ESPECIAL PÁSCOA | TÉCNICA DOS 34° GRAUS | POR TALITA GOMES

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  • Опубликовано: 29 окт 2024

Комментарии • 86

  • @marceiabraga
    @marceiabraga 7 месяцев назад +10

    Estou usando esta técnica para esta Páscoa, como está muito calor além de deixar até 33•C eu ainda abaixo a temperatura até 30 ou 29 e o ovo está saindo perfeito bem durinho. Amei este método

    • @thainaraalbuquerque2730
      @thainaraalbuquerque2730 7 месяцев назад

      Oii e como vc abaixa temperatura

    • @adrianafranca5426
      @adrianafranca5426 7 месяцев назад

      Ta calor d mas,em São Paulo tá chegando 37graus

    • @marceiabraga
      @marceiabraga 7 месяцев назад

      @@thainaraalbuquerque2730 coloco em uma vasilha com água gelada.

    • @marceiabraga
      @marceiabraga 7 месяцев назад

      @@adrianafranca5426 esta técnica deu muito certo para mim otimizei muito meu tempo . E agora que esfriou fico melhor

  • @lucianamartins3686
    @lucianamartins3686 7 месяцев назад +3

    Só uso essa técnica para fazer meus ovos de páscoa, terceiro ano .

  • @AmandaSilva-tg9qe
    @AmandaSilva-tg9qe 7 месяцев назад +3

    Unica tecnica que deu certo comigo

  • @marciasilva5196
    @marciasilva5196 Год назад +4

    Talita agora sim deu certo , minha casca de ovo . Muito obrigada bjs

  • @patriciapinheiro7508
    @patriciapinheiro7508 Год назад

    Assim que eu gosto de vídeos, a pessoa com calma para explicar e bem detalhado.
    Parabéns!!! Ganhou mais uma inscrita 🥰👏

  • @marciasilva5196
    @marciasilva5196 Год назад +3

    Oi Talita boa tarde, ontem tentei fazer essa técnica, com chocolate blend mas não deu certo 😢. Vou seguir sua dica de ir até no máximo 33% , soltou da forma mas derreteu. Obrigada e feliz páscoa 😘

  • @GliciaLeite
    @GliciaLeite 8 месяцев назад

    Adorei a técnica, vou testar. Uma dúvida, meu micro-ondas não tem botão de potência, coloco na baixa?

  • @deliciascaseirasdaana4416
    @deliciascaseirasdaana4416 6 месяцев назад +2

    O que fazer se passar dos 34? Tempera de novo?

  • @adrianapachecoalvesbarros2003
    @adrianapachecoalvesbarros2003 8 месяцев назад

    Que simpática! Parabéns e obrigada pelas informações.

  • @elainepietrangelorodrigues147
    @elainepietrangelorodrigues147 7 месяцев назад

    Melhor explicação que eu vi

  • @helenagasparini9347
    @helenagasparini9347 Год назад +3

    Amo essa técnica, só uso ela .

  • @dinhasilva6466
    @dinhasilva6466 7 месяцев назад +5

    Eu sempre trabalhei com essa técnica, mas hj nao esta dando certo, ais 32 graus ele ainda muito grosso , por isso estou fazendo a temperagem, levo sos 45 e desco aos 29 ou 28 em banho maria invertido, está ficando ótimo!

    • @sthefanymacon
      @sthefanymacon Месяц назад

      Eu não consigo fazer a invertida, não está dando certo! 😢 fica mais de 10 minutos na geladeira

  • @marliflor4520
    @marliflor4520 2 года назад +2

    Maravilhoso!

  • @meumardecoisas
    @meumardecoisas Год назад

    eu adorei a forma como vc apresenta.

  • @gicelesoaresgirotto6449
    @gicelesoaresgirotto6449 2 года назад +1

    Amei dica top. ❤️

  • @lithianysouzasantos298
    @lithianysouzasantos298 Год назад

    Adorei o seu vídeo 👏👏👏

  • @alcioneoliveira8395
    @alcioneoliveira8395 Год назад

    Vou testar!!!

  • @katiareginadacostasilva8796
    @katiareginadacostasilva8796 Год назад

    Adorei a técnica ❤

  • @guirosa3986
    @guirosa3986 7 месяцев назад

    Derretendo 33 tem esoerar chegar 28 para colocar forma ?

  • @Bela.V.
    @Bela.V. 8 месяцев назад

    Boa tarde, gostaria de tirar uma dúvida.
    Comprei um chocolate ao leite que diz na embalagem que tem q fazer temperagem a 45°C e deixar baixar para 29°C. Nessa técnica é só derreter até no máximo 33°C e já posso utilizar direto? Ou preciso deixar baixar para 29°C?
    Pois acabeo de fazer um teste com essa técnica dos 33°C, deixando baixar para 29°C, porém ficou grosso, foi dificil para colocar nas forminhas... agora está na geladeira, ainda não sei se vai ficar bom
    Parabéns pelo vídeo❤

    • @barbaracarvalho2275
      @barbaracarvalho2275 8 месяцев назад

      Se você não ultrapassar os 34•, nao precisa abaixar para 29, pode usar direto

    • @Bruna-dd5jw
      @Bruna-dd5jw 8 месяцев назад +1

      Como ficou seu Chocolate pois o meu que comprei tbm veio escrito isso

    • @Bela.V.
      @Bela.V. 8 месяцев назад

      @@Bruna-dd5jw ficou bom. Deu certo. 😁 Mas fiz apenas barrinhas de chocolate com flocosnpara consumo próprio.

  • @erica_bessa
    @erica_bessa Год назад +5

    500g de chocolate ao leite
    Potência 40 por 30 segundos
    Potência 40 por mais 30 segundos
    Potência 40 por mais 20 segundos
    Potência 40 por mais 10 segundos

  • @patriciasousa6741
    @patriciasousa6741 Год назад +1

    Por qual motivo você não indica usar para grandes produções?

    • @leehpereira8787
      @leehpereira8787 Год назад +1

      Acho que pq em grande quantidade pode ficar difícil controlar a temperatura

  • @elieny-4796
    @elieny-4796 9 месяцев назад

    E se for o blend? Qual a temperatura max?

    • @Bela.V.
      @Bela.V. 8 месяцев назад

      Ela comentou no vídeo 1:17 que para o branco, ao leite e blend é 33°C

  • @julyferreiram
    @julyferreiram Год назад +1

    Com chocolate meio amargo garoto é possível essa técnica?

    • @grazimoura3659
      @grazimoura3659 Год назад +3

      Fiz com chocolate blend da garoto e deu certo, ótima técnica, vale apena 👏🏻
      Fiz com o chocolate branco também e super deu certo. Espero ter ajudado ☺️

    • @CozinhaFormaseciaensina
      @CozinhaFormaseciaensina  Год назад +1

      Olá, simmm, qualquer chocolate nobre é possível fazer :)

  • @elainepietrangelorodrigues147
    @elainepietrangelorodrigues147 7 месяцев назад +1

    Se passar dos 33° o que fazer

    • @jackeline.
      @jackeline. 7 месяцев назад

      Não pode ultrapassar os 34°

  • @juliasantana4558
    @juliasantana4558 Год назад +1

    Oi, fiz a compra do chocolate e no transporte derreteu um pouco, mesmo após isso eu ainda consigo usar essa técnica? Me ajuda 🙏🏼

  • @elainejesus549
    @elainejesus549 Год назад

    Olá se eu derreter pouco chocolate tipo 200 gramas como derrete rápido se chegar a 28 graus já posso derreter e levar a forminha estando derretido e não passando dos 34 já está pronto p uso ?

  • @glauciasantos91
    @glauciasantos91 Год назад

    Com essa técnica o chocolate tem que suar?
    Se sim por quanto tempo?

  • @suzana752
    @suzana752 Год назад

    Sempre potência 40.
    1° 30 segundos
    2° 30 segundos
    3° 20 segundos
    4° 10 segundos
    (Para 500g de chocolate)

  • @guirosa3986
    @guirosa3986 7 месяцев назад

    Já fiz várias vezes e fica choc grosso já nos 33 uso GENUINE

  • @roseoliveira1829
    @roseoliveira1829 2 года назад

    Qual o chocolate que vc usa por favor

  • @thaisferreira9749
    @thaisferreira9749 Год назад

    Será que eu posso fazer essa técina no banho maria?

    • @CozinhaFormaseciaensina
      @CozinhaFormaseciaensina  Год назад

      Ola boa noite, faz la e depósito conta para nós se deu certo :)

    • @AlineRadassa
      @AlineRadassa Год назад

      Não! Somente no Microondas

    • @janaalmeida8571
      @janaalmeida8571 7 месяцев назад

      Pode sim, desde que vc tome cuidado para não cair água dentro e vai tirando ele di banho maria medindo. No micro-ondas é bem mais arriscado dar errado.

  • @Polibalasdecoco
    @Polibalasdecoco Год назад

    O meu não derreteu😢, ficou muito pastoso, nI sei o que fiz de errado

    • @CozinhaFormaseciaensina
      @CozinhaFormaseciaensina  Год назад

      Olá, verifica se o chocolate não teve contato com umidade, porque se ele tiver qualquer contato ele nao derrete :(

  • @guirosa3986
    @guirosa3986 7 месяцев назад

    Ninguém fala se precisa derreter 33 e esperar voltar 29 .

    • @suzana752
      @suzana752 7 месяцев назад

      Nessa técnica não precisa, pois vc não chega a "destemperar" o chocolate

  • @guirosa3986
    @guirosa3986 7 месяцев назад

    Tenho tto medo de errar que so desemformo 10 minutos depois .

  • @erikagomes4118
    @erikagomes4118 Год назад

    E se passar um pouco dos 34 graus??😢

  • @silviacarneiro129
    @silviacarneiro129 7 месяцев назад +1

    Nessa técnica não pode usar o mycryo

    • @Cleusa900
      @Cleusa900 7 месяцев назад +1

      O micrio já é próprio para fazer a temperagem

  • @marciamvieira1206
    @marciamvieira1206 7 месяцев назад

    Então ... É só derreter o chocolate 33 graus e tá pronto ?? E cadê o choque térmico ??? Não entendi nada

    • @barbaracarvalho2275
      @barbaracarvalho2275 7 месяцев назад

      Oi, indico você procurar saber o pq da temperagem ! A moça fez um ótimo vídeo.
      Chocolate nobre ao alcançar a temperatura de 34• começa a desfazer os “cristais”, quando isso acontece precisamos junta-los novamente, que seria a temperagem, mexer no chocolate até que ele atinja a temperatura onde os cristais se unem novamente e formam a cristalização.
      Se o chocolate não alcançou a temperatura de separar os cristais, não precisa junta-los

    • @ludydsb
      @ludydsb 7 месяцев назад

      o vídeo tá extremamente explicado e detalhado

    • @marciamvieira1206
      @marciamvieira1206 7 месяцев назад

      @@ludydsb pra vc que já faz e mas fácil .. então poriso perguntei obrigada .

    • @marciamvieira1206
      @marciamvieira1206 7 месяцев назад

      @@barbaracarvalho2275 obrigada barbara pela explicação ..

    • @suzana752
      @suzana752 7 месяцев назад +1

      ​@@marciamvieira1206nesse caso não precisa de choque térmico, é outra técnica 😊

  • @julianarodrigues9229
    @julianarodrigues9229 2 года назад

    Meu chocolate está ficando totalmente esbranquiçado com essa técnica, me ajuda por favor 😭😭😭😭

    • @CozinhaFormaseciaensina
      @CozinhaFormaseciaensina  2 года назад +1

      Olá, Provavelmente efeito fat bloom, que é quando o chocolate tem bruscas mudanças de temperatura e a Manteiga de cacau se separou dos demais ingredientes. Ou seja, pode ser que o chocolate dela já veio com esse problema de fábrica. Mas isso não interfere em nada na qualidade do chocolate, é só continuar fazendo o derretimento, que a medida que ele for aquecendo, vai voltando ao normal. Obrigada

    • @julianarodrigues9229
      @julianarodrigues9229 2 года назад

      @@CozinhaFormaseciaensina acredito que já veio do mercado assim mesmo. Porque as gotinhas dentro da embalagem já estavam um pouco esbranquiçadas. O que me salvou na Páscoa foi mycryo. A técnica dos 34 graus é excelente desde que o chocolate não tenha sofrido variação de temperatura, parece que intensifica o esbranquiçado, algumas cascas que fiz ficaram até acinzentadas, um aspecto horroroso. Pra recuperar derreti todas as cascas e usei mycryo

  • @irenemachado5508
    @irenemachado5508 8 месяцев назад

    Eu não conseguir usar essa técnica no ao leite,ele não derrete

    • @vaniamaria7561
      @vaniamaria7561 8 месяцев назад

      Eu fiz ficaram ótimos brilhantes