מכסה אנטריקוט מעושן

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 24 дек 2024

Комментарии • 63

  • @ST-Davis
    @ST-Davis 4 года назад +1

    היי עד איזה טמפרטורה פנימית צריך להגיע?
    והאם צריך לעטוף אחרי כמה שעות בתוך המעשנת

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад

      הי,
      מכסה אנטריקוט משויש אפשר להוציא גם ב 56-58 מעלות פנימי., חשוף כל הדרך
      אפשר גם להמשיך עד 95-96 פנימי, למרקם מתפרק ונימוח, אז מומלץ לעטוף אחרי כ 3-4 שעות

    • @ST-Davis
      @ST-Davis 4 года назад

      @@urisinai תודה רבה! עזרת לי מאוד :)

  • @segal1331
    @segal1331 4 года назад

    איפה אתה קונה בשר?

  • @moshviki1979
    @moshviki1979 4 года назад +1

    מה השפרצת על הבשר בכדי לשמור על לחות? שמן?

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад

      הי שמעיה, לא רצוי להשפריץ שומן על נתח במעשנה, הוא מונע את חדירת העשן לבשר,
      אני משפריץ תערובת נוזלית כלשהי וכך שומר על לחות פני הנתח
      כאשר הנתח לח, הוא סופג יותר טעמי עשן.
      במקרה הזה, ריססתי תערובת של רכז תפוחים, מים וחומץ תפוחים

  • @יאיראלמוג-ו3ט
    @יאיראלמוג-ו3ט 4 года назад

    לאיזה טמפרטורה פנימית של הבשר אתה מגיע עד שאתה מוציא אותו לתוך הצידנית?

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад

      עישון קצר למכסה משויש ומיושן - 54-58 מעלות
      עישון ארוך - 90 -93 למרקם סטייק רך
      95-96 למרקם מתפרק

    • @יאיראלמוג-ו3ט
      @יאיראלמוג-ו3ט 4 года назад

      @@urisinai ולעטוף אותו בנייר אפייה אם אין לי נייר קצבים? ובאיזה שלב?

  • @roeiahrak6986
    @roeiahrak6986 5 лет назад +4

    אחלה סרטון, כיף לצפות בערוץ שלך תעלה יותר.

  • @יצחקאברגיל-ד5ח
    @יצחקאברגיל-ד5ח 4 года назад

    איפה אתה ממליץ לקנות מעשנת,יש הרבה סוגים יש עובי ,ציפוי או נירוסטה.ומה המחיר?.

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад

      הי יצחק,
      מוזמן לדבר איתי ואעזור לך לבחור מעשנה
      0546956598

  • @malkiellulvi173
    @malkiellulvi173 4 года назад

    האם רצוי להשרות את נתח האנטריקוט במלח ופלפל ורטבים יום קודם ?

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад

      לטעמי למכסה אנטריקוט יש מלא טעם ולכן הוא לא זקוק ליותר ממלח ופלפל

    • @malkiellulvi173
      @malkiellulvi173 4 года назад

      @@urisinai תודה.אהבתי את הסרטון.מעולה.

  • @omrisitton4436
    @omrisitton4436 4 года назад

    ב- 10:24 ריסוס של מה?אם אפשר לשאול

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад

      הי עומרי,
      אפשר לרסס מים בלבד,
      במקרה הזה ריססתי תערובת של תרכיז תפוחים, חומץ תפוחים ומים,

  • @ברקמאור-פ3ל
    @ברקמאור-פ3ל 5 лет назад +2

    הנתח היה חשוף כל העישון?

    • @urisinai
      @urisinai  5 лет назад +1

      לא,
      חצי חצי

    • @lerer13
      @lerer13 5 лет назад +1

      @@urisinai
      שלום,
      הנני מעשן חדש ושמח לטיפים שלכם .
      רציתי לשאול - כשעטפת חצי מזמן העישון במה עטפת? נייר או נייר כסף?
      האם לא רצוי להשרות את הבשר לפני הכנסה למעשנת? ואם כן במה להשרות?
      תודה מראש.
      דוד.

    • @urisinai
      @urisinai  5 лет назад

      הי ברק,
      הנתח היה חשוף חצי מהזמן ועטוף חצי מהזמן

    • @urisinai
      @urisinai  5 лет назад +2

      הי דויד,
      אני מאלה שמאמינים שמגע ישיר בין בשר חם ונייר כסף, הוא לא בריא
      ולכן אני תמיד עוטף בנייר קצבים ואז בנייר כסף

    • @urisinai
      @urisinai  5 лет назад +1

      לגבי השריה-
      ניתן להשרות את הנתח בבריין (מים עם 3-4% מלח) או לעשות בריין יבש.
      , כך אתה מוודא את חדירת המלח ממש לתוך הנתח,
      אני אישית לא עושה את זה כמעט

  • @tuval100
    @tuval100 3 года назад

    היי אורי.
    תגיד, מתחת לתבנית הנירוסטה אני רואה שהנחת משהו.
    האם זאת אבן לטאבון?
    המטרה היא גם לנקז נוזלים וגם כדי שישמש כרפלקטור שהעשן יתפזר והלהבה לא תהיה ישירה לבשר?

  • @ליאבניני
    @ליאבניני 4 года назад +1

    מאיפה קונים כזה מעשנה?

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад

      יש מלא יצרנים ומשווקים בארץ,
      אני קניתי מ "צוריה בן עוזין"
      מוזמן לדבר איתה -
      0523429766
      ואל תשכח להגיד לה שאני שלחתי אותך

  • @RtdRotem2810
    @RtdRotem2810 5 лет назад +9

    אז ככה אני אהבתי את הערוץ שלך ואני בן 15.5 גם מעשן בשר
    עכשיו ככה אתה עובד טוב מבחינת הבשר אבל יש לי כמה טיפים עבורך הראשון תוריד את הטמפרטורה במעשנה ל105 עד 110 מעלות יותר הומני לגבי הבשר ונשאר יותר עסיסי והשני תתן לבשר סיידר או שמן טימין או רוזמרין אני אישית קונה מהביקורים שלי ברמת הגולן במשק ציידא או בביקורי ביוון ואיטליה בערך כול רבע שעה
    עכשיו יש לי כמה שאלות בשבילך מכיוון ואני מעשן בשר באופן מקצועי ומהכיס שלי רציתי לשאול אותך מאיפה אתה קונה את הבשר
    דבר נוסף מאחר ואני רואה שאתה עומד רק על 48 רשומים אני שואל האם אתה רוצה להיתפתח בערוץ והאם אתה צריך עזרה אני לדוגמא תחזקתי ערוץ אבל הוא היה נראה לי מטופש מעט כי התעסקתי יותר במשחקים ולפיתוח קהילת הלגו בארץ ובוולוגים שלי השיא שלי היה 142 רשומים אך מאחר ופרשתי ירשתי דרסתית לסביב ה40 כך שאם תרצה עזרה אשמח לעזור
    וחוץ מזה יש לך ערוץ מקסים וכישרון אז יאלה תרוץ איתו אני נרשם ברגע זה לערוץ כל הכבוד עלה והצלח קבל חיזוק חיובי ממני ח''ח

    • @urisinai
      @urisinai  5 лет назад +4

      הי רותם,
      שמח שנהנית מהסרטונים בערוץ,
      אני בהחלט משפריץ על הבשר עניינים שונים במהלך העישון,
      בד"כ מיץ תפוחים וחומץ תפוחים,
      לגבי הטמפ' אתה צודק בהחלט,
      לרוב אני על low&slow אבל זה משתנה בהתאם לסוג הנתח, כמה זמן עומד לרשותי ועד כמה אני רוצה טעמי עישון חזקים.
      תודה על הטיפ לגבי השמנים עם הסיידר, אני בהחלט אנסה.
      את הבשר שלי אני קונה לרוב מאטליז אליאור באור עקיבא, יש להם סחורה מעולה ומצאתי שם ממש בית.

    • @RtdRotem2810
      @RtdRotem2810 5 лет назад +1

      @@urisinai מצויין תודה רבה

  • @benzviy
    @benzviy 4 года назад

    סרטון מדהים, יש לך הנחיות לעישון אוטנריב?

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад +2

      מאוד תלוי אם אתה רוצה להגיע למרקם שיתפרק לשיערות או פשוט מרקם של סטייק
      במעשנה 100- 110 מעלות
      תלוי בגודל הנתח אבל בגדול 5-6 שעות חשוף ,
      עיטוף בנייר קצבים ונייר אלומיניום, רצוי להכניס נוזלים לתוך העטיפה,
      המשך עטוף עוד כ 5-6 שעות עד שמגיע ל 95-6 מעלות פנימי למרקם מתפרק, או 90-93 למרקם סטייק רך

    • @benzviy
      @benzviy 4 года назад

      תודה רבה

    • @benzviy
      @benzviy 4 года назад

      אורי תודה.
      העטיפה נעשית לפי זמן או טמפ?
      איזה נוזלים אתה מכניס לשלב השני?
      האם נייר אפיה עושה את אותה עבודה?
      האם צריך לתת להכל לנוח מחוץ למעשנת עם הנייר כסף?

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад

      @@benzviy
      כל התורה על רגל אחת...😉😉😉
      העטיפה היא בד"כ בסביבות 65-75 מעלות
      נוזל יכול להיות כל דבר, מים בירה, סילן מדולל, מיץ תפוחים
      העטיפה יכולה להיות עם נייר אפיה אבל עדיף נייר קצבים
      המנוחה בסיום, עם העטיפה, בציידנית, שעה-שעתיים

    • @davidashkenazi9762
      @davidashkenazi9762 4 года назад

      למה הכנסתה את הבשר למעשנה לפני שהמעשנה הייתה על 100 צלזיוס ?
      ולמה לא הוצאת אחרי 40 דקות את הנתח ועטפת בנייר למשך 7 שעות?

  • @MrViko6969
    @MrViko6969 4 года назад

    תודה רבה על הסרטון!
    חדש בתחום של עישון הבשר, פעם אחרונה שניסיתי לעבוד עם מעשנת פחמים התקשיתי לשמור על טמפרטורה אחידה במעשנה לאורך כל התהליך וכל כמה דקות הייתי צריך להוסיף גחל, לפתוח או לסגור את האוורור.. אשמח לשמוע טיפים ממך על איך נכון לעבוד עם המעשנה כך שהטמפ' תישאר יציבה לאורך זמן ומבלי יותר מדי התעסקות במעשנה.. תודה

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад +2

      קודם כל תלוי מאוד באיכות המעשנה שלך, אם קנית משהו פשוט וזול (בסדר גמור לתחילת הדרך) שמירת טמפרטורה תהיה קשה מאוד
      בכלל זאת , קבל מספר טיפים-
      1. תתחיל עם כמות מקסימלית של פחמים, רצוי כאלו שמיועדים למעשנה, פחמים דחוסים מאוד שמחזיקים הרבה זמן.
      2. וודא כי הפחמים דלוקים לגמרי (הופכים ללבנים)
      3. פתחי אוורור-
      עליון - חצי פתוח, פתיחה נוספת מורידה טמפרטורה, סגירה מעלה
      תחתון - פתוח מעט, פתיחה נוספת מעלה טמפרטורה, סגירה חונקת את האש ומורידה טמפרטורה
      ירידה ועליה של טמפרטורה מתרחשת לאט, המתן בסבלנות לתגובה, אחרי כל פעולה
      4. כלי עם מים-
      חשוב לשים כלי מלא במים מעל הפחמים ומתחת לבשר
      זהו,
      בהצלחה
      אם תרצה עוד עזרה, מוזמן לשלוח ווטסאפ - 0546956598

    • @maordahan2969
      @maordahan2969 4 года назад

      @@urisinai איזה מלך אתה

  • @ravinski21
    @ravinski21 4 года назад

    היי תודה על הסרטון. לומד הרבה מהערוץ. יש לי שאלה.. איפה אתה קונה צ'אנקים כאלו?

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад

      הי רומן,
      שמח שאתה נהנה מהערוץ,
      אני, אוסף את הצ'אנקים שלי במטעי הפירות, מנסר ומייבש אותם אצלי.
      אם אתה מחפש צ'אנקים יבשים ומוכנים לשימוש, יש מספר ספקים בארץ, מצרף קישור לשניים שאני מכיר וממליץ עליהם מאוד
      www.chunks.co.il/
      www.arazip.com/
      לפחמי ארזי יש גם את הפחמים הטובים ביותר בארץ למעשנות ולמנגלים

  • @meirtoledano9418
    @meirtoledano9418 4 года назад

    מה היה בריסוס

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад +1

      מיץ תפוחים וחומץ תפוחים

    • @meirtoledano9418
      @meirtoledano9418 4 года назад

      @@urisinai תודה

  • @עדיצזקיס
    @עדיצזקיס 4 года назад

    סרטון מעולה של איזה חברה הסכין שאתה משתמש בה?

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад

      תודה רבה,
      אם הכוונה לסכין הכחולה, היא של חברת dick

  • @מאיררביבו-ה6נ
    @מאיררביבו-ה6נ 4 года назад +1

    רוצה מעשנה כזו 🙏🏻

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад

      מה הבעיה? תקנה

  • @yonimalul2446
    @yonimalul2446 4 года назад

    נראה פגזזזזז בימי בידוד כאלה מה שחסר זה רק שלמות כזאתתתת

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад

      תודה יוני

  • @uvin2776
    @uvin2776 4 года назад

    אורי, שלום.
    הדרכה והסברים ממש מחכימים ומועילים.
    האם כדאי להכניס נתח דנוור למעשנה?
    או אולי הוא יהיה יותר טוב על גריל גז?

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад

      תקודם כל תודה,
      דנוור יצא מעולה במעשנה,
      אפשר להוציא אותו ב 54-56 פנימי לצרוב ולטרוף

  • @haimonshap
    @haimonshap 3 года назад

    מת על מכסה אנטריקוט... יש לו טעם חצוף עם הפלפל 😉

    • @urisinai
      @urisinai  3 года назад +1

      אצלי בבית זה הנתח האהוב ביותר

    • @urisinai
      @urisinai  3 года назад +1

      חצוף זה הגדרה מעולה...🤣🤣🤣

  • @netanelyadai7996
    @netanelyadai7996 4 года назад

    וואגיו A5

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад

      🤣🤣🤣🤣
      עגלה ישראלית, הכי טוב שיש

    • @netanelyadai7996
      @netanelyadai7996 4 года назад

      @@urisinai התכוונתי שזה הסוג בשר שזה מזכיר לך...
      למרות שוואגיו מרבלין סקור 7 מתאים לזה יותר אבל אין ספק שבקר ישראלי זה הכי טוב שיש

    • @urisinai
      @urisinai  4 года назад

      הבנתי את הכוונה,
      בהחלט נתח אייכותי ומשויש

  • @גבריאל-ט4ד
    @גבריאל-ט4ד 4 года назад

    שמע נראה פגז.

  • @Miller_femaly
    @Miller_femaly 2 года назад

    איזה מספר נתח 7?