Рецепт Том Ям (оригинальный тайский) с пояснениями
HTML-код
- Опубликовано: 17 апр 2016
- Рецепт Том Ям, одна порция:
куриный бульон - 300гр
галангал - 3 тонких ломтика
грибы (королевский устричный) - 3шт
креветки - 6шт
помидор - 1шт (опционально)
перец чили - 3шт (по вкусу)
лемон грасс - 3 стебля
лук красный (шалот) порезать полукольцами - 1шт
кафр-лайм - 5-8 листьев
тайская чили паста - 3-4ч.л.
рыбный соус - 1/2 ст.л.
сахар - 1/2 ст.л.
соевый соус - 1 ст.л. (опционально)
сливки (качественные чтобы не свернулись) - 100гр
кинза для украшения
Советы:
- том ям готовится очень быстро, поэтому перед началом приготовления обязательно приготовьте и нарежьте все ингредиенты
- ни в коем случае долго не кипятите, все ингредиенты должны остаться хрустящими, а креветки готовы уже через 1 минуту
- выбирайте сливки очень осторожно, берите только проверенные которые не свернуться в кипятке
группа ВК: kak_kostyan
по вопросам рекламы: kakCommercial@gmail.com *
Поддержать канал на Патреон: / kakkostyan
6:58-7:53
13:36-14:16
14:50-15:14
18:55-19:10
19:36-20:26
не благодарите :)
+Alexey Inozemcev чувак, ты супер
+Alexey Inozemcev Посмотрел тайминги - подписался на канал. Благодарю.
8.42
не собирался
Alexey Inozemcev ай спасибо, добрый человек.
Друзья, очень хочется все ответить, но сил не хватит. Поверьте, я прочитал каменты, и много дельного. Это же был первый блин, конечно он скомкался) Будем работать, чо!
+КАК - Константин ака Костян Вопрос такой, Том Ям и Том Ям Кунг это разные супы????
+Dmitry791 Кунг по-Тайски креветка, так что это будет только с креветкой, а так обычно туда и кальмара кладут и мидии, и много чего еще допустимо.
+КАК - Константин ака Костян Костя расскажи мне как человеку который тоже уже много лет подряд готовит мои любимые разные виды том-яма, какого хера в вашем супе том-ям кунг с мидиями делают сливки, почему нет креветочной пасты, кокосового молока, немного тамариндовой пасты. Это просто дилетантство добавлять в острейший кислый суп сливки, какие бы хорошие они не были, они же свернуться и плавающий творог уничтожит на корню резкость вкуса этого супа. Если это не продукт плэйсмент этих мэтровских сливок, то это просто глубокое дилетантство, от тебя как от компаньона Олега действительно немного умеющего готовить, я не ожидал.....
+КАК - Константин ака Костян , Костя, не обращай внимания на комменты вообще) и не то еще понапишут )))
+Penguins Day Production как жаль, что у тебя мозгов не хватает сидя на жопе денег зарабатывать.. =(
Огромнейший респект за это видео! Константин, продолжате в то же духе, очень интересно!
зарежусь, что кокосовое молоко имеет цвет)) блин в тае сливок нормальных днем с огнем не найти... и в тае он даже имеет немного другой цвет... а тут он напоминает карри спайси суп)
Костя. Рада, что у тебя появился собственный канал.
Удачи тебе во всем. Ты молодец!
моё мнение - после полного просмотра видео с канала друже, вылавливать моменты с обяснениями тут, немного неудобно. было бы отлично, если бы Друже линковал канал Кости, где Костя в свою очередь в 5-10 минутном видео обясняет, как, зачем и почему.
а так, идея с обяснениями понравилась. знаю что геморно, но тайм коды в описании были бы в +
Лемонграсс и галангал нужно чуточку прижать, чтобы активировать эфирные масла. Грибы лучше нарвать (альтернатива: устричные грибы. Эринги) Мидии лучше в раковине оставить в ней тоже много вкуса. А из листьев кафрского лайма нужно удалять стебель! Относитесь с уважением к продуктам.
Зачем Вы смотрите рецепт том яма, если Вы умеете его готовить?
Если переделать формат, то будет очень даже здорово.
Сразу же (!) пересматривать 20-ти минутный ролик - очень не очень... Но вот если Костян будет "на переднем плане", а Друже будет появляться врезкой окна или полным форматом, но на несколько секунд, дабы связать логикой и наглядностью пояснения и советы, то получится наглядное пояснение к рецепту, а не рецепт с поясняющими врезками.
С утра вернулись друзья из Тая, привезли всё по рецепту, очень вкусно получилось, спасибо)
Какие вы позитивные ребята)) спасибо за рецепт)
А как насчет того, чтобы класть несъедобные ингредиенты в марлевый мешочек и потом выкидывать, подобно букету Гарни?
+Алексей Ратников я и сам так много раз думал, и даже говорил это при съемках, видимо потерялось при монтаже.
+КАК - Константин ака Костян Или может поварить бульон с несъедобными приправами минут 15, потом процедить и продолжить готовить остальное.
+Алексей Ратников продается такая штука сетчатая, наподобие металлического шарика для заваривания чая, называется "корзинка для приготовления бульонов", только стоит тварь как самолет) жаль, не встречались такие аналоги подешевле(
+katfire www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/50152345/ икея в помощь - 229 р., часто используем именно для Том Ям.
+Kate Heart ухты, спасибо большое за подсказку))буду в икеа, куплю обязательно)мне кажется, удобная вещь
Почему то сразу начала смотреть на канале Кости и мне очень понравилась идея!)) но наверно, если бы Костя действительно передал бы сам уже рецепт с более подробными пояснениями, то это было бы в два раза круче
поздравляю, Константин, со своим каналом! начало многообещающее!
не верится, что дождалась обещанного рецепта))) обещанные граммовочки не забудь под видео.
Кокосовое молоко не прозрачное, а обычного молочного цвета. Потому что это не та жидкость, которая сок внутри ореха, а суспензия, получаемая вымачиванием измельченной белой кокосовой мякоти в воде. По аналогии с миндальным молоком.
Его в том ям и добавляют, а эти чуваки приготовили том кха
@@user-pr5bf4hb9u будь здоров
Уважаемый, согласен с вами. 😁😁😁
очень круто что в описании есть рецепт в грамовках
бывало что я решал приготовить чтото уже в магазине, а помнил лишь что видел рецепт у друже, но зайти и прочитать чего сколько надо негде, приходилось умудряться и выслушивать в видео чего сколько надо...
Последнее время стал больше смотреть кулинарную пропаганду, потому, что там более подробно рассказывают разные тонкости, теперь буду смотреть версии с Костяном! Люблю разбирать блюдо по полочкам, что бы понимать какое действие, что даёт! Респект и уважуха, или типа того)
Согласен.)
Александр Шарапов Вопрос, было бы чего смотреть. Слышал, скоро трейлер выйдет о новом выпуске на канале Костяна в конце 2017-ого.
а мне понравился вариант))) Костя, снимайте ещё больше своего контента!
спасибоньки за Ваши обзоры и рецепты! господа, я считаю Вам просто необходимо создать ресторан! все предпосылки для этого есть!
Парни по чеснаку, фигня какая то получается, лучше бы тогда Костя переготовил бы рецепт и все бы подробнее рассказывал, было бы интереснее, а так на двух каналах практически одно и тоже
Удачи в развитии канала! Ждем много рецептов =)
Костя молодец, жду ещё видео.
Костя, наконец то ты выйдешь из за кадра))) Успехов тебе! Будем посмотреть!
Мне нравится этот формат.
Костяну респект! Продолжайте в том же духе :)
Костян - молодец! Долго ждала после выпусков с Друже, что ты откроешь свой собственный канал. 💪💪💪 Ждём новых роликов)
Подписался на Костяна не из-за углубленных рецептов, а из-за того, что Костян очень крутой и позитивный чувак) Респект Костяну!
P.S Трудно достать ингредиенты, атписка
Хэй, а интересно вышло. Ожидаю увидеть рецепты лично от Вас, Константин.
Очень интересно, познавательных моментов часто не хватает в рецептах. Нюансы приготовления-основа вкусного блюда.
круууть. всегда хотел такой формат, а то не понятно иногда что и почему. СПС КОСТЯН
Константин, мы с Вами) Удачи Вам)
Костян, молодец.
Так держать!!!
костян нормальный Пацан!
удачи тебе
Костян красава спасибо за рецепт
Православный том ям)))Оригинально)
Насколько я знаю по классике соломенные грибы кладут, а не эринги. Но это не жесткое правило. Бывает, конечно, и из смеси делают. А набор для том яма (ну, лемонграсс, галангал и каффир лайм) обжаривают (точнее скорее прогревают больше) в масле сначала, потом заливая бульоном.
По крайней мере, живя в Таиланде я так видел.
Хочется поддержать Костяна! Как говорится с первым блином!
Костя отделяйся уже от Олега, он крутой но и ты не хуже. А в чем то даже интереснее. Подписка.
Сейчас ем Том Ям. С морепродуктами! Вкуснотища!
Костя, такой вопрос, делал в 3 ипостасях, первый по типу как у вас, с той разницей что был лосось в место мидий и кокосовое "молоко", второй делал на тайской пасте том ям, что уменьшает время и удобство, и с добавлением сливок, и третий та же паста том ям только опять же кокосовое "молоко", и третий мне понравился больше. и тут вопрос делали вы сами на пасте и косовом "молоке"?
А как же красный лук шалот, который есть у вас в рецепте под видео, его когда класть и нужно ли вообще...?
Посмотрел сразу это видео и не жалею
Развивайте канал, Констанин. Ваша основательность впечатляет.
Костян лучший!
Наконец-то вы решились с Обломычем поднимать кооперативный проект.
А то было жалко, что и Друже зашивается и Костян не раскрыт.
Костя, ответь пожалуйста, можно заменить сливки на кокосовое молоко которое белое, не прозрачное а белое!
Константин -великолепный
Костян такой красный ))
+Виталий Ким дак вечно по югам ездит )
просто он готов
Это всё от красного перца)) Ты видел сколько у него перца тайского растет в теплице?!))
Костян, Олег, Молодцы!!!!! Мы с ВАМИ!
Мне тут пришла в голову идея на счет видео на канале у Костяна. Начинается видео, Костян стоит такой в кадре, и говорит "Всем привет, с вами как всегда Друже (за кадром)" и тут Олег из-за кадра подхватывает
и "такой-растакой Костя". И пошла готовка, со всякими тонкостями, хитростями, нюансами, возможно даже с историями блюда по ходу дела. Это был бы отвал башки)))))
Привет ребята!
Мы, тоже только вернулись из Таиланда и решили забацать этот вкусняцкий супешник. Из всех рецептов на ютубе приглянулся именно ваш! Есть только вопрос: У вас в конце видео стоит, что ингредиенты на одну порцию.. это имеется ввиду на одну кастрюлю или всё таки на 1 тарелку, и если нужно сделать две, то умножать всё на 2?
Продолжайте снимать в том же духе!!!
Костя ,выкладывай свои рецепты время от времени,подписался и поставил лайк)
Костян,привет!Рады,что мы теперь будем слышать тебя чаще!
Лайк однозначно ) по больше видео давай Костян , своих или с друже .. Ты крутой оператор !
Спасибо за рецепт, действительно у этого супа множество вариаций.
Кстати, Костя хорош за кадром, не надо ввлазить.
Получися отличный Том Ям! Кстати если вдруг кто-нибудь переборщил с пастой и перцем можно убавить острату добавив больше сливок.
Проблем с поиском ингридиентов не было, так как живу в Сиднее и все продается в продуктовом.
костян, верю в тебя, знаний хватит, жду лучших видосов про готовку надо больше твоих коментов (замечаний) благодоря вам позннакомился с кухней
Я в таиланде покупал белое кокосовое молоко в тетра-пак. Что это было тогда?
А я ещё недавно у Друже под видео писал когда уже Костя свой канал сделает и тут появляется... )))) Особенно название канала зачетное ахах )) Лайк )
Костян красава!! грамотный чувак
*НУ хоть у Кости разрешение человеческое, а не 10000000К в 300фпс..ХЗ для кого!*
не для нищебродов
@@Das.Kleine.Krokodil Ваще хз откуда берутся люди, у которых нет 1080 экрана. Любая китайская хуета за 5000 уже фуллашди, как и мониторы и тем более тв
@@SferaRunner лол, чёт ты вообще далек от суровых реальностей. Люди некоторые живут в деревнях, они о твоих фуллашдях в жизни не слыхали.
Классно
Константин, большое спасибо за рецепт. получилось очень вкусно. но есть пара непонятных моментов. лайм есть в видео, но нету в списке. в списке есть сахар и лук, но в видео они не используются
Услышал канал Костяна, подписался не глядя!
Костя, а накой болт оставлять цимболгон и галангал, и листья в супе. почему не выдернуть его перед загрузкой "сьедобного"?
Костя, спасибо. Вам надо почаще самому появляться по эту сторону объектива, привыкнуть. поменьше волноваться. Вы интересно делаете полезное дело. )
Костя - молодец!
Круто! Костян, давай рецепты всяких соусов на основе чили. Сейчас на ютубе одно и то же.
У нас принцип "не кипения" используется в приготовлении борща, каждый следующий ингредиент добавляется как только предыдущий начинает закипать
Ну чтож вы так про молоко то кокосовое. Вода кокосовая прозрачная. А молоко белое, ибо в нем в труху замешана мякоть кокоса, отсюда и белый цвет.
И аутентичность сливками или кокосовым молоком на мой взгляд не определяется. В разных регионах готовят по разному. У нас вот тоже блины где-то на воде, а где-то на молоке, а в каких-то регионах только на сыворотке признают. Все аутентично. Но с нюансами.
Причем Друже машет руками и показывает на какие то ссылки которых нет)))))))))))))
По моему мнению один из лучших вариантов рецепта Том яма.
КСТАТИ КСТАТИ. Наборы для том ям продаются в АШАНЕ, там галангал, листья кафир-лайма, лемонграс, чили, лайм, А еще. Есть еще тайская паста для Том Ям. Фирма AROY-D. Продается в МЕТРО
+Артем Соловьев ето в каком городе ?
Еще продается в Глобусе.
еще продаются такие наборы в Азбуке Вкуса
И в О’кей
@@Gordey37 в каком отделе О кей ?
Константин, сделай пожалуйста видео с приготовление fried rice (тайское название не помню, к сожалению).
Что мешает вам смотреть сразу на канале Костяна?
Константин я конечно в кулинарии полный профан но сливки сворачиваются не из-за термообработки а из-за сока Лайма, это я вам как бывший бармен говорю
Плюсую
когда я готовила том ям, я добавляла сок лайма в самом конце, так как прочитала, что он быстро выпаривается при термической обработке. добавляла не сливки, а кокосовое молоко (кстати, оно было белое, сладкое и с легким кокосовым вкусом, как ни странно) сразу после закипания, и оно немного свернулось. это от кафир-лаймовых листьев что ли?
Понравились комменты, добавлю немного своего мнения. Лично я бы смотрел сразу режиссерскую версию, от начала и до конца. Поэтому надеюсь что таких видео будет побольше и что Друже будет предупреждать, что есть еще и такая версия.
а чем можно заменить чили пасту?
Костяну сразу лайк ибо заслужил
А не легче ли несъедобные ингредиенты сразу выловить из бульона (когда они отдадут свой вкус), чем потом доставать их из готового супа?
Костя дай ссылку где вы жили на Самуи
я ждал этот канал )
Спасиб, Костян)))
Пять раз съездили во Въетнам - и уже знатоки Том Яма...)))
Лемонграсс - в Руокке есть.
Чили паста, не совсем такая, но очень похожая есть в Чуфальне на Загородном проспекте, там вообще место очень колоритное и аутентичное, никто из персонала по русски не говорит + при ней магазинчик есть, где много редких ингредиентов.
Костя, покажи как куриный концентрат готовить!
Привет из 2020!)) кто нибудь подскажите, допустимо ли взять кокосовые сливки? Слышала, что тайцы в туристических кафехах очень часто льют кокосовое молоко, т.к. туристам такой вкус нравится больше. Молоко брать не хочу, подумала о сливках
Вообще-то,учитывая региональность блюда, именно кокосовые сливки туда и надо класть..а не коровьи, от которых у трёх четвертей тайцев большие проблемы с несварением потом. Там просто почти нет молочных продуктов в продаже из-за этого. Ну а самый классический (исконный) том ям - делается БЕЗ добавления даже кокосового молока.
сливки хорека так себе, пользовался ими, петмол мне кажеться одни из лучших)
Скажите, а какой всё-таки соус? Просто на бутылке было написано squid (то есть кальмар). Точно рыбный, не кальмаровый (если есть такое вообще)?
Костян!))) Поздравлямба с каналом))
Вот все хорошо но в конце написано лук красный шалот а в видео ребята его не использовали ( в общем не понятно когда его добавлять в начале или конце ?
блин Костян а чем заменить фиш соус ну вот все ингридиенты нашел но рыбного соуса нет !!!!
Лайков миллион!!!!!!!!!!!!
Константин, Вы мне крайне импонируете!!! Вам действительно нужно создать свой кулинарный канал. И именно видео с Вашей трактовкой всех "подводных камней" того или иного рецепта (при всем уважении к Друже) мне будут более информативными.
Костя не медийный человек, и ему вроде не очень нравится быть в кадре
А если лемон грасс, кафорский лайм и галангал нельзя есть, то почему бы не пропустить суп через дуршлаг перед тем как закидывать съедобные ингредиенты?
Костя жги! Я тоже готовлю!
Интересно,а что делает друже заставка у Кости на канале ?)
Кокосовое молоко прозрачное и цвета не имеет? Может он перепутал с кокосовой водой внутри кокоса, молоко готовиться из мякоти кокоса с водой
Как-то видео почти не отличается, а грибы такие можно в Карусели купить "Королевская Вешенка" называются... А лемонграсс наверное можно и сухой использовать?
А я зашел Костяну лайк поставить)
Давай Костя, удачи! Подписался пока авансом, но очень надеюсь, что не разочаруешь.
А как же кокосовое молоко? Обычно с ним готовлю, да и пасту беру том ямовую...