А я с недавних пор сначала запекаю мясо, лук и морковь. А потом варю из этого всего бульон. Вся грязь уходит вместе с лишним жиром. Получается прозрачный насыщенный бульон с карамельным привкусом. Один шеф в Казани посоветовал.
Для бульона есть строгое правило: мясо кладем в холодную воду! Чтобы мясо отдало вкус. А если вы хотите отварить мясо для салата, нарезки и т.д., тогда мясо кладем в горячую воду, высокая температура запечатает мясо и сок останется внутри! Для настоящего мясного соуса, для ароматного бульона за пекают не мясо, а кости!!! Практически до черна. Потом уже из этих костей варят бульон!
@@дежурнаямамазапечатает мясо😂😂😂 бля, откуда вы берётесь?)) Какой-то опездол сказал "запечатываем мясо" и понеслась. А если мясо в тёплую воду кинуть, тогда какое будет?)
@@SurOK252 зачем оно мне надо, мне достаточно химозы которую я вдыхаю живя в городе. Чуть чуть подсыпал в мясо которое уже в чем то вымочили в магазине, в др месте продлил , понюхал и здравствуй проблемы со здоровьем
@АлексейПархаев-х3р в России не просто найти хорошую еду, это правда. Всегда смотрю состав продуктов. Не беру консервы, колбасы и тд, многое можно делать самим(консервы, сухофрукты, заморозка и тд).Это не смешно, нас травят чтобы мы дохли не только в войнах, но и от гастрономов.
Главное чтобы, мясо было свежим тогда и бульон будет душистый и прозрачным, а не то что мясо неизвестно сколько раз размараживали и заморажичали то ничто уже не поможет берите нещамороженное мясо,
Как закипит,убавить огонь ,постепенно снимать пену,крышкой не накрывать,затем сделать огонь ещё слабее положить луковицу и половину морковки,потом можно прикрыть крышкой и слабый огонь.Кристально прозрачный получается!!!!👍
У кого нет сельдерей ? Я в бульон кладу ,лук ,морковку ,кусочек лаврового листа и чёрный перец горошек и соль собираю пену и с слегка приоткрытой крышкой варю на медленном огне ,
Мне больше 60 лет и я никогда не варю мясо на большом огне,и у вас всегда будет бульон чистым ,светлым.И к сковороде у меня ничего не прилипает,я сыплю соль ,прокаливаю ее.Этому меня еще мама научила.Еще если пересалили сильно добавьте чуть чуть сахару.а не добовляйте воду.
Масо надо укладывать в кипящую воду, тогда и мясо будет сочным, и бульон прозрачным, и варить надо на самом маленьком огне. Всем успехов в готовке 😂🥰💯🙏🎄
А я вообще не люблю прозрачные супы, я специально варю в супе пару картошек не разрезанных, чтобы их разомять и добавить в суп - суп получается наваристый и очень вкусный. Такому секрету вкусного супа меня научила моя бабушка 35 лет назад❤ Мои бабушки - обе работали в своё время поварами 👍
Перед тем как забросить мясо, добавляйте репчатый лук. И никакого мутного бульона. Проверено личным опытом. И вовремя снимайте накипь. Приятного всем апетита.
Если забросить мясо в кипящую воду то от температуры бесок быстро свернется и "сок" останется внутри, и мясо будет сочным, но бульон постным! Если мясо в холодную воду ,и на очень медленном огне, то бульон будет наваристым а мясо суховатое! Выбор за Вами!)
1й заход по бульону довожу до кипения, вся нехорошая, грязная пена поднимается, сливаю, 2й заход, заливаю чистой водой и уже на втором бульоне варю Чистый, такой же насыщенный бульон и не нужно стоять высматривать эту пену. Тем более, если мясо не домашнее, не от фермера, а хрен знает откуда, обязательно, что куру, что говядину и свинину варить только на втором.
Я первый бульон сливаю всегда, мясо и кастрюлю промываю, кладу опять в кастрюлю мясо и заливаю из чайника горячей водой ( кипятком) и на медленном огне варю. Мне так нравится , никакой накипи не бывает и полезнее. Попробуйте.
После того как закипит и вся пенка поднимается сливаем эту воду и ставим заново с чистой водой и варим на очень маленький огонь как заливное и получается классный бульон......не забываем про луковицу и сладкий перец и в конце маленькая веточка петрушки.....
Всегда кидаю целую луковицу в бульон и Варю на очень маленьком огне, чтобы были чуть заметные пузырьки со дна кастрюли. Никогда бульон не бывает мутным)
Вот именно, на ооочень маленьком огне бульон будет как слеза! Кстати, лук и пол небольшой моркови можно на конфорке подпалить, тогда аромат у бульона будет невероятный😉
При варке мяса по любому какая то часть пены оседает на дно. И в данном случае лучше снять мясо в дуршляг как она сварится можно и в миску ополоснуть под краном от пенки .А бульон сцедить через железное ситечко только не спеша потому что на дне кастрюли остаются мелкие косточки и пенка .Помыть заново кастрюлю и положить туда мясо и залить чистый сцеженный бульон.И у Вас получится чистый бульон👍👍👍.Приятного аппетита ❤❤❤
Все правильно,надо слить первый бульон,промыть мясо,залить чистой водой и варить.В первом бульоне трупный яд и все отрицательное.Так делаю и куриным бульоном.
Если у вас мутный бульон, то вы не сделали одну простую вещь; кипятишь воду и варишь мясо минут 5 в кипящей воде, затем сливаешь эту воду и ставишь новую, так мясо очистится от остатков крови и у вас будет чистый бульон, при этом бульон не сильно потеряет во вкусе, так как мясо не успеет в первую воду отдать весь навар.
Бульон не потеряет вкус, мясо не сварил ось, при первом кипении надо слить бульон, полоскать потом залить кипятком, булен очистить я тогда, пропускать через марлю, все равно не очистить я от всякой грязи. Тут пишут, бросаю шелуху лука, это не выход. Вобщем,если устраивает так, то пожайлуста, но я не смогу так🤔
Всегда жду, когда закипает бульон, снимаю долго всю пенку, бросаю лук, морковь две половинки, лаврушку и перец горошком, получается ароматный и всегда прозрачный бульон!
А я, когда варила бульон и разные мутности появлялись, доваривала мясо и через марлю процеживала, как учила бабушка и книга рецептов советского издательства.
Я кипячу мясо первый раз на сильном огне, сливаю в друшлаг, промываю мясо. Потом заливаю кипятком из чайника и на маленький огонь. Кристально чистый бульен, главное что бы не забурлил опять
Я всегда поражаюсь этому повару, я типичный бытовой повар готовлю все его рецепты, без его рецептов, он рассказывает очевидные классические нюансы,которые итак все знают.
у вас уже 1к лайков , вы лучший Константин , спасибо за усердия и старания . с новым годом и с рождеством желаю здоровья и побольше вкусных и творческих идей!!!!
Мясо залить очень холодной водой и снять пенку, вот и вся хитрость, если вода была теплой и бульон получается мутным, если так случилось то после закипания слить воду, помыть кастрюлю, обмыть мясо, залить чистой водой и варить дальше🎉
После закипания бульона прокипять 10 мин.Слить эту воду, кастрюлю, мясо промыть и затем готовить.Бульон будет очень прозрачным.Нельзя кипятить бульон на сильном огне.варить на медленном огне.😊
Увас не знаю, но я всегда сливаю первый бульон, полоска 2, 3 раза, потом заливаю кипятком с чайника и варю на низком огне, чтоб быстрее сварил ось, уменьшают огонь, тогда сварить я быстрее, если огонь сильный вывариваеться вода, а мясо до конца не вариться. Если хотите чтоб мясо сварил ось побыстрее, можно немножко сахара, пол ложки чайной ложки, когда уже почти сварила ь добовляю соли и варю ещё минут20. Приятного аппетита👍
Без всяких заморочек варю бульон по приготовлению моей бабушки. После первого закипания любого мяса,а особенно куриного,воду сливаем,смываем кастрюлю проточной теплой водой и повторно кладем варить это мясо в чистой воде. Бросаем морковку,пару ломтиков сельдерея,луковицу(или половину),солим и на среднем огне даем закипать. Если еще появится сразу во время закипания пенка то снимаем! Её не много будет!Когда уже начало закипать-крышку на половину только ставим на кастрюлю но не больше и на малом огне пусть варится. Готовый бульон будет просто прозрачный!!!! Наливаем в тарелку,украшаем дробленой свежей петрушкой и все готово!Пробуйте и удостоверьтесь!!!!❤❤❤
Чтобы бульон не был мутным,его надо варить долго на медленном огнём. Чтобы кипело прямо совсем чуть чуть. Бульон получается красивый,прозрачный. А то что показал шеф с белком это верно,в кулинарном училище мы это проходили.
Как только бульон закипел, я первую воду сливаю, набираю новую и кипячу на медленном огне ,бросив луковицу, бульон получается как слеза чистый и прозрачный .
Эта один из видов оттяжек(то-есть осветления) бульона в данном случае на белках. Есть ещё способ оттяжки используя овощи. Мы как раз использовали оттяжку на белках на лабораторной работе когда готовили "Консоме"(прозрачный бульон)
Чтобы получить прозрачный бульон ,любое мясо ,как только закипит ,сразу убавляем огонь и варим не закрывая крышку .. Осталось только процедить готовый бульон . Проверено временем . Стоит только прозевать начало кипения ,пиши пропало .
Ложитесь мясо , доводите до кипения , кипит 5 минут , сливает первый бульон, моете мясо и кастрюлю, заливаете мясо свежей водой и варите, бульон будет всегда прозрачным
Как закипает и собралась пена, выливайте, промывайте мясо и снова заливайте водой и так можно сделать три раза потом добавить луковицу, морковку и варить
Мы ещё от своих бабушек учились в 70е. Чтоб было вкусное мясо, вари на среднем огне, тогда бульон будет мутный и не вкусный. Но нам же нужно вкусное мясо. Если нужен светлый и вкусный бульон, вари мясо на очень медленном огне. Никто и никогда не пользовался для этого яйцами, расход ещё какой.
Неправда,бульон будет прозрачным. Вас учит ПРОФИ. Это даже программа поварского ПТУ 1курс.Ещё можно осветлить бульон кровью,которая остаётся после размораживания мяса.
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Если у вас мутный бульон, стоит его допросить, возможно он что-то не договаривает.
возможно просто фокус переместился
Гыыыыыы
Ахахахахах
Ржууууу))
😂😂😂👍🏻
А я с недавних пор сначала запекаю мясо, лук и морковь. А потом варю из этого всего бульон. Вся грязь уходит вместе с лишним жиром. Получается прозрачный насыщенный бульон с карамельным привкусом. Один шеф в Казани посоветовал.
Запекание?В духовке?
Для бульона есть строгое правило: мясо кладем в холодную воду! Чтобы мясо отдало вкус. А если вы хотите отварить мясо для салата, нарезки и т.д., тогда мясо кладем в горячую воду, высокая температура запечатает мясо и сок останется внутри! Для настоящего мясного соуса, для ароматного бульона за пекают не мясо, а кости!!! Практически до черна. Потом уже из этих костей варят бульон!
так жир куда уходит непонятно
@@дежурнаямамазапечатает мясо😂😂😂 бля, откуда вы берётесь?)) Какой-то опездол сказал "запечатываем мясо" и понеслась. А если мясо в тёплую воду кинуть, тогда какое будет?)
Какая грязь? Это просто кровь.
Клёвый лайфхак.Хотя немного холодной воды и собираешь.Тот же результат
😰😰😰😨😳😳😳😖😖🧡😽
Автор ещё более мутный!
Нельзя в горячую воду с мясом добавлять холодную воду. Мясо становится жёстким и дольше варится.
@@stella-stella7801так бульон надо варить на косточке как минимум два с половиной часа
Да
Спасибо шеф.
Спасибо комментаторам😂 и посмеялась, и полезное узнала👍
❤
Я тоже!
а ещё можно насыпать минимальную щепотку соды и сразу бульон становится прозрачным, прям моментом
Как потом это можно есть?!
Щепотку!!!! Не килограмм 😂 даже не почвствуете!!!!
@@SurOK252 зачем оно мне надо, мне достаточно химозы которую я вдыхаю живя в городе. Чуть чуть подсыпал в мясо которое уже в чем то вымочили в магазине, в др месте продлил , понюхал и здравствуй проблемы со здоровьем
@@МашаМедведева-в8оа как ты вообще продукты из магазина ешь? Там не только сода но и вся таблица Менделеева 🤣 вплоть до ртути и свинца.
@АлексейПархаев-х3р в России не просто найти хорошую еду, это правда. Всегда смотрю состав продуктов. Не беру консервы, колбасы и тд, многое можно делать самим(консервы, сухофрукты, заморозка и тд).Это не смешно, нас травят чтобы мы дохли не только в войнах, но и от гастрономов.
Спасибо. Даже не знала, что так можно сделать. Попробую.
Ух ты, спасибо, люблю когда прозрачный,красиво так
Что бы он был красивый и не мутный, его надо варить правильно, на медленном огне, он не должен бурлить
Главное чтобы, мясо было свежим тогда и бульон будет душистый и прозрачным, а не то что мясо неизвестно сколько раз размараживали и заморажичали то ничто уже не поможет берите нещамороженное мясо,
@@Галина-й9р8гэто не влияет на прозрачность
Если мясо с позвонком, то будет бульон мутным
Варите суп с не очищенным луком.....
Как закипит,убавить огонь ,постепенно снимать пену,крышкой не накрывать,затем сделать огонь ещё слабее положить луковицу и половину морковки,потом можно прикрыть крышкой и слабый огонь.Кристально прозрачный получается!!!!👍
не забудьте сельдерей, специфический вкус бульона пропадет👍
У кого нет сельдерей ? Я в бульон кладу ,лук ,морковку ,кусочек лаврового листа и чёрный перец горошек и соль собираю пену и с слегка приоткрытой крышкой варю на медленном огне ,
Я тоже так варю бульон😊
Я также бульон варю,только без добавления лука и моркови..
@@НадеждаИвановна-к3с почему ? И лук и морковка дают булькну сладковатый вкус ,а лук и запах !
Мне больше 60 лет и я никогда не варю мясо на большом огне,и у вас всегда будет бульон чистым ,светлым.И к сковороде у меня ничего не прилипает,я сыплю соль ,прокаливаю ее.Этому меня еще мама научила.Еще если пересалили сильно добавьте чуть чуть сахару.а не добовляйте воду.
Спасибо
Благодарю вас за ценные советы❤
Не обязательно сахар если пересолили - можно просто очищеный картофель опустить туда и он вберет соль в себя
@@genrits7419а можно добавить рис и получится рассольник😂😂
Или опустить в бульон небольшой мешочек с рисом,он втянет в себя соль.
Масо надо укладывать в кипящую воду, тогда и мясо будет сочным, и бульон прозрачным, и варить надо на самом маленьком огне. Всем успехов в готовке 😂🥰💯🙏🎄
Это смотря на что готовишь бульон,на суп не пойдет.
Будет вкусное мясо , но бульона вкусного не получите
Спасибо большое за науку, век живи, век учись! Обязательно приму к сведению❤
А я вообще не люблю прозрачные супы, я специально варю в супе пару картошек не разрезанных, чтобы их разомять и добавить в суп - суп получается наваристый и очень вкусный. Такому секрету вкусного супа меня научила моя бабушка 35 лет назад❤
Мои бабушки - обе работали в своё время поварами 👍
Верно говорите👍
Особенно когда готовите борщ .
Спасибо большое Шеф за такой крутой лайфхак👍
Перед тем как забросить мясо, добавляйте репчатый лук. И никакого мутного бульона. Проверено личным опытом. И вовремя снимайте накипь. Приятного всем апетита.
Если забросить мясо в кипящую воду то от температуры бесок быстро свернется и "сок" останется внутри, и мясо будет сочным, но бульон постным!
Если мясо в холодную воду ,и на очень медленном огне, то бульон будет наваристым а мясо суховатое!
Выбор за Вами!)
@@Chelovek_Chelovekovich
1й заход по бульону довожу до кипения, вся нехорошая, грязная пена поднимается, сливаю, 2й заход, заливаю чистой водой и уже на втором бульоне варю Чистый, такой же насыщенный бульон и не нужно стоять высматривать эту пену.
Тем более, если мясо не домашнее, не от фермера, а хрен знает откуда, обязательно, что куру, что говядину и свинину варить только на втором.
👍👍👍👍👍👍
Варю так,все равно муть
@@Kamila-986y значит набрали ,,мутную,, воду))). 🫣
... и даже на третьем☝️
На восьмом точно будет 😂
Спасибо вам за совет, первый раз такое слышу, если мутный бульон, я его сливаю ,наливаю по новой и варю ❤
Это делают в конце варки..
А-а-а ааааа.😢
Я первый бульон сливаю всегда, мясо и кастрюлю промываю, кладу опять в кастрюлю мясо и заливаю из чайника горячей водой ( кипятком) и на медленном огне варю. Мне так нравится , никакой накипи не бывает и полезнее. Попробуйте.
А мама, делала так, мясо, косточки заливала холодной водой с солью, постоит часа 2, 3 и все, варила и пенки практически не было
Причём тут пенка,говорится,за мутный бульон!!!
Спасибо большое за решение проблемы!!!❤❤❤
Какая проблема 😂?
хороший совет от шефа. СПАСИБО
После того как закипит и вся пенка поднимается сливаем эту воду и ставим заново с чистой водой и варим на очень маленький огонь как заливное и получается классный бульон......не забываем про луковицу и сладкий перец и в конце маленькая веточка петрушки.....
Я тоже так делаю Без всяких белков
Ну...как бы вкус перца не всегда приятен всем!и не для всех супов нужен
@@ЮлияРом-б4т ну если не нравится, не добавляй в чем проблема?
💯👍
Я так всегда делаю.❤
Я не повар , но всегда бульон получался мутным , теперь есть шанс 😂, благодарю!
Всегда кидаю целую луковицу в бульон и Варю на очень маленьком огне, чтобы были чуть заметные пузырьки со дна кастрюли. Никогда бульон не бывает мутным)
Вот именно, на ооочень маленьком огне бульон будет как слеза! Кстати, лук и пол небольшой моркови можно на конфорке подпалить, тогда аромат у бульона будет невероятный😉
К%к+й
@@ЛюсяЛюдмила-л5щ
@@ЛюсяЛюдмила-л5щ😮
В КИПЯЩУЮ воду мясо!БЕЗ КРЫШКИ!!! На МАААЛЕНЬКОМ огне. ГАРАНТИРОВАН ОШЕЛОМИТЕЛЬНОЙ ПРОЗРАЧНОСТИ бульон❤
Спасибо ШЕФ.моя дочь живет в деревне и все ваши программы смотрит и что я с ней разговариваю даже не слышит. Успехов вам я тоже не знала про это.
Браво за совет❤❤❤❤❤❤
Замечательный совет это я об этом не знала век живи век учись благодарю хорошей вам рабочей недели настроения позитива 👻🌿💥🐾🏖️🍁🌞♨️
Наконец то Ивлев не орет и кричит а спокойно рассказывает, тембр голоса приятный и совсем по- другому с. лучшей стороны
Он так орал,😮 что осталось стойкое отвращение! И стоило так настраивать против себя?! Может он что-то полезное вещает, а смотреть его уже не хочу...
@@КлавдияБорисова-ъ6в ну и не смотри. Всем пох
У него имидж был такой. 🌺 Сейчас , конечно, Ивлев гораздо симпатичней в новом образе. 🙏
При варке мяса по любому какая то часть пены оседает на дно. И в данном случае лучше снять мясо в дуршляг как она сварится можно и в миску ополоснуть под краном от пенки .А бульон сцедить через железное ситечко только не спеша потому что на дне кастрюли остаются мелкие косточки и пенка .Помыть заново кастрюлю и положить туда мясо и залить чистый сцеженный бульон.И у Вас получится чистый бульон👍👍👍.Приятного аппетита ❤❤❤
Супер..как раз сейчас у меня эта проблема..ненавижу мутные бульёны.Спасибо
Варите до конца. Белок опускается на дно или садится на стенки, ч прл пенку.. Бульон чтстый.
Люблю смотреть Шефа, здоровье вам и долгих лет жизни.
А где шеф ?!!! Вижу какое-то мурло !!!
СПАСИБО , Вам , Мастер. Да, это так! Хозяйкам известно, что нельзя включать для бульона сильный огонь и потому будет мутный !
Вы от Бога Шеф!
Вы что правда? 😂
Спасибо за совет шеф :3
Лучший лайфхак,для прозрачности бульона-это промыть мясо,после первого закипания и сменить воду ,а потом готовить дальше на вторичном бульоне! 😊👍
Ну и всю вкусняшку в унитаз промыла а потом не булик а вода получится
@@ЮлияКрасикова-э9щ достаточно странно, что при варке бульона у тебя он трансмутируется в бульбулятор😐
Хотя очень даже удобно, тоже хочу так
Все правильно,надо слить первый бульон,промыть мясо,залить чистой водой и варить.В первом бульоне трупный яд и все отрицательное.Так делаю и куриным бульоном.
@@КамильФайзуллин-м6хтрупный яд, ага, держи в курсе!)
@@КамильФайзуллин-м6хкакой на хер трупный яд 😂
Норм мужик. Спасибо за совет. Ещё раз спасибо
Как повезло Вашей жене!😊
Я шелуху локовую добавляю, потом её убираю и бульон золотистый прям получается, чистый
Можно картошку одну положить, она со своей пеной соберёт муть и пену можно собрать будет. Если положить морковку, она даёт бульон приятный цвет.
Я Вас обожаю! Вы самый классный мужчина!
Если у вас мутный бульон, то вы не сделали одну простую вещь; кипятишь воду и варишь мясо минут 5 в кипящей воде, затем сливаешь эту воду и ставишь новую, так мясо очистится от остатков крови и у вас будет чистый бульон, при этом бульон не сильно потеряет во вкусе, так как мясо не успеет в первую воду отдать весь навар.
Абсолютно верно,👍
Достаточно варить бульон на медленном огне.Не сливаю ничего.
👍
Я ещё промываю мясо
@@xeniafrech4201, я ещё чищу от шерсти
Классный шеф! Обожаю его!
Никогда не предавал этому значения. Главное что бы вкус был, а не вода
Точно. Тем-более, что после остывания все белковые хлопья (да, они темные и некрасивые) осядут на дно и можно слить нормальный, чистый бульон.
Бульон не потеряет вкус, мясо не сварил ось, при первом кипении надо слить бульон, полоскать потом залить кипятком, булен очистить я тогда, пропускать через марлю, все равно не очистить я от всякой грязи. Тут пишут, бросаю шелуху лука, это не выход. Вобщем,если устраивает так, то пожайлуста, но я не смогу так🤔
Благодарю за отличные
Советы и очень полезные.
Желаю вам здоровья и улыбок. И море любви
И много семейного счастья впереди. !❤❤❤
Я белку кидаю и жду,она все собирает и уходит
а сколько бухать чтобы она сама пришла а не гоняться за ней?!
Блин, лучшие комменты!!! Умора!!!
🤣🤣🤣👍👍👍👍👍
🤣🤣😂👍
Я так же сделал, а белка че то сдохла…а вы как ее кидаете?
Спасибо Шеф,обязательно попробую ❤
Ждём пока закипит, закрываем крышкой, никакую пену не снимаем. После процеживаем бульон. Вы великолепны
Это в том случае,если мясо выращено на вашем подворье!!!
@@Alla-kl3fl покупаю фермерское.
Спасибо за полезные советы
Ну, когда хороший шеф, тогда хороший шеф.😊
Ух ты спасибо большое обязательно попробую!)
Всегда жду, когда закипает бульон, снимаю долго всю пенку, бросаю лук, морковь две половинки, лаврушку и перец горошком, получается ароматный и всегда прозрачный бульон!
Лавровый лист только в самом конце
В 86г , когда я учился на повара, процесс назывался оттяжка. есть несколько способов.
Если у Вас "мутный" бульон,
То мутите с ним тихо,
Когда варишь, не бери телефон!!!
А я, когда варила бульон и разные мутности появлялись, доваривала мясо и через марлю процеживала, как учила бабушка и книга рецептов советского издательства.
Я кипячу мясо первый раз на сильном огне, сливаю в друшлаг, промываю мясо. Потом заливаю кипятком из чайника и на маленький огонь. Кристально чистый бульен, главное что бы не забурлил опять
Бульон же и должен быть мутным и наваристым, а не мочёй бесцветной. идеальный бульон густой как подлива должен быть как по мне)
А ещё хорошо на ночь мясо оставить в воде холодной и при кипении пены мало получается.
Шефу, огромное СПАСИБО
Шеф Благодарю👍‼️🔥
Я ждал этого знания 40 лет 😂спасибо шеф
Я всегда поражаюсь этому повару, я типичный бытовой повар готовлю все его рецепты, без его рецептов, он рассказывает очевидные классические нюансы,которые итак все знают.
Супер совет....спасибо огромное
у вас уже 1к лайков , вы лучший Константин , спасибо за усердия и старания . с новым годом и с рождеством желаю здоровья и побольше вкусных и творческих идей!!!!
у него уже 2.5 ляма на канале а вы тут 1к лайков))))))))
Мясо залить очень холодной водой и снять пенку, вот и вся хитрость, если вода была теплой и бульон получается мутным, если так случилось то после закипания слить воду, помыть кастрюлю, обмыть мясо, залить чистой водой и варить дальше🎉
Спасибо Константин!
БЛАГОДАРЮ Вас!
Две луковицы очищенные не пробовали кинуть, в начале варки, результат 💯-ов, но нужно собрать пену при закипании и бульон чистый будет.
А,мне нахер лук не нужен в бульоне и накипь собирать постоянно .Я солью всю гадость и на втором бульоне сварю борщ вкусный и супчик .Очень полезно
@@ЛарисаЩербак-ю8ф Лук потом удаляется, от него только сок нужен. Накипь это в чайнике, тут свернувшийся белок, удаляется довольно быстро.
Спасибо Шеф!🤗
Надо вовремя пенку снять и вовремя убавить огонь!доктор!
Какая пенка? Мясо если вы промыли,после закипания,то пенки не бывает никогда!
Спосибо Не зря говорят век живи век живи век учисьз😊
Как мне нравится этот кулинарный эксперт. Очень харизматичный и добрый.
И с юмором
После закипания бульона прокипять 10 мин.Слить эту воду, кастрюлю, мясо промыть и затем готовить.Бульон будет очень прозрачным.Нельзя кипятить бульон на сильном огне.варить на медленном огне.😊
Увас не знаю, но я всегда сливаю первый бульон, полоска 2, 3 раза, потом заливаю кипятком с чайника и варю на низком огне, чтоб быстрее сварил ось, уменьшают огонь, тогда сварить я быстрее, если огонь сильный вывариваеться вода, а мясо до конца не вариться. Если хотите чтоб мясо сварил ось побыстрее, можно немножко сахара, пол ложки чайной ложки, когда уже почти сварила ь добовляю соли и варю ещё минут20. Приятного аппетита👍
А можно просто положить половину или две шкарлупки от яйца😊 И он станет прозрачный👍
Шкурка от лука очень хорошо варить и пены и накипи не будет всегда так делаю!!!
Шкуркой не надо, все равно от этого вода не станет чистым для здоровье надо. В этой воде очень много грязи
У лука шелуха...
Хороши лайфхак от Константина.
Без всяких заморочек варю бульон по приготовлению моей бабушки. После первого закипания любого мяса,а особенно куриного,воду сливаем,смываем кастрюлю проточной теплой водой и повторно кладем варить это мясо в чистой воде. Бросаем морковку,пару ломтиков сельдерея,луковицу(или половину),солим и на среднем огне даем закипать. Если еще появится сразу во время закипания пенка то снимаем! Её не много будет!Когда уже начало закипать-крышку на половину только ставим на кастрюлю но не больше и на малом огне пусть варится. Готовый бульон будет просто прозрачный!!!! Наливаем в тарелку,украшаем дробленой свежей петрушкой и все готово!Пробуйте и удостоверьтесь!!!!❤❤❤
С домашним мясом👀 тогда, чем кормили животинку...с магазинным ,возможны варианты
Обожаю вас!
Чтобы бульон не был мутным,его надо варить долго на медленном огнём. Чтобы кипело прямо совсем чуть чуть. Бульон получается красивый,прозрачный.
А то что показал шеф с белком это верно,в кулинарном училище мы это проходили.
Первую воду сливают и в чистой варят,откуда пенка????
@@Люсьен-в8я
у тебя прям бульон получится мясной..мясной..ещщё пару раз слей вду как начнёт пену пускать)))
Ассалому алайкум Ма Ша Аллах Я Вас Уважаю
Как только бульон закипел, я первую воду сливаю, набираю новую и кипячу на медленном огне ,бросив луковицу, бульон получается как слеза чистый и прозрачный .
Да первый бульон надо сливать
Я тоже сливаю первый бульон
Теска! Благ тебе, ты реально рвёшь! Обнял по братски;🤝
Эта один из видов оттяжек(то-есть осветления) бульона в данном случае на белках. Есть ещё способ оттяжки используя овощи. Мы как раз использовали оттяжку на белках на лабораторной работе когда готовили "Консоме"(прозрачный бульон)
Спасибо ваш комментарий мне пригодился .
Любимый шеф❤❤❤❤❤❤❤
А у меня холодец всегда мутный, но очень вкусный и плевать!
Прозрачный красивее. Попробуйте.
Мясо всю ночь воде…надо оставлять.
@@Alisa-s6g я так и делаю. Из одной говядины вроде не так мутнеет. Всегда варю на маленьком огне, морковку целую кладу, но это не помогает.
Крошите мельче мясо, бульон уваривайте !
Всё перемешав не будет видно мутного бульёна. Вы же не заливное делаете.
При варки холодца, сразу кладите лук с шелухой, будет красивый и вкусный бульон 😘
Чтобы получить прозрачный бульон ,любое мясо ,как только закипит ,сразу убавляем огонь и варим не закрывая крышку .. Осталось только процедить готовый бульон . Проверено временем . Стоит только прозевать начало кипения ,пиши пропало .
Выключаю комфорку, вынимаю мясо, процеживаю бульон... Складываю обратно мясо и варю суп 🤷♀️
Я тоже так делаю 😁
КоНфорка*
Я тоже так же делаю,вынимаю мясо,если на нем осел белок,под проточной и его подержу чуть,процеживаю бульон,ложу мясо снова и продолжаю.
Я ещё и мясо промываю 😅
@@Гризли-щ7е И я,я написала ,что мою под проточной,но быстренько,смываю свернувшийся белок,если есть,чтобы уж не вымыть из него всё !😊
Спасибо! Давно искала этот способ
Круто!!! Возьму на заметку..
Шкарлупка и комфорка,- одного поля ягодки😊
Это вроде его жена так говорила???😂
Грамота - не наш конёк! 😂
Мой папа научил меня ещё в юности, когда готовила студень. Студень всегда получается прозрачный.
Чтобы бульон был прозрачный, особенно куриный ... Никогда не закрывайте крышку полностью ...не благодарите, спасибо
Я бывает закрываю полностью, и он прозрачный. Так что дело не в этом.
@@АллочкаАллусик Это значит у Вас курица правильная. Нынешие куры, накрывать крышкой нельзя,обязательно будет мутным.
Так это любой бульон так варится😂
Ложитесь мясо , доводите до кипения , кипит 5 минут , сливает первый бульон, моете мясо и кастрюлю, заливаете мясо свежей водой и варите, бульон будет всегда прозрачным
сделал)получается мутный еще и с грязной пеной))
Мясо или кастрюлю нужно мыть,а не болтать ерунду😏
Спасибо Вам большое.
Если у вас мутный базар,конфорку тоже лучше выключить
А лучше вообще не включать...😅😅😅
Как закипает и собралась пена, выливайте, промывайте мясо и снова заливайте водой и так можно сделать три раза потом добавить луковицу, морковку и варить
Мы ещё от своих бабушек учились в 70е. Чтоб было вкусное мясо, вари на среднем огне, тогда бульон будет мутный и не вкусный. Но нам же нужно вкусное мясо. Если нужен светлый и вкусный бульон, вари мясо на очень медленном огне. Никто и никогда не пользовался для этого яйцами, расход ещё какой.
Возможео вы не пользовалось, но и раньше дклали оттяжку из яиц, вернее белка
Шеф, ты Бог кулинарии
Спасибо большое за совет.
Наконец-то и мы чему-то поучимся у такого мастера. Спасибо Вам большое .
Если мутный бульон, ни один белок не сделает его прозрачным, он "омылился"
Неправда,бульон будет прозрачным. Вас учит ПРОФИ. Это даже программа поварского ПТУ 1курс.Ещё можно осветлить бульон кровью,которая остаётся после размораживания мяса.