделяет влагу через пару дней😭😭😭 почему так подскажите пожалуйста...
под вентилятором сыры не сушат ,неравномерная просушка образует трещины .сушат в холодильнике или в камере для вызревания ,до вакуума лучше хранить сыр в пергаменте
а можно ли вызревать без оболочки вместе с колбасами?
опыта такого нет, но есть ощущение, что не стоит так делать.
@@AlekseySyrover спасибо за ответ!)
не идет коммент
Да ну
Спасибо!