הי, מכסה אנטריקוט משויש אפשר להוציא גם ב 56-58 מעלות פנימי., חשוף כל הדרך אפשר גם להמשיך עד 95-96 פנימי, למרקם מתפרק ונימוח, אז מומלץ לעטוף אחרי כ 3-4 שעות
הי שמעיה, לא רצוי להשפריץ שומן על נתח במעשנה, הוא מונע את חדירת העשן לבשר, אני משפריץ תערובת נוזלית כלשהי וכך שומר על לחות פני הנתח כאשר הנתח לח, הוא סופג יותר טעמי עשן. במקרה הזה, ריססתי תערובת של רכז תפוחים, מים וחומץ תפוחים
@@urisinai שלום, הנני מעשן חדש ושמח לטיפים שלכם . רציתי לשאול - כשעטפת חצי מזמן העישון במה עטפת? נייר או נייר כסף? האם לא רצוי להשרות את הבשר לפני הכנסה למעשנת? ואם כן במה להשרות? תודה מראש. דוד.
היי אורי. תגיד, מתחת לתבנית הנירוסטה אני רואה שהנחת משהו. האם זאת אבן לטאבון? המטרה היא גם לנקז נוזלים וגם כדי שישמש כרפלקטור שהעשן יתפזר והלהבה לא תהיה ישירה לבשר?
אז ככה אני אהבתי את הערוץ שלך ואני בן 15.5 גם מעשן בשר עכשיו ככה אתה עובד טוב מבחינת הבשר אבל יש לי כמה טיפים עבורך הראשון תוריד את הטמפרטורה במעשנה ל105 עד 110 מעלות יותר הומני לגבי הבשר ונשאר יותר עסיסי והשני תתן לבשר סיידר או שמן טימין או רוזמרין אני אישית קונה מהביקורים שלי ברמת הגולן במשק ציידא או בביקורי ביוון ואיטליה בערך כול רבע שעה עכשיו יש לי כמה שאלות בשבילך מכיוון ואני מעשן בשר באופן מקצועי ומהכיס שלי רציתי לשאול אותך מאיפה אתה קונה את הבשר דבר נוסף מאחר ואני רואה שאתה עומד רק על 48 רשומים אני שואל האם אתה רוצה להיתפתח בערוץ והאם אתה צריך עזרה אני לדוגמא תחזקתי ערוץ אבל הוא היה נראה לי מטופש מעט כי התעסקתי יותר במשחקים ולפיתוח קהילת הלגו בארץ ובוולוגים שלי השיא שלי היה 142 רשומים אך מאחר ופרשתי ירשתי דרסתית לסביב ה40 כך שאם תרצה עזרה אשמח לעזור וחוץ מזה יש לך ערוץ מקסים וכישרון אז יאלה תרוץ איתו אני נרשם ברגע זה לערוץ כל הכבוד עלה והצלח קבל חיזוק חיובי ממני ח''ח
הי רותם, שמח שנהנית מהסרטונים בערוץ, אני בהחלט משפריץ על הבשר עניינים שונים במהלך העישון, בד"כ מיץ תפוחים וחומץ תפוחים, לגבי הטמפ' אתה צודק בהחלט, לרוב אני על low&slow אבל זה משתנה בהתאם לסוג הנתח, כמה זמן עומד לרשותי ועד כמה אני רוצה טעמי עישון חזקים. תודה על הטיפ לגבי השמנים עם הסיידר, אני בהחלט אנסה. את הבשר שלי אני קונה לרוב מאטליז אליאור באור עקיבא, יש להם סחורה מעולה ומצאתי שם ממש בית.
מאוד תלוי אם אתה רוצה להגיע למרקם שיתפרק לשיערות או פשוט מרקם של סטייק במעשנה 100- 110 מעלות תלוי בגודל הנתח אבל בגדול 5-6 שעות חשוף , עיטוף בנייר קצבים ונייר אלומיניום, רצוי להכניס נוזלים לתוך העטיפה, המשך עטוף עוד כ 5-6 שעות עד שמגיע ל 95-6 מעלות פנימי למרקם מתפרק, או 90-93 למרקם סטייק רך
אורי תודה. העטיפה נעשית לפי זמן או טמפ? איזה נוזלים אתה מכניס לשלב השני? האם נייר אפיה עושה את אותה עבודה? האם צריך לתת להכל לנוח מחוץ למעשנת עם הנייר כסף?
@@benzviy כל התורה על רגל אחת...😉😉😉 העטיפה היא בד"כ בסביבות 65-75 מעלות נוזל יכול להיות כל דבר, מים בירה, סילן מדולל, מיץ תפוחים העטיפה יכולה להיות עם נייר אפיה אבל עדיף נייר קצבים המנוחה בסיום, עם העטיפה, בציידנית, שעה-שעתיים
תודה רבה על הסרטון! חדש בתחום של עישון הבשר, פעם אחרונה שניסיתי לעבוד עם מעשנת פחמים התקשיתי לשמור על טמפרטורה אחידה במעשנה לאורך כל התהליך וכל כמה דקות הייתי צריך להוסיף גחל, לפתוח או לסגור את האוורור.. אשמח לשמוע טיפים ממך על איך נכון לעבוד עם המעשנה כך שהטמפ' תישאר יציבה לאורך זמן ומבלי יותר מדי התעסקות במעשנה.. תודה
קודם כל תלוי מאוד באיכות המעשנה שלך, אם קנית משהו פשוט וזול (בסדר גמור לתחילת הדרך) שמירת טמפרטורה תהיה קשה מאוד בכלל זאת , קבל מספר טיפים- 1. תתחיל עם כמות מקסימלית של פחמים, רצוי כאלו שמיועדים למעשנה, פחמים דחוסים מאוד שמחזיקים הרבה זמן. 2. וודא כי הפחמים דלוקים לגמרי (הופכים ללבנים) 3. פתחי אוורור- עליון - חצי פתוח, פתיחה נוספת מורידה טמפרטורה, סגירה מעלה תחתון - פתוח מעט, פתיחה נוספת מעלה טמפרטורה, סגירה חונקת את האש ומורידה טמפרטורה ירידה ועליה של טמפרטורה מתרחשת לאט, המתן בסבלנות לתגובה, אחרי כל פעולה 4. כלי עם מים- חשוב לשים כלי מלא במים מעל הפחמים ומתחת לבשר זהו, בהצלחה אם תרצה עוד עזרה, מוזמן לשלוח ווטסאפ - 0546956598
הי רומן, שמח שאתה נהנה מהערוץ, אני, אוסף את הצ'אנקים שלי במטעי הפירות, מנסר ומייבש אותם אצלי. אם אתה מחפש צ'אנקים יבשים ומוכנים לשימוש, יש מספר ספקים בארץ, מצרף קישור לשניים שאני מכיר וממליץ עליהם מאוד www.chunks.co.il/ www.arazip.com/ לפחמי ארזי יש גם את הפחמים הטובים ביותר בארץ למעשנות ולמנגלים
היי עד איזה טמפרטורה פנימית צריך להגיע?
והאם צריך לעטוף אחרי כמה שעות בתוך המעשנת
הי,
מכסה אנטריקוט משויש אפשר להוציא גם ב 56-58 מעלות פנימי., חשוף כל הדרך
אפשר גם להמשיך עד 95-96 פנימי, למרקם מתפרק ונימוח, אז מומלץ לעטוף אחרי כ 3-4 שעות
@@urisinai תודה רבה! עזרת לי מאוד :)
איפה אתה קונה בשר?
מה השפרצת על הבשר בכדי לשמור על לחות? שמן?
הי שמעיה, לא רצוי להשפריץ שומן על נתח במעשנה, הוא מונע את חדירת העשן לבשר,
אני משפריץ תערובת נוזלית כלשהי וכך שומר על לחות פני הנתח
כאשר הנתח לח, הוא סופג יותר טעמי עשן.
במקרה הזה, ריססתי תערובת של רכז תפוחים, מים וחומץ תפוחים
לאיזה טמפרטורה פנימית של הבשר אתה מגיע עד שאתה מוציא אותו לתוך הצידנית?
עישון קצר למכסה משויש ומיושן - 54-58 מעלות
עישון ארוך - 90 -93 למרקם סטייק רך
95-96 למרקם מתפרק
@@urisinai ולעטוף אותו בנייר אפייה אם אין לי נייר קצבים? ובאיזה שלב?
אחלה סרטון, כיף לצפות בערוץ שלך תעלה יותר.
איפה אתה ממליץ לקנות מעשנת,יש הרבה סוגים יש עובי ,ציפוי או נירוסטה.ומה המחיר?.
הי יצחק,
מוזמן לדבר איתי ואעזור לך לבחור מעשנה
0546956598
האם רצוי להשרות את נתח האנטריקוט במלח ופלפל ורטבים יום קודם ?
לטעמי למכסה אנטריקוט יש מלא טעם ולכן הוא לא זקוק ליותר ממלח ופלפל
@@urisinai תודה.אהבתי את הסרטון.מעולה.
ב- 10:24 ריסוס של מה?אם אפשר לשאול
הי עומרי,
אפשר לרסס מים בלבד,
במקרה הזה ריססתי תערובת של תרכיז תפוחים, חומץ תפוחים ומים,
הנתח היה חשוף כל העישון?
לא,
חצי חצי
@@urisinai
שלום,
הנני מעשן חדש ושמח לטיפים שלכם .
רציתי לשאול - כשעטפת חצי מזמן העישון במה עטפת? נייר או נייר כסף?
האם לא רצוי להשרות את הבשר לפני הכנסה למעשנת? ואם כן במה להשרות?
תודה מראש.
דוד.
הי ברק,
הנתח היה חשוף חצי מהזמן ועטוף חצי מהזמן
הי דויד,
אני מאלה שמאמינים שמגע ישיר בין בשר חם ונייר כסף, הוא לא בריא
ולכן אני תמיד עוטף בנייר קצבים ואז בנייר כסף
לגבי השריה-
ניתן להשרות את הנתח בבריין (מים עם 3-4% מלח) או לעשות בריין יבש.
, כך אתה מוודא את חדירת המלח ממש לתוך הנתח,
אני אישית לא עושה את זה כמעט
היי אורי.
תגיד, מתחת לתבנית הנירוסטה אני רואה שהנחת משהו.
האם זאת אבן לטאבון?
המטרה היא גם לנקז נוזלים וגם כדי שישמש כרפלקטור שהעשן יתפזר והלהבה לא תהיה ישירה לבשר?
מאיפה קונים כזה מעשנה?
יש מלא יצרנים ומשווקים בארץ,
אני קניתי מ "צוריה בן עוזין"
מוזמן לדבר איתה -
0523429766
ואל תשכח להגיד לה שאני שלחתי אותך
אז ככה אני אהבתי את הערוץ שלך ואני בן 15.5 גם מעשן בשר
עכשיו ככה אתה עובד טוב מבחינת הבשר אבל יש לי כמה טיפים עבורך הראשון תוריד את הטמפרטורה במעשנה ל105 עד 110 מעלות יותר הומני לגבי הבשר ונשאר יותר עסיסי והשני תתן לבשר סיידר או שמן טימין או רוזמרין אני אישית קונה מהביקורים שלי ברמת הגולן במשק ציידא או בביקורי ביוון ואיטליה בערך כול רבע שעה
עכשיו יש לי כמה שאלות בשבילך מכיוון ואני מעשן בשר באופן מקצועי ומהכיס שלי רציתי לשאול אותך מאיפה אתה קונה את הבשר
דבר נוסף מאחר ואני רואה שאתה עומד רק על 48 רשומים אני שואל האם אתה רוצה להיתפתח בערוץ והאם אתה צריך עזרה אני לדוגמא תחזקתי ערוץ אבל הוא היה נראה לי מטופש מעט כי התעסקתי יותר במשחקים ולפיתוח קהילת הלגו בארץ ובוולוגים שלי השיא שלי היה 142 רשומים אך מאחר ופרשתי ירשתי דרסתית לסביב ה40 כך שאם תרצה עזרה אשמח לעזור
וחוץ מזה יש לך ערוץ מקסים וכישרון אז יאלה תרוץ איתו אני נרשם ברגע זה לערוץ כל הכבוד עלה והצלח קבל חיזוק חיובי ממני ח''ח
הי רותם,
שמח שנהנית מהסרטונים בערוץ,
אני בהחלט משפריץ על הבשר עניינים שונים במהלך העישון,
בד"כ מיץ תפוחים וחומץ תפוחים,
לגבי הטמפ' אתה צודק בהחלט,
לרוב אני על low&slow אבל זה משתנה בהתאם לסוג הנתח, כמה זמן עומד לרשותי ועד כמה אני רוצה טעמי עישון חזקים.
תודה על הטיפ לגבי השמנים עם הסיידר, אני בהחלט אנסה.
את הבשר שלי אני קונה לרוב מאטליז אליאור באור עקיבא, יש להם סחורה מעולה ומצאתי שם ממש בית.
@@urisinai מצויין תודה רבה
סרטון מדהים, יש לך הנחיות לעישון אוטנריב?
מאוד תלוי אם אתה רוצה להגיע למרקם שיתפרק לשיערות או פשוט מרקם של סטייק
במעשנה 100- 110 מעלות
תלוי בגודל הנתח אבל בגדול 5-6 שעות חשוף ,
עיטוף בנייר קצבים ונייר אלומיניום, רצוי להכניס נוזלים לתוך העטיפה,
המשך עטוף עוד כ 5-6 שעות עד שמגיע ל 95-6 מעלות פנימי למרקם מתפרק, או 90-93 למרקם סטייק רך
תודה רבה
אורי תודה.
העטיפה נעשית לפי זמן או טמפ?
איזה נוזלים אתה מכניס לשלב השני?
האם נייר אפיה עושה את אותה עבודה?
האם צריך לתת להכל לנוח מחוץ למעשנת עם הנייר כסף?
@@benzviy
כל התורה על רגל אחת...😉😉😉
העטיפה היא בד"כ בסביבות 65-75 מעלות
נוזל יכול להיות כל דבר, מים בירה, סילן מדולל, מיץ תפוחים
העטיפה יכולה להיות עם נייר אפיה אבל עדיף נייר קצבים
המנוחה בסיום, עם העטיפה, בציידנית, שעה-שעתיים
למה הכנסתה את הבשר למעשנה לפני שהמעשנה הייתה על 100 צלזיוס ?
ולמה לא הוצאת אחרי 40 דקות את הנתח ועטפת בנייר למשך 7 שעות?
תודה רבה על הסרטון!
חדש בתחום של עישון הבשר, פעם אחרונה שניסיתי לעבוד עם מעשנת פחמים התקשיתי לשמור על טמפרטורה אחידה במעשנה לאורך כל התהליך וכל כמה דקות הייתי צריך להוסיף גחל, לפתוח או לסגור את האוורור.. אשמח לשמוע טיפים ממך על איך נכון לעבוד עם המעשנה כך שהטמפ' תישאר יציבה לאורך זמן ומבלי יותר מדי התעסקות במעשנה.. תודה
קודם כל תלוי מאוד באיכות המעשנה שלך, אם קנית משהו פשוט וזול (בסדר גמור לתחילת הדרך) שמירת טמפרטורה תהיה קשה מאוד
בכלל זאת , קבל מספר טיפים-
1. תתחיל עם כמות מקסימלית של פחמים, רצוי כאלו שמיועדים למעשנה, פחמים דחוסים מאוד שמחזיקים הרבה זמן.
2. וודא כי הפחמים דלוקים לגמרי (הופכים ללבנים)
3. פתחי אוורור-
עליון - חצי פתוח, פתיחה נוספת מורידה טמפרטורה, סגירה מעלה
תחתון - פתוח מעט, פתיחה נוספת מעלה טמפרטורה, סגירה חונקת את האש ומורידה טמפרטורה
ירידה ועליה של טמפרטורה מתרחשת לאט, המתן בסבלנות לתגובה, אחרי כל פעולה
4. כלי עם מים-
חשוב לשים כלי מלא במים מעל הפחמים ומתחת לבשר
זהו,
בהצלחה
אם תרצה עוד עזרה, מוזמן לשלוח ווטסאפ - 0546956598
@@urisinai איזה מלך אתה
היי תודה על הסרטון. לומד הרבה מהערוץ. יש לי שאלה.. איפה אתה קונה צ'אנקים כאלו?
הי רומן,
שמח שאתה נהנה מהערוץ,
אני, אוסף את הצ'אנקים שלי במטעי הפירות, מנסר ומייבש אותם אצלי.
אם אתה מחפש צ'אנקים יבשים ומוכנים לשימוש, יש מספר ספקים בארץ, מצרף קישור לשניים שאני מכיר וממליץ עליהם מאוד
www.chunks.co.il/
www.arazip.com/
לפחמי ארזי יש גם את הפחמים הטובים ביותר בארץ למעשנות ולמנגלים
מה היה בריסוס
מיץ תפוחים וחומץ תפוחים
@@urisinai תודה
סרטון מעולה של איזה חברה הסכין שאתה משתמש בה?
תודה רבה,
אם הכוונה לסכין הכחולה, היא של חברת dick
רוצה מעשנה כזו 🙏🏻
מה הבעיה? תקנה
נראה פגזזזזז בימי בידוד כאלה מה שחסר זה רק שלמות כזאתתתת
תודה יוני
אורי, שלום.
הדרכה והסברים ממש מחכימים ומועילים.
האם כדאי להכניס נתח דנוור למעשנה?
או אולי הוא יהיה יותר טוב על גריל גז?
תקודם כל תודה,
דנוור יצא מעולה במעשנה,
אפשר להוציא אותו ב 54-56 פנימי לצרוב ולטרוף
מת על מכסה אנטריקוט... יש לו טעם חצוף עם הפלפל 😉
אצלי בבית זה הנתח האהוב ביותר
חצוף זה הגדרה מעולה...🤣🤣🤣
וואגיו A5
🤣🤣🤣🤣
עגלה ישראלית, הכי טוב שיש
@@urisinai התכוונתי שזה הסוג בשר שזה מזכיר לך...
למרות שוואגיו מרבלין סקור 7 מתאים לזה יותר אבל אין ספק שבקר ישראלי זה הכי טוב שיש
הבנתי את הכוונה,
בהחלט נתח אייכותי ומשויש
שמע נראה פגז.
איזה מספר נתח 7?