★★★【新玉ねぎスープ】素材の味を１００％引き出す方法「化学調味料不要」
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 【新玉ねぎの美味しいスープの作り方】体にやさしいスープレシピ。動画では紹介し忘れましたが、数種類のフレッシュハーブ（パセリ、チャービル、ディル等）を刻んで入れることで、より味わい深い味になりますのでぜひ忘れずに入れてみてください。
新玉ねぎを使った基本のスープの作り方を紹介します。店で作るときはアルミホイルで包んでオーブンの中で火を通します（水は一滴も使わない）が、今回は家庭でもプロ以上の味を引き出せるレシピです。
正しい工程を経て出来上がったスープはえも言われぬ味わいがします。ブイヨンなどは全く必要としません。まずは、新玉ねぎの味わってみてから、自分で工夫をして味を変化させてみてください。今回は新玉ねぎだけでどれほどの味と香りを体験できるのか知ってもらいたいため、スープの仕上がりに無意識に何となく添えてしまう「パセリやシブレット」はこの場合は本当に必要なのか？と考える必要があります。今回は新玉ねぎだけでどこまでのおいしさを体験できるかを知って欲しいからです。まずはそのままで味を感じ取り、その後に必要ならばお好みで入れて飲むのがいいです。
勘違いしないで欲しいのは化学調味料で誤魔化した普通の味を求めているならばこのレシピは全く役に立ちません。「凄く美味しい！味」そんな味を求める方だけに作って欲しい新玉ねぎの基本スープです。
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【目次】
00:20 化学調味料やブイヨンは要らない
00:54 調理スタート
01:11 調理のポイント
01:26 味を引き出すコツ
01:25 １回目の煮込み２０分の理由
02:01 ２回目の煮込み１５分の理由
02:24 塩だけで美味しくする思考法
03:29 スープ作りにミキサーを使う理由
04:47 生クリーム不要味付けのコツ
05:59 アレルギー対応等に合わせる味付けのコツ
06:50 実食
◉２名分
（重要）なるべく小さい鍋（フタあり）がおすすめ
新玉ねぎ（正味） ４９０g前後（スライスやみじん切りはNG,必ず四つ割りで）
※有塩バター ３０g
塩 ひとつまみ（無塩バターの場合は、気持ち増やす）
水 ２００ml
牛乳 ２８０〜３００ml（お好みで調整）
1回目は弱火（落とし蓋とふた）で２０分
2回目は弱火で蓋をはずして１５分
煮詰め方があまい場合は動画内の画像と同じところまで「必ず」煮詰める
使う道具でおいしさに差が出る
※スープを作る際は面倒でもミキサーを使う
ご視聴＆ご訪問ありがとうございます！感謝！
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＜チャンネル主はどこの誰？＞
料理人歴３１年。軽井沢在住。
野菜ソムリエ・食育指導士・法人代表
＜簡単な自己紹介＞
◉スペインマドリッドのミシュラン店で、
セカンドシェフとして３年間勤務。
（スペイン人にスペイン料理を教えていました）
◉パティシェ＆ブーランジェリー４年。
◉イタリアン、スパニッシュ店シェフ歴任
◉ホテルグランシェフ１０年勤務後、独立
◉レストラン経営 代表取締役（法人）BtoB取引多数、コンサルティング事業
◉通販事業（年間数千食）日本一売れているスペイン料理のサイト運営（保存料・着色料・化学調味料無添加）
◉料理教室主催（別荘族専門、スペイン料理専門、マクロビオテック料理＆デザート専門、野菜料理専門） 通算生徒数３４８人
＜今後、公開していく動画の主な内容は？＞
◉視聴者様からのリクエスト料理
◉スペイン料理（動画の主軸となります）
◉西洋料理全般・各国の朝食
◉マクロビオティック料理＆スイーツ（最上位メンバーシップ限定）
＜こんな方におすすめ＞
家でも無理なく再現できる料理が知りたい
献立に悩んだり、手抜きをしたいとき、
普段から悩んでいることを解決したい方
料理のレパートリーを増やしたい方
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（※現時点で販売されていない商品もあるので、それに近い商品を記載してあります。ご参考までに。）
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◉WUSTHOF4023SP パーリングナイフ8cm
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◉ビクトリノックス パーリングナイフ
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#新玉ねぎスープ#スープレシピ#シェフレシピ
Song: Syn Cole - Time [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds
Free Download/Stream: ncs.io/Time
Watch: • Syn Cole - Time | Futu...
去年も作りましたが、今年も今日の夕食用に作りました。水分を飛ばすのに、思ったより時間がかかりましたが、人参やカボチャのスープ同様、美味しく出来ました。91歳の母が甘くて美味しいと言いました。ありがとうございます。
美味しくできて良かったですね！こちらこそ参考にしていただきありがとうございます！😊
新玉ねぎのポタージュの色んなレシピを試しましたが、一番美味しく出来ました。ありがとうございました。
いつも自然の美味しさを最大限に引き出すレシピに感謝です。いいね！！！！！！！
トロトロで見るからに美味しそうです、とっても！玉ねぎの甘さは大好きなんですけれど、こうやって炒めず白く仕上げるお料理は初めてです。。。以前のように、シェフが大切な説明を実際に話して下さるこのフォーマットが私は好きです。野菜の切り方、道具の使い方など大切な知識が、お声の音として入ってくるので覚えやすいです。これからも楽しみにしていますね。
いつもありがとうございます❗️貴重なご意見とっても参考になりました！活かしていきますね。😊
@@chef-masa-recipe-japan お役に立てて何よりです！ 初めてシェフの動画を見た時から、とても興味を持って拝見させて頂いています。特に印象的だったのは、とことんそれぞれの料理の基本を学ぶことの大切さを重ねて教えて下さっていることです。しかも分かりやすく解説して下さる。ユニークで少し風変わりな方法を自分で試したり開発するまえに、先ず基盤と経験が不可欠だなって私は思い出すことが出来ました。これって実は料理の世界だけの事柄では無いですよね。それにシェフの解決通りに作ってみると本当に驚く程美味しいんです！私はもう他のカレーの作り方はしません。大好きな野菜の味が生きているので。そして今回の動画でも、とても微笑ましく思ったのですが、シェフが時々ポロッと零される、とても正直な独り言がとても楽しいのです。''本当はスペイン料理のシェフなのにカレーの動画の再生回数が1番多いんだよな。''とか、''ドライカレーの動画を撮っているけど俺は普通のカレーの方が断然好きだ''とか(笑) 今日のスープをお玉から直接呑んで満足そうにしてらっしゃる姿を見て、おもわず声を上げて笑ってしまいました。とても微笑ましくかったですよ！私も時々やりますもん、お玉とかゴムベラとか(笑) 他の方のコメントを見ても同じ印象を持った方々いらっしゃいましたよね。沢山youtuberがいらっしゃる中で、毎日毎晩工夫を凝らして努力していらっしゃる印象があります。お疲れ様です！そしてありがとうございます。私達も楽しみにしていますね。
本当に心から感謝します。youtubeは登録者が増えるほどに誹謗中傷が増えてきます。それにめげず努力と継続しかありません。顔を出して動画を公開している人はそうでない人に比べ「よりいっそう覚悟が違います」リスクを恐れず一人でやっている方はものすごく孤独で大変です。
ですが、今回のようなコメントをいただけることはなかなかありません。でも、そんな風に思ってくれる方だけに見てもらえれば良いと覚悟してやることで、また次も頑張ろうと思えるのでとても嬉しいです。ありがとうございます！😄
うわぁ～新玉ねぎ地獄の季節になったら大量に作ろうっと
もう、でてますよ〜❗️😄
見てるだけで幸せな気持ちになります、
ありがとうございます！😄
最高に美味しくできました😊
感動です✨
美味しくできて良かったですね！😊
今晩の御夕飯は、先生のロールキャベツと新玉ねぎスープ。
家族からは「玉ねぎってこんなに甘いの〜レストランみたい」と褒められました😋
私はオリーブ油と豆乳にしましたが、とろみと甘みが濃厚で、でもくどくなく、とっても美味しいです。
先生のレシピ、素材の旨みが引き出されてすごくいいです🤩
ありがとうございます！そうなんですよ。適切に作れば自然な甘さなのでくどさがなく美味しくなるんです。
週末挑戦します ところでシェフは香川照之似ですね
こんなに甘くできるのですね。おいしくいただきました。
他のレシピでも、化学調味料を使わないでおいしさを引き出す事を教えて下さっています。子供たちにもこのようなお料理を食べさせていけば、健康に育つのだろうなと、つくづく思います。ありがとうございます。
参考にして頂きありがとうございます！
そうですね。本質に気がつき危機感を感じる人はほぼいないかもしれません。
でも、料理人として一番悲しいのは、料理らしいものを教えている人でさえ危機感や罪悪感を感じずにそれらを使わないと料理が作れない、教えられない人がほとんどというのが現実です。
甘くてびっくりした美味しさでした。シンタマネギが購入できるうちは毎日つくりたいです！
以前の動画でジャガイモ、にんじんのスープも甘くて美味しかったです。いつも素晴らしいレシピをありがとうございます😊
こちらこそ色々と試して頂きありがとうございます！
笑笑笑 絶対作ります！！😁
いつもご視聴いただきありがとうございます！ぜひ！😄
RUclipsに初めてコメントさせていただきます。
いつもシェフの動画で素人ながら料理の基本を教えていただいて、少しずつ実践しております。
シェフの料理へのお考えがとても尊敬しておりまして、しかもわかりやすく教えていただけることでいつも拝見しております。
動画に関しても常にブラッシュアップをされていて、自分も日々の仕事を頑張ろうと刺激をいただいております。
今回も驚くほどに美味しく出来て感動しました。
あまりに美味しかったためにシェフへの感謝をお伝えしたくコメントしました。
これからも様々な動画を楽しみにしながら、応援しております。
ご視聴＆コメントを頂きありがとうございます！「そんなふうに思って見ている方がいるんだ！」と、思えるだけで、凄く動画作りの励みになります。こちらこそ感謝してます！😄 疑問質問もお気軽にコメントしてくださいね。
ちょうど新たまが安かったので二倍の量で作ったら、煮詰める時間は3倍掛かっちゃいました…
けど、すっきり しっかり甘くて、ほんとにびっくりの味になりました！
おいしくできてよかったですね！😄
動画公開して頂いてから、ずっと作りたくてウズウズしてて今日時間が出来たので作ってみました！
こんなに美味しいスープは初めてでした😁
嫁さんのと2人前作ったのですが、3月が誕生日の嫁さんが、誕生日に毎年作ってくれーと言うほどお気に入りになりました。
時間通りに火入れしましたが、コンロの違いで、少し長めの火入れとなりましたが、ここまで煮詰めましょうの状態を見せて頂けてるので本当に参考になり、上手く出来たと思います👌
これからも美味しいレシピ楽しみにしています😊
お役に立てて幸いです１ありがとうございます！😄
お玉でそのまま食べる姿に爆笑してしまいました🤣
ありがとうございます❗️😆
私も爆笑🤣🤣🤣面白すぎですよね🤣
カメラを顔に向けると相変わらず緊張して無表情な怖い顔になりがちなので、今後はもう少し自分を出して弾けて行こうと思います！🤣
リクエストをお願いします!
かぼちゃスープ、コーンスープ、ピクルス、ザワークラウトです。
春夏野菜が収穫したら作りないなあと。まったく急ぎません。
よろしくおねがいします🙇
リクエストありがとうございます！😊
作ってから約10時間後に食べたい。温めなおして大丈夫ですか？最後にかけまわしているのはオリーブオイルですか？彩りに青いものを乗せたいですね。パセリなどいかがでしょうか。明日夕方４人うちに集まります。ぶっつけ本番でお出ししようと思っています。
温め直しても大丈夫ですよ！EXVオリーブオイルを風味付けで入れていますが、入れなくてもいいです。パセリなどは今回スープはあえて入れていません。繊細な味なので、パセリなど香りが邪魔になるからです。ブイヨンを味のベースにした場合は入れてもいいです。😄
@@chef-masa-recipe-japan 丁寧なご返答ありがとうございます。できる限りchefの助言通りトライします。
いつもありがとうございます！美味しくできますように！😄
すべて倍量で美味しくできました。ありがとうございます。それにしても甘いですね。忘れないうちにまたすぐに作ります。
【料理初心者の方・料理に苦手意識がある方・料理人見習いの方へ】
料理をおいしくするためには考え方が必要です。そして、誰に習うかも重要。闇雲に作っても料理の腕は上達しません。でも、ある「ルール」を知ればいいだけです。プロは思考法が違います。料理上手になる為のロードマップを聞き流しができるラジオ形式で公開中（シリーズ編）
誰にでもわかるように専門用語は使わずに丁寧にわかりやすく「音声メディアVoicy」で話しています。無駄な遠回りをしない為にも、ぜひ一度フォロー＆一通り聞いてみてください。voicy.jp/channel/1633
作りました！
めっっっちゃ甘くて美味しくできました。倍量で作りましたが、なかなか水分が飛ばず、時間はだいぶかかりました。早く水分飛ばしたくて少し火力あげたら、うっかり焦げそうになり慌てました(･･;) 普段はブイヨンやら生クリームやら色々入れてしまうので、少し味が物足りなく感じてしまい、仕上げに塩をひとつまみ足しました。この材料だけで、この甘さ！おの美味しさ！びっくりです。
ありがとうございました！
美味しく出来て良かったですね！ありがとうございます！😊
絶対つーくろっと( ◜௰◝و(و "♪
ぜひ参考にしてみてくださいね！感想もおまちしてます！😄