Mir passiert so etwas normalerweise nicht. ABER ich bekomme wirklich Lust darauf mal zu euch ins Resort zu kommen. Und das alles nur durch diese tollen Videos und Ihre/deine tolle Art. Freue mich auf jedes Video, weiter so und danke! :)
Ich liebe es wie unreflektiert ihr den Leuten einen Einblick in die Gastronomie gebt. Ich bin großgeworden in der Gastronomie und war 36 Jahren an vorderster Front als Koch, Küchenchef und Ausbilder dabei 2023 konnte ich durch eine relativ glückliche Fügung mit 54 Jahren in den Ruhestand gehen und bin jetzt Privatier. Heute mache ich das nur noch nebenbei, bei Freunden wenn es dort brennt, aber aus der Tretmühle bin ich zum Glück raus.
vielen dank für das video! ich habe als bisheriger hobbykoch vor ~1,5 jahren die verantwortung für die menue-planung und den einkauf in einem karitativen projekt übernommen, wo einmal in der woche ca. 150 beduerftige gäste verpflegt werden. ich habe lange immer ein ungutes gefuehlt bei planung der mengen, budgetierung und einkauf gehabt und es war auch nicht immer optimal. als ich dann ende letzten jahres dieses video von euch gesehen habe, war das fuer mich eine kleine erleuchtung! seiddem rechne ich konsequent und strukturiert die menüs mit den zutatenlisten durch und kann mit dieser kalkulation auch super "rumspielen", z.b. teure zutaten ein wenig reduzieren, guenstigere heraufsetzen, ohne dass das gesamtgefuege nicht mehr stimmt. ich habe darin dann schnell uebung bekommen und es hat mir große sicherheit gebracht, sorgte dafür, dass die mengen viel besser im gesamten abgestimmt sind und am ende auch das budget optimiert ist. am ende bleibt nur noch die nicht aus der welt schaffbare unsicherheit, ob dann 120, 180 oder irgendeine anzahl dazwischen an gaesten kommen =)
Absolut vernünftig, logisch und praxisgerecht nachvollziehbar erklärt! Da kann auch jeder Hobbykoch und jedes privates Freundeessen davon profitieren! Danke dafür!👍👍👍 Ganz liebe Grüße aus Wels!
Der beste Kanal rund ums Kochen. Einfache und schnelle Gerichte, Festliches und Theorie (Mengen, Messer, Möp... Töpfe und co.) Auch für Nicht-Köche absolut sehenswert, unterhaltsam, ruhig und nachvollziehbar. Macht Lust auf mehr.
Das hast du sehr gut erklärt für den Normalverbraucher. Es ist wohl jedem bewusst, dass ein Unternehmen, anders rechnen muss. Preis EK, Lagerung, Gas- oder Strom etc. Finde deinen Kanal seeehr gut. Offen und Ehrlich.👍🏼👍🏼👍🏼
Super interessant! Wieder richtig viel mitgenommen und aber auch wieder erkannt. Auf der Wache koche ich meistens für 20-26 Mann (respektive eine Frau)… da ist die Kilo-Formel + Nachtisch meist perfekt. Ganz geil auch, dass ihr euch einfach mal hinsetzt und über sowas n Video dreht 👌🏼
Vielen, vielen Dank fuer genau DIESES Video, ich feiere euch gerade innerlich! Im Juni steht bei mir eine groessere Geburtstags-Grillparty ins Haus und ich hatte schon schlaflose Naechte wegen den Mengen. Was Grillfleisch und -wurst (Zusammenstellung, weniger die Menge) angeht, kann mich hoffentlich der Metzger meines Vertrauens beraten, aber dazu kommen ja noch die Salate, ein paar Cupcakes (statt Torte und Dessert), Knabberzeug und Getraenke. Dank euch kann ich alles jetzt gelassener angehen und wieder ruhiger schlafen... 🥳
Seit einiger Zeit ist bei mir auch privat die Küchenwage wieder am Start. Ich finde bis zu vier Personen geht noch Freestyle, nachher wirds eng und dann kommen meine Listen mit Mengenangaben und Garzeiten zum Zug. Das meiste habe ich im Kopf aber Kontrolle ist besser. Das gilt auch für Gewürze oder Salz. Und Faustregel nummero zwei; je mehr Personen am Tisch desto kleiner die Portionen, da sich die Gäste gegenseitig ablenken oder sich der Abend hinzieht und automatisch das Hungergefühl abnimmt. Aber guter Beitrag um ein gewisses Bewusstsein zu schärfen.
Zum Thema Resteverwertung: Ich kann mich da an eine wirklich lustige Woche in der Mensa der Uni Erlangen erinnern: Montags gab es Schweinebraten. Dienstag Geschnetzeltes, Mittwoch Hacksteak und Donnerstag stand "Tip des Tages" auf der Karte. Wir haben uns kaputt gelacht ob dieser Tendenz😬😬😬
Diese Video ist wirklich gut und hilft privaten engagierten Hobbyköchen 👍. Ein Extrembeispiel hätte ich auch noch aus den USA. Menü: Caesar Salad 10 Oz(300g), Fajita 15 Oz(400g), Steak (Ohne Knochen und sonstigen Beilagen nach Wunsch) 30-35 Oz (900g) zB. Potato (mit Souer Cream) 10 Oz (300g), Chocolate Cake 7 Oz (200g), kein Scheiß.
Geil! Dieses Video hilft mir SEHR! Besonders die Kalkulation bzgl Mengen. War als Hobbykoch oft am "Rumexperimentieren". Manchmal brauchts diesen "Sammel-Gong"! TNX!
Das Gespräch zwischen Euch hat mir Welten eröffnet. Ganz ehrlich. Ich koche sehr schmackhaft, wobei ich nicht abstreite, dass ich auch das eine oder andere Rezept gemopst habe, zum Beispiel von Euch. Ehrlich.. Alle sind immer sehr zufrieden. Aber ... die Menge.... Es tut mir immer so weh, wenn ich was weg werfen muss, weil niemand mehr etwas möchte. Nach dieser Vorlage hier von Euch beiden kann ich ganz entspannt völlig anders vorgehen. Bin gespannt, was daraus wird. Danke für das sehr wertvolle, informative Video. ❤
Super erklärt. Mein Tip für eine Dessert ist ein Apfelkuchen mit sehr wenig Mehl. Rezept heißt spanischer oder italienischer Apfelkuchen. Sehr einfach zu machen. Den lauwarm servieren und mit Vanille- oder Walnusseis und Sahne.
Wirklich sehr interessant. Als Student komm ich zwar aktuell eher selten in die Verlegenheit für viele Leute zu kochen, aber früh übt sich bekanntlich ja :)
Wenn das Essen nicht ganz so im Vordergrund stehen soll, dann einfach ein Gericht aus einem Topf machen. sei es chilli, Party Suppe oder auch ein dutch oven Rezept. Da kann man einfach ne große Menge machen und den Rest einfrieren oder am nächsten Tag essen. Dazu dann einen etwas aufwändigeren Nachtisch.
Ey das ist ein super Tipp. Das mache ich jetzt immer so. Ich habe sonst immer viel zu viel und meine Kühltruhe ist nun auch nicht Hermines Handtasche 😂 Wenn ich ins Restaurant gehe, dann esse ich vorher eher weniger, damit ich da richtig loslegen kann. Restaurantbesuche sind immer etwas besonderes. Unter 3 Gänge geht da gaaaar nix! Restaurantbesuche gehen für mich aber auch selten zweistellig aus. Eher dreistellig 😁😁😁😁
Klasse Video und ein toller Nebeneffekt ist, das ich mich jetzt nicht mehr schlecht fühlen muss, als ich neulich 1 KG Chicken Nuggets vernichtet habe.😅 Stephan hat vorhin Salat erwähnt, dass wäre auch mal ein Video wert, oder? LG und danke für die tollen Videos.
Ich greife mal einen Punkt vom Video auf - Grillen! Ich gehe davon aus, dass Ihr für Eure Gäste auch mal grillt. Wäre daher schön, wenn es später mal (wenn dann der Frühling oder Sommer da ist) mal einen kleinen Exkurs dazu gäbe. Das muss nichts abgefahrenes sein. Wurst und Steak reicht da für den Anfang schon. 🙂 Ansonsten bitte weiter so! Ich bin jetzt schon eine ganze Weile dabei und nehme da viel mit. Immer wieder sehr gut erklärt und auf den Punkt. Viele Grüsse aus Südbaden Tom
Dessert mache ich mittlerweile in kleine Weck Gläser sieht super aus ist gut zu kalkulieren und ist nicht zuviel und nicht zu wenig. Der Rest ist bei mir leider immer zuviel, das wird am nächsten Tag verwertet. Ich werde mir das Video zu Herzen nehmen und mal schauen wie es klappt. Danke
Nachvollziehbare Zusammenstellung der Mahlzeiten👍Wurstsalat rechne ich bissle anders😉Aber mit viel Brot und Dressing😉😋Dankeschön und viele Grüße aus dem Donautal👍☺️
Wir reduzieren derzeit den Fleischanteil auf meist um die 100 Gramm pro Nase, wobei werktags für Vor- und Nachspeise keine Zeit ist (dafür sitzen wir aber jeden Mittag 20-30 Minuten gemeinsam am Tisch). Zusätzlich planen wir drei fleischlose Tage pro Woche. Das kann mal ein buntes Salatbuffet sein, oder ein Gemüseeintopf, oder ein asiatisches Gericht. Die asiatische Küche bietet sehr viele schmackhafte fleischlose Gerichte, und auch bei den gerichten mit Fleisch ist der Anteil meist nicht so hoch, so dass der sich leichter auf die 100 Gramm pro Nase reduzieren lässt. Für vier Personen koche ich dabei je nach Gericht 400 bis 500 ml Reis (Trockenmasse, wird mit der 1,5-fachen Menge Wasser gegart, sind fertig dann also 1000 bis 1250 Gramm oder gut 250 pro Person), und immer sehr viel Gemüse.
Bei so etwas kalkuliere ich grob anhand der Rezeptangaben. aber das funktioniert ja nur, wenn man bei Vorspeise-Hauptgang-Dessert bleibt. Bei einer Grillparty frage ich den Metzger um Rat, aber Euer Video ist da schon eine super Hilfe fürs nächste Mal.
Danke für den interessanten Einblick. Beim Grillen einfach noch abgepackte Würstl und bspw. Cevapcici in der TK vorhalten. Hab für größere Gruppen festgestellt, dass die Mengen schon sehr flexibel sind, Hauptsache ist, jeder ist mal halbwegs satt. Bei Leberkäs „reicht“ eigentlich eine dickere Scheibe pP. ist noch massig da, gehen auch 2 oder 3 Scheiben pro Person.
Ich komme normalerweise mit meiner Kalkulation ganz gut hin. An Weihnachten hatte ich ein Wellington-inspiriertes Gericht. Da ich aber nicht so auf Pilze stehe hatte ich mir überlegt eine Kalbsfarce als Alternative zu nehmen. Da ich keine Farce und kein Brät bekommen habe, habe ich es kurzerhand selbst gemacht. Hatte knapp 1,1 kg Filet und habe für die Farce knapp 650 g Kalbfleisch gekauft. Wurde mit den Kräutern, Knoblauch, Schalotten, Sahne und Eis dann doch etwas zu viel. Die Hälfte hätte locker gereicht. War dennoch gut und ich bin eine Erfahrung reicher 😁
Ob es genau zum Thema passt weiß ich nicht genau, doch was haltet ihr als gehobener Gastgeber, der auf Kalkulation und Genauigkeit achtet, von diesen ganzen "All you can Eat" Restaurants? Sehr schön erklärt und wieder sehr informativ. Ich glaube aber die beste Kalkulation ist: Jeder bringt irgendwas mit 🤣😄
Super Video! Ich habe oft das Problem gehabt, wenn ich Leute einlade, dass ich viel zu viel gekocht habe! Ich hoffe jetzt mit dem Wissen passendere Portionen hinzukriegen. Ich frage mich nur; Ihr seid jetzt über Kilos gegangen und nicht über Kalorien. Hättet ihr da vielleicht noch grobe Eckwerte an die man sich richten kann?
Sehr interessantes Video. Ich frage mich immer, wie unsere Kantinen das kalkulieren, wenn sie gar nicht im Voraus wissen, wie viele Leute kommen werden. (Klar, der "Schnitzel-Tag" ist immer sehr beliebt ;-) ) Ähnlich wie im Jammertal bei den Buffet-Abenden. Privat finde ich persönlich noch viel leichter kalkulierbar als zum Beispiel in den beiden oben genannten Fällen.
Uns geht es regelmäßig so das wir noch Tagelang von dem Gästeabend zehren können :-) Also VIELEN DANK … und JA … da werde ich mal Urlaub machen wollen 👍
Wieder einmal ein Super Video. Macht richtig Spaß zu gucken und wieder sehr lehrreich, werde diese Tipps natürlich wieder beherzigen. Hab da allerdings eine Frage: Wie plane ich ein Buffet? Bspw mit 2 Gerichten Freue mich sehr auf Ihre/ Deine Antwort.
Hallo Andreas, im Prinzip genauso wie im Video. Gehe davon aus das alle alles essen werden gerade bei zwei Gerichten. Das macht Buffets ja so unwirtschaftlich bei kleinen Gruppen bzw. geringer Personenzahl. LG Stephan
@@KochenimTal Hallo Stephan, erstmal vielen vielen Dank für Deine Rückmeldung. Das Problem was ich habe ist, wenn ich bspw. eine Gruppe von 20 Leuten habe und je zwei Hauptspeisen, zwei Gemüse- und zwei Sättigungsbeilagen habe, kann ich ja nicht mit 200 Gramm p:P rechnen. Das heißt, ich müsste von jedem 400 Gramm haben (200 je Gericht). Oder mache ich hier einen Denkfehler. Würde mich natürlich wieder über eine Rückmeldung freuen.
@@KochenimTal stimmt ich orientiere mich meistens an Behälter wenn ich Salat für zum Beispiel Graupensalat für 90 Patienten machen muss weiß ich wie voll er sein muss. Aber ich tue mich tatsächlich sehr schwer das aus zu rechnen..🙄😃 Aber zum Glück kann man viel mit den Augen klauen und natürlich Kollegen fragen. 😎🤗
Wenn man jetzt eine Hochzeit plant mit Catering durch Familienmitglieder welche (Nach-)Mittags bis Mitternacht laufen soll, ruhig zwei Portionen pro Person oder eher anderthalb oder doch lieber auf Nummer Sicher und zweieinhalb rechnen? Wie haltet ihr das wenn man bei euch ankommt und sagt "Ich hab hier ~50 Gäste für ne Hochzeit und brauch Speis und Trank für den ganzen Abend"?
Danke! Cool mal einen Einblick in die Kalkulation zu bekommen. Ich habe bisher immer nur das Fleisch mit 300g/p berechnet. Aber natürlich gehört alles dazu! Ich werde ab sofort meine Grillabende wirtschaftlicher kalkulieren, insbesondere mit Hinblick auf, wenn etwas übrig bleibt und die Planung was daraus in den nächsten Tagen noch gezaubert werden kann. Es muss natürlich immer genug da sein, aber ich habe es meistens übertrieben und viel zu viel eingekauft. Weggeschmissen habe ich aber nie etwas, dafür sind mir Lebensmittel zu wertvoll. Also, Danke für eure Tipps :))
Interessanter Einblick! Im Zweifel lieber mehr als weniger. Am Ende ist nicht genug da und man wird für geizig gehalten. Die Gäste sollen sich wohlfühlen. Sie sollen sich gut unterhalten, gut essen und trinken. Das beste Essen ist nichts wert, wenn die Gäste sich langweilen. Alles muss stimmen. Im Restaurant kann man nur bedingt auf den Unterhaltungswert Einfluss nehmen. Zuhause ist der Sachverhalt ein wenig anders 🙂
ich mecker ja immer, deshlab hier explizit LOB! Endlich mal ne konkrete Zahl für ein riesen Problem. Nur das mit den Getränken hab ich nicht verstanden: 2-3Bier am Abend (grillen ist jetzt nicht ungewöhnlich, aber da kommt das 1kg doch unmöglich hin?
Jau, als Gast bin ich immer glücklich, wenn es am Ende eine Käseplatte gibt. Habe ich viel lieber als irgend etwas Süßes. (Was jetzt aber nicht bedeutet ich ließe eine Crème Brûlée stehen ;)
Ich habe ein paar mal auf Ferienlagern in der Küche ausgeholfen. Für Kinder zu kochen ist nochmal eine ganz andere Hausnummer. Wenn der Nachtisch nicht leer wird, kann man den Rest getrost entsorgen, an der Menge lag es eher nicht.
Hallo Stephan, bitte weiter so! Ein Sendebeitrag von Dir ersetzt mindestens 25 andere Koch-Videos und die nervigen selbstverliebten Fernsehköche wie Henssler, Lafer usw. ..... Bleib Dir treu! Auch wenn Michelin vielleicht andere Kriterien für "Sterne" anwendet. Für mich sind Deine Beiträge schonmal "Sternstunden!" Liebe Grüße Rolf
also als kollege des fachs 250g suppe vorweg ist echt viel...ich rechne als normale suppe 7,50€ 150ml wer die große möchte 250ml...und bei menüs wird die suppe auch dementsprechend angepasst aber bei einem 3 gang geh ich niemals ü 150
Naja, ganz kann ich da nicht folgen. Wie machen Geburtstage und Feiern und es gibt verschiedene Pizzen und Dinnete. Wenn ich es zusammen rechne, isst jeder Gast etwa 350 Gramm an Pizza oder Dinnete am Abend. Mehr meistens nicht. Gut es gibt dann noch das ein oder andere Häppchen oder Salat dazu. Als Mehl verwenden wir 1050 beim Weizenmehl und ein wenig 997 Roggenmehl. Unser Mehl hat natürlich mehr Geschmack und sättigt richtig deshalb auch mehr als die Pizza aus der Pizzeria mit 00 Mehl. Die 1 Kilo Zutaten, sind wohl eher für einen Holzfäller der den ganze Tag noch nichts gegessen hat.
Sehr cooles Thema ... ... und nun Video ab. [8-) Zwischendurch: Bin noch nicht durch, aber der Daumen ging raus. ;) So bin durch und mein Fazit: ich bin bzgl. dem Verhältnis Fleisch/Gemüse/Sättigungsbeilage komplett dabei, aber das *Kilo* hat mich überrascht. Im Grunde aber völlig nachvollziehbar, unbewußt plant man auch mit mehr, aber Zahl hat mich eben doch überrascht.
Finds bis heute schade das in der Gastro soviel weggeschmissen werden muss weil der Staat einem ein Strich durch die Rechnung macht wenn man die Sachen zur Tafel oder so bringen will. Hab schon des öfteren durchkalkuliert was in der Tonne landet, auch in verschiedenen Restaurants und je nach größe des Ladens (und natürlich wie Verantwortungsvoll der Laden ist, was oft mit Grund war warum ich Restaurants gewechselt habe) kann da im Jahr gut und gern mal eben 10k Euronen in der Tonne landen, besonders extrem bei Restaurants mit vielen Buffets oder Catering wo man nicht mal eben ala minute was nachmachen kann.
10k im Jahr halte ich für sehr wenig. Ist immer ein relativer Wert und hängt auch von der Größe der Gastronomie ab. Aber bei 10k im Jahr würde ich von 2% vom Unsatz ausgehen, die mit einkalkuliert werden sollten.
Stichwort Schulmensa: Da sieht die Kalkulation doch sicher anders aus, oder? Ich Hobbykoch soll Controlling meiner Schulensa machen und struggle da gerade dezent, weil ich selber auch nicht mitkoche... ;(
Oh! Ja da sieht die Sache anders aus. Da musst du das Gericht als einzelnes kalkulieren. Beispiel 1: Schnitzel mit Gemüse und Kartoffeln Schnitzel= 120g+Gemüse=200g+ Kartoffeln 150g ergibt in Summe 470g pro Tellergericht. Beispiel 2: Burger mit Coleslaw und Pommes Burgerpattie=80g+Burgerbun 120g+Salat(Tomate, Gurke, Eisberg) 60g+ Soße 20g+Käse 20g+ Coleslaw80g+ Pommes 150g ergibt in Summe 520g pro Tellergericht Hier erkennst du das Muster ganz gut.......es Ergibt sich in der Regel ein Durchschnittliches Gewicht von 450g-500g. Bitte beachte das es unterschiede im Sättigungsgrad gibt bedingt durch unterschiedliche Fettgehalte und Konsistenzen. So würde man z.B. ein Risotto anders gewichten als eine Portion Salzkartoffeln. Wenn du noch weitere Hilfe benötigen solltest melde dich einfach mal per Mail. LG Stephan
Wenn wir mit den Jungs im Garten grillen gitbs immer Mindestens 500g Fleisch p.P. , sobald die Damen dabei sind und es auch mehr Beilagen gibt wird eher so mit 300-400g gerechnet
Hallo Jens, ist wie gesagt nur ein Durchschnittswert, aber unserer Erfahrung nach spielt dabei die Körpergröße eher eine untergeordnete Rolle. Der Zeitfaktor ist entscheidend. LG Stephan
Stephan rechnets doch vor: 300ml Suppe, 200gr Fleisch, 150gr. Gemüse, 150gr. Beilage, 100ml Sauce (find ich jetzt etwas viel) und dann bleiben noch 100gr fürs Dessert- plus Getränke.
Wenn ich von einem normalen Fertiggericht guter Qualität vom Supermarkt ausgehe (also etwa Haxenfleisch mit Püree und Sauerkraut in Soße etc.), komme ich auf knapp 500 g. Ob ich vorher noch eine Suppe, und abschließend ein Dessert nehme, ist ein anderes Thema. Entscheidend ist der Kalorienanteil. Bei dem Beispiel 500g Fertiggericht liegt der meist bei 500 Kalorien. Nun muss man bedenken, dass eine normale Kalorienaufnahme (für Personen mit wenig körperlicher Beanspruchung) bei etwa 1800 Kalorien pro Tag liegt. Bei viel körperlichem Einsatz kann sich diese Menge verdreifachen. Essensmengen in Gramm auszurechnen, ist also nicht unbedingt zielführend. Mit dem Beispiel Fertiggericht hätte ich bei 3 Portionen (das isst niemand pro Tag) nicht mal die 1800 Kalorien zugeführt....
Schönes Video, aber immer noch die Fleisch-Kartoffeln-Gemüse ''heilige'' Dreieinheit. Fleisch wird immer mehr ein Luxus werden. Ein gutes Stück Fleisch, kein Kilo-Knaller Fleisch, was man nur um ethische Gründe überhaupt nicht mehr essen möchte.
Super Therma. Ab 6-8 Personen aufwärts wird's für den Amateur schwierig aus der Hüfte zu arbeiten.... Wenn ich 20 Portionen Gulasch mach dreht meine Frau regelmäßig am Rad wenn sie mich würzen sieht. Gewürz für 20 Portionen ist schon heftig anzusehen, wenn man sonst für 2 Personen kocht :-)
@@KochenimTal Den Spruch "NICHT SO VIIIIEL" kennst dann ja auch :-) Ich durfte mal beim Bund aushelfen... Schon ein komisches Gefühl, wenn man zwei komplette "Mehltüten" voll Paprikapulver ins Essen schüttet :-) plus ne Spatel Salz. Total Gaga für einen "normal für 2 Leute Koch" daheim :-)
Mir passiert so etwas normalerweise nicht. ABER ich bekomme wirklich Lust darauf mal zu euch ins Resort zu kommen. Und das alles nur durch diese tollen Videos und Ihre/deine tolle Art. Freue mich auf jedes Video, weiter so und danke! :)
😂super Idee…Tipp: umsetzen 👍👍👍
Haben wir auch so gemacht…und…. nichts bereut… im Gegenteil wir fahren dieses Jahr wieder hin 🥰👍🍺
Klar gerne! Wir freuen uns.
LG
Stephan
Geht mir genauso… 👍👏
So gehts mir auch....🤩
Dann aber mit Kochkurs und Küchenbesichtigung.
Ich liebe es wie unreflektiert ihr den Leuten einen Einblick in die Gastronomie gebt. Ich bin großgeworden in der Gastronomie und war 36 Jahren an vorderster Front als Koch, Küchenchef und Ausbilder dabei 2023 konnte ich durch eine relativ glückliche Fügung mit 54 Jahren in den Ruhestand gehen und bin jetzt Privatier. Heute mache ich das nur noch nebenbei, bei Freunden wenn es dort brennt, aber aus der Tretmühle bin ich zum Glück raus.
vielen dank für das video!
ich habe als bisheriger hobbykoch vor ~1,5 jahren die verantwortung für die menue-planung und den einkauf in einem karitativen projekt übernommen, wo einmal in der woche ca. 150 beduerftige gäste verpflegt werden.
ich habe lange immer ein ungutes gefuehlt bei planung der mengen, budgetierung und einkauf gehabt und es war auch nicht immer optimal.
als ich dann ende letzten jahres dieses video von euch gesehen habe, war das fuer mich eine kleine erleuchtung!
seiddem rechne ich konsequent und strukturiert die menüs mit den zutatenlisten durch und kann mit dieser kalkulation auch super "rumspielen", z.b. teure zutaten ein wenig reduzieren, guenstigere heraufsetzen, ohne dass das gesamtgefuege nicht mehr stimmt.
ich habe darin dann schnell uebung bekommen und es hat mir große sicherheit gebracht, sorgte dafür, dass die mengen viel besser im gesamten abgestimmt sind und am ende auch das budget optimiert ist.
am ende bleibt nur noch die nicht aus der welt schaffbare unsicherheit, ob dann 120, 180 oder irgendeine anzahl dazwischen an gaesten kommen =)
Der Kanal spricht mich perfekt an, macht großen Spaß und bringt mich beim Kochen weiter
Absolut vernünftig, logisch und praxisgerecht nachvollziehbar erklärt! Da kann auch jeder Hobbykoch und jedes privates Freundeessen davon profitieren! Danke dafür!👍👍👍 Ganz liebe Grüße aus Wels!
Der beste Kanal rund ums Kochen.
Einfache und schnelle Gerichte, Festliches und Theorie (Mengen, Messer, Möp... Töpfe und co.)
Auch für Nicht-Köche absolut sehenswert, unterhaltsam, ruhig und nachvollziehbar. Macht Lust auf mehr.
Hallo Stefan,
Vielen lieben Dank 🙏🏻
Mega, danke! Super erklärt! Finde ich richtig toll dass ihr auch mal solche Themen angeht.
Das hast du sehr gut erklärt für den Normalverbraucher. Es ist wohl jedem bewusst, dass ein Unternehmen, anders rechnen muss. Preis EK, Lagerung, Gas- oder Strom etc.
Finde deinen Kanal seeehr gut. Offen und Ehrlich.👍🏼👍🏼👍🏼
Diese Information sah ich das erste Mal auf einem Kochkanal; dabei ist sie so hilfreich. Dankeschön!
Einfach mega. Eine super sympathische Art. Ich muss auf jeden Fall mal zu euch kommen. Weiter so 👍🏼👍🏼👍🏼
Stimmt - das ist die Beste Werbung, die ein Hotel/Gaststätte für sich machen kann - und das Beste, wir lernen noch...
Wir würden uns freuen.
LG
Stephan
Der Wunsch wurde ausführlich erhört. Sehr informatives Video. Vielen Dank
Gern geschehen!
Bester Kochkanal ever!!!🎉 Ich kann viel auffrischen und viel dazu lernen. Gruesse Carine
Danke für das Lob!
Super interessant! Wieder richtig viel mitgenommen und aber auch wieder erkannt. Auf der Wache koche ich meistens für 20-26 Mann (respektive eine Frau)… da ist die Kilo-Formel + Nachtisch meist perfekt.
Ganz geil auch, dass ihr euch einfach mal hinsetzt und über sowas n Video dreht 👌🏼
Dankeschön für dein Feedback! 😊
Vielen, vielen Dank fuer genau DIESES Video, ich feiere euch gerade innerlich! Im Juni steht bei mir eine groessere Geburtstags-Grillparty ins Haus und ich hatte schon schlaflose Naechte wegen den Mengen. Was Grillfleisch und -wurst (Zusammenstellung, weniger die Menge) angeht, kann mich hoffentlich der Metzger meines Vertrauens beraten, aber dazu kommen ja noch die Salate, ein paar Cupcakes (statt Torte und Dessert), Knabberzeug und Getraenke. Dank euch kann ich alles jetzt gelassener angehen und wieder ruhiger schlafen... 🥳
Sehr gerne 😊 wir wünschen dir gutes Gelingen und vor allem kaiserliches Grillwetter!
Hallo Stephan,
wieder ein ausgesprochen informatives Video!
Vielen lieben Dank und liebe Grüße aus Marburg
Rolf 🙋♂️👍🏻
Herr Schnieder, ich sage Ihnen besten Dank für Ihre Profi Tipps und 😋🎉💃 oléolé 👍😜 super Danke schön ☕🍰☺️ und servus zusammen (☕🍰)😋🙋
Dieses Video hat einen extremen Mehrwert für mich. Danke !
Seit einiger Zeit ist bei mir auch privat die Küchenwage wieder am Start. Ich finde bis zu vier Personen geht noch Freestyle, nachher wirds eng und dann kommen meine Listen mit Mengenangaben und Garzeiten zum Zug. Das meiste habe ich im Kopf aber Kontrolle ist besser. Das gilt auch für Gewürze oder Salz. Und Faustregel nummero zwei; je mehr Personen am Tisch desto kleiner die Portionen, da sich die Gäste gegenseitig ablenken oder sich der Abend hinzieht und automatisch das Hungergefühl abnimmt. Aber guter Beitrag um ein gewisses Bewusstsein zu schärfen.
Zum Thema Resteverwertung: Ich kann mich da an eine wirklich lustige Woche in der Mensa der Uni Erlangen erinnern: Montags gab es Schweinebraten. Dienstag Geschnetzeltes, Mittwoch Hacksteak und Donnerstag stand "Tip des Tages" auf der Karte. Wir haben uns kaputt gelacht ob dieser Tendenz😬😬😬
Einfach Danke!!!
Diese Video ist wirklich gut und hilft privaten engagierten Hobbyköchen 👍. Ein Extrembeispiel hätte ich auch noch aus den USA. Menü: Caesar Salad 10 Oz(300g), Fajita 15 Oz(400g), Steak (Ohne Knochen und sonstigen Beilagen nach Wunsch) 30-35 Oz (900g) zB. Potato (mit Souer Cream) 10 Oz (300g), Chocolate Cake 7 Oz (200g), kein Scheiß.
😲 das ist eine Menge!
@@KochenimTal Ja die Amis haun heftig rein
Sehr logisch erklärt! Hab ich bisher auch immer so gemacht und bin damit gut gefahren…
Thema super spannend. Eure Tipp‘s helfen mir - wenigstens meinen Stress-Faktor zu senken. 😉 Danke 🤠
mega Sache. Das war auch immer mein Problem. Meistens hatte ich zu viel. Danke!!
Geil! Dieses Video hilft mir SEHR!
Besonders die Kalkulation bzgl Mengen.
War als Hobbykoch oft am "Rumexperimentieren".
Manchmal brauchts diesen "Sammel-Gong"!
TNX!
Ich liebe eure Videos macht weiter so
Das Gespräch zwischen Euch hat mir Welten eröffnet. Ganz ehrlich.
Ich koche sehr schmackhaft, wobei ich nicht abstreite, dass ich auch das eine oder andere Rezept gemopst habe, zum Beispiel von Euch. Ehrlich.. Alle sind immer sehr zufrieden. Aber ... die Menge....
Es tut mir immer so weh, wenn ich was weg werfen muss, weil niemand mehr etwas möchte.
Nach dieser Vorlage hier von Euch beiden kann ich ganz entspannt völlig anders vorgehen.
Bin gespannt, was daraus wird.
Danke für das sehr wertvolle, informative Video. ❤
Hallo Ulrich,
lieben Dank für das Lob.
LG
Stephan
Super erklärt. Mein Tip für eine Dessert ist ein Apfelkuchen mit sehr wenig Mehl. Rezept heißt spanischer oder italienischer Apfelkuchen. Sehr einfach zu machen. Den lauwarm servieren und mit Vanille- oder Walnusseis und Sahne.
Schön und einfach erklärt 👍.
Vielen Dank für die sehr ausführliche Erklärung. 1 kg hätte ich jetzt auch geschätzt, aber dann war es das auch schon mit dem Wissen bei mir
⭐⭐⭐⭐⭐
Super Video
Sowas hilft echt bei mehreren Personen tu ich mir echt immer schwer 👍
Wirklich sehr interessant. Als Student komm ich zwar aktuell eher selten in die Verlegenheit für viele Leute zu kochen, aber früh übt sich bekanntlich ja :)
Wenn das Essen nicht ganz so im Vordergrund stehen soll, dann einfach ein Gericht aus einem Topf machen. sei es chilli, Party Suppe oder auch ein dutch oven Rezept. Da kann man einfach ne große Menge machen und den Rest einfrieren oder am nächsten Tag essen. Dazu dann einen etwas aufwändigeren Nachtisch.
Ich mag euren Kanal😊
Ey das ist ein super Tipp. Das mache ich jetzt immer so. Ich habe sonst immer viel zu viel und meine Kühltruhe ist nun auch nicht Hermines Handtasche 😂
Wenn ich ins Restaurant gehe, dann esse ich vorher eher weniger, damit ich da richtig loslegen kann. Restaurantbesuche sind immer etwas besonderes. Unter 3 Gänge geht da gaaaar nix!
Restaurantbesuche gehen für mich aber auch selten zweistellig aus. Eher dreistellig 😁😁😁😁
Klasse Video und ein toller Nebeneffekt ist, das ich mich jetzt nicht mehr schlecht fühlen muss, als ich neulich 1 KG Chicken Nuggets vernichtet habe.😅 Stephan hat vorhin Salat erwähnt, dass wäre auch mal ein Video wert, oder? LG und danke für die tollen Videos.
Ich greife mal einen Punkt vom Video auf - Grillen!
Ich gehe davon aus, dass Ihr für Eure Gäste auch mal grillt. Wäre daher schön, wenn es später mal (wenn dann der Frühling oder Sommer da ist) mal einen kleinen Exkurs dazu gäbe.
Das muss nichts abgefahrenes sein. Wurst und Steak reicht da für den Anfang schon. 🙂
Ansonsten bitte weiter so! Ich bin jetzt schon eine ganze Weile dabei und nehme da viel mit. Immer wieder sehr gut erklärt und auf den Punkt.
Viele Grüsse aus Südbaden
Tom
Wenn ich gäste habe, denke ich immer zuerst an die getränke 🍻😁
Lieber Stephan, ich wohne in der Rhön , da rechne ich mit mit 1,7 kg😅 Danke für den Tip, stimmt genau
Dessert mache ich mittlerweile in kleine Weck Gläser sieht super aus ist gut zu kalkulieren und ist nicht zuviel und nicht zu wenig. Der Rest ist bei mir leider immer zuviel, das wird am nächsten Tag verwertet. Ich werde mir das Video zu Herzen nehmen und mal schauen wie es klappt. Danke
Gut erklärt daumen hoch ✨️💯👍
Danke für das Lob!
Dankeschön 🤗 wir essen meistens den nächsten Tag nochmal von allem, wenn wir Gäste hatten 😂
sehr gutes Thema muss da noch üben, vielleicht kann ich den Meister ende diesen Jahres beginnen wenn alles klappt
Nachvollziehbare Zusammenstellung der Mahlzeiten👍Wurstsalat rechne ich bissle anders😉Aber mit viel Brot und Dressing😉😋Dankeschön und viele Grüße aus dem Donautal👍☺️
Liebe Grüße zurück
Wir reduzieren derzeit den Fleischanteil auf meist um die 100 Gramm pro Nase, wobei werktags für Vor- und Nachspeise keine Zeit ist (dafür sitzen wir aber jeden Mittag 20-30 Minuten gemeinsam am Tisch). Zusätzlich planen wir drei fleischlose Tage pro Woche. Das kann mal ein buntes Salatbuffet sein, oder ein Gemüseeintopf, oder ein asiatisches Gericht.
Die asiatische Küche bietet sehr viele schmackhafte fleischlose Gerichte, und auch bei den gerichten mit Fleisch ist der Anteil meist nicht so hoch, so dass der sich leichter auf die 100 Gramm pro Nase reduzieren lässt. Für vier Personen koche ich dabei je nach Gericht 400 bis 500 ml Reis (Trockenmasse, wird mit der 1,5-fachen Menge Wasser gegart, sind fertig dann also 1000 bis 1250 Gramm oder gut 250 pro Person), und immer sehr viel Gemüse.
Bei so etwas kalkuliere ich grob anhand der Rezeptangaben. aber das funktioniert ja nur, wenn man bei Vorspeise-Hauptgang-Dessert bleibt. Bei einer Grillparty frage ich den Metzger um Rat, aber Euer Video ist da schon eine super Hilfe fürs nächste Mal.
Danke dir!
Danke für den interessanten Einblick.
Beim Grillen einfach noch abgepackte Würstl und bspw. Cevapcici in der TK vorhalten.
Hab für größere Gruppen festgestellt, dass die Mengen schon sehr flexibel sind, Hauptsache ist, jeder ist mal halbwegs satt. Bei Leberkäs „reicht“ eigentlich eine dickere Scheibe pP. ist noch massig da, gehen auch 2 oder 3 Scheiben pro Person.
Ich weiß nicht wann, aber ich komme euch mal besuchen, lieber Stephan. Ich hoffe ihr habt sowas wie 'ne Präsidentensuite... 🙂
Ihr macht ein echt geiles Format, ganz anders als was wir machen. Vielleicht seht ihr irgendwann ja mal auch eines unserer Produkte.
Ich komme normalerweise mit meiner Kalkulation ganz gut hin. An Weihnachten hatte ich ein Wellington-inspiriertes Gericht.
Da ich aber nicht so auf Pilze stehe hatte ich mir überlegt eine Kalbsfarce als Alternative zu nehmen.
Da ich keine Farce und kein Brät bekommen habe, habe ich es kurzerhand selbst gemacht.
Hatte knapp 1,1 kg Filet und habe für die Farce knapp 650 g Kalbfleisch gekauft.
Wurde mit den Kräutern, Knoblauch, Schalotten, Sahne und Eis dann doch etwas zu viel.
Die Hälfte hätte locker gereicht. War dennoch gut und ich bin eine Erfahrung reicher 😁
Ob es genau zum Thema passt weiß ich nicht genau, doch was haltet ihr als gehobener Gastgeber, der auf Kalkulation und Genauigkeit achtet, von diesen ganzen "All you can Eat" Restaurants?
Sehr schön erklärt und wieder sehr informativ. Ich glaube aber die beste Kalkulation ist: Jeder bringt irgendwas mit 🤣😄
Das ist allerdings auch eine Möglichkeit😂
LG
Stephan
Super Video! Ich habe oft das Problem gehabt, wenn ich Leute einlade, dass ich viel zu viel gekocht habe!
Ich hoffe jetzt mit dem Wissen passendere Portionen hinzukriegen.
Ich frage mich nur; Ihr seid jetzt über Kilos gegangen und nicht über Kalorien. Hättet ihr da vielleicht noch grobe Eckwerte an die man sich richten kann?
Gutes Thema. Danke für das Teilen von professionellem Wissen. Aber wer sind die Quaktanten im Hintergrund ? ;)
Ich liebe die Wissensvideos 😊
Hallo Michael,
schön mal wieder von dir zu lesen. Ich hoffe es geht dir und der Familie gut.
LG
Stephan
@@KochenimTal Hi Stephan, Danke 😊. Schau mal in Deine Mails 😉. LG Michael
Sehr interessantes Video. Ich frage mich immer, wie unsere Kantinen das kalkulieren, wenn sie gar nicht im Voraus wissen, wie viele Leute kommen werden. (Klar, der "Schnitzel-Tag" ist immer sehr beliebt ;-) ) Ähnlich wie im Jammertal bei den Buffet-Abenden.
Privat finde ich persönlich noch viel leichter kalkulierbar als zum Beispiel in den beiden oben genannten Fällen.
Erst liken dann schauen!
Sehr guter Content
Uns geht es regelmäßig so das wir noch Tagelang von dem Gästeabend zehren können :-) Also VIELEN DANK … und JA … da werde ich mal Urlaub machen wollen 👍
Wieder einmal ein Super Video.
Macht richtig Spaß zu gucken und wieder sehr lehrreich, werde diese Tipps natürlich wieder beherzigen.
Hab da allerdings eine Frage:
Wie plane ich ein Buffet?
Bspw mit 2 Gerichten
Freue mich sehr auf Ihre/ Deine Antwort.
Hallo Andreas,
im Prinzip genauso wie im Video.
Gehe davon aus das alle alles essen werden gerade bei zwei Gerichten.
Das macht Buffets ja so unwirtschaftlich bei kleinen Gruppen bzw. geringer Personenzahl.
LG
Stephan
@@KochenimTal Hallo Stephan, erstmal vielen vielen Dank für Deine Rückmeldung.
Das Problem was ich habe ist, wenn ich bspw. eine Gruppe von 20 Leuten habe und je zwei Hauptspeisen, zwei Gemüse- und zwei Sättigungsbeilagen habe, kann ich ja nicht mit 200 Gramm p:P rechnen. Das heißt, ich müsste von jedem 400 Gramm haben (200 je Gericht). Oder mache ich hier einen Denkfehler.
Würde mich natürlich wieder über eine Rückmeldung freuen.
Oh das ist super. Ich mache das im Geschäft so Pi mal Daumen...meistens passt es..☺🤔
Hallo Nicole,
du hast natürlich auch Erfahrungswerte😉😉
LG
Stephan
@@KochenimTal stimmt ich orientiere mich meistens an Behälter wenn ich Salat für zum Beispiel Graupensalat für 90 Patienten machen muss weiß ich wie voll er sein muss. Aber ich tue mich tatsächlich sehr schwer das aus zu rechnen..🙄😃 Aber zum Glück kann man viel mit den Augen klauen und natürlich Kollegen fragen. 😎🤗
Wenn man jetzt eine Hochzeit plant mit Catering durch Familienmitglieder welche (Nach-)Mittags bis Mitternacht laufen soll, ruhig zwei Portionen pro Person oder eher anderthalb oder doch lieber auf Nummer Sicher und zweieinhalb rechnen?
Wie haltet ihr das wenn man bei euch ankommt und sagt "Ich hab hier ~50 Gäste für ne Hochzeit und brauch Speis und Trank für den ganzen Abend"?
Danke! Cool mal einen Einblick in die Kalkulation zu bekommen. Ich habe bisher immer nur das Fleisch mit 300g/p berechnet. Aber natürlich gehört alles dazu! Ich werde ab sofort meine Grillabende wirtschaftlicher kalkulieren, insbesondere mit Hinblick auf, wenn etwas übrig bleibt und die Planung was daraus in den nächsten Tagen noch gezaubert werden kann.
Es muss natürlich immer genug da sein, aber ich habe es meistens übertrieben und viel zu viel eingekauft. Weggeschmissen habe ich aber nie etwas, dafür sind mir Lebensmittel zu wertvoll.
Also, Danke für eure Tipps :))
Übrig gebliebenes Grillfleisch oder Braten? >>> Tiroler Gröstl!!!
So! Das ist auch sehr lecker.
LG
Stephan
Einfach abgepackte Würstl im Kühlschrank vorhalten. Wenn’s jeder Fleisch hatte und es alle ist, gibts halt noch Bratwurst.
schönes Infovideo. Nur leider ist der Ton irgendwie bissl sehre leise.
Tolles Video, könntet Ihr vielleicht mal was ähnliches machen?--> Preiskalkulation. Wie das so grunsätzlich in einem Betrieb funktioniert. LG
Ist notiert.
Mir fällt auf Frankreichreise immer auf, wieviel kleiner die Portionen sind, auch beim Hauptgericht. Eigentlich viel angenehmer als in Deutschland.
Interessanter Einblick! Im Zweifel lieber mehr als weniger. Am Ende ist nicht genug da und man wird für geizig gehalten. Die Gäste sollen sich wohlfühlen. Sie sollen sich gut unterhalten, gut essen und trinken. Das beste Essen ist nichts wert, wenn die Gäste sich langweilen. Alles muss stimmen. Im Restaurant kann man nur bedingt auf den Unterhaltungswert Einfluss nehmen. Zuhause ist der Sachverhalt ein wenig anders 🙂
Hallo Thomas,
so ist es. Hauptsache man hat einen schönen Abend und niemand geht hungrig heim.
LG
Stephan
ich mecker ja immer, deshlab hier explizit LOB! Endlich mal ne konkrete Zahl für ein riesen Problem. Nur das mit den Getränken hab ich nicht verstanden: 2-3Bier am Abend (grillen ist jetzt nicht ungewöhnlich, aber da kommt das 1kg doch unmöglich hin?
Stimmt, wenn die Getränke dazu kommen bleibt es nicht bei 1kg. Wir rechnen das eher als Durchschnittswert ohne Getränke.
LG
Stephan
Jau, als Gast bin ich immer glücklich, wenn es am Ende eine Käseplatte gibt. Habe ich viel lieber als irgend etwas Süßes. (Was jetzt aber nicht bedeutet ich ließe eine Crème Brûlée stehen ;)
Ich habe ein paar mal auf Ferienlagern in der Küche ausgeholfen. Für Kinder zu kochen ist nochmal eine ganz andere Hausnummer. Wenn der Nachtisch nicht leer wird, kann man den Rest getrost entsorgen, an der Menge lag es eher nicht.
Stimmt! Bei Kindern sieht die Sache komplett anders aus.
LG
Stephan
Hallo Stephan,
bitte weiter so! Ein Sendebeitrag von Dir ersetzt mindestens 25 andere Koch-Videos und die nervigen selbstverliebten Fernsehköche wie Henssler, Lafer usw. .....
Bleib Dir treu! Auch wenn Michelin vielleicht andere Kriterien für "Sterne" anwendet. Für mich sind Deine Beiträge schonmal "Sternstunden!"
Liebe Grüße Rolf
Hallo Rolf,
vielen lieben Dank! Sterne vom Michelin sind mir wirklich nicht mehr wichtig. Lecker muss es sein😁
LG
Stephan
Ich würde immer +10-20% rechnen, sodass man am Folgetag noch was hat.
9:55 Ach komm, diesmal keine Käseplatte...aber gegen Mitternacht finden die 2 Kilo dann doch irgendwie Abnehmer...😅
Wer kennt es nicht😂
LG
Stephan
also als kollege des fachs 250g suppe vorweg ist echt viel...ich rechne als normale suppe 7,50€ 150ml wer die große möchte 250ml...und bei menüs wird die suppe auch dementsprechend angepasst aber bei einem 3 gang geh ich niemals ü 150
Naja, ganz kann ich da nicht folgen. Wie machen Geburtstage und Feiern und es gibt verschiedene Pizzen und Dinnete. Wenn ich es zusammen rechne, isst jeder Gast etwa 350 Gramm an Pizza oder Dinnete am Abend. Mehr meistens nicht. Gut es gibt dann noch das ein oder andere Häppchen oder Salat dazu. Als Mehl verwenden wir 1050 beim Weizenmehl und ein wenig 997 Roggenmehl. Unser Mehl hat natürlich mehr Geschmack und sättigt richtig deshalb auch mehr als die Pizza aus der Pizzeria mit 00 Mehl. Die 1 Kilo Zutaten, sind wohl eher für einen Holzfäller der den ganze Tag noch nichts gegessen hat.
👌🏻🍀
Zum Glück wird bei mir, egal wieviel ich koche, immer alles alle.
Das spricht für deine Kochkunst.
LG
Stephan
@@KochenimTal ich probiere auch viel und wandel dabei die Rezepte ab, die Gäste sind die Tester
Sehr cooles Thema ...
... und nun Video ab. [8-)
Zwischendurch: Bin noch nicht durch, aber der Daumen ging raus. ;)
So bin durch und mein Fazit: ich bin bzgl. dem Verhältnis Fleisch/Gemüse/Sättigungsbeilage komplett dabei, aber das *Kilo* hat mich überrascht. Im Grunde aber völlig nachvollziehbar, unbewußt plant man auch mit mehr, aber Zahl hat mich eben doch überrascht.
Als wir das das erste Mal aufgeschrieben haben und es dann schwarz auf weiß hatten waren wir auch ein wenig überrascht.
LG
Stephan
👏👏👏👏👏😍😍😍😍😍😍
was wieviel gr nehm ich zu mir? hmm! ich bin verfressen also mehr als die meisten X)
Finds bis heute schade das in der Gastro soviel weggeschmissen werden muss weil der Staat einem ein Strich durch die Rechnung macht wenn man die Sachen zur Tafel oder so bringen will. Hab schon des öfteren durchkalkuliert was in der Tonne landet, auch in verschiedenen Restaurants und je nach größe des Ladens (und natürlich wie Verantwortungsvoll der Laden ist, was oft mit Grund war warum ich Restaurants gewechselt habe) kann da im Jahr gut und gern mal eben 10k Euronen in der Tonne landen, besonders extrem bei Restaurants mit vielen Buffets oder Catering wo man nicht mal eben ala minute was nachmachen kann.
10k im Jahr halte ich für sehr wenig. Ist immer ein relativer Wert und hängt auch von der Größe der Gastronomie ab. Aber bei 10k im Jahr würde ich von 2% vom Unsatz ausgehen, die mit einkalkuliert werden sollten.
Na, wenn man beim Stephan zum Essen eingeladen wird, wird ja wohl niemand kommen, der auch nur schon gefrühstückt hätte. :)
Ich versuch das heute Abend. Jeder bekommt 4 Stück Butter. Mal sehen obs langt. 😉
Sehr gut 👍
@@KochenimTal 😘
Stichwort Schulmensa: Da sieht die Kalkulation doch sicher anders aus, oder? Ich Hobbykoch soll Controlling meiner Schulensa machen und struggle da gerade dezent, weil ich selber auch nicht mitkoche... ;(
Oh! Ja da sieht die Sache anders aus. Da musst du das Gericht als einzelnes kalkulieren.
Beispiel 1:
Schnitzel mit Gemüse und Kartoffeln
Schnitzel= 120g+Gemüse=200g+ Kartoffeln 150g
ergibt in Summe 470g pro Tellergericht.
Beispiel 2:
Burger mit Coleslaw und Pommes
Burgerpattie=80g+Burgerbun 120g+Salat(Tomate, Gurke, Eisberg) 60g+ Soße 20g+Käse 20g+ Coleslaw80g+ Pommes 150g
ergibt in Summe 520g pro Tellergericht
Hier erkennst du das Muster ganz gut.......es Ergibt sich in der Regel ein Durchschnittliches Gewicht von 450g-500g. Bitte beachte das es unterschiede im Sättigungsgrad gibt bedingt durch unterschiedliche Fettgehalte und Konsistenzen. So würde man z.B. ein Risotto anders gewichten als eine Portion Salzkartoffeln. Wenn du noch weitere Hilfe benötigen solltest melde dich einfach mal per Mail.
LG
Stephan
Jetzt weiß ich warum die Waage nach dem Essen immer ein Kilo mehr anzeigt. Und ich wollte schon eine neue kaufen.
Wenn wir mit den Jungs im Garten grillen gitbs immer Mindestens 500g Fleisch p.P. , sobald die Damen dabei sind und es auch mehr Beilagen gibt wird eher so mit 300-400g gerechnet
Krass, bei uns eher so 200g Fleisch p.P.
@@Fuji-Yuu Naja gibt dann auch meistens nicht so viel dazu :D
Du meinst 150 Gramm Pute :-) für die Ladys.
Das hätte ich jetzt auch gesagt, dann werden die Beilagen automatisch weniger😉
LG
Stephan
Alles unter 400 Gramm ist Carpaccio!
1 kg Essen essen? Ich wüsste nicht, wie ich das (m 1,80 79 kg) in einem überschaubarem Zeitraum in mich hineinstopfen sollte. Plus Getränke 😱
Hallo Jens,
ist wie gesagt nur ein Durchschnittswert, aber unserer Erfahrung nach spielt dabei die Körpergröße eher eine untergeordnete Rolle. Der Zeitfaktor ist entscheidend.
LG
Stephan
Stephan rechnets doch vor: 300ml Suppe, 200gr Fleisch, 150gr. Gemüse, 150gr. Beilage, 100ml Sauce (find ich jetzt etwas viel) und dann bleiben noch 100gr fürs Dessert- plus Getränke.
Beim Grillen rechne ich zirka 1kg Fleisch pro Person 😂
Ich bin ein Mensch, der gerne mehr Gemüse als Fleisch isst. Leider ist in Regel in den Restaurants Gemüseanteil eher homöopathisch.
Wenn ich von einem normalen Fertiggericht guter Qualität vom Supermarkt ausgehe (also etwa Haxenfleisch mit Püree und Sauerkraut in Soße etc.), komme ich auf knapp 500 g. Ob ich vorher noch eine Suppe, und abschließend ein Dessert nehme, ist ein anderes Thema. Entscheidend ist der Kalorienanteil. Bei dem Beispiel 500g Fertiggericht liegt der meist bei 500 Kalorien.
Nun muss man bedenken, dass eine normale Kalorienaufnahme (für Personen mit wenig körperlicher Beanspruchung) bei etwa 1800 Kalorien pro Tag liegt. Bei viel körperlichem Einsatz kann sich diese Menge verdreifachen.
Essensmengen in Gramm auszurechnen, ist also nicht unbedingt zielführend. Mit dem Beispiel Fertiggericht hätte ich bei 3 Portionen (das isst niemand pro Tag) nicht mal die 1800 Kalorien zugeführt....
Schönes Video, aber immer noch die Fleisch-Kartoffeln-Gemüse ''heilige'' Dreieinheit. Fleisch wird immer mehr ein Luxus werden. Ein gutes Stück Fleisch, kein Kilo-Knaller Fleisch, was man nur um ethische Gründe überhaupt nicht mehr essen möchte.
Super Therma. Ab 6-8 Personen aufwärts wird's für den Amateur schwierig aus der Hüfte zu arbeiten.... Wenn ich 20 Portionen Gulasch mach dreht meine Frau regelmäßig am Rad wenn sie mich würzen sieht. Gewürz für 20 Portionen ist schon heftig anzusehen, wenn man sonst für 2 Personen kocht :-)
Genau so ist es! Meine Frau bekommt dann auch immer Schnappatmung.
LG
Stephan
@@KochenimTal Den Spruch "NICHT SO VIIIIEL" kennst dann ja auch :-) Ich durfte mal beim Bund aushelfen... Schon ein komisches Gefühl, wenn man zwei komplette "Mehltüten" voll Paprikapulver ins Essen schüttet :-) plus ne Spatel Salz. Total Gaga für einen "normal für 2 Leute Koch" daheim :-)
Lieber Herr Kollege, als Kollege möchte ich sagen Thema charmant umschifft, als Laie hätte ich mir etwas mehr erwartet. Trotzdem danke für das Video.
ganz ganz toller kanal
Danke dir