Cómetelo | Bacalao a la baezana

Emisión: 10/12/18
La cocina tradicional es un bien que tenemos que cuidar y potenciar, porque ha sido y es la base de nuestra alimentación y de nuestra cultura. Este lunes, Cómetelo, ha estado con amantes del “cuchareo”, Baeza, en la provincia de jaén, se llena de ollas, cazuelas y potajes para celebrar sus VI Jornadas de Cocina tradicional, y que por supuesto, en este programa, no nos las podemos perder.
Ingredientes:
750 g. aprox. de bacalao desalado
4 dientes de ajo
2 cebollas
3 patatas medianas
7 pimientos del piquillo
750 g. de tomates maduros
100 g. de guisantes
50 g. de piñones
1 huevo cocido
1/2 taza de harina y laurel
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Filetear 4 dientes de ajo, dorarlos en una cacerola con la base cubierta de aceite de oliva virgen extra y apartarlos sobre papel de cocina. En el aceite anterior, cocinar las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas, hasta que estén tiernas. Por otro lado, cortar el bacalao, enharinarlo y dorarlo, a fuego fuerte, en una sartén con virgen extra. Apartar y reservar. Apartar las patatas, salpimentarlas y reservarlas. Bajar un poco el fuego de la cacerola y comenzar a rehogar las cebollas picadas, los piñones y 1 hoja de laurel. Agregar 4 pimientos del piquillo picados y los tomates triturados. Salpimentar y dejar que el tomate se fría. Agregar entonces los guisantes y disponer las porciones de bacalao sobre el sofrito. Cubrir con el agua necesaria y dejar cocinar, a fuego medio, durante unos 10 minutos. Finalmente, picar el resto de los pimientos del piquillo y el huevo cocido. Presentaremos nuestro plato con patatas en la base, bacalao y sofrito encima. Decorar con el pimiento y huevo cocido picado, los ajos fritos y perejil.
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