美食LAB|怎样才能烤出让自己最满意的面包，各种面包烘烤经验通通分享给你
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- Опубликовано: 17 сен 2020
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-----------本期内容-----------
我们都知道面包的制作分为几部分，揉面、基础发酵、整形、最后发酵、烘烤。烘烤也是非常重要的一步，面包的烘烤也有很多不同的方式，不同方式烤出来的面包口感和状态也是不同的，今天就通过一些不同的烘烤方式来对面包进行对比，来给大家分享一下我平时烤面包的经验，面包烤的时候应不应该打开门？面包烤深了下一次应该怎么调节温度？怎么样才可以烤出皮薄又软又好吃，自己又非常喜欢的面包，希望通过这些经验分享都能帮助大家烤出自己最满意的面包！ 
Хобби
謝謝您，真的太實用了，從您這裡學到許多最根本、最重要的麵包和吐司的知識和經驗，已收藏，感恩！
别客气，一起学习
我一向都未能掌握那個烘烤時間, 真的太好了, 謝謝老師分享這麼實用的知識！
您的每个技术总结贴都值得收藏，反复看，谢谢
超棒、特有用的分享。謝謝您。
謝謝分享，很詳細！👍🏻👍🏻👍🏻
我第一！好视频，这么晚发出来，正好撞上在美山区时间的我！好喜欢你的分享！
我很喜歡你的視頻讓我的烘焙進步很多，謝謝你
别客气
哈哈，喜欢你这样的技术总结贴
謝謝老師
谢谢🙏感恩你无私的分享。让我这位新手获益良多。我想请问为什么我的吐司烤出来后前后左右边会凹进去的？不像你烤出来般漂亮完美呢👍👍👍👍👍
用心
一如既往，干货满满！
谢谢老师！请教一下，吐司周围会有沉积是什么原因呢？面团撕开的位置非常漂亮的拉丝且没有沉积，但是切片就会有！老师有空能否做一期关于沉积的可能原因视频？
youtube少了你這樣的視頻，很喜歡你以實驗形式講解簡單的理論，上課也未必會講解的知識! 實在獲益良多 希望你繼續加油!!
另外，如何目測麵包是否熟透?
谢谢鼓励啦！烤完以后不回缩不塌陷就是熟的
小面包放靠下的位置烤底部的皮会比较厚！
一直关注您的Yutube频道，学到了很多经验。同时也有诸多问题未解，比如手揉面包时，因为很粘，手粘着硅胶垫，硅胶垫无法紧贴厨房台面，不停跟着手被扯到半空悬着，很想知道如何能让硅胶垫紧贴台面不动弹，谢谢🙏
谢谢你，烘焙書也沒提到那么清楚。
《订阅》《点赞》啦！我们喜欢捕捞当地的山珍海味， 请能否介绍几款类似的烹饪呀？
老師感謝你～我一直覺得奇怪為什麼有些視頻教烤40分鐘，但我烤25分鐘就很上色～後來我更懷疑自己一直在吃沒熟透的麵包～今天看了你這視頻完全的自信了起來呀！我烤箱大48L的，用的是低糖吐司盒，我下了15%糖，我實驗了一次190度烤30分鐘出來皮脆的，第二天皮簡真是嚼不動，後來又試驗了幾次！發現跟你說的一樣耶🥳🥳🥳🥳🥳🥳
别客气哈。
谢谢分享！我想请加一下2个问题： 1. 我的烤箱没有所谓上火下火。 就是一个火，发热的导热管在下面的，这样应该怎么调整呢？ 2. 我因为健康原因不想用铝制的吐司盒，都是用玻璃的吐司盒靠面包的，这样应该怎么调整火力和时间呢？谢谢！
請問如果我做山形吐司，我的焗爐只有一個温度調教，沒有上下火，請問應該幾多度25分鐘？謝謝
如果家裡的焗爐只有下火做烘焙, 上火做燒烤, 有五層次, 那該在時間及層次方面怎樣選擇才有好的效果?
老师，请问如果烤小面包温度根据您说得一样，却在9分钟已经上色了，应该拿出来/放锡箔纸/或是关上火呢？
还有如果是烤 dinner rolls 类似的，温度和时间还是一样吗？ 谢谢老师这么细心的地分享！
请问可以教gluten free bread吗？期待🙏🏻🙏🏻太喜欢您做的面包吸引🥰
好的
Hi Excellent Recipes! But unfortunately I can’t make them!!!!! Can you please translate them ! There are so many people who would want you to translate the ingredients to make those fantastic recipes !! All the best !! Isabel
老師你好！要是我烤箱沒有上下火用多少度來烤呢？
老师你太可爱了😂
嘿嘿
好视频！想请教您为什么我最近做的吐司在第二发的时候会发爆开？
請問烤應否開風來焗麵包？謝謝!
老师请问450g吐司大概多少糖算少糖和多少算多糖呢？谢谢
您好，請教您，如何讓麵包有很重的奶香味，外面的麵包店奶香味都非常重
老师，万一我的烤箱不能分上火和下火有不同温度，那怎办呢？
大写的佩服🤗! 可是我的烤箱没有上下火，这温度怎么掌握呢？
為什麼我烤的麵包在焗爐中不會升高？可以給我分享一下嗎？
面包店里面，450克面至少35分钟以上，低糖的40分钟以上。不过那是批量烤，一个个的烤时间自然短。
Hello chef,
I like your lab test.
If you put English translation in the program, it 'll be very nice.
Anyway, learning by watching.
Thank you for sharing.
I love your bread.
From Bangkok, Thailand.
请问在视频9:30 黏牙的吐司是烤多少分钟的？谢谢
老师请问隔天面包为何湿湿
请问老师多少糖算低糖？谢谢
老師，想請問片中的吐司用什麼包種做？可提供配方嗎？謝謝！你做的面包太吸引啦😋👍
是我之前发布过的波兰种牛奶吐司，可以到之前发过的影片里找到
幸福美食频道HappyFoodChannel 好的，我去看看，謝謝幸福老師🙏
@@li7067 别客气
請問下面放烤盤加水，麵包放中間，前半段蓋錫箔紙後半段拿掉上色，中間有打開噴水，上下180時間25-35之間有預熱25-30之間，結果上面有上色，下面沒有上色，請問要如何調整下面也能上色，謝謝
下边不上色还是因为温度不够。你这个方法不好。本来调的就是180度，温度就不太够。上边还盖上锡纸，下面还放水，温度就更不够。这样面包会考不透的。建议把水去掉，也不要一开始就盖锡纸。按照视频里的方法放在下层烤
怎麼知道吐司有沒有烤熟
想問請問一下，影片中的吐司，是用波蘭種的嗎？
是的
Burger recipe pls?
请问在等量的情况下，加盖吐司盒比无盖儿的要多考几分钟吗？
不用，时间是一样的
How i wish there r translations for these 🥺🥺🥺
請妳告訴我什麼是低糖吐司盒及一般吐司盒的区分謝謝🙏🏾
卖吐司盒的一般都有标注，可以直接购买三能低糖土司盒
請問烤箱上下火不能分開同時調用，只能上下温度一致，該如何處理。。謝謝
那就取中间值吧，烤的时候上边放个烤盘挡一下，等我哪天再琢磨琢磨这种烤箱怎么烘烤
看用加蓋450吐司盒每次都用上下150烤25分鐘。
也行
老师您好，我最近才订阅您的频道， 从您的视频得到了很多知识，您太棒了， 我要问 为何我烤出来的小面包表面是皱巴巴的？别笑我，因为我刚学做面包， 请您给我指点谢谢。
一般是温度不够，没有烤透
@@HappyFoodChannel 谢谢您的回复， 下次我会注意。
老師，如果沒有上下火的焗爐，請問該按照你提供的上火還是下火的溫度去烤？
那就取中间值吧，烤的时候上边放个烤盘挡一下，等我哪天再琢磨琢磨这种烤箱怎么烘烤
幸福美食频道HappyFoodChannel 我每次拿老师的温度总结然后➗2 的温度来烤😅 我的烤箱也是没有上下火分开乔温度…好期待老师到时的视频教学🤗
你好，请问烤的温度是摄氏度C还是华氏度F？烤箱没有上下火调节是否上火十下火除2⃣️吗？
我的视频里面一般都是摄氏度，如果是华氏度会单独说明，不能单独调节上下火的烘烤方法之前有专门发过视频，可以到我的主页搜索一下
請問長高的口感會更鬆弛嗎？
会呀
我烤的面包不怎么上色？上下火185到190二十分钟到25分钟、开裂、不上色？怎么回事？
我做的吐司时间和温度没有问题，但是烤出来面包发干是为什么？不知道，是面团打过了原因，还是醒发过头原因？
那就要具体问题具体分析了。面团打过了或者发过了组织都会粗糙发干
請問什麼情況麵糰會黏黏糊糊的？該如何處理
水放多了，揉面温度高了
老師，不好意思我還想請問你～我新買了個貓形吐司盒，也是全包的，280g的～我老是抓不準溫度～剛190度烤20分鐘出來有上色，但切開顏色深淺不一
老師拜托你出個視頻做做貓吐司好不好🙏🏻🙏🏻
切开组织颜色深浅不一应该是制作的时候手粉撒太多或者整形的时候表皮干了
@@HappyFoodChannel 喔~
@@user-gc8iz3yp2m ？
老師~請問如果加了餡料 烤溫跟時ˋ間要調整嗎
要看加什么类型的馅料
@@HappyFoodChannel 葡萄乾，巧克力豆或肉鬆，或是奶酥、果醬類…
昨天我试一下 烤吐司的 我用上下火210度烤30分钟左右 等到出炉了 我放了一个晚上 才吃 外皮是有点硬的 请问老师 是不是火高了点吗？我是用商业烤箱的 一层2盘的 谢谢老师
是有点高了，上火应该调一下。上火160-180合适，下火温度合适
幸福美食频道HappyFoodChannel 哦哦 好的 谢谢老师 🥰
@@HappyFoodChannel 想请问一下您的烤炉是有风扇的吗？烤时风扇是开着的吗？
老师这些年全家吃了到底有多少面包，才能总结出这么多经验啊！
哈，没关系，做多了可以送朋友
哈哈，真想當您的朋友！
再請教老師，麵糰和麵時一定要加黃油，不加會有什麼結果。
不加也可以。就是加了保湿性柔软度膨胀度各方面都比不加更好
請問怎麼知道麵包烤熟了沒有，謝謝您
可以用探针温度计测一下刚烤好的面包内部温度，内部温度达到93℃以上就烤熟了
謝謝您，新年快樂
请问这个白烤箱是什么牌子和型号？
卡士750
@@HappyFoodChannel 淘宝看了下价了，马上明白我为啥总做不好面包
丿
泥锅泥碗你滚蛋哈哈哈哈
only beijing kids understand...haha!