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配方奶油330全蛋355蜜漬柳橙225柳橙汁55砂糖135低筋麵粉285糖霜糖粉292柳橙汁 50康圖酒26
好美
請問老師這種模具，各稱是什麼？謝謝您
請問老師，這個麵糊可以用瑪德蓮模來烤嗎？家裡沒有這種形狀的模。如果可以的話，烤溫跟時間應該如何設定呢？
這部分就要自己測試了，畢竟每個模子放入的麵糊量都不同
1. 請問全蛋法，若過度攪拌低粉會消泡，則會影響什麼？口感變硬嗎？2. 全蛋法會有麵粉攪拌過度/出筋的疑慮嗎？
1消泡空氣流失除了產品扁掉以外因為密度變高吃起來會叫紮實2基本上會先消泡，攪拌到出筋麵糊應該已經完全消泡
老師，請問奶油保溫有建議溫度嗎？保溫的用意的什麼呢？謝謝
建議60度，保溫可讓乳化效果提高流動性也相對穩定
謝謝分享❤ 星期日來學習試試看~
讚讚
老師，我學網上做了幾次不同配方的比士吉，一次都沒成功過，不是太硬，就是烤的時候底盤都出油，然後時間到撥開，中間的麵皮感覺還沒熟，，之前學您教的斯康餅，很意外的成功了，但卻學不會比士吉。女兒非常喜歡吃比士吉，店面又買不到..如果老師有空時，能否教大家做，在此先謝謝您。
妳為女兒的付出讓我很感動，我會找時間特別拍攝的
@@slowdessert9434非常感恩，謝謝您😊
配方
奶油330
全蛋355
蜜漬柳橙225
柳橙汁55
砂糖135
低筋麵粉285
糖霜
糖粉292
柳橙汁 50
康圖酒26
好美
請問老師
這種模具，各稱是什麼？謝謝您
請問老師，這個麵糊可以用瑪德蓮模來烤嗎？家裡沒有這種形狀的模。如果可以的話，烤溫跟時間應該如何設定呢？
這部分就要自己測試了，畢竟每個模子放入的麵糊量都不同
1. 請問全蛋法，若過度攪拌低粉會消泡，則會影響什麼？口感變硬嗎？
2. 全蛋法會有麵粉攪拌過度/出筋的疑慮嗎？
1消泡空氣流失除了產品扁掉以外因為密度變高吃起來會叫紮實
2基本上會先消泡，攪拌到出筋麵糊應該已經完全消泡
老師，請問奶油保溫有建議溫度嗎？保溫的用意的什麼呢？謝謝
建議60度，保溫可讓乳化效果提高流動性也相對穩定
謝謝分享❤ 星期日來學習試試看~
讚讚
老師，我學網上做了幾次不同配方的比士吉，一次都沒成功過，不是太硬，就是烤的時候底盤都出油，然後時間到撥開，中間的麵皮感覺還沒熟，，
之前學您教的斯康餅，很意外的成功了，但卻學不會比士吉。
女兒非常喜歡吃比士吉，店面又買不到..
如果老師有空時，能否教大家做，在此先謝謝您。
妳為女兒的付出讓我很感動，我會找時間特別拍攝的
@@slowdessert9434非常感恩，謝謝您😊