Вкусно наверное.... Я говорил уже - мне бы таких родителей, когда студентом был! 😀 Хотя мама много чего консервировала. Коцентрат борща делала!!! За что ей огромное спасибо!!!
Вячеслав здравствуйте!!!очень нужен ваш совет"пожалуйсто"как избавиться от конденсата(то мало,то много)алмещение холодное,но перед работой нагреваю до 25(полы цемент-холодные)
Сделайте поддон для коптильни,у меня деревянный 15 см высотой,в гараже тоже пол бетонный ,ну и в прогретую коптильню комнатной температуры продукт,и не будет никакого конденсата!Какое копчение горячее или холодное?
Вячеслав доброе утро!работаю в основном горячем копчением,и по поводу термощупа(после выключения кнопки холодное копчение выстовляю щуп ,что бы довести продукт до готовности 71,щуп почемуто опускается вниз(может конденсат,потому что 100градусов температура а на щупе измерив в камере 70)
Попробуйте тефтели сначала приготовить . а потом сложить в банку и простерилизовать .. вкус будет совсем другой . как только приготовленных без автоклава
Ну а вот что делать тем , кто не может купить автоклав ? Ведь не всем по карману . А закрыть ну очень хочется . Такое соблазнительное . Может просто их подольше протушить в духовке ?
Здравствуйте,главная функция автоклава это полная стерилизация продукта,но можно сделать и без него,на дно кастрюли какую нить тряпочку,банки в кастрюлю(крышки твист оф) и с момента закипания воды (слабое бурление 100 градусов) кипятить в течении 5-6 часов ,подливая горячую воду чтоб не выкипала!
Не за что,при стерилизации мясных консервов при 100 градусах в течении 300 минут,споры ботулизма и другие бактерии погибают!Но таки консервы рекомендуется хранить в прохладном помещении не более 6ти месяцев!
Здравствуйте,от перевара они могут горчить,а вот кислить от приправ,переварить каша сложно,а вот поджарить можно,если воздух полностью не вышел с автоклава,при температуре 97-100 градусов дышащий клапан должен закрыться,если он закрылся при более низкой температуре значит остался воздух в автоклаве и он жарит консервы,автоклав должен быть заполнен 100 % паром!
Здравствуйте,это утверждение или вы предполагаете?А если обратиться к книге технологии приготовления консервы то там есть как бланширование тефтели а после стерилизация,так и сырые тефтели а потом стерилизация ,так то рецептура не только одна,только те тефтели которые бланшируют ,у них состав фарша совсем другой!
Слава, как вариант, во избежании белковых белых следов от фрикаделек, может их немного приварить, а потом в банки?
Лучше поджарить,но так то в томатном соусе этого белка и не видно!
Ну, Слава, вдохновитель))). Супер. Пошла творить
Спасибо🤝
Попробую обязательно 👍
Спасибо🤝
Соус 640 грамм? Может мл? Готовлю по вашим рецептам регулярно, но решил уточнить!
Здравствуйте, здесь именно в граммах, в мл. будет больше!
Советское - значит вкусное ❤
Всë верно!
Всё надо покупать автоклав. 👍💪
Вячеслав ещё раз здравствуйте,скажите пожалуйсто почему термощуп работает в обратку(до копчения было 65,после идёт вниз,а не вверх до готовности)
Не понял вопроса,поподробнее?!
❤❤❤❤❤
Вкусно наверное....
Я говорил уже - мне бы таких родителей, когда студентом был! 😀
Хотя мама много чего консервировала. Коцентрат борща делала!!!
За что ей огромное спасибо!!!
Спасибо🤝
@@SlavaSmok с братом старшим разница 5 лет -мама нас 10 лет учила.
Я уже по накатаной с "борщевиком"(всё кроме бульона и картофеля). 😋
Вячеслав здравствуйте!!!очень нужен ваш совет"пожалуйсто"как избавиться от конденсата(то мало,то много)алмещение холодное,но перед работой нагреваю до 25(полы цемент-холодные)
Сделайте поддон для коптильни,у меня деревянный 15 см высотой,в гараже тоже пол бетонный ,ну и в прогретую коптильню комнатной температуры продукт,и не будет никакого конденсата!Какое копчение горячее или холодное?
Вячеслав доброе утро!работаю в основном горячем копчением,и по поводу термощупа(после выключения кнопки холодное копчение выстовляю щуп ,что бы довести продукт до готовности 71,щуп почемуто опускается вниз(может конденсат,потому что 100градусов температура а на щупе измерив в камере 70)
Здравствуйте,замерьте температуру в камере реальную а не на крутилке,коптите всё время с щупом,статику можно не включать при горячем копчении!
❤❤❤❤❤
Попробуйте тефтели сначала приготовить . а потом сложить в банку и простерилизовать .. вкус будет совсем другой . как только приготовленных без автоклава
Здравствуйте,спасибо!
ruclips.net/video/t1mHM9hthqw/видео.html не тефтели но всё же,по разному делаю!
Скажите пожалуйста на какой температуре и времени?
Добрый день, как можно с вами связаться? Тел?
Тел.в описании канала 3978!
Ну а вот что делать тем , кто не может купить автоклав ? Ведь не всем по карману . А закрыть ну очень хочется . Такое соблазнительное . Может просто их подольше протушить в духовке ?
Здравствуйте,главная функция автоклава это полная стерилизация продукта,но можно сделать и без него,на дно кастрюли какую нить тряпочку,банки в кастрюлю(крышки твист оф) и с момента закипания воды (слабое бурление 100 градусов) кипятить в течении 5-6 часов ,подливая горячую воду чтоб не выкипала!
@@SlavaSmok большущее спасибо . !!!
Не за что,при стерилизации мясных консервов при 100 градусах в течении 300 минут,споры ботулизма и другие бактерии погибают!Но таки консервы рекомендуется хранить в прохладном помещении не более 6ти месяцев!
@@SlavaSmok поняла . Спасибо . Есть погреб . Да они дольше и не задержатся . Быстро уйдут .
Не за что
Какие классные тефтили, только у меня нет автоклава
Спасибо!Надо приобрести!🤝
Скажите пожалуйста почему каши кислят все делала по рецепту. Автоклав да а пару. Такое ощущение что они переварены.
Здравствуйте,от перевара они могут горчить,а вот кислить от приправ,переварить каша сложно,а вот поджарить можно,если воздух полностью не вышел с автоклава,при температуре 97-100 градусов дышащий клапан должен закрыться,если он закрылся при более низкой температуре значит остался воздух в автоклаве и он жарит консервы,автоклав должен быть заполнен 100 % паром!
Спасибо за информацию. Попробую приготовить тефтели по вашему рецепту
Бланшеровать надо перед тем как в банку класть
Здравствуйте,это утверждение или вы предполагаете?А если обратиться к книге технологии приготовления консервы то там есть как бланширование тефтели а после стерилизация,так и сырые тефтели а потом стерилизация ,так то рецептура не только одна,только те тефтели которые бланшируют ,у них состав фарша совсем другой!