Recette : La carbonade flamande de Pierrot de Lille | Archive INA
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- Опубликовано: 21 авг 2024
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Goûtez moi ça | France 3 Lille | 02/04/1994
Pierre Bonte nous parle de la carbonade, un plat traditionnel du Nord, mijoté à base de bœuf ou de vache, et nous propose un court reportage sur deux races de vaches qui font partie du patrimoine du Nord Pas de Calais, la pie rouge des Flandres et la bleue du Nord. Pierre Coucke nous donne ensuite la recette de la carbonade flamande.
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Il n'y a rien de mieux que le saindoux pour cuisiner ! La graisse donne un très bon goût au plat et, surtout, on sait ce qu'il y dedans !
Ch'est bon eul carbonate Merci Pierrot de Lille (Pierre Coucke et son restaurant "La marmite de Pierrot" à Capinghem) Et merci Pierre Bonte et JENNY!!!!
ah le bon temps où tous n'était pas re re revisité tellement revisité que cela n'as plus rien à voir avec la recette ..Pierrot,Maîté ,Michel olivier et son Papa Raymond font pour moi parti des meilleurs
cette recette la est déjà revisitée puisque la vraie carbonade flamande au départ dans nos familles se faisait avec de la carbonnade de cheval c'est moins bon mais le bœuf était beaucoup trop cher pour nos familles modestes alors on ne mangeait de la viande qu'une ou deux fois par semaine.
@@jeanvandenberghe6664 Vous êtes certains de ne pas parler de la goulache?
Et puis quand bien même si vous nous copiez et nous vous copions c'est bien que le bon est à prendre partout. Bon nombre de Français adorent la Belgique ne l'oubliez pas surtout ;)
Tout est revisité l'ami. La cuisine se fait avec ce que l'on arrive à se procurer, point barre.
Hummm une bonne carbonate maison avec des frites !!! Cest une vraie tuerie !!
Bonjour à tous ! Moi je vais m'y mettre samedi, car pas d'alcool cette semaine !
Je vais réaliser un Ch'ti gwada, carbonade avec du riz en légume, comme si c'était un colombo ! Nouveau concept ! Dans ma carbonade, je mettrai du pain rassi, comme ça se faisait avant, par respect au regard de ceux qui n'avaient pas assez d'argent pour du pain d'épice, car je suis de Guadeloupe et ai aussi connu des moments durs !
Je vous embrasse tous les carbonatiennes et ciens, tous ces Gens du nord Pas-de-calais que je porte en moi, Laventie en particulier, une longue histoire d'Amour, que du bonheur !
Merci à vous tous !
Paulo
Amis belges j'ai essayé ce plat en modeste cuisiner amateur que je suis .. et c'était un régal 👏👏👏🇧🇪🇧🇪 avec de bonnes frites au gras blanc 🥰
Au pays de Charleroi, on cuit les frites dans le blanc de bœuf mélangé avec un peu d'huile de friture. Dans le Tournaisis on y ajoute aussi un peu de saindoux.
Moi, c'est avec les tranches de pain d'épice tartinées de moutarde qui restent au dessus mais se délitent dans la sauce. Et le vinaigre c'est forcément du vinaigre d'alcool coloré, Desseaux comme dans notre enfance (c'est aussi celui qu'on met sur les frites !!!).
Vinaigre desseaux effectivement 👍🏻…à part du blanc par chez moi (Lens) je n en trouve plus nul part hélas ..bonne journée
Miam ! Il faut que je la fasse et avec des frites en accompagnement.
Essayez de mettre de la joue de boeuf et du paleron ou du jarret, c'est très tendre et excellent.
Ah... la joue :P
Personnellement joue et queue. Cela dit, paleron et jarret c'est bien fameux aussi.
MERCIIIIIII et magniifique info pour la Bleue di Nord
Salut mon Pierrot,,, la recette est super bien expliquer,,,, merci
"expliquée". merci. :-)
@@Dibipable C'est fou comme les gens ne savent plus écrire....
Super bien vendre ou super bien vendue? C'est pourtant simple......
J'adore Pierrot !! 🙏.. J'adore la carbonnade, aussi !!
C'était le bon temps !!!
A Francois Boucly. Oh oui, des vraies recettes maisons familiales, et non pas de ces plats sophistiqués, qui ressemblent plus à une oeuvre d'art. Et la gentillesse de Pierre Bonte, franchement, son nom lui va si bien? Ah la télé d'antan était franchement plus sympa que les nullités de maintenant......
Une bonne carbonade avec de la joue de boeuf comme viande c'est un régal. Par contre je croyais qu'il y a de la moutarde dans la recette
Du pain d'épices tartiné à la moutarde.
En France les toilettes sont au pluriel et carbonnade au singulier. En Belgique, c'est le contraire... Ce doit être parce que chez nous, elles sont en morceaux et non en tranches - on peut les manger avec des baguettes, héhéhé. Perso je fais les carbonnades avec de la bière brune belge-flamande que je bois aussi agrémentée de grenadine. Ma mère y met des pruneaux mais je préfère sans, comme les a fait Pierre. Quant aux baraques à frites, on y achète le cornet qu'on fait surmonter de sauce uniquement, un délice! Ca donne faim c'te recette!
Ça fait un peu tajine aux pruneaux 😅
Bah et la moutarde qui se tartine sur le pain d épice?
dire que j'ai fais 3 fois l'émission
le bon temps...
😋😋😋
J'in fait environ eu'ne fo tout les deux mois(j'adore cha)avec eu'ne paire eu'de frites par contre eu'le Pierrot y'a oublié l'moutarde mais bon ché n'in graffe!
What cut of meat would that be in an American market? I can't recognize it from the video.
Hi, I used some beef chuck, that was not hard to find. The worst was to manage to get a good beer and a good gingerbread.
lol moi aussi je jure fidélité à la roteuse
Cette vidéo date de quel année
Je jure aussi fidélité à la bière.
Mdr pareil !!
Ditto
Itou
c'est pas vital la farine, le pain d'épice lie bien la sauce tout seul...
On oublie pas Geny
La bleue du nord c'est une des meilleures viande dans la nord aussi réputée que la Charolaise
il aurait fallu enlever la mousse , car ce sont des impuretés
En attente...
Et pas de moutarde?
Pour moi aussi moutarde sur le pain d épice que je place au dessus et laisse dissoudre tout doucement
Et pour moi bientôt la carbonade de Noël
Merci
Ont ne met pas de moutarde dans la carbonate normalement... mais enfin cest vrai quil y a diverses façon de la faire
Une carbonaDe sans moutarde c'est plus de la carbonade
les vrai cthibservent ça avec des frittes
pas très carbonade tout ca
En effet pas géniale cette recette, ce n'est pas la vraie carbonade !!!! Décevant pour un chef 😜
Pourvu que les flamands ne voient pas cette recette. Drôle de carbonade Beurk beurk beurk !!! ☹
ma famille et originaire de la cote belge j'ai jamais vu faire des carbonade comme sa :)
Lille est la capitale de la Flandre française.
@@TheJohn6910Il y a autant de carbonade que de cuisinier.
mon dieu! Il melange de la bierre, du vinaigre, du sucre, du saindoux, de la viande et du pain d’épice. Je suis ecoeuré!
Ça s'appelle la cuisine traditionnelle. Rien d’écœurant la dedans.
Parce que tu n'est pas d'ici et que tu n'en a jamais goûter !! Essaie et tu verra !!
C'est pas pour manger chaque ingrédient séparément hein, essaie une bonne carbo, tu verras, c'est un délice
Et pourtant... ça marche !