3歳から包丁を握る若き3兄弟！京都の山奥で体験する驚異の切れ味の世界へ！【NOMI RESTAURANT (ノーミレストラン)】【和食㉚】
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- Опубликовано: 2 янв 2024
- 京都・福知山市の山奥にある「NOMI RESTAURANT」。
この日は昼に綾部市の「田舎の大鵬」で満喫し、温泉で休憩してからやって参りました。
驚くことにこちらのお店のシェフはなんと23歳、20歳、17歳の3兄弟。
3歳から包丁を握っていた兄弟による驚きの料理とは？
「切れ味」を「AREAJI」へ。切ることにこだわった驚愕の世界を刮目せよ！
■NOMI RESTAURANT
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【BGM】
Lost Empire - David Celeste
Governor Of The North - Jo Wandrini
Open Seas - Martin Landh
Ascent - Martin Landh
Melody for You - Megan Wofford
Toner - Ever So Blue
It Flows - Peace Reels
Omnia - Helmut Schenker
Mellow Melodies STEMS INSTRUMENTS - Tellsonic
Scandinavian Error
Depth (feat. sorateras)/ ALL BGM CHANNEL (P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
#ジビエ #京都グルメ #福知山 #ノーミレストラン #kyoto #いっこうずフィルム #イッコーズフィルム #品川イッコー #イッコーズ
さて、2024年一発目の動画は京都の山奥にあるNOMI RESTAURANT❗️
最高のグルメ旅をご覧下さい‼️
ikkos-films.com/%e3%80%90%e4%ba%ac%e9%83%bd%e3%83%bb%e7%a6%8f%e7%9f%a5%e5%b1%b1%e3%80%91nomi-restaurant%e3%80%8c%e5%b1%b1%e5%a5%a5%e3%81%a7%e4%bd%93%e9%a8%93%e3%81%99%e3%82%8b%e9%a9%9a%e7%95%b0%e3%81%ae%e5%88%87/
本当にグルメ旅を実践しててもれなく面白い。
これを無料で観れるって凄い
そう言っていただけて感謝です🙇♂️
凄い良質な教育番組を見た気がする。
こういう何かを極めた方が世界中にいると考えるとワクワクしますねー！
まだまだこのチャンネルで凄い人たち紹介していきますね‼️
星付きの店でもやっていないような考え方、技術だと感じました😲
あんな削り節、初めて見ました😳
こんな職人・料理人が増えるといいな〜と思いました。
宮大工ならともかく、料理人でここまで「研ぎ」にこだわる方は初めてです。美味しさをとことん追求すると、この境地に至るのですね。
行かれたのですね😊
僕も去年行きました。
去年の2月から毎月行かれている常連さんに連れて行ってもらって感動しました！
器 、すべての食器がとても魅力的
兄弟が完成させる素晴らしい料理ですね。
包丁でこんなにも、食材のパフォーマンスを変えれるとは思いませんでした。
体得した技術知識それらから実現される料理も凄いですが
何よりこの若さで、ということが凄いですね！
10年後20年後を勝手ながら楽しみにしてしまうことが「いい大人の楽しみ」じゃねぇのかなぁって
若いから吸収も速いし、自分たちが興味のあることだけに全振りできるって将来とんでもないことになりそうですね🤗
一般的には18歳位から料理の道を、志したとしてキャリア20年で38歳となると体力、気力が下降してきているけど、この兄弟達はキャリア20年を迎えても、30歳前で体力、気力が充実期を迎えている時に料理を提供が出来るし、兄弟で切磋琢磨する事が出来て最高の環境にいると思います。一度食べて見たいですね。
10年くらい前に自給自足や山暮らしの特集TVで蛇追いかけまわして
弓自作してた子供達だ！
ありえない成長の仕方。
凄すぎ。
えっ‼️
その動画見たいですね(^^)
動画見ながら何回「すごい」と「やばっ」を言ったかわからない。
素敵な場所だなぁ。
行ってみたい。
日本人でもびっくりの日本食レストラン
鰹節削りへのこだわり、包丁の使い方、ビジエ料理、薄い人参、
ちょっぴりの極上ご飯
日本人の常識越えた和食です
渋谷駅近くに在る某料理屋さんでは『日本の伝統を尊び、その魅力を皆さんに提供します』と宣伝しながら、その厨房に砥石が存在しないという恐るべし状態です。
包丁も研げない人達がイッパシの料理人で御座い！と威張り散らしている事を知った上で今回の配信に出逢い、救われた気持ちです。
明けましておめでとうございます。一発目から、凄く感動しました！包丁でこんな食材が変わるのか！削り節の薄さ！圧巻でした。素晴らしい👍
明けましておめでとうございます㊗️
新年から最高のお店をご紹介させていただきました❗️
福知山？近いぞ😮こんな良いお店があるのか😳
What a great video. It’s nice to see the 3 brothers working together and the food looks amazing! 🇨🇦
すごいっ！！勉強なりました！！
素晴らしい若者達ですね✨☺️
自分も料理するのでよく解りますが、包丁研ぎ切れ味はもの凄く大切ですね🔪
勉強になりました！
わあ 3人ともとても美味しそうですね！！是非1度 食べてみたいです♡😊
Perhaps the best Japanese food preparation video I've ever seen on RUclips. Thank you for this.
i have learnt a lots! Thanks!!!
An amazing restaurant! The talent & skills of the 3 brothers are so impressive👍. I'd love to go there just to taste the carrot dish😅. Thank you for the English subtitles!
I will be adding subtitles to all my videos in the future, so please do not hesitate to contact me.
山奥のレストランにこんなハートフルで珍しい兄弟家族が居るのですね！お父様の子供への教育勉強になります。親の影響って凄いですよね、ナイフ仕上げたいから学校休むとか、私からして漫画の世界です😊料理も極めてるって。 今日2024年一発目にふさわしい動画だと思いました❤長くてすみません😅
確かに因数分解できたところでこの仕事してたら役に立たないですからね笑
こんな若い時からやりたいことが直線的なくらい明確で羨ましいです🤗
@@IKKOSFILMS そうですね、17歳？私何してた？て感じです😵
本当にジブリ感の様な素敵なお店ですね💗京都なら行けるかも😊ありがとうイッコーさん✨
最初の鰹出汁に入れる一滴の醤油にめちゃくちゃこだわりのうんちくがあれば、つかみはかなり良い。兄弟頑張って欲しい。
IKKOくん…おは🙇
昨年は飲みのアテ動画…たくさんありがとうございました🙇🍶
年末年始で家族旅行に行ってました😅
2024年…初めて観ましたが、アルコール飲まないのに丁度良い動画でした👍
今日？明日？くらいで病院にいる母に逢いに行く予定です😂
2024年…日本の最先は良くなかったけど、良い年で終われる様に頑張りましょう👍
包丁の砥ぎ方で味が変わるという、究極を見た。こういうミクロな技は美しい形になって表れてこないと本物になっていかない。
末恐ろしい兄弟たちがいたものである。
あけましておめでとうございます。
いつもありがとうございます。
明けましておめでとうございます❗️
本年も最高の年にしましょう‼️
Wow… I have never seen anything like this before… it’s like a course ( no pun intended) of how the dishes came to fruition and how to enjoy it properly with understanding!!! Unbelievable!!
包丁🔪研ぎ大切
器って 美味しさ倍増しますよね。木の器素敵。
三兄弟同じ道すてき。喧嘩もあるんでしょうね。
美容院のタブレット何気なく見ていたらこちらが出てきました。面白かったです。切り方で変わる…。可能な範囲で実験してみたくなりました。
しっかり職人さんですね😮！
トビが✨ いっぱい 自然が いっぱい🍀 シークレットガーデン❤みたい
あけましておめでとうございます 京都って京都市内だけじゃなく山の方も個性的なお店があるんですね
かく言う私も海の京都、京丹後市でインディヴィデュアル(個性的)なレストランをしております
ちょっと遠いですが京丹後市 レストラン青龍にも是非いらして下さいね
凄い店だ!感動しました!
Excellent in every aspect. Thank you.
刃物も1度温度が上がるだけで伸びるんですよね5ミクロンは凄い
自分も和包丁を良く研ぐので興味深いです！
極め行く着く先はどこなんだろう！
田舎の大鵬と違ったベクトルで変態なお店ですね〜
このはしごは凄い！！
ド濃厚な一日でした😂
包丁の切れ味、使い方で味が変わるとは凄い世界だ。
1万人に1人も到達できない世界だけど。
子供居ないけど、凄い子育ての勉強をさせてもらいました‼️
本当はこういう車でしか行けなくて、おいしいところがミシュラン掲載されるべきなんよね
コメント欄にコメントするのは、初めてです。
スクロールしている時に、音無しで数秒見ただけで、高評価と登録しました。
いざ、見始めると30分ほどの時間を感じることなく、見入ってしまいあっという間でした。
子ども関連の仕事をしているのですが、好きなことに没頭してする力の育み方が素晴らしいと思いました。
動画も気になるところを漏れなく質問されていて、へぇ〜、なるほど〜と楽しく、勉強にもなりました。
日頃全く料理をしないですが、したくなるような気持ちにさせられました。
ありがとうございます。
このチャンネル、グルメ動画といってますが実は料理よりも職人の内面の方に注目して動画作りをしております。
他にもたくさんの職人、お店を動画にしておりますのでお時間のある時にでもご覧ください。
これは凄い。
肉が苦手な人なので、実際に食べたいと思う物は、少ない、生き方の姿勢は、共感です。その物の味だけで、食べられる物ですから、調理、料理と言うことかな、哲学的で良いですね😊❤🙆
最近Yahoo!ニュースでこのレストランの記事を見て、IKKOさん行かないかなー、動画で見たいなーって思ってた所！😂
11月に訪れておりました🤗
動画ストックがあり過ぎてなかなかアップするのが遅くなってしまいました😂
ポテンシャルが半端ない
Fantastic.😂
ジュニアさんに行ってほしいわぁ
のっけから異空間感が。
5ミクロン・・・
「NOMI」は絶対に聞かないと判らないですね・・・
兄弟喧嘩の理由が半端無い。
「ナイフ仕上げたいんで休みます」は清々しい内容。
狩りもすれば米も作る。
お菓子の材料を与える。。。(^^;
包丁の世界が深すぎて理解が全然追いつかない。
パン事件・・・(^^;
彼女も狩猟免許持ってる。
そしてタコハイ飲みながら帰京（京から京に）。
The food is like a piece of art and was prepared by great artists. I would be eating there all day. I wonder about the costs since it's so well prepared. How can people know about the place or travel there?
literally true art. you can see the bill they spend in minute 29.40 approximately
Bien bien con subtitulos en español
地上波で流してほしい
いつかかなずお伺いさせていただきます。
まさか、福知山に来ていらっしゃるとは( °_° )
僕もIKKOさんに来ていただけるように頑張ります(ง •̀_•́)ง
この店に行く自信が無いですね。
行きたい！
一般家庭じゃ中々許されないし認められない環境というか‥狩も田圃も教育方針も土地とお金ないと無理だし、ナイフ仕上げたいから学校休むって普通だったら三者面談行きです。許される家庭環境に恵まれたからこそでしょうか😌家が店やってるとか羨ましいって思います、他所に行かなくても継いでいける。家族でお店って羨ましい。
お父さん髪長めやな〜🫣
極めた人達は良い意味で個性あるね👏
美食活劇、略して食劇のイッコーの幕開けだぁ😆本年もよろしくお願い申し上げます。予告PVはただ「最近お酒飲んで記憶飛びやすくなってる」って緩めの事を話してるだけに思えるのに、壮大なBGMとY社長？の不穏なワードチョイスがハードさと過酷さを煽る形に作用して、ちゃんと活劇のPVに仕上がってましたねぇ😄PVで使われたあのシーン、このシーンがいつ本編としてお披露目になるのか。ひとまず春先までの楽しみとしましょう😁
京都再び。田舎の大鵬が前編とも言える位置づけだったんですね😃ランチとディナー、一日の食事で二度もこれだけの密度と濃度の食事を摂ることはそう多くはありますまい。まして2本とも動画になるクオリティとなれば数える程度😄テーマは切れ味。なら研ぎ澄まされたそのKIREAJI馳走になるとしましょう🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
お店の存在自体は以前から動画でも触れてましたよね😃「3歳から包丁と過ごす」「3兄弟」というワードには既視感がある😇にしても、蓋を開けてみれば兄弟合わせて60歳の若人たちだったとは😆名前もえらく時代掛かって刃の操る一族に相応しい😆とはいえ、物心つくまでは複雑な思いもしてそうですけど😅
令和のこの時代に刃物昂じて開いた食事処に赴く😄魯山人的食体験とでも言えばいいんですかね。今年のテーマである食劇であり、倶に楽しむ部活動という意味での倶楽部活動の味わいを深めるアプローチ😁お店の外観は工房。飲食店としては異色でもアトリエ、もの作りの拠点としては機能的に思えますね😇説明している方はお父様かな。安心しました。流石にこの三兄弟のビジネス的な側面を成り立たせてるのが肉親以外だと料理とは別の所が不安になる😅
料理で味が変わると呼ばれる要素は数あれど、料理人が包丁握って操れる領域はせいぜい、入れる角度、引く速度、触れる回数くらいだと思ってましたが、これはDeep😶包丁に限らず、刃のついた道具は等しくこの三兄弟の支配下に置かれてる😃素人目には「スゲェ」の一言ですが、三兄弟にとって物心ついた頃からの呼吸をするかの如く身近な習性、あって当たり前の習慣😁
お父様が現代美術の出身ということでお店の在り方にも色々と納得😄彫刻刀はじめ刃のついた道具をいくつも使い分けて世界を作る現代美術の造形観。使う刃物が20本以上も、開幕の5ミクロンの鰹節も、現代美術の刃物との付き合い方に照らせば、そう不可思議な話でもない😆刃物の切れ味次第で目に見える質感、手触り、素材の様々な視え方や与える印象が変わる美術の造形性質を料理における「味わいが変わる」に置き換え、現代美術の切れ味が変わる事で違ってくる造形の世界を料理のフィールドで表現しているといった所でしょうか😮
それぞれの包丁もとい刃は料理を作る前から端から使途が決められ、それに合わせて調整されているので実質は「使わない」ではなく「使えない」のでしょうね😇NOMIは野味と書き店名としてはノーミと発音するってのも美術っぽいですね。海外へ和の文化を発信する時に長音符を加えたりKIREAJIみたいなローマ字や英字表記に置き換えるのは常套手段😁
胡瓜のくだりも「物体が切られた事に気づかない切り口が野味を損なわぬ最適解」ってのをロジカルに捉えてのKIREAJIの表現でしょうか🤗逆に香りを引き出すってのは野味ではなく料理なんでしょうね🤔
野味の表現としてお肉も積極的に表現に加えて、料理の系統としてはジビエでやっていく感じなのかな🤔ジャンルやカテゴライズがくだらないと言っても商売っ気の面ではこういうとっかかりやキャッチーさが集客をもたらしますからねぇ😁ゆくゆくはKIREAJI一本の芸術性でやっていくのが目標かな😃
サンタクロースのくだりはまんま芸術と創作のアプローチですね😁完成品を与えない。炊飯もおそらくは脱穀やそこで使用する刃にもこだわりや「刃による美味しい脱穀や精米」ってのがあるんでしょうね😇出汁巻きも三兄弟によって個性違いそう。野味を活かすのが得意。料理として野味への上乗せが得意。素材の温度や質をはじめ担保や維持が得意。三者の天性の得手不得手で三竦みで競争し続けられるのが理想かな😄息子がこしらえた料理や炊飯を両親が手ずから客前に並べるってこの構図がまた味わい深いですねぇ🤗
KIREAJIの表現として満場一致でハイライトとなるであろう人参のなます😆見た目着色された葛切りですけど。これが人参の表面断面？😬言われないと分からないし、このクラスになると情報制限して、客前に出したらたぶん客を置いていく事になるでしょうね🤔まぁ、若いうちはそれでも「分かるやつにだけ分かればいい、伝わればいい」って思うものなんでしょうけど😃ここは芸術家として色んな苦労と辛苦重ねたであろうお父様と、その手の挫折と現実との折り合いを突きつけられる事なく、突き詰める事を進めてこれた三兄弟とでは価値観は異なるでしょうね😇
我が子との衝突にはお父様から「客を自らの芸術性で小馬鹿にする」という芸術家の傲慢みたいなものへの忌避感を節々に感じます。客を突き放して大成する芸術家なんて砂から金を見つけるくらい希少で、その多くが人間としては大成していないのをご存知だから我が子をそうしたくないって親心もあるんですかねぇ🤔
何度も見返してると、三兄弟以上にお父様の方に興味が向いてしまう😅芸術をロジカルに素人に分かりやすく伝える事ができる方って、芸術や創作、アーティストとしては非常に苦労されてる場合が多い。現代美術やりながら飲食の現場でも多く働いたって事はそれだけ芸術一本でやるのが難しかった顕れでしょうし🤔その芸術性の挫折と辛苦を知る父親が、まだそれらを知らず突き詰め続ける我が子を如何な目線で眺めるものなのか。才ある我が子を天狗にしないために親が授けられるものとは。その目線でも味あわせてもらった動画でしたね😋
サムネは三兄弟の切磋琢磨とその躍動。年齢が上がるにつれて調理の格好がラフになっていくのが面白い😃文字達も躍動してます。才気煥発エネルギッシュなサムネ🤗サウンドはIt Flows😇KIREAJIの現代美術の表現の具現である鰹節、胡瓜、にんじん、あとはデザートの柿でもそこら辺の醍醐味は味わう事ができたんでしょうね😃
三兄弟の才も確かに凄いけど、この才を歪めることなく、天狗にすることなく我が子と向き合わんとするお父様の姿がなにより鮮やかに記録されました。今後も兄弟の才が親子関係が健やかで在り続けることを願います🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
本年も宜しくお願い致します🙇♂️
分かるやつだけが分かればいい
→この考えすごく共感するし、かつての僕もそんな動画のスタイルだったんですが(今でも半分は思ってますが😅)、
色々経験するうちに、どうせなら皆んなを楽しませたいと思う様になりました。
だからお父様と息子さん達の気持ち凄い共感しました🤗
👍👍
もっとお店の中の映像があってもいいかもと思いました。
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
新年から凄いモノを観させて頂いた気がしております。
これは小学生の食育の教材に採用してもいいくらいのものでは？そもそも使う道具をどう使うかで味や香りが変わるって事を食育を実際にやっている人は気づいていないだろうし、一見マニアックな事かもしれないけどこういうものの見方、考え方があるという単なる食育を超えた教材になる気がするんですよね。田舎の大鵬さんとセットで回るという事も含めて凄い学びになると思いました。いや、これ子供だけじゃなく大人も学びになりますよね。物事を突き詰める姿勢だとか、仕事に向き合うという事とか、子供の育て方とか、色々と学べそうな気がしました。
新年早々、有料級の動画の配信有難うございます！
有料級、あざす🙏❗️
哲学をたくさんいただきました‼️
今年も凄い世界、経験しましょう‼️
お店の方の説明・蘊蓄が多くて、良い動画とは思えませんでした。
Local people can afforded the meals prices? Cooked for local people or only for those travel so far to eat these meals?
It is a meal worth traveling all the way to see their craft.
So expensive for the meal
I guess it depends on whether you think of this as just a meal or if you find value in their technique.
@Ir1255
A painting by a great artist should fetch a much higher price than the cost of paint and all other materials. It's the same. At least in traditional Japanese culture, cooking is part of the art!
こう言うクリーンな食事目標だな。昔はこうだったんだろうな。
Where will you spend eternity?
🌸🌸🌸👏👏👏👴
断面の滑らかさよ、エロイ。人参をこれ程食べたいと思った事はない。
近い将来、世界的レストランになるわな。
深い
何の説明や情報も無しに、ただ出てきた料理を食べたらどのくらい評価が変わるんだろうか。
多分、わからない人はわからないと思いますしここまで評価されてないと思います。
が、僕からすればそれはレストランではないですね。
レストランってただ美味しいものを出す場と言うよりは、非日常を楽しませる場です。
料理の説明やストーリー、シチュエーション含めて全てがレストランだと考えます。
先生に(ちょっと今日ナイフ仕上げたいんでぇ~！！⁉️生徒の家庭を知らない人は😱
兄弟喧嘩は金。莫大な金が絡んできた時に勃発します。
今はまだまだ金作れてないから平和て事。
ずうずうしい 2μでますか？ 鰹おろして貰ってるのに解釈のしよう上からすぎて理解できません
？？冗談が通じないのか？
この歳で拘りを持って料理するのが素晴らしいね！歳以外ならこの辺りの料理人は居るよね。ただ料理人は帽子は被って欲しい
鹿と猪も、自分達で猟するのかなぁ🤔
蘊蓄多すぎても面倒になってくるよけ
ヤマザキパン
テロップが邪魔というか、2つ同じ事書いてあったり、被ってたり・・・見づらくて途中で見るの辞めちゃいました。
日本語字幕いらんですね
消しました
多様性って、こういう事なんだよな
いろいろめんどくさい店だな。注文したらざざっと作ってさっと出てきてガツガツ食べる。そうゆう店の方が自分にはあってる。
そもそもレストランに合ってないみたいですね😅
吉野家に行くような人種か笑
彼女はできないな
あんだけピーチクパーチクしゃべらないと伝わんない味なんだろうね草
美味しいものは説明されなくても美味しい。
頑張ってブランディングしてね！
レストランは物語やこだわりなどを聞きながら食事をする非日常空間
説明されなくても美味しいものも世の中にあるけどストーリーが乗った食事だってある
吉野家とは違うんだよ君
料理人の方で髪の毛ハサハサなる髪型の人はちょっと違和感がある…
字幕がダブってわかりにくい
字幕消せばいいだけの話
そんなんでいちいちクレームコメントいらんで
@@yamadadaisuke5975
字幕の消し方知りませんでした
教えてくれてありがとうございます
鹿を食べさせた鶏って、雑食動物は不味いと聞いた。勿論肉食動物も。
外国人に見せたいし体験してほしいね。明太子つくりでもそうだが出汁が本当に難しいみたい、このお店もそうだろう、こだわりでは無く料理の原点を追求してる、チャラの外国料理とは違うね。