[ENG中文] Western Chef cooking AUTHENTIC Chinese BRAISED PORK BELLY!
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- China is literally a food nations. Each and every small area has their own delicious food specialties, many of them I became to love when living in China. But there are also traditional dishes that are known all over China and Chinese Braised Pork Belly (Hong Shao Rou) is definitely one of them!
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#ChineseBraisedPorkBelly #ChineseFood #BraisedPorkBelly
![[ENG中文 SUB] CRISPY PORK BELLY in the Oven](http://i.ytimg.com/vi/-Q-z8_A19kc/mqdefault.jpg)
红烧肉、梅菜扣肉和西红柿都是我很喜欢吃的中国菜，做中国菜和西餐还是有区别的，我用中文说不很清楚区别，比如：红烧的才是用酱油才叫红烧？还是因为用了糖才叫红烧？请你们教教我😉
中餐就像每个宝宝的妈妈做的美食一样 各有各的做法，没有一个统一的规范。好吃就行。不过用糖上色的话，颜色会更赏心悦目 ！ 小胡说的很到位，大家习惯叫糖色（sè），但官方正确读音是糖色（shǎi）！
家庭版的红烧就是酱油+糖。你猜对了。👏
老抽(黑醬油）加糖
应该是酱油，糖色也可以不炒。
做出了红烧肉的气质，晶莹剔透，油而不腻，小胡的厨艺成了“全球通”。
哈哈哈～小胡，你好可愛喔！把做菜變得好有趣！害我笑到掉眼淚……其實，覺得你應該知道怎麽做這道經典料理耶！因為成品看起來挺好吃的。分享我烹飪這道菜的經驗～1.如果沒有噴槍，可將鍋子小火燒熱，豬皮面朝下，來回摩擦鍋面，再用刀子輕刮可輕易去除豬毛。2.燙整塊肉塊時，適量加點薑片和一根青蔥可去腥。3.小肉塊略煎後，會將八角等香料（月桂葉除外）跟著一起炒出香氣，再下料酒生抽等調味料。下次可試著加一支大蔥或小蔥、辣椒，味道會更好。4.如果量多，在滷煮步驟時可以試試看移入砂鍋慢燉，成品也很好吃。最後，要謝謝你製作如此有趣的烹飪影片，讓我多了許多歡笑聲。
糖色炒好后应该立刻放肉进去翻炒， 不能把糖拿出来，因为拿出来后温度降低糖会立刻结块。 水开后，小火慢炖，要想煮的更烂可以用高压锅， 红烧肉最重要的是肉要新鲜，这样才能吃起来肥而不腻， 我住在美国，超市都是冻肉，做出来的红烧肉从来没好吃过。
用黑毛豬（Berkshire pork)的五花肉來做紅燒肉，. 醬油用香港的淘大牌子，糖則用冰糖，效果很好。可以試試
小胡的紅燒肉做的不錯喔，把肉先燙過再煎過再接著紅燒是大略的程序沒錯的，看起來顏色很漂亮口感也應該是很棒的!
小胡的方式特别有西餐厨师的“讲究”，我家也经常做红烧肉，有时我们想要一点算味和鲜味甚至会加西红柿和胡萝卜一起炖，然后再滤出。炖红烧肉的方式真是各有千秋，但阻挡不了每个人对这道菜的爱。
传说中的一栋楼每家的红烧肉做法都不一样🤣
小胡你做得很对很棒啦！绝对是正宗的胡大厨版红烧肉呀！😆
原以为会翻车，过后还是成功了！看小胡做菜过程还是很有趣的。
用心在做。
小胡同学啊，第一步肉焯水，一定要冷水下锅，无论是红烧肉，回锅肉还是排骨。🍲
生猪肉要用冷水焯，不过我爷爷从来不焯水，也不放油，直接用猪肉煸出猪油。也不加水，全用黄酒来焖。味道特别好吃。
肉好不用焯水
我也是這樣做，肉會Q軟而不會軟爛！❤️❤️
奥地利的肉很腥的，不行。
因为那是中国的土猪肉，不焯水也没事！奥地利和欧美的肉，不焯水会臭死的
@@schlafmuetzeshanghai 應該是豬肉的品種問題
今天這料理超搞笑的！但是好厲害 還是成功了👏（看這影片超歡樂的）
我們老家都先將表面炸過後再加醬油，香料燉煮，最後加紅糖增加味道，至於要不要先用水煮過則視豬肉的品種而定。
看得讓人直流口水，真好吃😋。
小胡每次好味既食物都會發出嗯声，次數越多越好味，而今次嗯了11次，肯定超級超級好味🤣🤣🤣
1）冷水下鍋焯水 2）糖色炒到大泡变小泡马上一杯开水激下去 3）收汁前调味下还要再多下糖。其实烧的相当不错了😄
江南甜口的红烧肉比较适合欧洲口味🐷
红烧是中餐一种常用的做法，最主要是收汁，将汤汁都煮到肉里面。红烧肉属于宫廷菜或者官府菜，做法比较复杂（需要几个小时），餐厅或者酒店都是根据销量提前做好的，当然你也可以简化步骤，做一些家常版的。
好厲害,一個老外做的紅燒肉看起來比我做的好吃
做的颜色很好看，不错不错
Lovely cooking moments.
西餐也有炒糖色，中餐的炒糖色道理相同，糖色主要是成品外觀好看對味道影響不大，這步驟建議省去會比較健康。
傳統紅燒料理是用醬跟糖來提升食材，使用醬油主要是為了提升鮮味，現代香料跟各種調料容易取得的情況醬油類已不是紅燒料理絕對必須的，可減量或不使用。
八角丁香肉桂跟著肉塊煸炒，如果香料沒要跟著下鍋就盡可能不要濾掉油脂了，香料的味道左右成品的好壞。
豬肉過水掉水川燙主要目的
一是為了衛生(這是主要的因素)
一是為了去腥羶(次要)
烹煮時長要達到這步驟目的即可，烹飪調理清淡肉燙的時間就可能變長，重口味調理則不腥羶即可，去腥羶味也可放香料與調料，川燙過程使用八角薑蔥即屬香料而加料酒糖鹽醋則屬於調料。
通常新鮮乾淨的肉品白水川燙即可，使用香料調料川燙多為腥羶部位或豬隻成年性腺發育造成肉腥，較差的情況是處理不良又長期冷凍宰體會有腥羶味。
大部分的料理都是变着花样的进行美拉德反应🤣
红烧肉，永远的经典
看影片一直在想，你能回到奥地利的家，最幸福😆
哈哈 焦糖甜酒酿红烧肉 可以可以
小胡子做的不错
直接用油加白糖炒成焦糖然后猪肉放进去就能炒出糖色啦
色se ， 我是 薑 煮進滾水去腥 另外蔥薑蒜 米酒 醬油 糖 水蓋住全肉 皮朝下 煮至入味上色 就這樣 不愧是專業的小胡 可是加了那麼多鹽又加醬油 會不會太鹹 一般應該是不會再加了
真正好吃红烧肉的整个一块用叶子包起来， 里面的有放酒糟味 ，有满满酒香味道，使劲要包住大块的肉，记住札的密实。脂肪的用密封包起来的后高热把他烧掉。
小胡太棒了😀👍
小胡做菜好历害👍👍👍
你很棒喔！
我都是小火炒豬肉，再撒上糖炒糖色。滷的時候記得放入兩片月桂葉，香味更不一樣喔！
可以！小胡成功了哈哈😄馋死我了😆
橄榄油不耐高温,还是用饱和脂肪酸来炒好点
你好幽默！哈哈哈！看到阿福介绍你的频道，所以过来看看。不错 👍🏻
也谢谢你来看我的视频
做得超级棒！颜色红亮，真漂亮！
中国超市有温州料酒，绍兴花雕都可以买来做料酒。不会那么贵了。一到两欧元就可以习到了。
真棒
太厉害了
上焦糖色应该把糖放油里面
下次应该加整颗带皮Garlic一起炖 整颗吃比肉还好吃
好主意！我下次一定试试
beautiful👍
燒豬皮可以直接把鐵鍋燒熱然後把整塊豬肉貼上去，燒到皮整個焦黑再用鋼刷和水洗乾淨~
谢谢小胡分享，可是我更爱红烧牛肉😊😊😊
请问红烧牛肉和红烧肉是一样的做法吗？
@@WhosHU 差不多吧，只不过红烧牛肉的油脂没有那么肥。中国有很多种不同做法，但都很接近。Almostly, the braised beef is not so fatty. In China, there many ways to cook for braised beef, but very close. Sorry for my english, after learning italian, you know what I mean😂😂😂
赞！最后摆盘很漂亮！
炒出焦糖的同时加热水，就是上色的焦糖水，小胡加油
烧得比我好，我做得肉常常会烂掉，散掉，你这个整块的而且颜色也很漂亮。很棒哦！
湖南轰格的红烧肉我最喜欢，带点辣味，放很多蒜，甜味可以忽略不计
这红烧肉做得好棒，第一次做评委。
卖相不错
做得很好吃的樣子😋很有趣的影片
great
加點薑片去豬肉腥 還有紅糖可以不會死鹹 都是老人家的滷肉秘訣
Thank you for sharing this recipe 👍👍💕👌🤗🙏
中菜有包紅燒肉加包子叫掛包，豬肉夠乾凈可以不用過水川燙，有不用炒糖色，用醬油或放中藥包，有些是醬油加一點可樂，配料有些放香菇，或蘿蔔或花生，或魷魚或干貝一起滷會有不同味道
欧洲杀猪不放血，还是要先过水，要不炖煮时会有很多浮沫出来
好帅！
糖色要在焦糖基础上继续加热，大泡转小泡后加开水
喜欢你的节目 喜欢你的态度 加油！挺好的
经验是累积起来的，起码对于大部分普通人来说已经不错了
胡大厨，您这顿红烧肉看得我心惊肉跳，还好，“色”合格了，至于“香、味”只有您自己明白。哈哈哈😄
哈哈，炒糖色出锅之前你加水就可以了，再把水煮开就ok了。或者你先煎煮肉，再炒糖色，炒完别关火，直接加水，然后放猪肉就可以了。
外国人喜欢吃的中餐可能就是这样来的。。。。。只要你喜欢就好:-)
OMG yummy
看着都很好吃！！！！
nice
我有一阵子家里没有料酒，就用GIN代替，效果很不错。但是，一瓶GIN不久就用完了，这个比料酒贵太多了，用不起。
成功
什么时候试试烧鸡，窑鸡，叫花鸡，烤骆驼之类？
哈哈，期待你做更多美食
冷水煮,这样可以吧血煮出来
小胡好叻😋😋😋👍👍👍👍
那個米酒是不是搞錯了，那比較像是酒釀(醪糟)。不一樣的東西
加啤酒更好
It looks like absolutely good!
把肉先用茴香酒和生姜、盐、生抽腌一个晚上再烧…夹阿拉伯面包里吃…😍😍😍🙃
可以用油来炒糖
6:02 那罐因該是甜酒釀吧!😄
ⅰ以一个专业厨师的角度说几点。一，肉飞水时应冷水且不加盖，水开五分钟左右✅再用温水清洗。二，炒糖色时可加少许油侍火侯到时直接下肉煸炒。总体来说成菜效果很棒，达到专业水准。
做的太好了，下次不要买米酒，用红葡萄酒也不错的
我匈牙利的同事，去过中国。回来后就问我：你会不会做那种巧克力色的猪肉，要有猪皮和肥肉的。我说：是不是红烧肉。他说：对。 然后邀请他来我家，做了红烧肉给他。吃完后他问我剩下的能不能打包带回家，汤汁他可以拌米饭，很好吃。🤣
哈哈，最棒的红烧肉story👍🏻 好可爱的同事
看起來就很美味，難得過程中 你一直說你不知道（不確定），哈哈
水太多了吧，不过还是很漂亮，赞！
红烧肉和白米饭是绝配……
厉害厉害，看的我口水直流。
哈哈哈哈哈哈很少在youtube留言 但小胡实在是太太太太可爱了 看你的影片是享受🧡
我也很少在RUclips留言，谢谢你花时间给我留言很开心，你看我的视频🥰
如用 金華火腿 🍔 因該 會很美味 😋
看起來好吃吃喔！我知道晚餐要煮什麼了
北方人炒糖SAI, 南方人炒糖SE. 两个都对:)
小胡做得很棒！ 赞！ 说说你最喜欢的中国菜top 5? depends on where did you stay in China, 南方还是北方？
噢，原来是东坡肉～你这个电影🎬配乐好滑稽呀！
看上去很好，要冷水过水..盐放了太多吧？而且顺序好像也不对. 放了生抽和老抽不加盐也可以；也可以不炒糖色，煮的时候直接加冰糖即可；开始的时候少放一点油后面就不用倒出来了...
是不是要加酱油
皮應該朝下放熱水煮
可以放啤酒的
夾肉的筷子太有戲了！🤣
去猪毛的时候能拿打火机烧一烧，然后再挂掉就很干净
散裝中文 真是可愛
挑戰試做中國粽子，應該很有趣
妈呀，加老抽生抽 还加盐，齁死了 ， 哈哈，不过还是很赞了
哈哈 小胡的样子真的很好笑，你做的是奥地利式红烧肉，但是还是不错滴
you so cute
小胡这视频有太多不确定啦
小胡, your fans like to watch videos of you traveling and experiencing food or culture, or some rural life, and your channel will grow twice as fast because people are curious about these things.小胡，你的粉丝喜欢看你边旅行边体验美食或文化的视频，或者一些乡村生活都可以，特别是异国他乡的风土人情，这样你的频道会加倍快速成长，因为大家都对这些好奇心。
他是厨师又不是探店的网红哎。😃
@@lolishann 他以前在中国做过很多体验类视频，比如去武汉品尝小吃，去长沙品尝美食，学做白酒，参加中国婚礼，这些播放量明显高多了，这些内容容易出圈，单单在厨房做饭局限性太大了，小胡有英俊的外形，优雅的谈吐，随和的性格，除了母语，还有不错的英语和汉语水平，他要利用这些优势的话完全可以像郭杰瑞那样做一个综合类博主，粉丝量播放量会激增，这些又会促使他更努力会越来越好！