ACIDO CITRICO Qué es y Usos en Reposteria │Club de Reposteria
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- Опубликовано: 25 авг 2024
- clubdereposter... El ácido cítrico tiene innumerables usos en la industria de alimentos, medicina, cosmética y limpieza.
En la industria de alimentos es un ingrediente fundamental en la elaboración de:
-Confitería (dulces y caramelos),
-Gomitas o Gominolas
-Jaleas, Mermeladas y Compotas de frutas para rellenos y
glaseados,
-Conservas de frutas (para su procesamiento y preservación)
-Gelatinas
-Postres
-Helados
En repostería se emplea principalmente como:
*Acidulante para modificar el sabor dulce y para proporcionar o mejorar el sabor ácido.
*Al hacer almíbares y caramelos ayuda a la inversión del azúcar y evita la cristalización
*En la preparación de dulces y mermeladas de fruta regula el PH y actúa como gelificante
*Previene la oxidación y decoloración de las frutas.
*En la elaboración de postres y helados actúa como emulsificante evitando la separación de grasas.
*Estabiliza las claras a las nieve y el batido queda más blanco.
Se agrega en polvo directamente al líquido frio o caliente. Por litro de líquido la cantidad a agregar puede variar entre 0.5 a 2 grs. según el tipo de preparación, la intensidad de sabor ácido o el efecto que se desee.
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Busqué información sobre el ácido cítrico porque me apareció como ingrediente en una receta. Este video es lo mejor que encontré. Abundante y completísima información. Muchas gracias por su excelente trabajo.
ese acido lo hacen con un hongo dañino al ser humano
¡Esta señora sí sabe!
Señora usted si sabe para que es you tobe, para instruir felicitaciones y mil gracias
¡¡¡Magnífica información!!! 👏👏👏👏👏👏👏👏...👏
Super. Me encantó toda tu información ni hay nada de papa toda y cada una de tus palabras son información valiosa gracias por ser tan concreta y exacta
K Linda Ella bien explicado y entendido un montón de gracias bendiciones en tu profesión Dios te de mucha sabiduría 💕💕💕
Senora que gran explicacion. Un millon de bendiciones.
Excelente! Muchas gracias!
La felicitó por su gran explicación en los productos
Muy importante la información entonces el Ácido Cítrico se puede usar en cosmetica natural cómo emulsionante de las fases acuosa y oleosa, además cómo conservante
Amiga la felicito de verdad tremenda explicacion.
Excelente explicación de una al grano, muchas gracias
Muy buen canal. Y mejor explicación no he encontrado.
Gracias!
Wauuu que buena Explicación se entiende todo muy bien sra gracias bendiciones
Interesante la información,excelente video!! Muchas gracias por compartir
Mil gracias por todo 😘 me ha sido de muchísima ayuda toda la información que me brindas. Eres un ángel. 🌷🌷🌷🌷
Wow, que explicación. Felicidades, que buen video.
Gracias estimada amiga x tan util informacio. Te saludo desde Uruguay. Bendiciones xa ti flia y trabajo.
Gracias por la explicación apenas voy a empezar hacer bolis y ni idea de este producto
Excelente informacion
Estoy feliz con los resultados en sanitarios
Pisos, metal etc
Sera q sirve para desmanchar entre las baldosas del piso. Que se mancha y se coloca agua y jabón y nada que se cae esas manchas.
No sabia que se usaba acido citrico en polvo o en el pastel,Gracias por la informacion
Si yo lo ocupe muchas veces pero venian en sobres pequeños para tortas en españa gracias un saludo
muchas gracias me gusto y es una excelente información y absolutamente todo lo que dice ella es muy cierto
Muchas gracias por sus enseñanzas
Muchas gracias por su informacio referente al acido citrico en las bebidas con saborisantes como lo podria utilizar sirve como conservador
Gracias!! Entendí muy bien
Si gracias x informarnos es muy útil saberlo todo
Hola hoy descubrí tu canal preparé un aceite de girasol con cascara de limon y ajo . Si le aplico ácido cítrico ayudaría para que no se enrrancie el aceite?? Lo entro es me sirve este ácido para mejorar los sucedáneos del limón que venden para aliñar ensaladas?
Muchas gracias una excelentes explicación bendiciones
Muy buena explicación.
Saludos cordiales desde el Brasil
Gracias por tan valiosa informacion solo falto. El saber donde lo venden. Repito gracias un saludo desde mi bella Guatemala hasta la proxima
Venden en carbe colonia toledo
Hola 👋 muchas gfelicidades por tu video, quisiera saber cómo lo uso para hacer el guacamole 🥑? Muchas gracias por tu respuesta
PUEDES USAR EL JUGO DE UN LIMON DEPENDIENDO LA CANTIDAD
Hijole! que de informacion MUCHAS GRACIAS
Excelente video, muchas gracias!!
Saludos desde 🇵🇪...
Genia me diste millones de idea sos lo mas. Saludos desde argentina
Buen día en donde puedo conseguir el ácido cítrico gracias?
Muy bien me gustaron las equivalencia
Que diferencias hay entre ácido cítrico y cremor tártaro,o es lo mismo llamado de diferente la formas?
El Cremor Tártaro se obtiene durante la fermentación del Vino en las Barricas ó Barriles
El Cremor Tártaro,se utiliza para espesar casi todo tipo de sopas,salsas,montar Nata ( Crema de Leche) y queda firme y nó se baja...
Muchas gracias Por su explicación
Muchas gracias. Por favor en la elaboracion del rompope, como es? Muchas gracias
Hola gracias por el video, me gustaría saber si puedo hechar 1/8 cucharadita al cremado de la mantequilla con el azúcar y huevos para evitar que se corte?
Gracias! Tal vez no escuche, quisiera saber que cantidad de acido citrico para 1 litro de preparación para gelatina, de antemano muchas gracias.
En las indicaciones dice que de .5 a 2 gr, pero en las recomendaciones que usted da, que cantidad usted usa para 1 litro de gelatina
Disculpe para el postre de tapioca que hago con leche, cuánto pondría por litro de leche?
Cierto excelente explicación gracias 🇲🇽👍👏
Que conservador se puede usar para la carlota de limon?
Una pregunta, ❔ en cuáles aguas de frutas naturales se le puede agregar este producto y en qué aguas se le ponen soy nuevo y yo vendo aguas de frutas naturales
però se usa para limpieza y recomiendan usar guantes
Hola, mil gracias por la información, me gustaría saber como utilizar el ácido cítrico en bizcochos o en tortas que llevan frutas que son pesadas. y cuanto tiempo dura la conservación en este tipo de productos?. quedo muy atenta a su respuesta.
Hola +Fernanda Saldaña. No he utilizado el ácido cítrico para la conservación de tortas o pasteles. Podría investigar si se puede utilizar y te dejo saber. Dulce saludo
Obrigado ,foi muito informativo
Excelente información, en la mayonesa que cantidad se le puede agregar
fabulosa tu informacion
Se puede usar en lácteos??
Excelente información, gracias por compartir
Exelente. buena información
Ayuda a resaltar el sabor de la gelatina! ❤❤❤
Para gelatina que quede un poquito ácida ¿Cuánto se le pondría?
Gracias por su información.dios la bendiga.🙏🙏
Se le habrá pasado algo por alto🤔 ? no creo; Perfecta la explicación, nada que añadir.
Hola me gustaría saber qué proporción utilizar de Ácido para realizar un merengue italiano espero puedas ayudarme
Hola amiga, muchas gracias por el vídeo, muy buena información. Una pregunta, el exceso de ácido cítrico puede evitar que cuaje la leche?
Ola el ácido cítrico se puede utilizar en rompope
Para las gomitas es 1/4 de cucharita en qué cantidad de gelatina?
Hola buenas noches es necesario utilizar el acidocitrico en todos los bolitos de sabores artificiales
Para 1litro de leche para gelatina y un litro de agua para gelatina, cuál sería la cantidad ?
Le puedo agregar a la crema mixta de manteca y mantequilla 🤔 agradezco mucho si me responde, Gracias 💝
Hola muy buenos días. Quiero saver cuanto onsas le puedo echar de ácido cítrico a un balde de gelatina
Hola que cantidad debo usar para preparar gelatina
Para concervas de chiles en vinagre tambien se puede usar para mayor duracion de vida de los mismos ???
Gracias por la contestacion Dios te bendiga
Para ese tipo de productos es necesario que envases al vacío.
Para nieves de agua? gracias por el video
O sea que sí puedo aplicar ácido cítrico a la limonada???
Pero es lo mismo q el que se usa para preparar bebidas es bicarbonato o q es es
Hola que tal, para los caramelos cree que sea posible sustituir el ácido cítrico con el jugo de limón?
Felicidades xsu canal donde lo puedo encontrar en Torreón Coahuila México
Gracias, gracias, gracias Excelente información!!!
Excelente .. deberia dejar el.link de tu curso ?
Gracias por favor donde puedo comprar eso
Hola, alguien me puede ayudar y decir si el polvo de hornear tiene conservantes gracias desde ya
Maldita sea cuánta cuánta exactitud, se entiende todo de manera clara y concisa, todo organizado ¿Viene está señora de familia militar?
Saludos desde Oaxaca
Excelente!!! Se podrá conservar el ajo en ácido cítrico?
Dalila Quiñonez no
Se puede usar como conservador de mermelada!?
Interesante ❤
Enhorabuena por tu canal. Muy buenos vídeos. Tengo una duda, cuando uso ácido cítrico mezclado con azúcar para rebozar las golosinas de gelatina hacen que suden y queden licuosas...no sé si me explico. Hay alguna forma de evitar esto? Gracias
Que cantidad para glaseado?
Se puede hacer merengue italiano usando el ácido cítrico? Se le agrega al almíbar o se le agrega a las claras?
Q buen video❤
SE PUEDE USAR EN SALSAS?
Hola muy buena información porfavor el acido cítrico que venden en los químicos es el mismo de consumo gracias y bendiciones
Hola +Ana Gonzalez. Sí, es el mismo. Dulce saludo
Qué relación hay entre el ácido cítrico y la.vitamina C?
Se puede útilizar en cheescake? Para evitar la oxidación en los anaqueles de las tiendas
También lo usan para hacer pompas de baño
Para la masa de galletas, cómo se integra a la harina?
Si no tengo ácido cítrico para preparar una gelatina transparente para encapsular frutas puedo utilizar jugo de limón???
Grecias por la un formación pero donde lo puedo comprar gracias
Cual es la cantidad para hacer azúcar cítrica y sal cítrica
Hola nesecito. Ayuda are pulpa de pera para que no se ponga negra le colocaré ácido cítrico pero no que cuanto es la mediada por kilo
Hola +Joaquín Zúñiga palma. En el texto de este tutorial clubdereposteria.com/acido-citrico-que-es-usos-reposteria/ se indican algunos usos y cantidad sugerida. Dulce saludo
Es verdad q se usa para la limpieza como desinfectante.
Eso me pregunto, es el mismo que usan para limpiar baños y estufas????
Para masa de empanadas...cuánto sería por kilo de harina?
Se puede usar en salsas?
Te felicito por tan maravillosa explicación y muchas gracias por compartirla un saludo
Hola buenas tardes me podría informar para la industria del pan cuanto ácido cítrico utilizo por kilo de harina y cuánto tiempo dura una vez hecho el producto gracias de antemano
Alguien sabe si para hacer Carlota se puede usar avisto cítrico en ves de limon ? O no sirve en esa forma (digo para que espese )
De razon el cebicihe sale.bien acudo😮