Привет из Наро-Фоминска, Мос. Обл. Моя прабабка ела мурцовку в Великий пост. Отец был еще совсем пацаном, говорил получалось очень даже вкусно. По сути это что-то типа окрошки, только заливала она ее холодной колодезной водой. Из обязательных ингредиентов у нее были ржаные сухари, картошка, лук, пахучее постное масло(а рафинированного тогда и не делали). Остальное, что по сезону было в доступности. В том числе и соленый огурчик. Короче, единого рецепта как всегда не существует. Всех, благ в новом году! С Наступающим!
В моей семье иногда готовили мурцовку дедушка и мама. Готовили в тарелке для себя : перетирали лук с солью, крошили черный хлеб,заливали водой и потом добавляли по вкусу уксус и чуть чуть растительного масла. Пишу комментарий потому что никогда не слышала такого слова "мурцовка " нигде и думала,что это какое-то семейное название неведомой никому похлебки. Надо будет попробовать сделать этот супчик летом)) Для информации, дедушка 1900 года рождения.
Бабушка тоже готовила мурцрвку в пост. Лук сухари вода соль растительное масло. Не помню может что то еще. Мне очень нравилось! Ну не каждый день. Я масленькиц был не постился.
Мы готовили из репчатого люка который заливали кипятком чтоб горечь ушла потом в уже не горький лук крошили черный хлеб поливали растительным маслом нерафинированным , солили и заливали горячей водой Вот такая у нас мурцовка была. Раньше хлеб был очень вкусный
Я много лет прожила в Риме, и сейчас часто бываю в Италии. Но ни разу не видела, чтобы использовали укроп. И огурцы итальянцы не едят. Их выращивают размером с кабачок. И то только на Юге страны. У друзей в саду растет укроп как декоративная трава. Но когда я отварила картошечку, посыпала крупной солью, укропом и сдобрила душистым подсолнечным маслом (привезла из России) то мужчины ели с удовольствием. Женщины даже пробовать не стали.
Ну почти как окрошка! Она тоже как голодный суп,хотя там ого-го сколько ингридиентов! Я её делаю оочень редко, время занимает,а через час голодные все! Ну а вот такой суп надо в жару попробовать,с ним возни - то и нет! Спасибо за рецепт Шеф!❤❤❤
Я так любила мурцовку, которую мама готовила мне в детстве летом. Правда, ещё туда резала свежий огурчик. А если квас бочковой не успели купить, то просто мурцовка делалась на основе чистейшей воды из колонки. И чеснок не резался, а им натирались сами сухарики! Дело было в Москве. На Красносельской. Теперь Красные ворота.
А моя прабабушка была родом из рязанской области и делала такую мурцовку: картошка отварная в мундире, почистить и на щипать ножом хаотично, лук репчатый, капуста квашеная, мелко нарезанная, немного душистого растительного масла, ржаной хлеб (сухари долго делать) и всё залить водой кипяченой. Можно долить немного сока от капусты и довести по вкусу солью и перцем, укроп никогда не клали, но вот лук зелёный можно.
Ну вот, дело дошло и до мурцовки, браво. Осталось приготовить тюрю и ботвинью. Кстати, совсем не обязательно готовить ботвинью с ботвой свеклы, совершенно нормально подходит молодой лапух, лебеда, молодые листья. Чего нельзя добавлять так это люпин.
@CHEFSHAROV-500 Я вот такой суп очень часто готовлю. Самое главное - стручковая фасоль в пакете 400гр. Хватает на 6 литров. Бульон из рагу или куриных хребтов. Долго томлю. Остальное стандартно. Когда всё, кроме фасоли уже в кастрюле,,,, щедро добавляю качественный томатный сок, или итальянскую томатную пульпу, обязательно сделать суп острым. В самую последнюю очередь добавить фасоль. Похлёбка должна быть очень плотной и пряной. Заправлять или сметаной, или йогуртом сухим в порционной тарелке. Очень детишки любят. Фасоль сама дойдёт в кастрюльке, потемнеет, переваривать не нужно, она должна остаться плотной, но не сырой. Успехов, жаль, что осталось мало годных рецептов. Но, это сугубо личное, есть масса мелких приёмчиков.
А мы готовили другую мурцовку,соленые огурцы нарезанные кубиком заливаем томатным соком,добавляем репчатый лук,растительрое масло,перец, чеснок по вкусу ,даем настоятся и едим.
Многие помнят роман Валентина Пикуля «Моонзунд» о флотской жизни в Первую Мировую. Там - свой вариант этого блюда: «Мурцовка с холодрыги была хороша. В крепкий чай кладут сухарную крошку, обдав ее предварительно кипятком, чтобы убить червяков; затем коки валят туда коровье масло и крошат лук репчатый, - мурцовка, считай, готова. Пойло горячее, густейшее, сытное. Даже балдеет матрос, как от пива».
Это тюря . Вместо воды или овсяного кваса , хорошо добавить подкисленую уксусом воду . Очень хорошо для восстановления сил и против внутреннего воспаления организма , в т.ч. при температуре😊
В нашей деревне всё гораздо проще. Мелко режется репчатый лук, солится, слегка разминается толкушкой, крошатся пара ломтей чёрного хлеба, перемешивается, заправляется подсолнечным маслом, опять перемешивается, заливается холодной водой, если соли маловато- досаливается. Всё, мурцовка готова. Ещё её у нас называют тюрей.
Уважаемый Шеф вы задавали вопрос про укроп в Италии, почему его не едят? Едят и ещë как едят. Тот укроп, что в Италии это - фенхель, укроп многолетний. Корень фенхеля едят с удовольствием. Запечëный, фаршированный, припущенный, добавляют в салаты. Также используют семена фенхеля в виде приправ. А вот ботву его есть не желают. В России и многих других странах где употребляют укроп, частенько выращивают именно фенхель. Так как он многолетний и тот же укроп, но многолетний и возни с ним меньше. Его не надо пересеевать каждый год. И во многих странах нет традиции употреблять корень фенхеля в пищу. А вот корень укропа это другое дело. "Белая морковка" - это пастернак, а корень укропа это его подобие, но менее сладкое. Вот примерно ответ на заданный вами вопрос.
@@CHEFSHAROV-500 Уважаемый Шеф фенхель - это укроп многолетний, а просто укроп - это однолетнее растение. И в Италии выращивают укроп, только многолетний! В этом-то и вся загвоздка. Кстати с Новым годом!
@@CHEFSHAROV-500 слабый дядька ,вот мой дед-старовер и сибиряк ( "разувереный" советской властью ) , наливал в тарелку горячего борща пол чекушки и это с удовольствием употреблял ,постанывая да вытираясь полотенцем . как щас вижу
Привет из Наро-Фоминска, Мос. Обл.
Моя прабабка ела мурцовку в Великий пост. Отец был еще совсем пацаном, говорил получалось очень даже вкусно. По сути это что-то типа окрошки, только заливала она ее холодной колодезной водой. Из обязательных ингредиентов у нее были ржаные сухари, картошка, лук, пахучее постное масло(а рафинированного тогда и не делали). Остальное, что по сезону было в доступности. В том числе и соленый огурчик. Короче, единого рецепта как всегда не существует.
Всех, благ в новом году! С Наступающим!
Огромное спасибо!!!
В моей семье иногда готовили мурцовку дедушка и мама. Готовили в тарелке для себя : перетирали лук с солью, крошили черный хлеб,заливали водой и потом добавляли по вкусу уксус и чуть чуть растительного масла. Пишу комментарий потому что никогда не слышала такого слова "мурцовка " нигде и думала,что это какое-то семейное название неведомой никому похлебки. Надо будет попробовать сделать этот супчик летом)) Для информации, дедушка 1900 года рождения.
Огромное спасибо!!!
И моя бабушка готовила мурцовку. Особенно в пост. Слово для меня знакомое.
Бабушка тоже готовила мурцрвку в пост. Лук сухари вода соль растительное масло. Не помню может что то еще. Мне очень нравилось! Ну не каждый день. Я масленькиц был не постился.
@@iaiva8695 Суп из хлеба называли словом "тюря". Я тоже про "мурцовку" не слышал. Явно региональное название.
@@yuriymizin4632 и моя бабушка, рязанская крестьянка называла этот суп * тюря *.. Мурцовка , мне кажется , что то другое.
Мы готовили из репчатого люка который заливали кипятком чтоб горечь ушла потом в уже не горький лук крошили черный хлеб поливали растительным маслом нерафинированным , солили и заливали горячей водой Вот такая у нас мурцовка была. Раньше хлеб был очень вкусный
Огромное спасибо!!!
Да хлеба вкусного ржаного теперь в Израиле купить трудно. Очень по нему скучаем . Попробую летом сделать в Питере , если долетим 😢
Я много лет прожила в Риме, и сейчас часто бываю в Италии. Но ни разу не видела, чтобы использовали укроп. И огурцы итальянцы не едят. Их выращивают размером с кабачок. И то только на Юге страны. У друзей в саду растет укроп как декоративная трава. Но когда я отварила картошечку, посыпала крупной солью, укропом и сдобрила душистым подсолнечным маслом (привезла из России) то мужчины ели с удовольствием. Женщины даже пробовать не стали.
Огромное спасибо!!!
Питер. Интересный рецепт. 🤝
Огромное спасибо!!!
Спасибо шеф, за постный суп‼️
Огромное спасибо!!!
Ну почти как окрошка! Она тоже как голодный суп,хотя там ого-го сколько ингридиентов! Я её делаю оочень редко, время занимает,а через час голодные все! Ну а вот такой суп надо в жару попробовать,с ним возни - то и нет! Спасибо за рецепт Шеф!❤❤❤
Большое спасибо))))
Я так любила мурцовку, которую мама готовила мне в детстве летом. Правда, ещё туда резала свежий огурчик. А если квас бочковой не успели купить, то просто мурцовка делалась на основе чистейшей воды из колонки. И чеснок не резался, а им натирались сами сухарики! Дело было в Москве. На Красносельской. Теперь Красные ворота.
Огромное спасибо!!!
Красносельская ни куда не делась. Красные ворота это- Лермонтовская
@iGobio , точно! Давненько не была в тех краях.
@
В каком доме жили?
Спасибо, шеф, за ваши рецепты! Подмосковье
Огромное спасибо!!!
Да, любимая мурцовка моего отца. Без перца, конечно. С черным хлебом. 1939 года рождения. Молоком кислым забелить можно.
Огромное спасибо!!!
Ой,спасибо ❤
Вспомнила дедушку,царство ему небесное.
Очень вкусная мурцовка у него получалась, в детстве ела с удовольствием.
Самара.
Привет из Тольятти !!! Согласен очень вкусно!!! С новым Годом !!! Урааа!!!
@ с Новым годом 🍾🎄❤️.
Большой, душевный привет Тольятти из Самары!
Знаю мурцовку)) бабушка была карелка, делала с ржаными сухарями🔥Тверь, с уважением
Большое спасибо))))
Из голодных супов знаю только тюрю, бабушка готовила.
Огромное спасибо
"Кушай тюрю, Яша! Молочка-то нет!"
Огромное спасибо!!!
@CHEFSHAROV-500 Да эт вам спасибо за новое для меня слово. Так-то я только про "тюрю" знал.
А моя прабабушка была родом из рязанской области и делала такую мурцовку: картошка отварная в мундире, почистить и на щипать ножом хаотично, лук репчатый, капуста квашеная, мелко нарезанная, немного душистого растительного масла, ржаной хлеб (сухари долго делать) и всё залить водой кипяченой. Можно долить немного сока от капусты и довести по вкусу солью и перцем, укроп никогда не клали, но вот лук зелёный можно.
С Нибиру смотрим
Это очень классный рецепт,если маркетинговую легенду создать как с французским луковым, видоизменить рецепт слегка,то будет просто best seller))
Большое спасибо))))
Спасибо Шеф! С наступающим Новым Годом!
Огромное спасибо
Мурцовка🔥
Беларусь.
Огромное спасибо!!!
Спасибо, Шеф. Смотрим из Киева
Огромное спасибо
Ну шеф и рецепт на Новый Год выбрал😂.
Огромное спасибо
Привет с Астаны.!!!
Огромное спасибо
Ну вот, дело дошло и до мурцовки, браво.
Осталось приготовить тюрю и ботвинью.
Кстати, совсем не обязательно готовить ботвинью с ботвой свеклы, совершенно нормально подходит молодой лапух, лебеда, молодые листья. Чего нельзя добавлять так это люпин.
тюря и ботвинья уже есть
@CHEFSHAROV-500 Я вот такой суп очень часто готовлю.
Самое главное - стручковая фасоль в пакете 400гр.
Хватает на 6 литров.
Бульон из рагу или куриных хребтов.
Долго томлю.
Остальное стандартно.
Когда всё, кроме фасоли уже в кастрюле,,,, щедро добавляю качественный томатный сок, или итальянскую томатную пульпу, обязательно сделать суп острым. В самую последнюю очередь добавить фасоль. Похлёбка должна быть очень плотной и пряной.
Заправлять или сметаной, или йогуртом сухим в порционной тарелке. Очень детишки любят.
Фасоль сама дойдёт в кастрюльке, потемнеет, переваривать не нужно, она должна остаться плотной, но не сырой.
Успехов, жаль, что осталось мало годных рецептов.
Но, это сугубо личное, есть масса мелких приёмчиков.
Пробваи Българската студена супа Таратор благодаря
Огромное спасибо
А мы готовили другую мурцовку,соленые огурцы нарезанные кубиком заливаем томатным соком,добавляем репчатый лук,растительрое масло,перец, чеснок по вкусу ,даем настоятся и едим.
Огромное спасибо
Многие помнят роман Валентина Пикуля «Моонзунд» о флотской жизни в Первую Мировую. Там - свой вариант этого блюда: «Мурцовка с холодрыги была хороша. В крепкий чай кладут сухарную крошку, обдав ее предварительно кипятком, чтобы убить червяков; затем коки валят туда коровье масло и крошат лук репчатый, - мурцовка, считай, готова. Пойло горячее, густейшее, сытное. Даже балдеет матрос, как от пива».
Я,например, сырой лук ни где есть не могу, в желудке горит. А после ошпаривания ем в салатах.
@@ЕленаШпакова-п1д попробуйте порезать ,подсолить и хорошо промять скалкой. заберите его с доски ,оставив на ней выдавленный сок.
Это тюря . Вместо воды или овсяного кваса , хорошо добавить подкисленую уксусом воду . Очень хорошо для восстановления сил и против внутреннего воспаления организма , в т.ч. при температуре😊
В жару хорошо с холодной водой
Огромное спасибо!!!
🔥👍
Огромное спасибо
В нашей деревне всё гораздо проще. Мелко режется репчатый лук, солится, слегка разминается толкушкой, крошатся пара ломтей чёрного хлеба, перемешивается, заправляется подсолнечным маслом, опять перемешивается, заливается холодной водой, если соли маловато- досаливается. Всё, мурцовка готова. Ещё её у нас называют тюрей.
Огромное спасибо
@@CHEFSHAROV-500 тюря єто сухари плюс вода. ну на праздник может и масло было.
Уважаемый Шеф вы задавали вопрос про укроп в Италии, почему его не едят? Едят и ещë как едят. Тот укроп, что в Италии это - фенхель, укроп многолетний. Корень фенхеля едят с удовольствием. Запечëный, фаршированный, припущенный, добавляют в салаты. Также используют семена фенхеля в виде приправ. А вот ботву его есть не желают. В России и многих других странах где употребляют укроп, частенько выращивают именно фенхель. Так как он многолетний и тот же укроп, но многолетний и возни с ним меньше. Его не надо пересеевать каждый год. И во многих странах нет традиции употреблять корень фенхеля в пищу. А вот корень укропа это другое дело. "Белая морковка" - это пастернак, а корень укропа это его подобие, но менее сладкое. Вот примерно ответ на заданный вами вопрос.
Вы ушли в фенхель, а я про укроп. Про фенхель я знаю😜😜😜
@@CHEFSHAROV-500 Уважаемый Шеф фенхель - это укроп многолетний, а просто укроп - это однолетнее растение. И в Италии выращивают укроп, только многолетний! В этом-то и вся загвоздка. Кстати с Новым годом!
У фенхеля вкус другой. Анисом отдаёт сильно.
@@katrinkester323 противный он.как пертусин а на вид не отличить. пальцами размять и понюхать . сразу понятно.
У фенхеля совсем не укропный вкус!!!!!!!!!
И сметаны в Италии нет. Нашей сметаны вообще нигде нет, даже у поляков.
Мой муж стал даже зависимым от нашей сметаны. Особенно грибы в сметане
Огромное спасибо
Мне кажется я видел вариант с листьями свеклы .
Огромное спасибо
Едали мы с бабулей мурцовочку)) Великим постом обычно.
Огромное спасибо
Разновидность тюри, мне батя так готовил. Только без лука.
Огромное спасибо
С наступающим! В италии укроп хрен купишь...да молодой картошечки нет ну и вообще....
Огромное спасибо
А уксус? В некоторых вариантах рецепта уксус обязателен.
Огромное спасибо
Ну откуда теперь все RUclips смотрят в Торонто ну или ещё куда занесёт
как обычно и смотрят
Интересный рецепт……… Никогда не слышал о мурцовке…………
Огромное спасибо
я б в голодовку не выжил. Без мяса любая еда это не еда, как по мне.
По сути это водяной салат с хлебом. Жаль наших предков
толи еще будет...
минимальная окрошка
Огромное спасибо
с бодуна употреблять ,чтоб ваще пить не хотелось 🤣
Огурчика для жиру,😂
попробуйте... Огромное спасибо
что-то не ахти, уважаемый шеф
А ты попробуй
Ну да, раньше конечно же в каждой крестьянской семье был блендер.
конечно был. шутка
С Новым годом 🎄 всех❤город Касимов поздравляет😁
Огромное спасибо
М..я
Які тільки помиї мо..лі не готують 😅
И тебя с Наступающим! :)))
И тебя с Наступающим! :)))
@@alexzuzizi4407 дякую! Навзаем
Ели такую штуку! Дядька с водкой вместо воды делал!😆
Огромное спасибо
@@CHEFSHAROV-500 слабый дядька ,вот мой дед-старовер и сибиряк ( "разувереный" советской властью ) , наливал в тарелку горячего борща пол чекушки и это с удовольствием употреблял ,постанывая да вытираясь полотенцем . как щас вижу