Tarta Pavlova con Chantilly de Chocolate

Nuestra tarta Pavlova con sabor a vainilla o almendra o menta etc. (según tu gusto) con topping de chantilly de chocolate es un postre ligerísimo y espectacular perfecto para acabar cualquier comida festiva.
La base es un merengue con un suave sabor crujiente por fuera pero tipo nube o marshmallow por dentro y coronado con un chantilly de chocolate y decorado con esquirlas y sirope de chocolate.
Se llama Pavlova porque lo creo un chef Australiano para celebrar la llegada de la famosa bailarina de ballet Pavlova. Un postre tan ligero y divino como ella. Aunque es super fácil de hacer, tus invitados creerán que eres una verdadera profesional de la repostería tanto por lo espectacular como por su delicado y riquísimo sabor.
Puedes acompañarlo de frutas frescas como kiwis y fresas o grosellas.
Recordar que hay que rellenar el merengue justo antes de servir el postre porque el chantilly reblandece el merengue debajo si se prepara el día anterior el relleno. Puedes variar el sabor variando los extractos y también puede añadir colorante para las fiestas - verde para Navidad, rojo para San Valentin, Naranja para Halloween o blanco para todas las celebraciones.
Ingredientes Pavlova
• 4 claras de huevo grandes - 120 gr. a temperatura ambiente
• 1 taza - 200 gr. de azúcar granulado o extrafina *
• 1/2 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla o puede usar 1 cucharadita de extracto de ron, almendra, menta…
• pizca de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de ron
*Para hacer azúcar extrafino poner en tu batidora o procesador y batir solo 30 a 60 segundos (no queremos azúcar glás solo un poco más fino que el granulado. Pueden usar el normal también, solo que tardará un poco más en incorporarse.
Ingredientes Chantilly de chocolate:
• 1 taza crema de leche o nata
• 3 cucharadas azúcar
• 1 y 1/2 cucharada cacao en polvo
• Opcional 2 cucharadas ron o 1/2 cucharadita de extracto de ron
Preparación Pavlova
• Dibujar un círculo de 21cm -8 “cm el papel de horno. Dar la vuelta al papel para que el dibujo quede en el reverso.
• Precalentar el horno a 150 ºC - 300ºF y colocar la rejilla del horno en el centro del horno.
• Forrar la bandeja de horno con el papel de horno preparado - fijar con merengue o mantequilla en los bordes de las 4 puntas a la bandeja.
• IMPORTANTISIMO: tanto las aspas como el bol de la batidora estén totalmente limpios de cualquier grasa. Cuando separe las claras es mejor hacerlo de uno en uno en un platito ya que la mas mínima cantidad de yema (contiene grasa) puede hacer que no monten las claras.
• Batir las claras hasta que estén un poco espumosas.
• Añadir el zumo de limón y seguir batiendo hasta que empiecen a formar picos.
• Entonces añadir el azúcar poco a poco batiendo a alta velocidad. El azúcar debe quedar bien incorporado. Puede comprobarlo poniendo un poco de merengue entre los dedos - debe tener una textura suave sin raspar. Si no es así, seguir batiendo hasta que se sienta suave.
• Añadir el extracto de vainilla u otro tipo de extracto y batir hasta incorporar.
• Tamizar la maicena sobre la parte superior del merengue y envolverlo en el merengue suavemente con una espátula de goma.
• Colocar todo el merengue en el centro del círculo dibujado en el papel de horno. Alisar hasta los lados dejando un pequeño hondo no muy fino en el centro. Ver video para ver colocación.
• Bajar el horno a 105ºC - 200ºF y hornear el merengue durante unos 75 minutos. (El exterior del merengue se sentirá firme al tacto, cuando se presione suavemente. Puede haber algunas grietas y verá que el interior es suave y un poco húmedo.)
• IMPORTANTE: Un truco para todos los merengues para que no se pongan marrones o oscurezcan demasiado es poner una bandeja de horno en la rejilla superior para que no se pongan marrones.
• Apagar el horno, dejar la puerta entreabierta y dejar el merengue enfriar completamente en el horno (aproximadamente dos horas).
• El merengue enfriado se puede preparar y almacenar en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético, de 1-2 días.
• Un poco antes de servir, colocar el merengue en el plato de presentación.
• Batir la nata o crema de leche solo hasta que empiece a espesar, espolvorear el cacao y el azúcar y Opcional el ron y seguir batiendo hasta que se hagan picos muy firmes. Ver video.
• Poner el chantilly en el centro del merengue, decorar con esquirlas y sirope de chocolate.
• Se puede servir con frutas frescas como fresas, kiwis etc. .
• Servir inmediatamente.
• NO PONER EL CHANTILLY ENCIMA HASTA EL MOMENTO DE SERVIR EL POSTRE.
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[@angelesfernandezfernandez5012]

Me gusta mucho tu canal. Felicidades.

[@juanatoloza8040]

Deliciosa tarta ..muy sabrosa !!!! Gracias p compartir ..preciosas ..Saludos ...buen dia...

[@magamartinezfernandez9193]

Es una maravilla.
Mary es una chef consumada.

[@angelesmiguelcuenca2948]

Que buenaaa! Me encanta el merengue.Gracias habra que hacerla .😘😘

[@carmenraymundo2081]

Muy rica voy a ser gracias reseta.

[@roxanamenendez6911]

Se ve muy rica... habrá que intentarlo!! Gracias y saludos Silvia y Mary!! 🙋😘😘 desde México

[@martarobles3505]

Son muy interesantes todos los consejos que se dan.

[@Kalafia73]

Que rica se ve esa receta. Saludos desde México

[@tesoro-ov7zz]

Que señoras más guapas y lo más importante inteligentes besos

[@maricucha1559]

Me gustó la intro esta divino y me encantó la receta ♥♥

[@thequeen2777]

Me encanta tus reetas😍😍😍

[@iraniahernandezromero5797]

Como se puede conservar el merengue y por cuánto tiempo

[@logicasemmedo5410]

Maravilha 🇧🇷🇧🇷👏👏👏

[@teoisabelbayonagarcia5718]

👌👍👏😍👍👌👏😍👍👌👏

[@milpg1]

Deliciosa