САМЫЙ ПРАВИЛЬНЫЙ и элементарный рецепт холодца. Без заморочек и сложностей. Заливное. Студень.
HTML-код
- Опубликовано: 22 дек 2020
- Что можно использовать в качестве субпродуктов?
Свиные ноги, говяжьи кости (так называемые «маслы»), куриное ноги (да, те, что с коготками), свиные уши и хвосты). В общем то, что обычно не используется в пищу.
Именно в этих частях содержится наибольшее количество желирующего вещества. Не выбирайте жирные и мясистые части курицы, коровы или свиньи. Жир и мясо не имеют никакого значения для холодца.
Купите дешевые субпродукты, а на сэкономленные деньги приобретите хорошую часть говяжьего мяса и, избавьте себя от лишней работы, а близких от посредственного блюда.
Важно: чем старее корова/курица/свинья, тем лучше будет холодец!
Именно так! Старые животные обладают наибольшим количеством нужного для холодца желирующего вещества. Поэтому можно легко ошибиться, приобретая копыта/хвосты/уши молодой свиньи или кости теленка.
А вот мясо лучше брать мягкое, от молодой особи.
И напоследок.
Если вдруг, по какой-то причине у Вас не получилось, не расстраивайтесь.
Возьмите желатин.
Да, я понимаю, что это не то. Что так нельзя.
НО
Давайте подумаем.
Что такое ЖЕЛАТИН?
Это - именно то, что Вы в течении 6-8 часов вываривали из субпродуктов. Ни больше, ни меньше.
Не бойтесь его. Это абсолютно нормальный продукт.
Экспериментируйте, готовьте, любите себя и то, что Вы делаете!
И приятного Вам аппетита!!!
Субпродукты......1,5-2кг
Говядина...........800 гр
Вода ...........4-5 литров
Лук.............................1 шт
Морковь...................1 шт
Лавровый лист..............4 шт
Чеснок.............................1 гол
соль, перец горошком
#холодец #студень #заливное
Вкусно через экран! Спасибо!
Душевно
Классный рецепт 👍 обязательно попробую приготовить
Спасибо за рецепт,понравилась идея с говядиной,тоже так сделаю!
Спасибо за рецепт с меня подписка
Спасибо за рецепт! С наступающим Новым годом!
Спасибо Вам. С наступающими!
Шеф, я извинения прошу за поздний просмотр, но лучше поздно, чем никогда, это правда. Я прямо вдыхал запах готовящегося холодца. Всегда варил его к большому празднику и всегда получалось классно, а твоя корзинка для овощей меня просто заинтриговала, не видел в продаже, а может не обращал внимания, но просто рационально, здорово. А свои восемьдесят лет отметил в ресторане и всё было здорово. Мне Бог помог, дожил и я, аж до восьмидесяти лет, но в том заслуга не моя, я не давал такой обет.........и т.д. полный ответ на поздравления моим родным и близким. Шеф, я всегда с Вами. Удачи!!!
С юбилеем Вас. Мы с Вами обязательно дождемся бриллиантовой кнопки на канале. Спасибо за то, что смотрите, мой самый активный подписчик!
@@user-hu5xk5np9i , а как иначе, взаимная симпатия это много значит. Я всегда с Вами, мой Шеф!
Спасибо. С наступающим Новым годом! 😊🎄🎄🎄👏🙏
И Вас с Наступающим!
Спасибо Вам за рецепт!!! Очень понятно рассказываете. Впечатлилась) Говядина и ноги свиные куплены, ждут своего часа. Это будет мой первый холодец ;)
Отлично. Но лучше переборщить, чем не доложить. Если свинья молодая, то коллагена в ней маловато. Или положите больше свиных ног, или добавьте куриных.
Если первый холодец, то лучше положить немного больше желирующих продуктов.
И ещё один нюанс.
Холодильник!
Некоторые модели не достаточно охлаждают. Если у Вас на улице минусовая температура, отправляйте холодец сразу туда.
К сожалению в одном видео нельзя описать все тонкости.
Но у Вас обязательно всё получится.
С наступающим Новым годом!
@@user-hu5xk5np9i Ураа!! Уже пробуем! Всё получилось отлично. Это ОЧЕНЬ вкусно. Ещё раз спасибо!
Лучшие комментарии от подписчиков, когда у них получился рецепт. Спасибо Вам. И с наступающим Новым годом!
👍🎄☃️
Спасибо за ролик. Мы раньше тоже так долго готовили, но когда появилась мультиварка-скороварка процесс ускорился и достигнуто идеальное томление, что придаёт прозрачность, а для лучшей структуры мы ещё добавляем копыто или коленку из говядины, свинные послабее будут.
Да, полностью согласен. Но не всегда можно купить.
😊👍👍👍❤❤❤🎅🎅🎅
А почему у холодца ощущается неприятный, как бы "деревенский" запах?
Имею ввиду не по вашему рецепту, а вообще.
В магазине покупаешь и он приятный, прозрачный, а как люди делают, так пахнет не очень, белый и, порой, не особо застывает.
И, кстати, никаких хвостиков и ушек не бросали, застыл хорошо, но запах...
Маме нравится, а я еле как ем...
Что она могла, в теории, забыть сделать?
Говорит мясо свежее, ничего лишнего, грязного не бросала (вроде ушей).
Говорит что чеснок не бросала, что бы быстро не пропал, но я же ощущаю что дело не в чеснок.
Вспоминается детство, когда магазиную курицу варишь - вкусно, а как домашнюю, так "фу". Вот это "фу" и ощущается.
Мама говорит что я просто привык к магазинной подделке.
Но я не верю, что дело в этом, потому что у бабушки, оно не пахло так противненько (есть можно, но не для меня).
Пахнуть может как раз от не очень качественного мяса. Например, хряка (не кастрированной свиньи). Прозрачность зависит от того как готовить. Многие хозяйки не сливают первый бульон, а снимают шум. Плюс, давайте по честному, никто в магазине заморачиваться не будет. Развели желатин в лёгком бульончике и, вуаля, холодец готов. Желатин - это не страшно, но он должен помогать, если что-то пойдет не так, а не служить основой.
Если пахнет, а там только курица - не знаю. С таким не сталкивался.
@@user-hu5xk5np9i да не, говядина хорошая.
А может быть из-за того, что первую прокипячённую воду не сливали и не вымачивали в холодной?
Может. Вымачивать обязательно. И даже в некоторых случаях воду пару раз менять.
А насчёт первого бульона. Я его сливаю и рекомендую так делать всем. Большинство снимает шум, что я категорически не приемлю на кухне.
Это допустимо, когда готовишь какой-нибудь суп на природе, на костре.