Como Preparar Sardinha Anchovada.
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- sardinha anchovamento.
Alici ou acciughe são nomes populares em italiano para um peixinho cujo nome cientifico é Engraulis encrasicolus, uma espécie muito comum no Mar Mediterrâneo. Já no Brasil, Sardinhas anchovamento ou Sardinhas no óleo.
Meu amigo eu ameiii essa Receita e muito caro aliche .E fica uma delícia com tudo!
Tem uma receita japonesa o "shiokara" que é parecido. Feito tradicionalmente com lula ou ova de tainha (de preferencia, mas já fiz com outras grandes e ficaram bom mas tem que ser material freco de otima qualidade). a minha vó fazia com cavalinhas (era o disponivel). Recentemente fiz com o peixe serra que tem a carne macia e todos amaram. É só salgar bem o file sem pele por uns 5 dias, mas sem formar camada grossa de sal, filetar grosseiramente os filés sem lavar na água e cobrir com azeite ou oleo. Dá para comer depois de aprox 5 dias. Dispensa geladeira. É o aliche tipo japonês 😁😁😁😁😁
Adoro preparar alichi é coisa de todos os anos 4 kilos... é trabalho que não acaba mais é recompensadore ter alichi pro que der e vier... ss
Depois que coloca no óleo o salgado reduz ?
Não fica muito salgado?!
Boa noite, esse mês que a sardinha ficou no sal, foi fora da geladeira??
Excelente!!!! também da para fazer com filé de tainha
Com muito prazer assisti sua aula e gostei muito gostei mais de te rever um forte abraço
Adorei a receita apesar de ser vegetariana mas já me inscrevi no canal e vou compartilhar este vídeo com amigos. Abraços
Olá...obrigado pelo vídeo.
Uma dúvida tem que esgotar a água no período de salga?
Não.
Olá, quando vc salga e drena a agua, se chama salga seca, tem a desvantagem de permitir alteração nos acidos graxos (gorduras) presentes e proporcionar uma oxidação das mesmas, alterando o sabor, além de deixar a estrutura mais seca No caso de vc não drenar a agua, chama-se salga mista, essa sim é a ideal para peixes que tem gordura presente, caso da sardinha. Fica muitissimo melhor .E o tempo de cura deve ser longo de 30 a 60 dias, na indústria para proporcionar a fermentaçao usam de 6 meses a um ano em barris, além de deixar a estrutura mais úmida e próxima do peixe natural.
@@sebastiaoxando8417 então faço como vc disse .
eu preparo em panelas de vidro coloco peso encima e um tule pra aquelas mosquisnhas não entrarem alem da tampa que tbm é de vidro, fica alí 90 dias, porém por mais que eu retire as espinhas e limpe e utilize pinças sempre sobra muita espinha e gostaria de saber se vc tem alguma tecnica para consumir ou eliminar essas espinhas? Eu todo ano preparo 4 kilos. ficam muito boas poremas espinhas ... ai ai.
Parabéns pelo video, durante a salga, posso deixar num pote tampado? Tem que deixar na geladeira?
Se for bem salgado não precisa, só mantenha tampado.
Preciso ir tirando a água que forma o tempo que está curando no sal ?
Eu tiro nos primeiros dias e coloco mais sal
Não fica muito espinhos?
Eu fiz,porém os filés ficaram muito duros, mesmo imersos em azeite por mais de 3 meses continuam muito duros.
1. Tirar o rabo antes
2. Nas primeiras horas escorrer a água que fica no fundo