Plain Burger mit Bratkartoffeln - Kochen mit Stephan Schnieder
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- Опубликовано: 23 авг 2024
- Im heutigen Video zeigt euch unser Juniorchef Stephan Schnieder, was er in England über die Zubereitung von Burgern gelernt hat. Es gibt eine tierische und eine vegetarische Variante und dazu unseren Jammertaler Geheimtipp für knusprige Bratkartoffeln. Viel Spaß und guten Appetit!
Zutaten:
500g Hackfleisch vom Rind
Salz, Pfeffer
Käse
120g Bacon
1 Dose Mais
2 EL Mehl
1 Zwiebel
1 EL Curry
1 Ei
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
Sehr gut finde ich dass die Belegschaft vor die Kamera darf und soll. 👏
Ich muss doch wirklich mal ein ganz großes Lob aussprechen. Bratkratofel-Video....wie wohltuend und lecker. Ohne jede Form von Sakassmusmus : Ein ganz herzliches Dankeschön ❤
Ich weis nicht warum viel Köche meinen, das Bratkartoffeln unter Ihrere "Würde" wären. Ich weis aber das viel Profiköch nicht dazu in der lage sind, Bratkartoffel richtig hin zu bekommen. Das ist wieder einmal so ein Beispiel, warum ich der festen Meinung bin, das es nichts schwierigeres gibt als wirklich "einfache Hausmanskost" perfekt hin zu bekommen. Das ist in meinen Augen die ganz hohe Kunst des Kochens.
Irgend etwas unbekanntes seinen Gästen vor zu setzen, das keiner kennt und dann zu sagen "das muss so sein" ist dagegen einfach. Oder hätte irgend jemand vor 20 Jahren dem Erfinder der Molekular-Kochens sagen können: "Nöööö....Kollege das hast Du falsch gemacht."
Dagegen gibt es nichts schwierigeres als von einem Gast zu hören "Das sind die besten Bratkartoffeln, die ich in meinem Leben gegessen habe...." Das ist aber ein Ritterschlag der wirklich zählt, denn jeder hat schon 1000 mal Bratkratoffeln gegessen.
Exakt,das vermeintlich einfache GUT zu machen ist DAS SCHWIERIGSTE
Momentan mein Lieblings Format ❤
Nehme ich, bitte mit reichlich von den knusprigen Bratkartoffeln.
Übrigens, die richtig hohen, dicken Bürger, verspeist man am Besten direkt unter der Dusche 😋
Nur das wir mal drüber gesprochen haben!
Eure Gerichte machen reichlich Appetit!!!!
Vielen Dank für das schöne Video!
Sehr gerne, herzlichen Dank für dein Feedback =)
Wenn es auch einfach funktioniert, steht oft viel Erfahrung dahinter😋.
Sehr schön erklärt und toll finde ich, dass die vegetarische Variante auch gleich gezeigt wird. Ich habe den Kanal gerade erst gefunden und gucke mich gerade so durch und was mich immer wieder wundert, ist der komische Umgang mit dem "Du" und dem "Sie" mit den Kollegen. Es wirkt auf mich, also ob da extra für die Zuschauer gesiezt wird, was ich total überflüssig fände, denn es wirkt auf mich sehr gekünstelt und steht dem ansonsten sehr angenehmen Ton in den Videos sehr entgegen.
geiler Beitrag...auch mit Maurice :) !
Hallo Stephan, vielen Dank für ein weiteres gelungenes Video. Gerne hätte ich Dir direktes Feedback bei unserem Kurzurlaub diese Woche gegeben, hab Dich aber nicht erwischt. Was die Videos für mich so wertvoll macht sind die kleinen Tipps und Wissenshappen die Du einstreust. Der Tipp mit dem vierteln der Zitrone zur besseren Saftausbeute - so einfach und trotzdem oder gerade deswegen sehr hilfreich. Mach gerne so weiter und wenn Du mal einen Kochkurs anbietest wäre ich sofort am Start. Viele Grüße aus Bochum
Danke für das schöne Video......an Bratkartoffeln erkennt man einen guten Koch, ist meine Meinung, die vermeintlich kleinen Dinge machen es alles rund.
schöne Grüße aus dem Vogtland
Sehr gute Tipps! Vielen Dank dafür, auch für die anderen Vids natürlich!
Vielen lieben Dank für dein Feedback, so macht es gleich doppelt Spaß die Videos zu produzieren 😊 Viele Grüße aus dem Tal 💚
Wieder was dazu gelernt heute. Das werden wir die Tage mal nachbraten 😊 Vielen Dank für den Kanal, der ist und bleibt super.
DAUMEN hoch für die zwei Burgervarianten von dir und natürlich auch von eurem ehemaligen Azubi, der, für mich persönlich, meega Bratkartoffeln abgeliefert hat und die "so" ganz bestimmt auch bei meiner Omi durchgegangen wären :))) Sie hat das ganze ebenso aus Pellkartoffeln vom Vortag gemacht, alles stets mit kleingeschnittenen weißen Zwiebeln und in einer emaillierten Pfanne mit einem schmalen Pfannenwender. Bisher bin ich selbst da aber NIE wieder ran gekommen, werde nun euer Rezept noch einmal konzentriert druchgehen und demnächst angehen ... BEST wishes to both of you, and ALL viewers, from WIESBADEN :))))
Danke für das Video, weiter so, der Kanal ist genial, gerade vor Weihnachten entdeckt bereichernd und wohlschmeckend beim nachkochen. Danke!
Prima, danke.Ganz wunderbare Videos, die ich zu Hause ohne Schnickschnack selbst hinbekomme!
Bei Süßkartoffeln muß ich mich immer winden !!!!!! (Achtung: Wortspiel aus der Kategorie Klugscheißerei) . Danke für das geile Rezept.
Heute nachgekocht - super schnell gemacht und verdammt lecker 😋
Hey Michael, vielen Dank für dein Feedback 💚
Ich persönlich brate Speck und Zwiebeln extra an. Danach in Ruhe die Kartoffeln knusprig braten und alles wieder vereint. Ich habe sonst immer Puls gekriegt, wenn die Zwiebeln am sterben waren und die Kartoffeln noch nicht fertig waren.
Super Rezept, danke.
Hamburgersauce besser als gekauft: Mayo, Senf, Ketchup, Curry (ggf Cornichons, Zwiebeln)
Achso, tolles Video wie immer
Die Maispatties (tolles Rezept) kann ich mir sehr gut auch zu einer Maissuppe vorstellen.
Ich findes es toll auch einmal Mitarbeiter etwas zubereiten zu lassen was diese "besser" machen als der Chef. Ganz großes Lob dafür.
Waren es Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln? Mir sind beide Möglichkeiten - grade aus der Restekücke- bekannt.
Zwiebeln für den Veggieburger werden in ausgelassenem Fett von Speck gebraten .. genau mein Humor .. wenn das mal kein Grünfutterfanatiker mitbekommt 🤣🤣
Haha, welch ein Humor 😂
hahahahaha genau meschen nervt mich das manno. Ü40 Humor.
Wieder sehr toll erklärt! Vorallem das mit dem Brötchen, so dass die nicht "strohig" werden.
Danke für das Coole Idee und den neuen Anregungen! 👌🏻👍🏻
Sorry wollte natürlich die Coole Idee schreiben ✍️
von den Koch-Formaten mein absoluter Spitzenreiter !
Bratkartoffeln lege ich immer nur eine Lage in der Pfanne aus, bei viel Hitze und viel Fett.
Wenn sie dezent farbe genommen haben gehts in eine fettfreie "Warmhaltepfanne".
Zum Schluss Fett aus der Bratpfanne abgiessen, Speck und Zwiebeln reín und mit Volldampf anschmoren. Zwischenzeitlich die Bratkartoffeln in der Warmhaltepfanne Würzen und in die Bratpfanne geben.
Besser als bei Oma.
Tolle Tipps für Burger, z.B. Tatar beim Metzger kaufen, weil die Fleischqualität hoch sein muss... oder Kugel formen usw., das ist genial, Danke dafür.
ich bevorzuge durchgebraten aber dafür die Zwiebel roh. - Wie alle Familienmitglieder.
Und die Bratkartoffeln hätten bestimmt noch gern in der Pfanne verweilt.
Finde es toll, wenn auch was banales gemacht wird und kein Schicki-Micki.
Vegetarische Burger werden noch besser, wenn man sie durch Hackfleisch ersetzt.
Ganz tolle Videos und Kochkunst. Da möchte man ja fast mal von Hamburch ins Jammertal.
Danke für das Video. Beim Essen von Burgern orientiere ich mich an den USA. Dort handhabt man es wie hier bei der Bratwurst: Im Imbiss und bei der Unterschicht isst man aus der Hand. In besseren Kreisen und im Restaurant serviert man den Burger mit Messer und Gabel.
Grandios! Danke
Manche meinen ja, man sollte nach einem Burger duschen müssen. 😀 Aber ich mags auch lieber handlich, wobei ich sowieso dazu neige, Burger mit Besteck zu essen. Shame on me. 🙈 Und Horst hat man doch sofort erkannt, auch wenn man die Story nicht kennt. 😀 Gutes Video, wie immer!
Tolle Burger-Rezepte und eine gute Idee Bratkartoffel als Beilage zu reichen!👍👍👍 Ich persönlich mag es, die Zwiebeln noch mit einer Prise Zucker zu karamellisieren. (Für Vegetarier allerdings nicht im Fett vom Speck!😉). Liebe Grüße aus Oberösterreich!
Guter Tipp, auch sehr lecker 👌🏻
Grüße nach Österreich!
Geiles Video ❣️
Schön lang 😅👌🏼
Der ehemalige Azubi Koch, auch voll cool ❕
Dicken Knutscha aus Berlin,
Ramsi 😘
Danke dir 😁
"Halumni-Käse" habe ich jetzt auch noch nie gehört :D
Ich bin in dem Video jetzt bei 1:14 und nachdem er angekündigt hat einen vegetraischen Burger zu machen, ist das erste was er macht den Schinken anzubraten. So ess ich gerne vegetarisch :) Jetzt erstmal fertig gucken haha
Bevor er gesagt hat, dass es einen vegetarischen Burger gibt, hat er noch gesagt, dass es insgesamt zwei Burger gibt, einen mit Rind, und einen vegetarischen 😊
Habe letztens ein Video gesehen, da hat jemand einen kleinen Spritzer Worchestersauce ins Fleisch gegeben. Habe es nachgemacht und es gab echt nochmal einen kleinen Kick zum Burger.
Bei meinem Edeka drehen sie mir netterweise Hochrippe durch und fügen noch etwas Rinderfett dazu. 150-160g pro Patty. Die gehen dann auf das 500° C Steakboard von Severin. Schöne Vaporisation und so... Dazu Cheddar.
Was bei diesen angesprochenen Riesen-Mega-Turm-Burger, genau wie beim XXL-Steak oder diesen XXL-"Challenges" wo die Protagonisten UNMENGEN Fleisch "fressen" - muss man auch mal erwähnen, dass so etwas dem Tier nicht gerecht wird! Jeder Koch sollte das Tier nicht vergessen, welches sein Leben gab. Und jeder dieser XXXL-Fresser trägt zum Tierleid bei. Deswegen immer "normale" Portitionen, Saisonal, Regional, Bio-Landwirtschaft. Dieser Burger hier ist absolut perfekt. Sieht genial aus, hat die exakt perfekte Größe und wird mir bestimmt auch mega schmecken! :-) Danke für Eure tollen Videos. Nicht nur dem Stephan Schnieder und dem Jammertal, auch dem Kameramann gebührt mal ein riesengroßes Lob - sehr geile Kameraführung, tolle Schnitte, super Ton. Passt alles! :-)
Hey Peter,
Absolute Zustimmung! Bewusster Genuss, nicht nur beim Alkohol 😀
Vielen Dank auch für dein Feedback, das freut mich sehr 😊
Viele Grüße
Stephan hinter der Kamera
Sehr schön, warum wird das Fleisch als Kugel eingelegt. Ich bin neugierig 😉🤗🤗
Damit es beim pressen rund bleibt
Anti-Maulsperre-Burger - GROSSARTIG!!! Und keine rohe Zwiebel. Und dann noch Bratkartoffeln. Hier bleiben keine Wünsche offen! Danke für dieses Video.
An der Bratkartoffel erkennt man das gute Haus!
Super
Wie immer ein Top-Video werde nächstes Jahr mal bei euch vorbeischauen und durchkosten!
Ist das eigentlich "normal" in einer Küche das man Per-Sie ist mit seinen Kollegen? Habe das Gefühl das bei uns in Österreich fast alle Per-Du sind?
LG aus Österreich
Hallo zusammen 🤗 habe ich da was versäumt? ❓ Ich habe nicht mitbekommen, ob man festkochend, vorwiegend festkochend oder mehlige Kartoffel her nimmt - ich habe auf Verdacht vorwiegend festkochend genommen? ❓ Liege ich da richtig❓
Danke für die Mühe und das Sie den jungkoch ins > Rampenlicht < gesetzt haben 😁
Tolle Sache, meine sportliche Anerkennung 👍 🔝
Ja genau, es sind vorwiegend festkochende.
LG
Stephan
Schönes Video. Umgehauen hat mich aber die Grillzange von W***r, die einfach ohne (!) Gummigriff weiterhin genutzt wird. Und ich habe die immer ausgetauscht, wenn der Griff hinüber war!
Wie recht ihr doch habt was Süsskartoffel Pommes betrifft. Werden gehiped und schmecken irgendwie nach garnix. Hab ich noch nie verstanden. Dann lieber richtige Pommes aus frischen Kartoffeln oder Bratkartoffeln. Wie immer super erklärt. Aber ihr sietzt euch doch nicht wirklich im Team oder? Grüsse aus dem Norden.
Hallo Christian,
das Team untereinander nicht. Ich sietze meine Mitarbeiter gerne, allerdings ist eher eine Sherlock Holmes und Dr. Watson sietzerei. Also eher Kollegial als autoritär.
LG
Stephan
wenn ich Burger mache wolfe ich ein Ribeye Steak, kein Witz, hat Steffen Henssler mal so gezeigt, weil ich der Meinung bin, das im Patty genügend Fett drin sein muß, und die gute Qualität des Fleisches merkt man auch wenns gewolft ist.
Ich habe eueren Burger heute nachgemacht. Lecker. Was mach ich wenn ich vier davon an meinen Besuch zeitgleich an den Tisch bringen will ? Kann ich die bei 50 Grad im Ofen warm halten ? Danke für euere Tipps 😊
Genauso kannst du das machen, ab in den Ofen
@@KochenimTal super danke. Ich liebe euren Kanal. Dank euch bin ich ans Kochen gekommen 😋😋 meine Frau ist begeistert 🤩
Als Ergänzung zur Erklärung für das Schrumpfen von gefrorenem Fleisch: Eis hat rund 10 % mehr Volumen als Wasser. Beim Frieren dehnt sich sich der Zellinhalt aus, und bringt die Zellwände zum Reissen. Beim Tauen läuft das Zellwasser aus.
Jungs, Ihr macht das ganz wunderbar. Eure Rezepte sind klasse, aber das mit den Bratkartoffeln, das müsst Ihr noch einmal üben. Das könnt Ihr besser.
Seh ich genauso, die Bratkartoffeln hätten durchaus noch mehr Farbe vertragen können. Waren für die kleine Pfanne aber auch tatsächlich zu viele drin. Ansonsten sehr schöner Burger. Macht weiter so.
Bratkartoffeln, Schnitzel, Fritten..sind eine riesige Sauerei und Arbeit zuhause. Mehr Putzen als essen, sowas will ich im Restaurant, und zwar in guter Qualität. Wer matschige Bratkartoffeln serviert hat das Konzept nicht verstanden..
Ooooch nööö. Tatar ist doch im Vergleich zu normalem Rinderhack relativ geschmacksarm. Ich mach sogar Aufstrich (nach Art des Tatar) aus normalem Rinderhack, weil das einfach mehr und intensiver nach Kuh schmeckt.
nichts geht über milde, rote rohe Zwiebeln :)
Als Nicht-Schweinefleisch-Esser wäre die Frage akut, wie der Bacon sinnstiftend ersetzt werden könnte.
Gäbe es da einen Tip?
Rinderfett vielleicht?
Gebratene Hähnchenhaut?
Rinderbacon oder Hähnchenhaut
Am Ende habe ich die Bratkartoffeln gerochen
Sorry, aber ich kann die Meinung mit Tatar so gar nicht teilen. Ein Burger Patty braucht zwischen 20 und 25% Fettanteil. Daher ist für ein Tatar mit ca. 3% Fettanteil viel zu gering.
Vegetarischer Burger mit Rindfleisch patty, genau mein Humor 👍
Als ich die Einblendung gesehen habe ging mir direkt der "Alle in diesemnVideo agierenden Personen sind volljährig und nehmen freiwillig teil." Warnhinweisdurch denk Kopf
So jaaaanz kann ett dä Schäff net lasse, de Finger wech zu lasse. :-))
Ich hätte mal ne Frage bezüglich verschiedener Herdarten, die mir schon länger unter den Nägeln brennt: Wie viel Unterschied macht es einen Gasherd zu haben gegenüber einem Elektro- oder Ceranfeld herd? Ich hab immer das Gefühl, dass mein Ceranfeld ganz anders kocht und erhitzt als es in solchen Videos der Fall ist.
Ein Elektroherd hat eine sogenannte Nachhaltige Hitze, was bedeutet wenn du den Herd ausmachst hat der Herd noch eine sehr hohe Resthitze, die musst du mit einkalkulieren. Beim erhitzen verhält es sich so: Gasflamme an sofort volle Hitze. Elektro muss sich die Hitze erst durch die Glasplatte zum Topfboden durcharbeiten. Es dauert also länger.....wobei länger sich im 2-5 Minuten Bereich bewegt. Willst du das beste aus zwei Welten haben empfehle ich dir ein Induktionskochfeld.
LG
Stephan
@@KochenimTal und wie macht man das mit dem Schnitzel (immer schön schwenken) und den Bratkartoffeln auf dem Induktionskochfeld.??? Wenn ich bei mir die Pfanne hochhebe, zum schwenken, dann geht der Herd immer gleich aus.🙄😪😪
In meinem Burgerladen habe ich nur Salat unters Pattie gelegt,
alles andere kommt oben drauf..
Meiner Meinung nach ist das ne goldene Regel.
Danke für den Tipp 😊 magst du verraten wo man deinen Laden findet? Vielleicht sind wir ja mal in der Nähe, wir sind große Burger-Fans 😀
@@KochenimTal ich habe ihn leider vor 15 Jahren schon aufgegeben weil mich meine damalige Partnerin verließ und wir das Geschäft zusammen betrieben.
Zu der Zeit war der Hype noch in den Kinderschuhen und fast zeitgleich öffnete jemand mit großem Budget ein ähnliches Geschäft.
Wo er sich seine „Inspiration“ holte darf man sich denken…
Sehr trauriges Kapitel, da ich noch heute von ehemaligen Kunden angesprochen werde…
Rathenow wäre es gewesen…
Eine Kleinstadt nahe Berlin.
Grüße…
Schade, das tut mir echt herbe leid für dich =/
Trotzdem danke für deinen Bericht! Bist du denn noch in der Gastronomie tätig oder heute ganz was anderes?
Viele Grüße
Ha ha. DON‘T TOUCH sagte Chef Jean Pierre
Danke für die guten Ideen. Welche Pfanne verwendest du?
In diesem ist es die Hausmarke von Metro.
Ich gebe zu, ich hab noch nie Petersilie bei Bratkartoffeln verwendet. Bei mir muss es am Schluss etwas gemahlener Kümmel sein.
Kann mir einer sagen welche Bratpfannen im Video benutzt werden
ich muss gestehen
wenn ich bratkartoffeln machen wende ich jede verkackte kartoffelscheibe einzeln
damit wirklich alles knusprig ist
unendlich viel aufwand
aber lohnt
muss aber innerhalb von 15 minuten gegessen werden weil sonst wieder weich
Ich nehme für Bratkartoffeln grundsätzlich frisch in Scheiben geschnittene, festkochende Kartoffeln. Die schmecken mir wesentlich besser als schon gekochte oder Pellkartoffeln.
Das sah beides Lecker aus, aber ich finde dass bei beidem auch noch Luft nach oben ist.
Und eine Sache macht es für mich sehr schwer, nämliche eure Siez-Kultur. Ihr unterhaltet euch total locker, und dann wird gesiezt. Irgendwie im Jahr 2022 nicht mehr zeitgemäß sind es schafft für den Zuschauer eine angespannte, distanzierte Situation.
Küchenchef und Nicht-mehr-Azubi - ich kann mir vorstellen, dass es in einer Profiküche klare Hierarchien gibt und da gehört das Siezen wohl dazu. Kann man ja auch als respektvollen Umgang bezeichnen ...
Zumal Stephan da ja auch gewechselt hat, Maurice richtet den Teller an, wünscht guten Appetit und geht ab. Darauf dann Stephan "Wollst jetzt noch dableiben vielleicht?", das ist dann ja quasi Duzen. Gleich hinterher dann "So kochen Sie für Ihre Oma?" Ich kann mir vorstellen, dass das Siezen hier so eine Art Show ist oder die beiden sich da einfach noch nicht sicher sind :) Ich bin inzwischen alt genug, dass ich sagen kann, eine Zusammenarbeit auf Kollegenseite mit Siezen geht absolut gar nicht :)
Als ich Ausbilder geworden bin, habe ich meistens ungewollt eine DuSie Mischung etabliert genau wie hier auch. "Du Herr Schaefer, könnten wir das nicht so und so...?" 80% Sie, aber irgendwo ein bißchen näher. Das Sie muss beim gerechtfertigten Einlauf spürbar sein und das Du bei der Pausenzigarette zusammen auch 😉 kurzum meine Stifte finde die Mischung gut und ich auch 😎
Wenne beim Fleisch Burger das Salatblatt weglässt und die Majo durch Senf ersetzt haste den original " Oklahoma Onion Burger", mein Lieblingsburger by the way. Ich mag diese hochgebauten Burger auch nicht.
👍 Maispatties werden für die Veggie-Mädels ausprobiert! Kommi f Algorithmus ..
Aber hoffentlich hast du, nachdem jetzt alles wieder öffnet, noch genug Zeit für YT!
Hallo Marion,
ist mittlerweile zur Routine geworden.
Ich plane es fest mit ein;-)
LG
Stephan
👍🏻🍀👌🏻❤
Kümmel kann noch
Nur der Salat wird welk :/
Also McD baut die Burger von oben nach Unten
Oberteil liegt unten und dann wird geschichtet.
Und ob mans mir glaubt oder nicht ich habe schon 2 Burger bei einer Bestellung bekommen wo die untere Brötchenhälfte fehlte.
Weil das so unglaublich war konnte ich bei der Reklamation nicht mal ernst bleiben die Filialleiterin auch nicht weils so dämlich war.
Ich mag eure Videos,aber diese Sie-Kultur in Deutschland ist echt nix für mich :D gerade, wenn wie bei euch ein so intaktes kollegiales Miteinander herrscht
das ist ein groestl bratkartoffel gehen ei mir anders
Warum Siezt ihr euch?
Ich finde echt super was ihr macht aber das ihr in der Küche nicht per Du seid verstehe ich nicht.
ich koche ganz anders als sie😅no front
So soll es ja auch sein!
Hier wird so viel und lange geschwatzt, bis der Burger kalt ist. Die Sendung wäre gut, wenn man nur einfach zur Sache kommen würde, statt ellenlange Erklärungen, die sich sieben mal wiederholen.😒
Es wäre eine Idee, sich am Anfang mal das Video komplett anzusehen, und dann erst nach zu kochen?
Köche können einfach nur in den seltensten Fällen gute Burger machen - genauso ist es auch hier. Fleisch hat keine Röstaromen und der Käse ist auf einem Burger auch alles andere als passend. Naja, netter Versuch.
Ernstgemeinte Frage:
Warum hat Fleisch keine Röstaromen?
LG
Stephan
Das sehe ich komplett anders. Der Burger ist lecker und Burger mit Fleisch ohne Käse sind wie Spaghetti ohne Parmesan. Bei veggie Burger mag das anders sein.