Estoy totalmente de acuerdo con vos. Cociné toda la vida con horno de barro (es un horno de leña que se lo calienta un par de horas y luego se le saca la leña y se cocina con el calor del barro). El sabor que le da la leña a las preparaciones, es incomparable. Gracias por los videos. Son realmente excelentes. Profundizás en muchos conceptos que me faltaban. Saludos.
Te admiro mucho Andrea como das de tu tiempo de trabajo para explicarnos conceptos sobre la pizza y su elaboración completamente gratis, espero tu canal crezca más y saludos desde Honduras.
GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS Y MIL VECES GRACIAS!!!!! Querido Andrea eres una BENDICIÓN que apareció en mi mundo. Estoy siguiendo y haciendo el curso de Pizzero y estoy gratamente fascinada!!! 😍😍😊😊 que generoso y amoroso eres al enseñar con tanto amor y pasión tu profesión. Te abrazo de corazón ❤️😘 desde Chile 🇨🇱
Muy agradecido por la información tan valiosa que nos compartes Andrea, cada vídeo del curso es revelador, sería interesante el tema de cocción cuando hay más de dos ingredientes en la pizza a preparar... Gracias de nuevo y mis respetos!.
Que buen maestro que sos, un curso de clases presenciales con vos sería maravilloso. Las haría con todo gusto, quiero aprender el oficio y poner mí pizzería
Excelentes tutoriales Andrea Cannata mi eterno agradecimiento por tus enseñanzas que son de alto nivel. Te mando un saludo fraternal desde la Ciudad de Querétaro de mipaís México.
Estimado Andrea. Muchas gracias por tu magnífico blog y por la generosidad que muestras al compartir tus grandísimos conocimientos. Desde que te he descubierto soy un adicto. Quería puntualizar que, actualment,e hay hornos de gas que alcanzan altas temepraturas. Yo he comprado un alfaforni mixto de gas y leña que alcanza y supera los 500ºC en unos 30-40 minutos. Aunque el máximo recomendado son los 500ºC. No lo uso para producción industrial, pero podría hacerlo. El mio, que no es grande, lo suso para mi familia, cocina dos pizzas cada 90 segundos. Un cordial saludo
Excelente video! de hecho en estos meses estoy pensando abrir una pizzería y el tema del horno es el que tenía pendiente y tu vídeo ayudo muchísimo!👍🏾👏🏽
Estaria bien saber como hornear de la mejor manera posible en un horno de casa de gas o electrico. Si arriba si en medio, abajo, etc..Y que tipo de masa/hidratacion la mas optima. Gracias por los tutoriales.
Andrea buenas tardes MUCHAS GRACIAS SE ME ACLARARON todas las dudas, me pienso hacer el horno de leña , hecho con ladrillos y barro , que me recondarias en dimenciones pensaria en piso de ladrillo refractario y seria para panes y pizzas , para hacer eventos puntuales de no mas de 40 personas . Bueno desde ya muchas gracias por estos video un saludo
Muy buen vídeo!! Hablando a nivel de gastronomía tienes toda la razón pero ahora hay hornos de gas muy buenos para casa que alcanzan perfectamente los 450 grados. Es de la marca ooni.
Hola Andrea, yo aun no he probado una pizza hecha en horno de leña, pero si me la imagino, y me gustaría hacer un horno a leña,.... Tu conoces alguna forma de hacerlo,..... Me gustan los temas que tratas en los tutoriales e igualmente aprendo mucho. Mi horno es a gas, y cuando subo la temperatura, me ahuma y tengo que dejar la puerta un poco abierta y no quitarle los ojos de encima porque ya quema mucho en piso y poco en el cielo. Gracias por compartir tu conocimiento
Buenas tardes para el foro. Maestro, muchas gracias por su generosidad al compartir sus saberes. No crea que será en vano. Una pregunta: cuando habla de grados, es en Centígrados o Fahrenheit ? Muchas gracias por su atención. Bendiciones.
Hola Andrea! ¿La hidratación de la masa es la misma en un horno eléctrico que en uno a leña? Y el aceite en la masa es aconsejable?. Gracias . Eres un crack
Ciao bello, Andrea capo!!! Muchas gracias por tus consejos!!!! Una pregunta quería hacerte, he visto en el video que el horno está a 300 grados aprox. y la rueda que controla el suelo está en cero grados, podrías recomendarme a que temperaturas graduar el cielo y el suelo? Abrazooo!!!
Me encantan sus videos,yo actualmente por la pandemia me puse hacer pizzas compré un horno de gas,es lo q pude invertir mi horno llega a los 350 grados cuánto tiempo es el recomendable cosinar la pizza? Gracias por su respuesta un saludo afectuoso
Hola buenas tardes, consulta, es posible en un horno convector de uno o dos ventiladores hacer buena pizza? Más haya de la cocción que me imagino que es buena la pregunta puntual es si puede llegar a hacer piso en la masa? Saludos
Aquí una seguidora más, una pregunta, con respecto a la piedra volcánica, tengo un horno eléctrico doméstico, y en mi casa me dicen que gastaría excesivamente energía eléctrica, para llegar a calentar esa piedra. Es verdad?
Excelente video, tengo una consulta. Tengo un horno de gas que alcanza 400 grados, pero no estoy seguro de la temperatura que debe tener debajo de la piedra para que no se queme por debajo la pizza.
Hola Andrea, entiendo q tus tutoriales van mas ambientados al lado profesional, pero una de las preparaciones que mas me gustan hacer en casa es la pizza y he estado mirando todos tus videos para mejorar mi técnica, pero ahora con el tema del horno me desanima un poco por q claramente los de casa no alcanzan esas altas temperaturas habra una masa ideal para hacer en casa o alguna forma de hacer funcionar la napolitana en casa? La mayoría de la gente solo tiene a gas lamentablemente, saludos geniales videos
Estimado Andrea, compré un hornito eléctrico para la casa, calienta la piedra y por arriba (cielo/suelo). Llega a 350°C. La pregunta, se calienta a 350°C ambos? (cielo/suelo)???? o el suelo a menor temperatura que el cielo??? Por favor, necesito la técnica para hornear en el horno...
Una consulta, los hornos a gas tienen piedra refractaria tambien, no? En caso que puedan levantar la misma temperatura que los hornos electricos. Aun asi verias alguna diferencia para hacer cocciones?
Agradecido por los tutoriales, para controlde temperatura de un horno electrico para hacer pizzas deberia de ser mayor la temperatura del cielo que la del suelo?
Me ayudarías mucho si hicieras un tutorial del horno de leña, dando consejos y de más ya que tengo uno en casa y me gustaría mejorar las pizzas que hago 🍕 😉
Y última consulta de masa indirecta: Luego de amasar dejamos reposar en bloque 40 minutos y bollamos. Los bollos los dejamos reposar hasta que doblen el volumen a T.A. o directamente a la heladera? Gracias. Perdón por tantas consultas.
Hola Andrea, gracias por tus magníficos vídeos!! Tengo una pregunta. Estaba pensando en comprarme un horno a gas que parece que llega a 500ºC. El ooni koda. Te parece buena opción? Un saludo y te sigo viendo!
Andrea eres un crack!!!.. me podrias orientar con los hornos?? He visto uno de la marca g3ferrari que es pequeño y portatil y dice que llega a unos 400 grados. Me preguntaba si seria valido para pizzas romanas crujientes. Muchas gracias
Hola Alejandro. Yo compré hace tiempo este horno y la verdad es que no salen mal las pizzas, pero no esperes una pizza napolitana. Las pizzas que hace tienen un tamaño pequeño y se enfría muy rápido, por lo que tienes que esperar a que se vuelva a calentar antes de volver a hornear la siguiente pizza y si quieres hacer varias tardas mucho. Además, cuando alcanza la temperatura, se apaga y pierde temperatura rápido, no siendo suficiente para hornear la pizza. Yo no me gastaría el dinero. Si de verdad queres comprar un buen horno intenta ahorrar unos 400-500 euros y compra uno electrico individual. Los hay pequeños que van con la luz normal de casa. Los he visto en algún blog.
Hola Andrea tengo una duda en el minuto 5:40 mencionas la temperatura del techo pero no el de la platea, quisiera saber cual seria la temperatura de arriba y de abajo para poder hacer una pizza perfecta. Gracias
Hola Andrea acá viendo sus clases igual que siempre , tengo algunas preguntas tema hornos de leña ,llevo unos 6 años de experiencia en este tipo de horno trabajando al tacto y sin medidores de temperaturas , estoy interesado en saber que tipo de medidor de pistola podría utilizar para llegar a conocer completamente mi horno , además mi horno no tiene el tipo de suelo que usa usted que creo aver escuchado que es volcánica, el piso de mi horno es de ladrillos refractarios o resistentes al calor y me da impresión que pierde un poco rápido la temperatura, y debo pausar la marcha para recalentar el suelo aunque de tanto usarlo lo llevo mejor ,si me pudiese explicar más sobre que tipo de piedra se pueden usar para averiguar si puedo conseguir algunas en mi país, Gracias de antemano...
Hola Andrea. Compre un horno similar al tuyo electrico y queria saber a que temperatura tendria que trabajar en el piso y cual en el cielo? Muchas gracias por tus tutoriales
Hola! Consultas: conseguí una harina de 380 w y 12 de proteína. Resiste mucha agua. Mantengo la receta en 700 de agua por Kg? Si incorporó más agua es mejor? Con esta harina, cuántas horas de maduración en la heladera recomendas? Gracias!!
yo tengo una pregunta, en mi casa tengo un horno a gas q llega a 600 grados, me sirve para una pizza clasica tipo napolitana o tampoco? un saludo maestro
Podrias hacer un tutorial del horno de leña? Como encenderlo, mantenerlo encendido, como cocinar con él, cómo limpiarlo... Etc? Muchísimas gracias por tus videos!
Andrea te agradecería mucho si me aclaras una duda que tengo por favor.. Estoy en Colombia pero tengo un amigo acá que tuvo una pizzería en España y el me dice que cuando hablas de 500 grados no son centígrados que por qué a esa temperatura se queman las pizzas y que se cocinan a 300 grados yo tengo un horno de gas que alcanza los 400 grados centígrados con piedra volcánica Entonces mi pregunta es si cocino una pizza a 400 grados se quema ? El se ríe de mí y me dice que estoy loco querer cocinar pizza a 400 grados
Gracias por tu explicación pero creo que hay un pequeña equivocación, yo tengo un horno de gas de 18KW y otro de 31KW de gas ambos se ponen a 480 grados sin problemas. El problema no es la temperatura es pasar todos los requisitos que requiere industria para desalojar las toxinas de los humos.
Lo que he visto(cientos de tutoriales,demasiada información)este maestro es de lo mejor!!!tengo entendido que usas aceite cuando la haces en horno de casa,para ayudar a la masa a no desidratarse por el mayor tiempo que pasan en el horno
Estoy totalmente de acuerdo con vos. Cociné toda la vida con horno de barro (es un horno de leña que se lo calienta un par de horas y luego se le saca la leña y se cocina con el calor del barro). El sabor que le da la leña a las preparaciones, es incomparable. Gracias por los videos. Son realmente excelentes. Profundizás en muchos conceptos que me faltaban. Saludos.
Te admiro mucho Andrea como das de tu tiempo de trabajo para explicarnos conceptos sobre la pizza y su elaboración completamente gratis, espero tu canal crezca más y saludos desde Honduras.
GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS Y MIL VECES GRACIAS!!!!! Querido Andrea eres una BENDICIÓN que apareció en mi mundo. Estoy siguiendo y haciendo el curso de Pizzero y estoy gratamente fascinada!!! 😍😍😊😊 que generoso y amoroso eres al enseñar con tanto amor y pasión tu profesión. Te abrazo de corazón ❤️😘 desde Chile 🇨🇱
Hay muchos videos de pizzeros profesionales que dicen querer enseñarnos a hacer la pizza pero se callan todo. Menos mal que di con este canal ❤
Muy agradecido por la información tan valiosa que nos compartes Andrea, cada vídeo del curso es revelador, sería interesante el tema de cocción cuando hay más de dos ingredientes en la pizza a preparar... Gracias de nuevo y mis respetos!.
Genio . Echo un bebé ahora 😁😂Maestro. No voy a poder agradecer nunca la mano con el tutorial Gracias,Gracias
Muy bueno el video Andrea, acá en Argentina es el día del pizzero hoy, si dónde estás tu es igual... Feliz Día!!!.
Feliz dia!!
Que buen maestro que sos, un curso de clases presenciales con vos sería maravilloso. Las haría con todo gusto, quiero aprender el oficio y poner mí pizzería
Hola Andrea, en chile hay hornos artesanos a gas que llegan a 500 grados facil... Eres un genio gracias por tus videos
Excelentes tutoriales Andrea Cannata mi eterno agradecimiento por tus enseñanzas que son de alto nivel. Te mando un saludo fraternal desde la Ciudad de Querétaro de mipaís México.
Estimado Andrea.
Muchas gracias por tu magnífico blog y por la generosidad que muestras al compartir tus grandísimos conocimientos.
Desde que te he descubierto soy un adicto.
Quería puntualizar que, actualment,e hay hornos de gas que alcanzan altas temepraturas.
Yo he comprado un alfaforni mixto de gas y leña que alcanza y supera los 500ºC en unos 30-40 minutos. Aunque el máximo recomendado son los 500ºC. No lo uso para producción industrial, pero podría hacerlo. El mio, que no es grande, lo suso para mi familia, cocina dos pizzas cada 90 segundos.
Un cordial saludo
Andrea!! Gracias por tu tiempo y por ser tan detallista en cada explicación, en cada video, un abrazo desde Colombia... ¡Admirable!
El mejor, gracias! Saludos y Bendiciones desde Venezuela!!
Muy agradecido,por tu enseñanza y cada vez me encanta mas ver tus videos!👍🤩
Trabaje en una Pizzeria, tenían un horno marca Blodgett a gas que era una maravilla. Saludos Andrea.
Excelente video! de hecho en estos meses estoy pensando abrir una pizzería y el tema del horno es el que tenía pendiente y tu vídeo ayudo muchísimo!👍🏾👏🏽
y que paso con tu proyecto?
Muchas gracias desde Chile. Has sido muy generoso en compartir tu experiencia y conocimientos. Seguimos como buenos estudiantes tu curso. Te abrazamos
Execelente, estoy por abrir mi propia pizzeria pequeña y esta información es de primera. Gracias por todo mister. Saludos desde Venezuela
Eres un verdadero maestro gracias a tus vídeos he tenido mucho éxito en mi trabajo me has ayudado muchísimo
Estaria bien saber como hornear de la mejor manera posible en un horno de casa de gas o electrico. Si arriba si en medio, abajo, etc..Y que tipo de masa/hidratacion la mas optima.
Gracias por los tutoriales.
lo hare pronto! promeso
Excelente excelente.. gracias la explicación, su conocimiento y sus ganas o el amor por enseñar!
Andrea muy profesional, también este detalle es importante. Bendiciones de Trujillo, Perú
Profe espectaculares todos los vídeos para cuando los tutoriales de hornos de leña gracias por su gran aporte saludos desde Argentina
Feliz dia del pizzero Andrea, aqui en Argentina es hoy. Abrazo grande compadre!!
Igualmente!
Andrea buenas tardes MUCHAS GRACIAS SE ME ACLARARON todas las dudas, me pienso hacer el horno de leña , hecho con ladrillos y barro , que me recondarias en dimenciones pensaria en piso de ladrillo refractario y seria para panes y pizzas , para hacer eventos puntuales de no mas de 40 personas .
Bueno desde ya muchas gracias por estos video un saludo
Gracias crack!!
Muy buen vídeo!! Hablando a nivel de gastronomía tienes toda la razón pero ahora hay hornos de gas muy buenos para casa que alcanzan perfectamente los 450 grados. Es de la marca ooni.
Gracias por comentar y por la informacion
Que tal salen amigó por que ando queriendo comprar ooni
Hola Andrea, yo aun no he probado una pizza hecha en horno de leña, pero si me la imagino, y me gustaría hacer un horno a leña,.... Tu conoces alguna forma de hacerlo,..... Me gustan los temas que tratas en los tutoriales e igualmente aprendo mucho.
Mi horno es a gas, y cuando subo la temperatura, me ahuma y tengo que dejar la puerta un poco abierta y no quitarle los ojos de encima porque ya quema mucho en piso y poco en el cielo. Gracias por compartir tu conocimiento
Andrea excelente tu trabajo y agradecerte y de ser posible me sumo al pedido del video de horno de leña
Andrea gracias por compartir tu conocimiento ,Saludos desde PERU
Importante saber esto d ella hornos ,Gracias maestro de la pizza 🍕 🙏🏻✌🏻🌎🇵🇷
Estoy por conseguir un horno a leña y ni idea como se utiliza o que tipo de leña se utiliza.. así que estaría genial un video
me gusta mucho la pizza voy a emprender en el negocio y o hare con tus consejos y tutoriales gracias por esto desde colombia un abrazo
Buenas tardes para el foro. Maestro, muchas gracias por su generosidad al compartir sus saberes. No crea que será en vano. Una pregunta: cuando habla de grados, es en Centígrados o Fahrenheit ? Muchas gracias por su atención. Bendiciones.
Estaría bárbaro un tutorial rápido horno de leña con tu experiencia.💪😁👍
echo. lo hare
Hola Andrea! ¿La hidratación de la masa es la misma en un horno eléctrico que en uno a leña? Y el aceite en la masa es aconsejable?. Gracias . Eres un crack
Buenas muy bueno el video. ¿Que marca es el horno? Acá en Argentina me está costando un poco conseguir uno parecido.
Gracias por sus consejos maestro desde panama
A la orden
Excelente muy bien explicado, que recomendas en hornos y masa para hacer delivery de pizza, argentina
Ciao bello, Andrea capo!!! Muchas gracias por tus consejos!!!! Una pregunta quería hacerte, he visto en el video que el horno está a 300 grados aprox. y la rueda que controla el suelo está en cero grados, podrías recomendarme a que temperaturas graduar el cielo y el suelo? Abrazooo!!!
hola! llegaste a alguna conclusion? recien compre un horno parecido y no doy con las temperaturas
Me encantan sus videos,yo actualmente por la pandemia me puse hacer pizzas compré un horno de gas,es lo q pude invertir mi horno llega a los 350 grados cuánto tiempo es el recomendable cosinar la pizza? Gracias por su respuesta un saludo afectuoso
Excelente informacion. Saludos familia!
Hola buenas tardes, consulta, es posible en un horno convector de uno o dos ventiladores hacer buena pizza? Más haya de la cocción que me imagino que es buena la pregunta puntual es si puede llegar a hacer piso en la masa? Saludos
Hola te felicito excelentes video que genial, pregunta cuando hablas de las temperaturas son grados centigrados?
Hola Andrea, cuanta temperatura pones en la resistencia de arriba y abajo, un abrazo.
Aquí una seguidora más, una pregunta, con respecto a la piedra volcánica, tengo un horno eléctrico doméstico, y en mi casa me dicen que gastaría excesivamente energía eléctrica, para llegar a calentar esa piedra. Es verdad?
Gracias maestro Dios lo bendiga 🙏
Muchas gracias Andrea por tus tutoriales
Gracias por ver
Andrea hola genio...yo tengo 1 horno pizzero...solomtiene piedra abajo...yo puedo ponerle una piedra al medio donde están las rejillas?
Excelente video, tengo una consulta. Tengo un horno de gas que alcanza 400 grados, pero no estoy seguro de la temperatura que debe tener debajo de la piedra para que no se queme por debajo la pizza.
Vengo con la misma duda D:
Hola Andrea, entiendo q tus tutoriales van mas ambientados al lado profesional, pero una de las preparaciones que mas me gustan hacer en casa es la pizza y he estado mirando todos tus videos para mejorar mi técnica, pero ahora con el tema del horno me desanima un poco por q claramente los de casa no alcanzan esas altas temperaturas habra una masa ideal para hacer en casa o alguna forma de hacer funcionar la napolitana en casa? La mayoría de la gente solo tiene a gas lamentablemente, saludos geniales videos
hare un video de como cocinar en la casa.
Estimado Andrea, compré un hornito eléctrico para la casa, calienta la piedra y por arriba (cielo/suelo). Llega a 350°C. La pregunta, se calienta a 350°C ambos? (cielo/suelo)???? o el suelo a menor temperatura que el cielo??? Por favor, necesito la técnica para hornear en el horno...
Tengo la misma duda D:
¿Se nota mucho el consumo en la luz?
Una consulta, los hornos a gas tienen piedra refractaria tambien, no? En caso que puedan levantar la misma temperatura que los hornos electricos. Aun asi verias alguna diferencia para hacer cocciones?
Agradecido por los tutoriales, para controlde temperatura de un horno electrico para hacer pizzas deberia de ser mayor la temperatura del cielo que la del suelo?
Me ayudarías mucho si hicieras un tutorial del horno de leña, dando consejos y de más ya que tengo uno en casa y me gustaría mejorar las pizzas que hago 🍕 😉
Siii, porfavorr 🙏 graciss
Tenes algun video explicando el tipo de queso o de salsa que se utiliza ?
Nuevamente felicitaciones
Y última consulta de masa indirecta:
Luego de amasar dejamos reposar en bloque 40 minutos y bollamos.
Los bollos los dejamos reposar hasta que doblen el volumen a T.A. o directamente a la heladera?
Gracias. Perdón por tantas consultas.
Saludos máster desde Costa Rica bendiciones, 🙏💪
buenos dias, me encanta su curso, quisiera preguntarle que horno me aconseja comprar , ya que quiero poner un tuck food de pizzas
Maestro, excelente sus videos siempre... Consulta, en su horno cuanta temperatura le pone a cada resistencia?
Hola una pregunta estuve viendo el video que le pone 3 gramos de levadura en 1 kilo de harina puede ser?
Hola Andre, a cuanta temperatura le tengo que dar de arriba y de abajo para cocinar la pizza Classica?
Hola andrea
Que temperatura tengo que poner para pizza resonda en horno electrico como el.tuyo he visto que arriba pones 330 y abajo 0 grados?
Hola Andrea, gracias por tus magníficos vídeos!! Tengo una pregunta. Estaba pensando en comprarme un horno a gas que parece que llega a 500ºC. El ooni koda. Te parece buena opción? Un saludo y te sigo viendo!
Andrea eres un crack!!!.. me podrias orientar con los hornos?? He visto uno de la marca g3ferrari que es pequeño y portatil y dice que llega a unos 400 grados. Me preguntaba si seria valido para pizzas romanas crujientes. Muchas gracias
Hola Alejandro. Yo compré hace tiempo este horno y la verdad es que no salen mal las pizzas, pero no esperes una pizza napolitana. Las pizzas que hace tienen un tamaño pequeño y se enfría muy rápido, por lo que tienes que esperar a que se vuelva a calentar antes de volver a hornear la siguiente pizza y si quieres hacer varias tardas mucho. Además, cuando alcanza la temperatura, se apaga y pierde temperatura rápido, no siendo suficiente para hornear la pizza. Yo no me gastaría el dinero. Si de verdad queres comprar un buen horno intenta ahorrar unos 400-500 euros y compra uno electrico individual. Los hay pequeños que van con la luz normal de casa. Los he visto en algún blog.
Los hornos de banda electrónico también pueden servir ?
Que sucede si tengo un horno a gas pero logra 350, me serviría ? Para comenzar considerando que aún no tengo tanto capital
Hola Andrea tengo una duda en el minuto 5:40 mencionas la temperatura del techo pero no el de la platea, quisiera saber cual seria la temperatura de arriba y de abajo para poder hacer una pizza perfecta. Gracias
Necesito saber lo mismo
Pudiste averiguarlo? :(
deseo hacer pizzas en mi cocina a gas y vender al vecindario .... que tipo de pizza puedo hacer y que hidratacion , muchas gracias
Hola Andrea acá viendo sus clases igual que siempre , tengo algunas preguntas tema hornos de leña ,llevo unos 6 años de experiencia en este tipo de horno trabajando al tacto y sin medidores de temperaturas , estoy interesado en saber que tipo de medidor de pistola podría utilizar para llegar a conocer completamente mi horno , además mi horno no tiene el tipo de suelo que usa usted que creo aver escuchado que es volcánica, el piso de mi horno es de ladrillos refractarios o resistentes al calor y me da impresión que pierde un poco rápido la temperatura, y debo pausar la marcha para recalentar el suelo aunque de tanto usarlo lo llevo mejor ,si me pudiese explicar más sobre que tipo de piedra se pueden usar para averiguar si puedo conseguir algunas en mi país, Gracias de antemano...
Hola Andrea. Compre un horno similar al tuyo electrico y queria saber a que temperatura tendria que trabajar en el piso y cual en el cielo? Muchas gracias por tus tutoriales
hola! llegaste a alguna conclusion? recien compre un horno parecido y no doy con las temperaturas
Hola Andrea, mi pizzería inicia con un horno de gas, y deseo hacer pizza redonda estilo napolitana. Que recomendaciones me darías?
Hola! Consultas: conseguí una harina de 380 w y 12 de proteína. Resiste mucha agua.
Mantengo la receta en 700 de agua por Kg?
Si incorporó más agua es mejor?
Con esta harina, cuántas horas de maduración en la heladera recomendas? Gracias!!
Tengo una duda en cuanto al horno a gas porque los hooni aparentemente llegan a 400 grados 🤔
Buen vídeo! Has visto los hornitos ooni koda?
Seguimos aprendiendo cada dia más y más. Un saludo.
yo tengo una pregunta, en mi casa tengo un horno a gas q llega a 600 grados, me sirve para una pizza clasica tipo napolitana o tampoco? un saludo maestro
Podrias hacer un tutorial del horno de leña? Como encenderlo, mantenerlo encendido, como cocinar con él, cómo limpiarlo... Etc? Muchísimas gracias por tus videos!
prometo hacerlo esta semana
disculpa el horno de gas que temperatura deve tenes ,,,,,,,,,Gracias
Le agradeceria una explicacion de este tema gracias
Andrea te agradecería mucho si me aclaras una duda que tengo por favor..
Estoy en Colombia pero tengo un amigo acá que tuvo una pizzería en España y el me dice que cuando hablas de 500 grados no son centígrados que por qué a esa temperatura se queman las pizzas y que se cocinan a 300 grados yo tengo un horno de gas que alcanza los 400 grados centígrados con piedra volcánica
Entonces mi pregunta es si cocino una pizza a 400 grados se quema ? El se ríe de mí y me dice que estoy loco querer cocinar pizza a 400 grados
En un vídeo explicó que siempre habla de grados Centígrados y si se puede cocinar a 400° pues explica que solo es cuestión de cocinarla unos minutos.
Andrea cuantos días dura la masa sin cocinar ?
Andrea podrías aconsejar marca de hornos como el tuyo?
Prismafood, drl pizza
@@andreacannata-romabellapizza que potencia aconsejas para que caliente bien pero no gaste electricidad en exceso?
Gracias! ❤
Buenas Andrea, es un placer ser tu alumno, gracias por tanta sabiduría, me gustaria saber cuanto pagas de electricidad al mes?
Hola amigos, una consulta, el horno del vídeo es de la marca prismafood, alguien sabe qué modelo?
una consulta cual es esa pizza de bandeja no la capto
Al corte. En Italia. Al taglio
👍
Tengo un horno del mismo prismafood , pero cada vez que se va la energía se sulfatan los cables y no se conseguí protector ni regulador
Hace falta salida de humo?
Y tienes alguna red social donde avisas cuando subes video?
activa la companita. igual intento subir un video al dia...cada dia
Hola maestro, a que temperatura se recomienda cocinar las pizzas en un horno de barro a leña?, estoy por comenzar y necesito saber ese dato
Lo mismo, de 400 a 500 grados es la temperatura ideal para pizzas napoletanas
Dios te bendiga, bendiciones.
Y con mi estufa de gas que masa debo usar? 😮
❤
Gracias por tu explicación pero creo que hay un pequeña equivocación, yo tengo un horno de gas de 18KW y otro de 31KW de gas ambos se ponen a 480 grados sin problemas. El problema no es la temperatura es pasar todos los requisitos que requiere industria para desalojar las toxinas de los humos.
Estoy de acuerdo , yo me fabriqué un horno de gas y llega a 400 grados
Tener ese horno eléctrico con tantísimo consumo de energía eléctrica ⚡️ es una locura
En cuanto a la receta:
Masa directa sin aceite?
Masa indirecta con aceite?
En que varía?
Gracias!
Lo que he visto(cientos de tutoriales,demasiada información)este maestro es de lo mejor!!!tengo entendido que usas aceite cuando la haces en horno de casa,para ayudar a la masa a no desidratarse por el mayor tiempo que pasan en el horno
Tengo un problema con mi horno suelta mucho ugin y me tizna las pizzas que podría hacer
Perfeito chefe!👏👍