Cómetelo | Bacalao frito con verduras del arriero

Emisión: 21/08/18
Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Bacalao frito con verduras del arriero
Ingredientes:
3/4 de Kg. de bacalao desalado
3 patatas medianas
1/4 de Kg. de langostinos crudos pelados
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 limón
1 tacita de leche
1 tacita de harina
1/3 vaso de aceite de girasol
Perejil fresco y pimentón dulce.
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Elaboración:
Desespinar las porciones de bacalao y cortarlas en pequeños dados de unos 3 cm. Disponerlos en un cuenco y aliñarlos con un chorrito de zumo de limón, perejil picado y terminar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera, cubierto con plástico unos 30 minutos. Para el alioli con leche; verter un dedo de leche en una jarra. Añadir un diente de ajo y comenzar a triturar.
Agregar entonces 2 partes de aceite de girasol y 1 de aceite de oliva virgen extra. Batir suavemente hasta que emulsione y comience a tener el alioli algo de textura. Agregar, poco a poco, más virgen extra hasta que adquiera el espesor deseado. Ajustar de sal y echar unas gotas de vinagre. Dejaremos también reposar al frío. Para las verduras del Arriero, pelaremos las patatas y las trocearemos en pequeñas rodajas. Las cuales comenzaremos a sofreír con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Agregar la cebolla y los pimientos cortados en dados generosos. Dejar cocinar unos minutos. Cuando estén bien rehogadas las verduras agregamos las gambitas, una cucharadita de pimentón dulce y salpimentamos. Retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil picado.
Finalmente, enharinamos los dados de bacalao que teníamos en el frío y los freiremos en aceite de oliva virgen extra. Apartarlo sobre papel de cocina para que escurran. Presentar el plato con las verduras en la base, el bacalao frito encima y el alioli como salsa.

[@JoseRodriguez-qi7ge]

La receta se puede hacer con bacalao congelado
Gracias me gusta tu programa

[@encarnacionvergarapineda4262]

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