Come posso ridurre lo zucchero in pasticceria? quali sostituti posso utilizzare? scopriamolo
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- Опубликовано: 28 авг 2024
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🔸Innamorato della Pasticceria, ha girato il mondo per imparare dai grandi maestri, arrivando a conoscere personalmente l'Illustre Maestro Pierre Herme a Parigi.
🔸Formatore su palchi di conferenze e fiere del settore food and beverage, spicca per la sue doti da relatore, grazie alla semplicità con cui trasmette tutta la sua vasta conoscenza della materia.
🔸Creatore e autore della Di Giglio Academy, dove ogni giorno grazie al suo metodo semplice dona il suo sapere a centinaia di pasticceri, imprenditori e appassionati di Pasticceria, trasmette tutto il suo sapere e fa ottenere risultati tangibili e spettacolari.
🔸Autore di libri di Pasticceria e consulente di aziende nel settore della ristorazione, lavora ogni giorno per garantire standard di ottima qualità.
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Sono proprio interessanti le tue lezioni.Grazie.
Complimenti per la spiegazione chiara e utile😊
Complimenti per la preparazione in generale sulla nutrizione che hai..
Maestro potrebbe fare una Lezione senza glutine? Nn sono celiaca ma sto togliendo il glutine dalla mia alimentazione. Grazie
Grazie x la spiegazione molto chiara.
Spiegazioni molto chiare e interessanti
salve, ho trovato interessanti le sue lezioni sulla pasticceria; volevo chiedere se puo' fare una lezione riguardo alle uova nel creare pasta Frolla. grazie
Buongiorno, guarda il video della pasta frolla metodo classico. lo trovi nel mio canale
L 'ho ascoltato per la prima volta oggi . Complimenti per la bella spiegazione molto utile per ridurre I.G. Le chiedo un consiglio .Quale dolcificante per fare un ciambellone casalingo ?Grazie se risponderà. Saluti
Grazie, usa L'eritritolo
@@AndreadigiglioIt La ringrazio ...buona giornata.
Ciao chef !!! Se volessi fare delle brioche integrali con 250gr di farina integrale e 250gr banitoba, per sostituire lo zucchero con l'eritritolo quanti sarebbero i gr considerando il potere dolcificante inferiore
Buongiorno, direi 100/120 gr dovrebbero bastare
Salve sto usando da tempo l'eritritolo e volevo sapere se posso sostituire lo zucchero con l 'eritritolo nei muffun o nei ciambelloni...
Grazie per i tanti consigli preziosi...Complimenti.
Buongiorno, Assolutamente si.. puoi sostituire lo zucchero pari peso con l' eritritolo. Ovviamente verrà un prodotto meno dolce che puoi regolare con una pochino di miele
Salve, se volessi ridurre lo zucchero ad es. per le meringhe al ad un rapporto albume zucchero 1:1 o meno, mantenendo però il classico zucchero, ci sono degli accorgimenti nella preparazione che possono aiutare? Es. T cottura, tempo, aggiunta amido? Grazie mille in anticipo.
Buongiorno le Meringhe da cottura solitamente sono in rapporto 1 di albume e 2 di zucchero. per via della ricristallizzazione dello zucchero. Se invece si desidera fare meringhe da flambare, allora lo zucchero puo' essere diminuito.
Uso spesso l'eritritolo, ma ha un problema nei dolci che vanno raffreddati in frigo o in freezer: cristallizza. C'è un modo per evitare questo problema?
Succede quando fai dolci con poca acqua rispetto allo zucchero. E nornale
Ciao! C'è un corso per approfondire ancora meglio questo argomento? Su come sostituire lo zucchero? Grazie 😉
Ciao Isabella, non non c'è ad ora.. ma in futuro e in programma
@@AndreadigiglioIt ottimo grazie! Sarebbe molto interessante e ormai per diversi motivi, sembra essere sempre più richiesto!
Cosa ne pensa dello stevia.. grazie
ottima a livello salutistico, ma non ha potere di massa
@@AndreadigiglioIt quindi posso usarlo per gli impasti come brioche?
Maestro in che proporzioni l eritrtolo e il maltitolo si sostituisce allo zucchero?
Pari peso
Grazie
E la stevia?
Di solito è unita a maltodestrine o eritrolo
Complimenti per queste lezioni ad altissima professionalità 😊