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金沙蝦球 Golden Sand Prawn Ball材料 (5隻蝦)：大花蝦 5隻咸蛋黃 3隻生粉鮮露／美極牛油 （>40g）胡椒／或 黑椒處理蝦- 先解凍- 後落鹽 後加水 1:31 （方便剝殼）- 倒水 擎水- 印乾 2:11 起蝦肉- 切開蟹頭蝦身2:36 - 留蝦頭- 剝蝦殼 2:47- 剝走蝦尾 3:20- 挑蝦背腸 3:32- 切一刀，然後攤開蝦身- 切走蝦腸- 輕輕斜鎅蝦身 4:15- 再印乾處理蝦頭 4:38- 剪走蝦頭尖出部分- 挑走沙囊 5:00- 再印乾- 放雪櫃處理咸蛋- 已經弄熟咸蛋- 取出蛋黃6:20 (唔要較硬蛋黃部份，唔要蛋白)- 壓散蛋黃 6:54（襯熱壓）取出蝦身蝦頭- 加鹽：蝦身 7:34; 蝦頭 7:55- 加胡椒／或 黑椒: 蝦身 7:42; 蝦頭 7:59- 預備一湯匙生粉加水8:25： 蝦身8:42 蝦頭 8:53- 另備用大碗生粉（炸蝦用）- 加麻油 （一茶匙） : 蝦身9:25 蝦頭 9:37炸蝦- 炸蝦身- - 預備190度油 9:48 (保持180 - 190度)- - 炸蝦 沾上乾生粉- - 炸30秒（不要攪拌）10:14- - 增加火力 (保持180 - 190度)10:24- - 共炸1分鐘多撈起 10:42- 炸蝦頭 10:50- - 不用沾乾生粉- - 炸30秒（不要攪拌）11:00- - 保持火力 (高火／保持180 - 190度)- - 共炸約2分鐘後撈起 11:50清潔油渣 （撈起沉澱物）12:13翻炸蝦身 12:25- 保持火力 (高火／保持180 - 190度)- 稍稍再炸，炸至脆身後撈起 （不用炸至金黃色）12:40- 翻炸蝦頭 12:55- 稍稍再炸後撈起10秒- 油炸部份完結最後步驟：整金沙醬- 用完全乾淨的鑊 13:20- 用細火 13:30- 煎牛油 至接近完全溶解後（>40g）- 加入蛋黃- 轉中火 攪拌至至起泡 14:16- 加入蝦身快兜2－3下 14:23- 落鮮露／美極 14:35盛起上碟- 蝦身逐一撈起 14:50- 加入蝦頭快兜兩夜 15:05- 上碟！！！！！15:25
5
师傅您好 我很感谢🙏 您播出和煮很多很好的中国与香港的菜肴， 看您煮的菜 我很喜欢极了谢谢您不断给我们播出这些菜
🙏
星星師傅你真係好客氣咁話"呢個餸味道唔太差". 我一睇就知直情好好味, 色香味俱全!! 感謝你的分享!!
師父好犀利 啲片冇重複又唔會播舊片 成日都有新嘢出 勁👍
星星师傅像是超人，Superman 👍, 能做这么多的精华美食，还慷慨大方的教授给大家，非常感激星星师傅的善良，非常崇拜星星师傅高超的技术👍👍👍💖😊
感謝支持
幾年前跟星師傅成功做到，好好味。今日又心思思想食，返黎再睇多之。
加油
呢個金沙去酒樓有食過，好甘香，年三十團年可以自己整，色香味擺設已好正💯，多謝師傅示範👍👌
謝謝星星師傅分享🙏🏻祝師傅身體健康，事事順心☺️
新年快樂
多謝師傅教導那麼好的新年菜真正流晒口水在此祝師傅 新年快樂 事事順利身体健康 龍馬精神！
哗！正呀 ~金沙至愛呀!好似金沙魚片我最喜歡、趁早食老咗唔食得3高👍👍👍
看着您播出的菜之后我马上去煮 好吃极了
正到不得了！祝 新年進步 萬事勝意 身體健康！
希望你和你的家人鼠年開心, 身體健康，$$$$$$。我喜歡你的烹飪課。儘管我很少吃肉. 加油 ！！！
星哥咁有心，大家網友，請你們五步曲1) 分享link2) 按like3) 睇廣告4) Facebook share5) 留言交流
衷心感謝
@@singsingkitchen 多倫多為食貓😻😻🌟🌟師傅： 去年未認識你沒有做這賀年菜,今次牛年人日可做來吃讓家人吃了牛年皆能嘻嘻哈哈！🙏🙏🐂💪
好靚，又好味，多謝！
😋😋
正諗緊過年新菜，多謝星星師傅分享呢度菜！即刻落去買嚟整，試試點做。
Very good technic of preparing Golden Shrimps. Kong Hee Fatt Choy.
師傅的講解簡潔易明，謝謝你的分享🙏🏻🙏🏻🙏🏻
🙏😋😋
祝師傅與家人新年快乐! 身體建康，萬事如意.
早晨，星爺。呢味正，我嘅最愛，最鐘意煎炸香口。好嘢一定要分享俾班friend。
😋😋🍻
嘩好靚呀！星星師傅很有衣食, 教人用番Ｄ蛋白。謝謝你師傅，祝師傅一家身體健康, 新年快樂!
一一一F亠乙亻下心一M一一一一一~一一一一一一亠一一入亻乛按十T十十丬一T一一f十fff吖
@@楊其生 Haha, I like your language.
正！又學到嘢！多謝星星師傅！！
吸引到流哂口水😋
師傅新年快樂，身體健康，合家平安。
星星師傅：祝您新一年，身體健康 RUclips及Facebook收視，蒸蒸日上，日日有食神😆😆👍
感謝您長期對我facebook同youtube嘅支持 祝新年快樂 身體健康
星星哥早晨 多謝你呀 金沙蝦球好正
謝謝師傅😄
高水準高難道煮法，高人啊！！
星星师傅，恭祝你同家人新年万事如意，最紧要系身体健康。
🌟🌟 師傅 好正呀多謝👍😋😋🤩😍
睇見都想食😋🤤👍🙏
! Fď
謝謝你師傅，亦祝師傅新年快樂
多謝師傅, 好正👍
哇.....好和味😋👍
睇到都想食吖😋😋👍👍👍
好正😍金沙蝦球見了吃了都笑哈哈😄！👍👍🥰🤟
多謝星星師傅，又可以自己做自己喜歡的食物
👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋😋😋正正正👍👍👍😋😋😋😋😋預㊗️master 新年進步, 身體健康㊗️㊗️㊗️㊗️㊗️
嘩，呢個好食呀。
星星整到碟金沙蝦球好靚，我係度祝大家身體健康！
好 靚 式百分謝謝
嘩👍👍👍好正呀，星星師父好勁呀
香！
師傅請教吓炸完野隔曬渣既油,大概可以放幾耐? 或者可以再炸幾多次野?
星星师傅其实有无bilibili账号，我觉得都会好正
星星祝你身體健康!
先多謝星星師傅，請問炸前嘅乾粉係生粉?粟粉?
星星師傅 正
師傅，牛油可唔可以唔落咁多？或者改用植物油？
好喜歡睇煮的細節的啊！
好正呀!😋🎉🙏
星星師傅我想問你咸魚素係點做?搵唔到有關既片,,係咪買條咸魚切一舊仔浸到佢發就OK?
yummy yummy😋👍🎉
星星師傅煮完蝦，人地個邊又跟著煮
KING PRAWN 🦐 😋yummy
星星師父請問生粉好d定係用粟粉好d
好正
🙏😋🤣
Like x 💯 uncle sing
唔用牛油可以嗎？因為我食牛油芝士的。
👍💯
谢谢分享!😂😂😂👍👍👍👏👏👏👑👑👑🙏🙏🙏😋😋😋
那个调料是辣鲜露吗？还是老抽，还是蒸鱼豉油？
正啊
我打算这样整金沙龙虾😊
👍😋
最鐘意就係蛋黃啊 餓
我都係
想問吓我生酮飲食如果唔想上生粉上唔上到鹹蛋黃
👍👍👍!!!
加入点咖哩叶就更加美味
乾粉是什麼呀？
星星師傅，請問蝦唔咁多油炸，用煎丶半煎炸，又或者氣炸鍋得唔得呢?
兩者都可以
@@singsingkitchen 唔該哂師傅，多謝指點
好🈶️機🎉心調理🎉。出去食好了，😂❤
佳宝鮑魚汁先生剛出咗XO醬煎蝦碌, 又喺度講埋啲單打嘢, 話咩咩做團年飯餸唔駛咁復雜既, 玩死自己喎!!! 咁對食有要求和對家人好啲咁叫玩死自己?? 我情願玩死自己, 起碼手勢正宗實一定好食, 嗱嗱西西咁撈埋一碟無程序咁煮我情願唔食.....
MAndy Cho, 條鮑汁小家佬佢係唔底得先猛咁追注人出咩佢就出咩！佢煮野那西又誇張，成日話佢自己D餸上乜乜龍虎榜吹到誇張無論。
鮑汁佬魚目混珠，觀眾眼睛是雪亮。
睇見鮑生就好笑，星星師傅成日講竅門，佢又跟住講竅門
@@milkovalite9000 佢跟人口水尾，超賤。
鮑汁佬 小家 無料扮四條
哇。 师傅。 好吸引啊。真系好想即刻买机票番香港。
星星師傅 我有ｄ急凍既金亳 想問下炆之前洗吾洗用淡鹽水浸？謝謝！
炸完D油，点处理啊？
👍
生粉是粟粉？
師傅，有其他頻道教 推金沙醬時要用 小火，仲話唔好推到 “ 起泡 ” ，解釋係話 “ 起泡 ” 就係 煮過火 ！而你既做法就係 ： 用 中火，推到起泡。你有乜睇法呢 ？
師傅，想請教一下，用新鮮蝦可以嘛？
當然可以。不過新鮮蝦最好白灼。否則，浪費了你的鮮蝦。新鮮海產最好原計原味。
wao yummy yummy 👍😋🦐🦐🦐👉HAPPY NEW YEAR 👉🎆🎉🎊🎈
挚爱金沙虾球
First!!!!! Delicious!!!!!!!
感謝支持 新年快樂
師傅教得好，但最唔好就係冇字幕。
真係無得頂👍
多謝🙏🏼，好介紹👍🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼
開支藍妹先
飲杯🍻
得5隻, 我1分鐘同你食曬佢, 哈哈
Boy PK 咸旦蒸肉餅
好想食🧄🌶🍍🍷🍷👍👍
星星師傅，可以敎煲🐓粥嗎🙏😋😋
用雪藏蝦仁🍤點做才好食
星星師傅其實唔駛人出咩你跟住出咩 真金不怕紅爐火
on chemisty其實 過年，人人都係煮嗰啲！
on chemisty 下？星星幾時有跟鮑汁佬
@@belai1311 Children song
🤩🤤
师傅 生粉是什么粉？玉蜀黍粉吗？
一般叫做薯粉 台灣網友叫太白粉
@@singsingkitchen 谢谢师傅的回复！我们新加坡也叫太白粉。明天就去买！
送🍺🖒
早晨新年快樂🍻🍻
看不到 金沙黃
超高胆固醇
Kung Hey Fat Choi !
請問牛油是有鹽 定無鹽?
Stephanie Wong 我估無鹽，蛋黃都已經夠鹹咯
steam prawns
我地點知道油溫180至190度的溫度的呢～?
Hung Yee Wong 隊隻手落去試咯！哈哈.…喂，講吓笑咋，大家新年快樂！
金沙蝦球 Golden Sand Prawn Ball
材料 (5隻蝦)：
大花蝦 5隻
咸蛋黃 3隻
生粉
鮮露／美極
牛油 （>40g）
胡椒／或 黑椒
處理蝦
- 先解凍
- 後落鹽 後加水 1:31 （方便剝殼）
- 倒水 擎水
- 印乾 2:11
起蝦肉
- 切開蟹頭蝦身2:36
- 留蝦頭
- 剝蝦殼 2:47
- 剝走蝦尾 3:20
- 挑蝦背腸 3:32
- 切一刀，然後攤開蝦身
- 切走蝦腸
- 輕輕斜鎅蝦身 4:15
- 再印乾
處理蝦頭 4:38
- 剪走蝦頭尖出部分
- 挑走沙囊 5:00
- 再印乾
- 放雪櫃
處理咸蛋
- 已經弄熟咸蛋
- 取出蛋黃6:20 (唔要較硬蛋黃部份，唔要蛋白)
- 壓散蛋黃 6:54（襯熱壓）
取出蝦身蝦頭
- 加鹽：蝦身 7:34; 蝦頭 7:55
- 加胡椒／或 黑椒: 蝦身 7:42; 蝦頭 7:59
- 預備一湯匙生粉加水8:25： 蝦身8:42 蝦頭 8:53
- 另備用大碗生粉（炸蝦用）
- 加麻油 （一茶匙） : 蝦身9:25 蝦頭 9:37
炸蝦
- 炸蝦身
- - 預備190度油 9:48 (保持180 - 190度)
- - 炸蝦 沾上乾生粉
- - 炸30秒（不要攪拌）10:14
- - 增加火力 (保持180 - 190度)10:24
- - 共炸1分鐘多撈起 10:42
- 炸蝦頭 10:50
- - 不用沾乾生粉
- - 炸30秒（不要攪拌）11:00
- - 保持火力 (高火／保持180 - 190度)
- - 共炸約2分鐘後撈起 11:50
清潔油渣 （撈起沉澱物）12:13
翻炸蝦身 12:25
- 保持火力 (高火／保持180 - 190度)
- 稍稍再炸，炸至脆身後撈起 （不用炸至金黃色）12:40
- 翻炸蝦頭 12:55
- 稍稍再炸後撈起10秒
- 油炸部份完結
最後步驟：整金沙醬
- 用完全乾淨的鑊 13:20
- 用細火 13:30
- 煎牛油 至接近完全溶解後（>40g）
- 加入蛋黃
- 轉中火 攪拌至至起泡 14:16
- 加入蝦身快兜2－3下 14:23
- 落鮮露／美極 14:35
盛起上碟
- 蝦身逐一撈起 14:50
- 加入蝦頭快兜兩夜 15:05
- 上碟！！！！！15:25
5
师傅您好 我很感谢🙏 您播出和煮很多很好的中国与香港的菜肴， 看您煮的菜 我很喜欢极了谢谢您不断给我们播出这些菜
🙏
星星師傅你真係好客氣咁話"呢個餸味道唔太差". 我一睇就知直情好好味, 色香味俱全!! 感謝你的分享!!
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🙏
謝謝星星師傅分享🙏🏻
祝師傅身體健康，事事順心☺️
新年快樂
多謝師傅教導那麼好的新年菜
真正流晒口水
在此祝師傅 新年快樂 事事順利
身体健康 龍馬精神！
新年快樂
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衷心感謝
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好靚，又好味，多謝！
😋😋
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即刻落去買嚟整，試試點做。
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見了吃了都笑哈哈😄！
👍👍🥰🤟
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🙏
👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋😋😋正正正👍👍👍😋😋😋😋😋預㊗️master 新年進步, 身體健康㊗️㊗️㊗️㊗️㊗️
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兩者都可以
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