بشكل عام جبنة الموزاريلا نوعين: الطازجة ويكون نسبة الرطوبة عالية، لون ابيض، وتستخدم للبيتزا الايطالية والنوع الثاني هو قليل الرطوبة ويكون اللون مايل للصفار بسبب الحفظ لمدة طويلة.
براڤو براڤو اخي هشام .. واضح تماما انك مُلِم جداً بتنوّع إعداد عجينة البيتزا واليوم طريقة ال poolish اظهرت صحة القول والفعل .. ما شاءالله الخبيز ممتاز والتخمير ممتاز جدا .. الله يوفقك وتوصل لأهدافك في المستقبل
@@chefranje يعطيك العافيه، تقصد بعد إضافة باقي كمية الطحين على البوليش، نخلي العجينة بالثلاجة لمدة يوم أو يومين، بعدها نخرجها من الثلاجه، ونتركها كم ساعة حتى تاخذ درجة حرارة الغرفة،، بعدها نقسمها لطابات؟ وهل نترك الطابات أيضا ترتاح؟ وشكراً
Your instructions are thorough and honest. Allah aweek. Perhaps you needed to move the burning wood to one side to have more room and a hot base. I thouroughly enjoy listening to your instructions in lebanese.🇱🇧.
الله عليك فنان فنان البيتزا الاول الله يعطيك العافيه شيف... لو سمحت شقد فينا نخليها بالبراد لنستخدمها ان كانت هالعجينة او العجين تخمير البطيئ وشكرا لك سلفا
ممكن اكيد، لازم استخدام حديدة البيتزا وتوضع في الفرن ويتحمى الفرن على اعلى حرارة لمدة نصف ساعة على الاقل وبعدين توضع البيتزا على حديدة البيتزا لمدة ٣-٥ دقائق على حسب حرارة الفرن
ممكن لو استخدمت حديدة البيتزا وحميت الحديدة لتوصل لدرجة ٣٠٠. المشكلة بهيك بيتزا هي حرارة الاض. افضل شي انك تسخن الحديدة على الشعالة من فوق وترجع تدخلها على فرن حامي وتحط البيتزا عليها مباشرة
اول شئ تسلم الايادي ثاني شيء الي اهم من البيتزا هوة الفرن لازم نفس نوع الفرن لاننا سويناها في فرن الغاز المنزلي للاسف ما نجحت وخرب العجين علي الفاضي ممكن نعمل طربيزة حديد مسطحة ونعمل عليها رصة طوب حراري ملتصق جمب بجمب ونعمل القبة المرتفعة كيس قش ضخم بالحجم المطلوب مثل الوسادة ونرص عليه الطوب الحراري بالتدريج جمب بجمب بالمعجون الاسمنتي حتي تنتهي القبة وبعد ما ينشف الطوب نسحب الوسادة من فتحة الباب الي هيدخل منه البيتزا يصبح عندنا فرن حراري خاص بالبيتزا 😅😅😅😅😅 يا عيني الحاجة ام الاختراع ومتنسوش تعملوا له منفس للدخان اي مدخنة بسيطة
Hello Chef. What's the reason behind it not getting enough color from the bottom, it looked still whitish in color. Or this is how it's supposed to be? Great videos you make, keep it up :)
Hi. It’s mainly the heat from below. It could be not enough. I also had the same issue in the home oven but when i used my pizza oven, the result was better
ممكن بس النتيجة ما بتكون متل فرن الحجر. لازم استخدام حديدة البيتزا ووضعها في الفرن وتشغيل الفرن على اعلى حرارة لمدة ساعة ومن بعدها توضع البيتزا مباشرة على الحديدة
يعطيك العافية شيف ، انت متأكد من خلط ٤ اكواب طحين مع ٢ اكواب ماء + خميرة في اوّل مرحلة من التخمير ؟ او تقصد ٢ اكواب من الطحين مع ٢ اكواب من الماء + الخميرة ؟؟؟؟
الله يعافيك. لازم وزن الطحين يكون متساوي مع وزن المياه. كوب الطحين وزنه حوالي ١٢٥ غرام وكوب المياه حوالي ٢٤٠ غرام. يعني لكل كوب مياه لازم كوبين طحين. انا لا استخدم الكوب ولا انصح باستخدام الكوب لعجينة البيتزا. الافضل استخدام الميزان
@@maherhamwi مساء النور سيدي العزيز. مثلاً او عندك كيلو طحين وتريد تعمل عجينة بطريقة البوليش ترطيب ٦٥٪، ممكن تستخدم كامل كمية المياه (٦٥٠ مل) وتضيف عليهم ٦٥٠ غرام طحين وكامل كمية الخميرة، تمزجهم وتتركهم لثاني يوم. في اليوم الثاني تضيف باقي كمية الطحين (٣٥٠ غرام) والملح وممكن عسل كمان ما في مشكلة وتعجنهم لتحصل على العجينة النهائية
ruclips.net/video/0kdXHHZKDrk/видео.html طريقة البيتزا المباشرة. ==>
شيف تقربن كم مدة الوقت
شيف ممكن تعطيني الوصفة بالتدقيق وصفة 3كلغ هل يمكن اضافة الزيت على العجين
انا جربنا و اشتريت حجر البيتزا و نجحت الطريقة و طلعت اطيب بيتزا بدوقها بالسويد. انت اهم واحد بشرح و معلم . شكرا كتير
حبيب القلب، الف صحة وهنا 🙏
في بس شغلة لاحظتها عم تصير معي، العجين ما عم يفرد معي متل اللي عندك.. كأنوا مطاط.. بفتحها لكن ترجع تشد للداخل . عندك مبينة غير. شو ممكن السبب لو سمحت
مبدع ويعطيك العافيه شرح مفصل نبغى تشرح عن الجبنه الموزريلا افضل نوع لاني اخذت كم نوع مااعرف اما انها ناشفه او انها تتحول زيوت ماتمط
بشكل عام جبنة الموزاريلا نوعين: الطازجة ويكون نسبة الرطوبة عالية، لون ابيض، وتستخدم للبيتزا الايطالية والنوع الثاني هو قليل الرطوبة ويكون اللون مايل للصفار بسبب الحفظ لمدة طويلة.
تسلم ايدك شيف شرح وافى وواضح الله يبارك فيك🌹
ملك العجين
🙏🙏
مهضوم كتير هيك شغلات
بدون تعليق انت ١٠٠/١٠٠يعطيك العافيه
الله يعافيك 🙏❤️
دخولك جميل من الجيد عرض طرق مختلفة للبيتزا التأكيد على الدقة في إضافة مكونات موزونة جميل جدا موفق.
شكراً 🙏
الله عالبساطه وعلى الفن وعلى العلم 👌👍 وعلى التواضع فعلا شخص موهوب 👌👍
الله يسلمك حبيب القلب 🙏
والله دخت وانافتيش عليك والله معك الشيف حسن فرحات )شيف حلويات ❤
كتير كتير كتير ممتع ومفيد ، تسلم ايدك
الله يسلمك 🙏
يسلموا على هلحلقة حلوة كتير بدي تعلمنا الخميرة نية كيف بتنعمل شكرا
براڤو براڤو اخي هشام .. واضح تماما انك مُلِم جداً بتنوّع إعداد عجينة البيتزا واليوم طريقة ال poolish اظهرت صحة القول والفعل .. ما شاءالله الخبيز ممتاز والتخمير ممتاز جدا .. الله يوفقك وتوصل لأهدافك في المستقبل
حبيب القلب استاذ بسام 🙏
ماشاءالله.بالعافية
يا زلمة والله انك فنان
شكراً كلك ذوق 🙏
رووووعة
شرح سريع وبسيط ووافي شكرا لك
يحرق حريشك. قصدي يسلموا ايديك ما شاء الله عليك. والله شكلها بيشهي.
😁 الله يسلمك
انت بطل ومعلم
معلم انت
مبدع ومتميز وصادق في عملك وهذا سبب نجاحك أن شاء الله .
شكراً الله يسلمك حبيب القلب كلك ذوق 🙏❤️
متل العادة النتيجة مرضية وبتعبي المخ..بالتوفيق
شكراً 🙏
برنس والله .عايز اشكرك جدا جدا جدا
🙏❤️
والله انك معلم
انا بعمل البوليش بس بضيف عليها عسل
👍
Parfait 👍
يعطيك صحة مبدع شاف
الله يسلمك 🙏❤️
شكلها بتشهي
🙏❤️
والله مبدع 🌹❤
🙏❤️
@@chefranje الله يحفظك ويوفقك ❤
يامعلم 😋
والله انك مبدع
شكراً حبيب القلب
الله يعطيك العافيه شيف شفرنجي
النتيجه رهيبه ما شاء الله تبارك الله
هناء و عافيه يارب
الله يعافيكم 🙏
جاري تطبيق الوصفه
الف صحة وهنا
Top
على طول فخامة،، بحب تنزل كذا فيديو بالاسبوع👑
شكراً 🙏
مرحبا رائعة شاف 100/100ممكن شاف اجربه علا الفرن المنزلي واشتري حجر البيتزا افضل شاف
اكيد ممكن
Underrated chef and youtuber
Thank you 🙏
شغل مرتب عالأصول 👌
الله يبارك فيك 🙏
انا من متابعينك من الجزائر وبحب بقولك اني تعلمت من عندك طريقة بيتزا
تحياتي الكم منورين القناة 🙏
يعافيك 😋😋😋😋😋
ما شاء الله إبداع
🙏❤️
تسلم ايدك شكلها بيشهي
الله يسلمك
عاشت اديكم الله يسعدك
الله يسلمك 🙏
حبيت البيتزا والعلب البلاستيك اكتر 😉🥰🤭😳😍😍😍😍
😊❤️
انا جربت طريقة التخمير البطيء على طريقتك هذي صراحه تعطي ريحه للخبز رووعه.. يعطيك العافيه👍🏻
صحيح، التخمير البطيء لا يعلى عليه 🙏
من فضلك التخمير البطئ ال هو البيجا ولا ال في الفيديو؟
@@ziadalwassief التخمير البطيئ ممكن يكون بالبيغا، البوليش، او حتى مباشر. الفكرة انك تستخدم كمية خميرة اقل وتترك العجينة تتخمر لمدة اطول
@@chefranje متشكر جدا جدا لحضرتك😍 و دايما مستفيدين من خبرتك يا شيفنا♥♥♥
@@chefranje يعطيك العافيه، تقصد بعد إضافة باقي كمية الطحين على البوليش، نخلي العجينة بالثلاجة لمدة يوم أو يومين، بعدها نخرجها من الثلاجه، ونتركها كم ساعة حتى تاخذ درجة حرارة الغرفة،، بعدها نقسمها لطابات؟
وهل نترك الطابات أيضا ترتاح؟
وشكراً
ممكن اسال ب ايطاليا بستخدمو البيغا او البوليش . وشو الفرق بالناتج النهائي
اول مشاهدة تحياتي لك من الجزائر 🇩🇿 انت شيف بطل بس اتمنى آكل البيتزا من يدك انت اذا زرت دبي ❤️
من عيوني، اطيب بيتزا تاكلها لما تيجي دبي 🙏
@@chefranje الله يحفظك و ينورك
الله يسلم ايديك والله شي مرتب
الله يسلمك شيف 🙏
يسلموا ايدياتك شيف
الله يسلمك
كما عودتنا دائمآ مبدع. 😋👌
🙏❤️
يعطيك العافيه صحتين يا ملك
الله يعافيك 🙏
يسلمو الايادي👍🏻 👍🏻👍🏻
الله يسلمك
شكرا لك على الوصفة الرهيبة جربتها اليوم وطلعت رووعة
الف صحة وهنا 🙏
@@chefranje ممكن اعرف كم اقدر اخليها في الثلاجة؟
@@chefranje تصلح هي العجين على الفرن الكهربائي ولا لا
منور شيف عملت تقريبا نفس الطريقه بس طلعت يابسه شو شو المشكل ؟
معلّم والله، شي بشهّي شيف. بالتوفيق
شكراً الله يبارك فيك 🙏
الفرن وااااو كيف اعمل مثلووو الله يخليك
ruclips.net/video/3Xtoj7bIpCM/видео.html
اخي هشام نبي نفس الطريقة بس بكمية كبيرة
من فضلك كيف كانوا زمان يعملوا بيتزا نابولب وليس لهم ثلاجة
رائع شيف
شكراً سيدي العزيز 🙏
يعطيك العافية شيف
البيتزا الوسط الي عملتها كم بيكون قطرها تقريبا
bravooooo
اعملنا حلقات بأهم أنواع بيتزا إيطاليه معروفه غير المارغريتا الي بتساويها
من عيوني
تسلم ايدك شيف
الله يسلمك سهام 🙏
معلم الله يحفظك نحن نتابعك من السويد معلم المعجنات شيف
الشيف المبدع بدنا طريقة كعك العباس
الله يسلمك، ان شاء الله نعملها قريباً 🙏
كبير دكتور👍🏻 شي بشهي فعلاً والمطبخ الخارجي عندك راااائع
بارك الله فيك عزيزي 🙏
Another great video Chefranje. Nice job on that leopard spotting 👍🏻 I bet the smells coming out of that oven were heavenly!
Thank you so much. The smell and taste were amazing 🙏❤️
Your instructions are thorough and honest.
Allah aweek.
Perhaps you needed to move the burning wood to one side to have more room and a hot base.
I thouroughly enjoy listening to your instructions in lebanese.🇱🇧.
Thank you so much for the sweet comment 🙏❤️
هههههه
اسم الله عليك خوفتنا ياغالي
النابولي اكلتها مره
المره الجايه من ايدك آكلها وبس
يالحبيب❤️
🙏 الله يسلمك حبيب القلب
ممكن تعطيني الوصفه بدقه؟ كم وقت اعجن وبعد العجن كم وقت ترتاح وبعدين كم وقت اخليها وبعدين حرارة العجين المويه وكم ساعه تتخمر بعدين ندخلها بالفرن؟ ارجوك
شكرا على الوصفة الرائعة،
ممكن نعملها في outdoor bbq?
ممكن مع استخدام حجر او حديدة البيتزا
الله عليك فنان فنان البيتزا الاول الله يعطيك العافيه شيف... لو سمحت شقد فينا نخليها بالبراد لنستخدمها ان كانت هالعجينة او العجين تخمير البطيئ وشكرا لك سلفا
الله يعافيك ويسلمك حبيب القلب. انا صراحة ما احب اخلليها اكثر من يوم بس ممكن العجينة تفضل الى ثلاثة ايام في البراد
@@chefranje ربي يكرمك عالاجابة السريعةانا افتكرت بينفع تلقى اكثر متل مامنشوف بمحلات البيتزا بطالع من البراد وبيشتغل للزبون
يعطيك العافية
الله يعافيكي 🙏
احسنت بس يفضل الماء يتخبط مع الملح....والخميره أفضل طريقه لها الخلط مع الماء انا عامل فرن صمون والخميره اخلطها مع الماء .....وانته سيد العارفين
هلا سيدي العزيز. صدقني عن تجربة بخبرك انه لا تأثير على الخميرة، انا متابع امهر صناع البيتزا في ايطاليا ويضيفوا الخميرة مباشرة على الطحين
تصلح للحم والمناقيش؟
الله يعطيك صحتك شاف من فضلك اريد مكونات تركيب
العجينة ل 10 كغ
الله يعافيك. استخدم نفس الكمية اللي بصندوق الوصف لكن اضربها ب ١٢.٥
كيف ممكن نستخدم هالطريقه في محلات البيتزا اليوميه يعني كيف بنرتب التحضير ياليت تفيدني لله يكرمك
كل يوم تحضر العجينة لليوم التالي. تتقطع كرات وتحفظ في البراد. كرات العجين لازم تكون خارج البراد نصف ساعة قبل الاستخدام
سلام عليكم اخي الكريم
ممكن مقادير عجينة بيتزا للمطاعم 8kg deep pan وشكرا
مرحبا شاف ممكن الوصفة البيتزا بتفصيل ونوع الطحين المناسب للعجن لانو لا يوجد طحين 00 وكمية ..الخميرة الفورية .1كيلو طحين و مذة التخمير شاف انا من متتبعي الصفحة انا والعائلة شكرا كتير شاف موفق
شكرا شاف هل أستطيع طبخها في فرن كهربائي و كم الوقت؟
ممكن اكيد، لازم استخدام حديدة البيتزا وتوضع في الفرن ويتحمى الفرن على اعلى حرارة لمدة نصف ساعة على الاقل وبعدين توضع البيتزا على حديدة البيتزا لمدة ٣-٥ دقائق على حسب حرارة الفرن
وين ساكن بلبنان؟
انا ساكن في دبي
هو مش صوص الطماطم الخاص البيتزا مش بياخد زعتر وريحان وبتكون نسبة الزعتر اكتر ولا انا غلطانه فى الطريقه ده
يعطيك العافية شيف ممكن نحط العجين في الفريزر للحفظ؟ولو اه في اي مرحله ممكن نفرزنها؟وشكرا لك
ممكن، من بعد ٢٤ ساعة في البراد، تقطع الى طابات وتوضع في اكياس وتفرز
ينفع في الفريزر
ممكن تفريز العجينة
لو سمحت بالنسبه للماء يكون بارد؟
ماء بارد او بحرارة الغرفة
طالما عندك فرن ساويلنا شرحات لحم عالعجين مع الليه
ان شاء الله 👍
شاف من فضلك ليش ما استعملت دهن يعني زيت عادي أو زيت زيتون بداخل العجين.
ممكن استخدام الزيت لكن ليس ضروري
سكر ما تحط اخي مع الخميره؟
ما ضروري
شف ينفع اسويها في فرن البيت على درجه ٢٠٠ درجه من فوق وتحت ؟؟
ممكن لو استخدمت حديدة البيتزا وحميت الحديدة لتوصل لدرجة ٣٠٠. المشكلة بهيك بيتزا هي حرارة الاض. افضل شي انك تسخن الحديدة على الشعالة من فوق وترجع تدخلها على فرن حامي وتحط البيتزا عليها مباشرة
@@chefranje الله يسعدك ياشيف بس شيف انا خمرتها لمدت يوم تقريبا وسارت رحتها كأنها معفنه هل يأثر ؟
كانت في البراد او خارج البراد؟
@@chefranje خارج البراد 😅
الريحة اختفت من بعد ما فتحت عليها؟
شكرا على المجهود، بس نابولتانا ما تقل على ٢٥٠غ إجباري،كنت مستني تفرجنا ظهر البيتزا قبل الاكل..
شكراً على الملاحظة، نسيت صور البيتزا من تحت
اول شئ تسلم الايادي ثاني شيء الي اهم من البيتزا هوة الفرن لازم نفس نوع الفرن لاننا سويناها في فرن الغاز المنزلي للاسف ما نجحت وخرب العجين علي الفاضي ممكن نعمل طربيزة حديد مسطحة ونعمل عليها رصة طوب حراري ملتصق جمب بجمب ونعمل القبة المرتفعة كيس قش ضخم بالحجم المطلوب مثل الوسادة ونرص عليه الطوب الحراري بالتدريج جمب بجمب بالمعجون الاسمنتي حتي تنتهي القبة وبعد ما ينشف الطوب نسحب الوسادة من فتحة الباب الي هيدخل منه البيتزا يصبح عندنا فرن حراري خاص بالبيتزا 😅😅😅😅😅 يا عيني الحاجة ام الاختراع ومتنسوش تعملوا له منفس للدخان اي مدخنة بسيطة
بس العجينة مافيها زيت يعني كيف تجي مو طرية ؟؟ وتحياتي من الجزائر
عادي، الزيت مو ضروري
هي بيتزا بتنجح بفرن بيت عادي ؟؟؟؟؟؟؟
بتنجح اذا استخدمتي حديدة البيتزا
يا شيف اذا بحط خميره جافه مو فوريه كم الكميه
اذا قصدك خميرة طازجة، لكل مقدار خميرة فورية لازم نستخدم ٣ من الخميرة الطازجة. يعني لو الوصفة تقول غرام خميرة فورية، استخدم ٣ غرامات خميرة طازجة
Hello Chef. What's the reason behind it not getting enough color from the bottom, it looked still whitish in color. Or this is how it's supposed to be?
Great videos you make, keep it up :)
Hi. It’s mainly the heat from below. It could be not enough. I also had the same issue in the home oven but when i used my pizza oven, the result was better
@@chefranje Thank you Chef. Ya3tik Alf 3afye
طيب انا ما عندي فرن حجر ما بتصير عفرن البيت الكهربائي 🥺
ممكن بس النتيجة ما بتكون متل فرن الحجر. لازم استخدام حديدة البيتزا ووضعها في الفرن وتشغيل الفرن على اعلى حرارة لمدة ساعة ومن بعدها توضع البيتزا مباشرة على الحديدة
يعطيك العافية شيف ،
انت متأكد من خلط ٤ اكواب طحين مع ٢ اكواب ماء + خميرة في اوّل مرحلة من التخمير ؟
او تقصد ٢ اكواب من الطحين مع ٢ اكواب من الماء + الخميرة ؟؟؟؟
الله يعافيك. لازم وزن الطحين يكون متساوي مع وزن المياه. كوب الطحين وزنه حوالي ١٢٥ غرام وكوب المياه حوالي ٢٤٠ غرام. يعني لكل كوب مياه لازم كوبين طحين. انا لا استخدم الكوب ولا انصح باستخدام الكوب لعجينة البيتزا. الافضل استخدام الميزان
@@chefranje thank you chef
@@chefranje مسا الخير Chef
انت ذاكر مجموع المكونات و لكن لتحضير الPoolish كم استخدمت من ماء و طحين ؟
و ما رأيك بزيادة ٥ غرام من العسل ؟
@@maherhamwi مساء النور سيدي العزيز. مثلاً او عندك كيلو طحين وتريد تعمل عجينة بطريقة البوليش ترطيب ٦٥٪، ممكن تستخدم كامل كمية المياه (٦٥٠ مل) وتضيف عليهم ٦٥٠ غرام طحين وكامل كمية الخميرة، تمزجهم وتتركهم لثاني يوم. في اليوم الثاني تضيف باقي كمية الطحين (٣٥٠ غرام) والملح وممكن عسل كمان ما في مشكلة وتعجنهم لتحصل على العجينة النهائية
سلام عليكم ورحمة الله وبركاته هلا تقدر تعتطني recett بتز كلاسك بروتين ١٢apizzكلاسك١٢
ممكن تعزمني ع بتزا المره الجاي لما تعمل جارك بدبي 😂😂😂
اهلا وسهلا، اعطيني رقمك
هده هي البيتزا الصح
🙏❤️
استمر سوف تصل المليون في وقت قليل بأذن الله لاتنسى كلامي ✌️✌️❤️
محتوى رائع وجميل
شكراً بارك الله فيك ❤️🙏
صوتك عميذكرني بصوت سليم كلاس
مين سليم كلاس؟
@@chefranje 🤣😂🤣😂❤️سليم كلاس المثل السوري رحمة الله عليه