#Recettesdechef

👨‍🍳Denny Imbroisi
▹ / dennyimbroisi
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🍽 Recette pour 2 personnes
15 minutes de préparation
18 minutes de cuisson
🔔Ingrédients :
4 Champignons de Paris
50g de mascarpone
Fleur de sel
1 endive carmine
Chou fleur coloré ou bien blanc
Cress d’Anis ou bien persil ou basilic
100g/ personne de riz à risotto : carnaroli ou arborio
Grana Padano
Huile extra vierge d’olives
Bouillon végétales sans sel :
- 1/2 oignon
- 1 Céleri
- 1 Carotte
➡️Préparation :
La veille, préparez le bouillon végétal avec le demi oignon, le céleri et la carotte.
Pour la préparation du riz :
Ajoutez le riz dans une poêle sans matière grasse, puis torréfiez le à feu moyen ou bien à température modéré pour enlever l’amidon du riz.
Rajoutez le bouillon de légumes petit à petit dans la poêle avec le riz et si votre riz est bien torréfié, il devrait chanter à la première louche de bouillon.
Laissez cuire 18 minutes toujours à feu doux, tout en remuant de temps en temps pour éviter que le riz colle au fond de la poêle mais également pour l’aérer.
Rajoutez également toutes les minutes une petite louche de bouillon pendant la cuisson sans noyer le riz.
Pendant la cuisson du riz :
Vous pouvez commencer à découper les champignons pour les mettre dans la préparation, rajoutez les à mi-cuisson pour qu’ils puissent cuire avec le riz, c’est à dire à 9 minutes environ.
Après la cuisson du riz, arrêtez le feu, réservez et rajouter un peu de sel en fonction de vos goûts puis le fromage de Grana Padano.
Ajouter la mascarpone qui va remplacer la matière grasse dans votre préparation avec un peu d’huile d’olive.
➡️Service :
Servir le risotto dans une assiette blanche plate pour ensuite taper sous l’assiette pour bien étaler le riz.
Râpez encore un peu de Grana Padano et le chou fleur pour donner un peu de couleur et disposez quelques feuilles d’endives et de graines d’anis.