【國宴大師•玉簪蝦球】最精緻的蝦球做法！國際大賽金獎菜！爽脆清香雅致，在家也能復刻~ | 老飯骨
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- Опубликовано: 8 янв 2024
- 蝦去頭，去掉蝦殼蝦線，保留蝦尾，開背，片掉表皮，用鹽抓一下，放入玉米澱粉和水，抓勻，再清水洗凈；
青筍、胡蘿蔔、筍尖切火柴棍，焯水1分鐘左右，蒜切薄片，香蔥切段；
蝦用廚房紙吸幹水分，放入鹽、味精、少許胡椒粉、黃酒，抓勻後下入玉米澱粉，再次抓勻；
將蝦尾套入蝦肉的前端，做成蝦球，將筍尖、胡蘿蔔、青筍套在中間；
水中放入黃酒、鹽，水開後將蝦球放入，焯水浸熟50秒左右；
調料汁，碗中放入鹽、糖、胡椒粉、黃酒、水澱粉、少量水，調勻；
蝦球六成油溫下鍋15秒左右，撈出，鍋中留底油，下入小料（蔥、姜、蒜、胡蘿蔔）15秒後加入蝦球，再小火翻炒10秒後，加入料汁炒30秒，最後15秒改用大火，表面放點明油，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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Хобби
希望梅師傅能夠做埋其餘獲獎的菜式。
好久没见梅师傅了。这不仅仅是菜，更是艺术品！
賞心悅目
梅師傅有料到🎉
我也要试试。谢谢和恭喜梅师付！🎉❤
恭喜梅師傅！！
终于又轮到粤菜了。太丰富了。各种菜系都有。快到春节了，赶紧学习学习。
恭喜師傅得獎👍🏽👍🏽👍🏽能夠把經典粵菜毫不保留地晴天，感恩🙏🏽
必须先点个赞
謝謝老飯骨
粤菜四十年代已經有可能更早，也有做玉簪田雞腿，不過裹邊用火腿絲和去皮芥蘭或露筍
隋卞那邊做了很類似的菜餚,就是雞肉綁上火腿之類的東西,但熟化方法不太一樣就是
大爷做过 玉簪鸡翅
久没见梅师了 来了就上大菜🎉❤
这个菜的程序设计非常合理，把材料的好处都发挥出来了，期待更多的创作料理
这已经是艺术品了。赞
❤❤❤謝謝 很棒
金獎!很棒! 再繼續研究下次奪個特金獎!
優秀
感謝賜教
Beautiful artistry! ⭐⭐⭐⭐⭐
中餐的精髓🥰
好美阿
有料
👍这才是传承和进步的相伴而行
一般家庭料理的水平，做這道菜真的太勉強了。客人從早等到晚才可能吃得到。
也没很难吧。直接普通虾球味道也一样
恭喜获奖!!! 影片最后关于终身成就奖的笑话笑死我了😆
哪位老师傅能讲解一下 为什么不省去焯水，直接油泡？
二伯说的香港美食城是不是我爱我家里面提到的香港美食城啊。不是北京人不知道这些。
好久不見的梅師傅
梅哥威武
二伯终于让徒弟拿出点看家本事了 😂 ，要不怕压不住隔壁已故大伯的高徒特厨隋坡 😝。想知道那摆盘的胡萝卜大红虾是谁雕刻的？？
估计常亮吧
@@chloemax2031常亮应该来不了这个吧
买的现成的
徒弟的活呗。
粤菜太精致了，牛
11:29 澳带是Australian Belt....这到底是哪里给的奖。。。
棒👍讚👍👍漂亮👍👍👍😘😍🥰❤️🥇🙏🥇🌹🌹🌹🤤🤤🤤🤤🤤🤤想吃😋😊🎉🎉🎉❤❤❤
雖說是世界大賽金獎,但仔細一搜,發現不少台灣專科學生也參賽得好幾面金獎,不提了
你已经提了😂
怪不得他說有六個國家，然後數了美國、德國、中國、印度、馬來西亞，還有一個他說了就完蛋了😂
梅师傅也见老啊
梅从出来就觉得能有大作为。还有就是隋大师
哇，代代国粹， 九洲芳华。
这菜适合点餐，不适合自己在家做了，太难了😂
一直在等怎么刻🦐😅
❤🎉
獎狀上的英譯菜名真是...一個字絕了
英译文化推广不出去，该学学人家日本和韩国，连个辣椒粉都叫gochugaru
甚麼叫專業? 這就叫專業!
恭喜梅师傅。有没有懂行的给说说这种国际大赛的评判标准。感觉这个虾肯定好吃，毕竟老饭骨的水准都摆在那呢，但是卖相好一般啊，虾尾的壳去掉说不定还看着不这么乱。
这种比赛一般金牌不止一个，所以更类似于评等，而非第一名
梅师傅长头发了
太难了，不适合我做
翻车了呀，棍儿最后掉了好多，哈哈，我图个乐儿，梅师傅是我很尊敬的师傅。
好像沒有掉，你看到的應該是蔥段
这种菜为什么能拿金奖啊 就是典型的粤菜炒虾 里面放了胡萝卜莴笋 我觉得也就这味道
吃的是本味。
第一步处理虾仁的办法，美国超市就有现成的，这不就是cleaned，raw，tail on，的虾仁儿么
多舊魚
难道这就是传说中的毒龙钻。
华而不实，符合艰苦朴素作风
这是五星级酒店的菜，很贵，吃的人少，但是家庭做可以改良一下
最符合艱苦樸素作風的是開水白菜
二伯现在别说话，人家是金奖😂
感觉梅比ta师傅还擅长粤菜
有些比赛每个人都是金奖，做中餐就得中国人自己比，跟外国人比做中餐，有理由不拿奖吗
这种比赛不是比做中餐，是没有限制菜系和国家，主要是好吃为准😊
都是跟各国的华人比好吗
世界廚藝大賽，哇那肯定一大堆人來參加吧?
對
就六國
看谁主办了，中餐这些年不都是圈里互相忽悠互相捧嘛，特级大师，国务院津贴遍地，和中医有一拼
这六国华人移民多啊，不然哪来的中餐
梅子師父！
麻烦，这虾煮一下就能吃了，再搞点蘸料
話太多了
第一
英译文化推广不出去，该学学人家日本和韩国，连个辣椒粉都叫gochugaru
没看出创意！
蝦子幾乎沒脂肪，他是想說啥部位？做菜本身沒啥問題，說的理論亂七八糟耶
不是正宗粤菜，简化版，没有锅气，关键没有攒酒。粤菜的正宗在广州。
对于一个厨师来讲，做虾能拿奖真就笑了，虾食最好处理和烹饪的食材。你老饭骨糊弄老外就算了，别扯食材本味，就渤海大虾，水煮大虾配蜗居胡萝卜丝蘸蒜泥都比这道菜好吃。别动不动原汁原味，给你脸了。原汁大虾配生胡萝卜丝、莴苣丝配蘸料比你这个金奖菜好的不是一星半点，。老饭骨变味了，为了钱放弃了味
对对对，国宴怎么不上白灼虾呢，同样的渤海虾虾还分三六九等呢，给你脸了
@@Shmiljw 你看老饭骨是学做菜还是看国宴，当娱乐视频看我不说什么，你们好好吃饭的口号成了噱头，本末倒置还说的冠冕堂皇
帶著金牌加味精，想也知道這是野雞比賽😂
果然膚淺，就算是到歐美中式料理比賽，45分鐘内可以準備到高湯才是作弊好嗎？ 🤣
台灣地區果然7分就可以上大學，反智丟人
@@allenf6648 但至少都還找得到工作養活自己，倒是復旦應屆畢業的就業率不到20%，真的要再加油
这是实话。话又说回来厨子要有‘成’就‘才能往上爬呀！