夜市小吃【香酥芋丸 蛋黃芋餅】米其林排隊美食，復刻版必學小吃！| 夢幻廚房在我家 ENG SUB

[@dreamchefhome]

用氣炸鍋或烤箱注意事項：
1.要噴油
2.180-200度皆可，每台效果不同要隨時視上色酥脆程度微調時間，我自己的氣炸鍋要20分鐘至少，中途翻個面。再依酥脆程度微調增加時間。
3.想要很圓很圓要先做第一次定型油炸，複炸再用烤箱或氣炸鍋，影片水波爐版那麼圓是先有定型油炸才能這麼圓，從頭就用烤箱會變接近像小餐包的半圓型。

[@mayashen1]

請問老師，我炸一炸就爛了，請問什麼原因呢? 我用少油、低溫，油還沒很熱就放下去了.... @@

[@蘇冠榮-b2n]

哎唷：不說還沒看到、還回放重看一次😊！
不要囉哩八嗦、太👍了！

[@許葛蕾]

Vivian這集好直白啊！超讚～

[@ThePEACEth]

以前逢年過節阿嬤都會炸沒包餡的，但她好老了看不清楚，再也吃不到了，問過我媽怎麼做沒想到她不會😆現在終於可以學做了！

[@EE-bq4bx]

好吃的古早味炸芋泥球，老師滾的好圓好可愛唷……讚啦！👍

[@peterpp306]

蛋殼可以吃，補充鈣質!，筆記👏🤩

[@babysarah519]

老師：請問芋圓最後的澱粉是使用什麼粉？謝謝

[@3錢炘妤]

喜歡老師說話的風格🤣

[@TheKids24451]

看起來好好吃! 蛋殼那一趴看到笑出來 🤣🤣

[@KH-jm2mk]

耶穌愛你 我也愛你 謝謝 Vivian 的分享 等下去買芋頭

[@musk4210]

哈哈 老師今天撿到槍,說話真直白.....哪有蛋殼,哪是假的啦 ^o^

[@TCvideos0notmusic]

我超愛吃這個~~

[@gayatrisyarkowi9355]

哇老師您讓我流口水了，讚讚讚😋😋😋

[@SJ-xr1wk]

口水要流出來了😍😍😍

[@koivy3746]

Vivian，謝謝你分享美味芋丸

[@dreamchefhome]

😘😘😘

[@wenee7681]

哇哇哇哇，聞到芋頭香❤️

[@TINA10000]

水波爐感覺很好用欸

[@范徐美珍宇祥]

請問最後沾的是什麼粉呢？
沾完就炸的？

[@TINA10000]

Vivian能教做一些較為養生的菜色嗎？最近好像偏炸的多。麻煩妳了。

[@小微小韋]

謝謝您，分享教學

[@sharonwen1]

這個好好吃 做得很成功

[@wipawee]

Merry Christmas! 🎅🎅🎅🎄🎄🎄🎆🎆🎆
聖誕節快樂! 祝老師和家人都幸福健康，平安快樂，事事順心，永遠沒煩惱。🌸🌸🌸💐💐💐🍀🍀🍀
謝謝老師分享這料理的做法，又美味又好看的。我媽媽最喜歡吃芋頭的。謝謝你。🙏🙏🙏

[@dreamchefhome]

謝謝你❤️也祝福你和你的全家平安喜樂，天天開心😃

[@wipawee]

@@dreamchefhome 謝謝老師的祝福。

[@張詩妤-i5d]

老師請問做好的芋球 沒有馬上要炸要如何保存呢

[@chengnoun4781]

請問可以用澄粉替代樹薯粉或玉米澱粉嗎？

[@yamilin8765]

我喜歡你的可愛跟直白

[@yunayang7255]

好想吃喔！

[@范徐美珍宇祥]

請問老師，無鹽奶油3大匙，一匙差不多是幾cc？

[@PEICHUNHSU-q4y]

期待

[@聖農生技股份有限公司]

老師~請問使用無鹽奶油量要多少

[@羅雪菁]

👍👍👍👍👍👍

[@玲兒-j7t]

最後要炸時，裹澱粉是哪種粉?

[@dreamchefhome]

裹粉用太白粉、樹薯、地瓜粉都可以

[@lipingshin7583]

🎉

[@burger7307]

請問老師，這個可以先做起來冷藏保存嗎
我想要，想吃的時候就從冰箱拿出來炸:)
不知道冷藏後口感會不會變~~

[@dreamchefhome]

除非你可以保證密封的萬無一失，否則怕水份會蒸發流失，口感變得過乾。如果真的可行記得炸前再裹粉即可

[@burger7307]

好的~知道了~感謝老師：）

[@陳美玲-v4o]

老師。請問芋丸可以事先做好 冰冷藏 隔天炸嗎？
想要帶去露營
謝謝老師

[@dreamchefhome]

可以，如果是這個天氣隔天的話，冷藏就可以！

[@ivyhu156]

買過遼寧夜市的，不便宜呢，現在可以自己做，太棒了！　想確認一下：使用烤箱的話，是塑型完就送入烤箱嗎？　還是只是取代第二次的回炸呢？　謝謝先～

[@dreamchefhome]

用氣炸鍋或烤箱注意事項：
1.要噴油
2.180-200度皆可，每台效果不同要隨時視上色酥脆程度微調時間，我自己的氣炸鍋要20分鐘至少，中途翻個面。再依酥脆程度微調增加時間。
3.想要很圓很圓要先做第一次定型油炸，複炸再用烤箱或氣炸鍋，影片水波爐版那麼圓是先有定型油炸才能這麼圓，從頭就用烤箱會變接近像小餐包的半圓型。

[@joannashiu]

可以把餡料做成面包嗎？

[@陳錦美-u4m]

請問老师妳用的陶鍋好像很好用是什么牌子的

[@dreamchefhome]

Aroma陶鍋

[@mimilin3995]

👍👍👍

[@羅麗玲-z5y]

請問可以把半成品冷凍起來，要吃再炸嗎？

[@dreamchefhome]

可以

[@范徐美珍宇祥]

請問可以做多，剩下放冷凍嗎？
要吃在拿下來炸？
這樣炸時是直接由冷凍炸嗎？

[@dreamchefhome]

一定要密封好再冷凍，因為冷凍如同乾燥的效果，多少水分會散失，如果是冷凍之後再做，建議要炸之前再裹澱粉油炸或氣炸（烤）
稍微退冰回溫就可以炸

[@范徐美珍宇祥]

@@dreamchefhome
謝謝老師~
想再請問一下，芋泥拌入的粉是太白粉還是樹薯粉40g呢？
因為材料寫樹薯粉，做法是寫太白粉~
那可以第一次初炸定型，冰冷凍嗎？
要吃在放回冷藏解凍再炸？
謝謝老師🙏

[@vi0720]

請問老師～蛋黃可以換成麻吉嗎？謝謝❤

[@dreamchefhome]

也可以喔！

[@meimei9731]

請問芋頭凍起來之後，要拿去蒸前要先解凍嗎？謝謝💜

[@fultonspring]

不用

[@nz576]

請問酪梨油會像橄欖油一樣有特殊的味道嗎

[@dreamchefhome]

沒有喔！它算是耐高溫又無特殊味道的油

[@嘉敏-w6m]

請問用氣炸鍋要炸多久呢？

[@dreamchefhome]

1.要噴油
2.180-200度皆可，每台效果不同要隨時視上色酥脆程度微調時間，我自己的要20分鐘至少，中途翻個面。再依酥脆程度微調增加時間

[@嘉敏-w6m]

@@dreamchefhome 謝謝您

[@cheryl_in_life]

求復刻IG很紅的芋頭紫米糕～
特地去看結果好貴，想學自己做

[@wangwang1862]

以前就做過了，你搜尋一下

[@justinqcpqcp9905]

你好，请问芋头可以换成 南瓜吗？ 😄😉😍😊😘😁

[@dreamchefhome]

可以試試有點怕水份太高，地瓜應該更適合

[@CiaoCook]

我看最後是從烤箱拿出來。完全只用烤箱也可以做出那個口感的效果嗎？

[@dreamchefhome]

用氣炸鍋或烤箱注意事項：
1.要噴油
2.180-200度皆可，每台效果不同要隨時視上色酥脆程度微調時間，我自己的氣炸鍋要20分鐘至少，中途翻個面。再依酥脆程度微調增加時間。
3.想要很圓很圓要先做第一次定型油炸，複炸再用烤箱或氣炸鍋，影片水波爐版那麼圓是先有定型油炸才能這麼圓，從頭就用烤箱會變接近像小餐包的半圓型。

[@CiaoCook]

Dream Chef Home 夢幻廚房在我家👌了解

[@瑄瑄-c7e]

為什麼我的會不成團，水水的？

[@dreamchefhome]

是否買的芋頭品質不桑？水份過多？

[@瑄瑄-c7e]

@@dreamchefhome 可能是，那粉要多加嗎？