interessantes Thema und bin gespannt auf das Video zur Einstellung des Kaffee mit wenig Säure. Habe mir auch den Dreispitz geholt und gefühlt für mich zu viel Säure - obwohl er kaum etwas haben sollte.
Grundsätzlich finde ich den hier beschriebenen Ansatz interessant. Habe aber nicht wirklich ein Interesse daran, mehrere Lösungen anzusetzen. Alternativ kann man auch die Salami-Shot-Methode machen: Einen Espresso beziehen aber alle 10 Sekunden eine neue Tasse unterstellen, so dass man am Ende 3-4 Tassen hat. Dann wird man defintiv den Unterschied zwischen sauer und bitter bzw. zwischen unter- und überextrahiert schmecken. Chris Baca hat hierzu mal ein Video gemacht. Falls man bei einer Mühleneinstellung mal Schwierigkeiten hat richtig rauszuschmecken, kann man auch einfach ein bisschen heißes Wasser aufgießen, um die „Dichte“ des Espressos zu reduzieren und so besser Einstellungen/Anpassungen vornehmen zu können.
Hi Tim! Danke dir fürs Feedback! Nachvollziehbar, alles kann, nichts muss. Das Video war eines der Ersten dass ich gesehen habe, als ich in den Fuchsbau abgestiegen bin😅 Wenn du mit dem Ansatz von Chris zurecht kommst, super! Was mir dabei fehlt ist die isolierte Betrachtung der Geschmacksrichtungen. Wenn du bspw. eine sehr dunkle Röstung verwendest, wirst du auch beim ersten Shot-Abschnitt Bitterstoffe in der Tasse haben, auch wenn diese durch säuerliche Noten dominiert wird. Strecken hilft da natürlich sehr. Aber auch nur, wenn man sich schon sicher genug fühlt das einschätzen zu können.
Hey Timon, vielen Dank für deine tolle Videos! Eine Frage: wir sind fellow Münchern und das Wasser ist wie du weißt ja problematisch ( oh, the Kalk!) Was für ein Filtersystem/Marke würdest du empfehlen? Danke sehr 🙏
Hi Anna! Vielen Dank! 😊Das kommt ein bisschen auf deinen Verbrauch und das Budget an. Es gibt Tischfilter speziell für Kaffee z.B. von Peak Water. Sonst wären Festwasserfilter von BWT, Britta oder Everpure sinnvoll. Oder Mineralwasser. Volvic oder Purania (REWE Hausmarke).
Eine Frage zum Thema. Also wenn ich mir bei sauer und bitter nicht sicher bin dann mache ich zwei extrem shots, einmal grob und kurz für sauer und fein und länger für bitter. Nun zur Frage, mir schmeckt mein Espresso bei 91 Grad laut PID. Wenn er aber kälter wird, schmeckt er sauer. Wenn ich nun auf 92 Grad gehe, wird er etwas bitter und "staubig" bis er etwas abkühlt. Was ist hier die bessere Wahl?
Hi Daniel! Gegenfrage, wieso möchtest du etwas verändern, wenn es dir schon schmeckt?:) Grundsätzlich verändert Kaffee seine Aromatik, bzw. wird anders wahrgenommen wenn er abkühlt. Das kann man als Nachteil sehen, oder als Bereicherung. Demnach macht es Sinn, ihn in deiner präferierten Temperatur zu trinken (Wenn das von dir gemeint war). Grundsätzlich sind deine Empfindungen aber richtig. Höhere Temperatur = mehr Extraktion = mehr Bitterstoffe. Du könntest die Säure im abkühlenden shot dadurch etwas reduzieren in dem du einen kleinen Schuss heißes Wasser dazu gibst sobald er dir zu kalt/sauer wird. Dadurch a) verlängerst du ihn etwas, was die Wahrnehmung der Säure reduzierst und b) er wird wieder wärmer. Hoffe das beantwortet deine Frage
@@BrewingBartender danke für die ausführliche Antwort! Ich hab heute im Blindversuch 2 Shots gezogen mit 91 und 92 Grad. Bin wirklich der Fan von 91(Solange er warm-heiß ist) was ich auch im Blindversuch geschmeckt zugeordnet habe. Dieses eine Grad hat eine große Auswirkung. Ps: ist jetzt nicht, dass der 92° Shot ekelhaft war, jedoch nicht so balanciert, aber auch noch ok.
Timon = Der Barista Alchemist..Video wie gewohnt auf ganz hohem Niveau. Top🤜
Vielen Dank! Freut mich, dass du das so siehst! Wenn ich den Stein der Weisen gefunden habe lass ich es dich wissen. ;)
interessantes Thema und bin gespannt auf das Video zur Einstellung des Kaffee mit wenig Säure. Habe mir auch den Dreispitz geholt und gefühlt für mich zu viel Säure - obwohl er kaum etwas haben sollte.
Das freut mich zu hören! Dann beeil ich mich damit mal besser... ;)
Top Video zum Thema Kaffee 😊
Danke 😊
Perfekte Info 😃 Danke.
Sehr gerne! :)
Danke für das Video...
Gerne!:)
Ich wäre froh wenn ich überhaupt Mal was gezielt schmecke bei Kaffee. Ich kann immer nur sagen "schmeckt" oder "schmeckt nicht". XD
Hi Kubikfranz!
Das ist ohnehin das Wichtigste! Alles andere kommt mit Übung und Erfahrung.;)
Grundsätzlich finde ich den hier beschriebenen Ansatz interessant. Habe aber nicht wirklich ein Interesse daran, mehrere Lösungen anzusetzen. Alternativ kann man auch die Salami-Shot-Methode machen: Einen Espresso beziehen aber alle 10 Sekunden eine neue Tasse unterstellen, so dass man am Ende 3-4 Tassen hat. Dann wird man defintiv den Unterschied zwischen sauer und bitter bzw. zwischen unter- und überextrahiert schmecken. Chris Baca hat hierzu mal ein Video gemacht. Falls man bei einer Mühleneinstellung mal Schwierigkeiten hat richtig rauszuschmecken, kann man auch einfach ein bisschen heißes Wasser aufgießen, um die „Dichte“ des Espressos zu reduzieren und so besser Einstellungen/Anpassungen vornehmen zu können.
Hi Tim!
Danke dir fürs Feedback!
Nachvollziehbar, alles kann, nichts muss. Das Video war eines der Ersten dass ich gesehen habe, als ich in den Fuchsbau abgestiegen bin😅 Wenn du mit dem Ansatz von Chris zurecht kommst, super! Was mir dabei fehlt ist die isolierte Betrachtung der Geschmacksrichtungen. Wenn du bspw. eine sehr dunkle Röstung verwendest, wirst du auch beim ersten Shot-Abschnitt Bitterstoffe in der Tasse haben, auch wenn diese durch säuerliche Noten dominiert wird. Strecken hilft da natürlich sehr. Aber auch nur, wenn man sich schon sicher genug fühlt das einschätzen zu können.
Für alle die es Interessiert: ruclips.net/video/2aD33p4_fJo/видео.html
Hey Timon, vielen Dank für deine tolle Videos! Eine Frage: wir sind fellow Münchern und das Wasser ist wie du weißt ja problematisch ( oh, the Kalk!) Was für ein Filtersystem/Marke würdest du empfehlen? Danke sehr 🙏
Hi Anna! Vielen Dank! 😊Das kommt ein bisschen auf deinen Verbrauch und das Budget an. Es gibt Tischfilter speziell für Kaffee z.B. von Peak Water. Sonst wären Festwasserfilter von BWT, Britta oder Everpure sinnvoll. Oder Mineralwasser. Volvic oder Purania (REWE Hausmarke).
@@BrewingBartender vielen Dank für deine Antwort!
Eine Frage zum Thema. Also wenn ich mir bei sauer und bitter nicht sicher bin dann mache ich zwei extrem shots, einmal grob und kurz für sauer und fein und länger für bitter. Nun zur Frage, mir schmeckt mein Espresso bei 91 Grad laut PID. Wenn er aber kälter wird, schmeckt er sauer. Wenn ich nun auf 92 Grad gehe, wird er etwas bitter und "staubig" bis er etwas abkühlt. Was ist hier die bessere Wahl?
Du hast dir die Antwort schon selbst gegeben :)
Wenn er dir schmeckt, ist es ok!
91 Grad laut Pid würde ich anhand deiner Beschreibung als optimal für dich und die bohne einschätzen
Hi Daniel!
Gegenfrage, wieso möchtest du etwas verändern, wenn es dir schon schmeckt?:) Grundsätzlich verändert Kaffee seine Aromatik, bzw. wird anders wahrgenommen wenn er abkühlt. Das kann man als Nachteil sehen, oder als Bereicherung. Demnach macht es Sinn, ihn in deiner präferierten Temperatur zu trinken (Wenn das von dir gemeint war). Grundsätzlich sind deine Empfindungen aber richtig. Höhere Temperatur = mehr Extraktion = mehr Bitterstoffe. Du könntest die Säure im abkühlenden shot dadurch etwas reduzieren in dem du einen kleinen Schuss heißes Wasser dazu gibst sobald er dir zu kalt/sauer wird. Dadurch a) verlängerst du ihn etwas, was die Wahrnehmung der Säure reduzierst und b) er wird wieder wärmer. Hoffe das beantwortet deine Frage
@@BrewingBartender danke für die ausführliche Antwort! Ich hab heute im Blindversuch 2 Shots gezogen mit 91 und 92 Grad. Bin wirklich der Fan von 91(Solange er warm-heiß ist) was ich auch im Blindversuch geschmeckt zugeordnet habe. Dieses eine Grad hat eine große Auswirkung. Ps: ist jetzt nicht, dass der 92° Shot ekelhaft war, jedoch nicht so balanciert, aber auch noch ok.
dieser Kanal ist viel zu unpopulär!
Haha, danke! Teilen immer erwünscht! 😉
Kleiner Fehler in der Mitte - er sagt süß und meint sauer 😉😉
Upsi 😅