PASTA CLASS #11 - Cappelletti in Brodo
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- Опубликовано: 23 окт 2024
- Seja bem-vindo ao Pasta Class!
Se você ainda não conhece, Pasta Class é uma aula ao vivo, sempre com algum assunto relacionado ao mundo das massas artesanais italianas.
São bem-vindos todos que se preocupam em produzir uma Pasta de Excelência, seja você:
Alguém que quer aprender a produzir massas para iniciar um negócio;
Já atua no ramo gastronômico e quer incluir massas artesanais no cardápio ou melhorar as que já oferece;
Ou simplesmente ama cozinhar e deseja aprimorar suas habilidades por hobbie,
Participe ao vivo e aproveite para tirar as suas dúvidas sobre o tema da aula!
Se quiser rever, fica disponível por aqui, gratuitamente por 7 dias. Aproveite!
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Receita
Ingredientes para o recheio:
2 unidades de coxa com sobrecoxa de frango
200g de carne bovina (miolo de acém, paleta, coxão duro, músculo)
50g de mortadela tradicional(sem ser defumada)
1 cebola média
1 cenoura pequena
1 talo de salsão
1 folha de louro
100g de parmesão
1 gema
farinha de rosca (caso precise)
Noz moscada Q.B.
Salsinha Q.B.
Cebolinha Q.B.
Sal Q.B.
Pimenta do reino Q.B.
Massa:
Utilizar uma receita de massa básica.
Vídeo do impasto: • Video
Vídeo da laminação: • Video
Modo de Preparo:
Recheio e brodo:
Para o recheio e Brodo, em uma panela, colocar o frango, a carne, o mirepoix, e a folha de louro. Cobrir com bastante água. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em fogo bem brando até as carnes ficarem macias.
Retirar as carnes e reservar a água do cozimento.
Recheio:
Limpar muito bem as carnes, retirando, ossos, cartilagens, tendões e pele.
Ralar o parmesão finamente.
Cortar a salsinha e cebolinha grosseiramente
Levar as carnes, as ervas, o parmesão e a gema para um processador. Bater até que fique bem processado. Verifique a consistência conforme as orientações no vídeo.
Cappelleti:
Abrir a massa e rechear conforme técnica ensinada nesta aula.
Brodo
Retirar o excesso de gordura do caldo. Levar à fervura bem branda até reduzir 1/3. Ajustar os temperos.
Cozinhar o cappelletti neste caldo por 3 minutos.
Servir com salsinha, cebolinha e parmesão ralado.
Boa noite,professor.
Boa noite me chamo jucileda comecei hoje assistir seus vídeos estou amando muito bom quero aprender com vc moro em Itaquera Ba vamos fazer estás delícias abraço ¡
Aula maravilhosa obrigada❤
Que aula senhores. QUE AULAAA. Alexandre só tenho uma coisa a dizer GRATIDÃO 🙏🙏. Obrigada por nos repassar tanto conhecimento, tanta informação. Isso é precioso. Estou iniciando nas massas recheadas e essa aula foi esclarecedora. Deus abençoe sua vida
Muito bia essa aula
Aula maravilhosa 👏
Nossa, estou aprendendo muito.
Eu tenho a receita de anholine que era da minha biza vó a mais de 200 anos e que veio da Itália
❤
Chef, que destreza que você tem com a massa! Eu nunca consegui laminar a massa desse jeito, um dia eu chego lá. Feliz de conhecer o seu canal, tenho aprendido muito com você! Muito obrigada!
Fabiana, chega sim, com certeza! É praticar bastante!
Fico feliz em estar contribuindo contigo! Um abraço!! 😊
Aula excelente 👏 só uma duvida, pode usar azeite de oliva no recheio, no lugar da gema?
Professor ... estou devorando teus vídeos ! Obrigada .
Alexandre na massa para capelette NAO precisa colocar sal???, ,obrigado vc e maravilhoso. Gosto de fazer massa em casa para minha família.
Mariza, não precisa, a não ser que você queira. Mas não há necessidade. 🙏🏻😊
Estou adorando sua aula, muita coisa Boa pra aprender, a hora passa num piscar de olhos obrigado vc é show de bola.
Valeu, Sueli.
Muito obrigado!
Meu caro, seu canal é formidável. Quem sabe um dia não consigo fazer um curso presencial?
Só queria dizer também que faltou colocar a bisteca de porco nos ingredientes na descrição do vídeo.
Abração! Parabéns pelo trabalho!
Obrigado meu querido! Vou adicionar a carne de porco nos ingredientes! Um abraço!! 😊
Teu canal é sensacional! Parabéns! não há nada parecido!
Obrigado pelo feedback George, abraços!!
Nao tenho mesa de madeira a minha é granito da certo também? Obrigada
Adorei !!!
Obrigado!
Você é genial, professor. Parabéns e obrigada.
Obrigado pelo feedback Dayse! 🙏🏻😊
Bom dia você poderia me dizer por favor qual a diferença entre o CAPELETI é o ANHOLINE. Outra coisa o capelete é cortado redondo ou quadrado tenho observado que fazem dos dois formatos mas qual é o certo. Sou de Maringá descobri vc escuto o tempo todo seus vídeos.
Mariza, suas perguntas são muito boas! Vou responder no Café com Pasta de amanhã, tudo bem?
Suas lives são maravilhosas. Tudo bem explicado e atencioso, esclarecendo todas as dúvidas.
Obrigada
Obrigado Vera!! 😊🙏🏻
Suas aula são maravilhosas e explicações nota 10
Ficou lindo
Obrigado Marlene!
@@AlexandreGimenesEscoladaPasta por favor me ajuda tirar uma dúvida eu fiz massas ontem e aqui em poços de Caldas MG está muito frio o meu macarrão q está secando quebrou tudo meu filho falou q e por causa do frio ou e a farinha de trigo minha farinha e 0001
Oi só uma sugestão!Tem que melhorar a imagem, fica muito longe, mas gostei dos vídeos, já estou no 5°
Obrigada pela dica, Maria.
A qnto vender as porções de 300 grs 👏👏
Olá posso fazer minha massa na masseira basculante
Gostei muito das aulas .. mas como eu gosto de uma corzinha no caldo , então primeiro dou uma selada nas carnes daí coloco os outros ingredientes.
Boooua. A casca da cebola também ajuda nesse sentido
Oi ! Quais os dias que tem live ou vídeo novo ?
Oi Márcio, todas as quartas-feiras temos lives as 09:07! E mais novidades toda semana.
Eu vi que na receita do revheio vai mortadela.
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Muito obrigado!
o áudio fica muito longe
Fala muito tchau