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自分の理想のメニューを置いてるカフェを着実に構築してる研究者面白過ぎる
私も火のない厨房でカフェを運営しています。電子レンジ、オーブン、IHコンロを駆使して、ドリア、パスタ（冷凍麵）、ワッフルを作ってますが、結構おいしいですよ。
ワッフルいいですね〜
換気扇はあるのでしょうか？
IHはいいのか...
14:07 海鮮にあう、うちの白ワインいかがですか？
来年の4月から関東勤務なので頼むからお店の営業続けてください
アヒージョ、耐熱容器に入れてトースターで焼けばええやん
ずっとガス代払ってなくて火使えないので楽しみです
ニンニクの長期保存はスライスして冷凍がおすすめです（香りとか遜色ありません）
飲食店バイトですが、にんにくはチューブが安定してかなりいいです。あと、わたしはガーリックフレッシュを塗って焼いた食パンが好きです。
堀元さんが言語学素人ではなくなっている、、(音声と音素の違いを着実に理解してきている)
チーズレンチンしてカリカリにするやつとかいいよなぁ
オーブンがあるなら結構幅が増える気がしますね100均で売ってる温野菜が作れるやつとかを駆使すればなんとか……あと味の素がやってる「かくし味たろうが行く！」とかもかなり参考になるかと
余った食材は都度創作して、店長の秘密の賄い✴とか名前付けて出すのはどうでしょう？例えば余ってる具材をオリーブ油と塩コショウで和えてバゲットにのせてカナッペにするとか😄
にんにくは業務スーパー系の店に有る1kgボトルのおろしニンニク、キザミニンニクを使ってみたらどうでしょうか？
にんにく、丸のまま皮付きで冷凍できまっせ完全に凍らないから出してすぐ包丁で切れて便利ブンブンチョッパーで刻んで平らにして保存すると、使う分だけパキパキ折れるのでそれも良き…
クリームチーズと刻んだドライイチジクと胡桃、そしてはちみつを和えてクラッカーに乗せて食べるの美味しいですよ仕込みの手間を厭わないなら、ピクルスとかもいけそう？ ロス出やすいのかなぁ。あとオリーブなら瓶からそのままでいけそうかな
オイルサーディンなら入ってる缶ごとトースターに入れられて楽！にんにくちょっと入れて温めた後、仕上げに醤油・レモン汁入れると美味しいですよ！ワイン・バゲットのお供に是非！
それだと1500円以上の売価になるね。サーディン缶１つでそれはムズそう。
@@HitRUclips業務用スーパーなら100円台で買えるので、バゲット込み680〜780円の売値で、 原価20前半で抑えれるかなと思います！缶詰なのでオーバーポーションも無く、保存・管理も楽かなと！
アヒージョって本質的には、ニンニクとか色んなものを煮た油をバケットで楽しむ料理だという話を聞きました。実際は、知らんけど、江崎先生、バケット推しな気がするので、オリーブオイルひたひたであるべき。
ホタテはレモン、オリーブオイル、塩チーズ？クリームチーズはクラッカーと塩味/酸味(いぶりがっこ、柴漬け、塩昆布、生ハム)バゲットはベーグルも試してみたらよいかと思います。冷凍できますので
疲れてるのか最初の5秒だけでめっちゃ笑ってしまった…
5:15 「大きい小エビ」とは言わないけど「小さい小エビ」はなんかわかるな…と思ってしまいました
ヘビーユーザーって既存のカクテルの名前なのかと思ってたんだけど、もしかして、むだそくん提供ジュース使ってるからっていうオリジナル命名？
そうだよ
そうだよ(便乗)
生にんにくはチューブではダメなのかな。バゲットは最初から冷凍の商品もありますが、多分トーストで使ってるパンの方が減価率は良さそう。
アヒージョ週一だけに生にんにくにこだわりあるのでしょうね。あと、メーカーでチューブにんにくの辛さが結構違っちゃうのは気になりますよね。とすると最適チューブにんにく探求動画が？
刻みニンニクの瓶あるからそれで良いのでは？
チーズに関しては、kiriのようなクリームチーズをサイコロ状に切ったものに、醤油と鰹節をかけたものがとても美味しいので試作していただきたいです！クリームチーズの原価は高そうですけどkiriならどこでも売ってるので
これを拝見し「調味液漬け込みチーズ」はメチャクチャありだなと思いました！調味液も塩分濃度がそれなりにあれば冷蔵庫に入れている限り悪くなりにくいですし。
クリームチーズはいぶりがっこ混ぜたいな
バゲット入れるならガーリックトーストがあってもいいよなぁガーリックバターソースみたいなのでできると思うし
20:18 英語の慣用句でサラミはペラペラで小出しにするの意味なのに、厚手に切るのは良心的。
文化祭感がすごい
マジレスすると電磁波OKならレンジよりIHコンロの方が使えますよ…
けむらん亭を置いて、チーズとか冷凍シーフードを燻製してアヒージョしたら美味しそう
アヒージョのニンニクとオイルは、生のニンニクをスライスか、すりおろしてオリーブオイルと合わせて冷凍庫で保存出来ますよ♪凍らないので厨房で常備してます。オススメです。
めちゃめちゃわかります！油でコーティングして実質的に空気に触れないようにすると酸化しないんですよね。
@@HijiriTachibana そうなんですよ！日持ちするし、ガーリックオイルの時短にもなって便利なんですよね〜
レンジで十分調理できますし、オーブン機能も使えれば相当な料理出来ると思います。レンジ料理の人とのコラボなんかもいいのでは？と思います。
オーブン機能は調理サイクル考えるとたぶん使えませんね。レンジ内部が熱くなってしまうものは不可でオーブントースターでできる範囲のものになるかと。
嶋村先生にも案出してもらおう
バゲットはカットしてジップロックに入れて冷凍しておけば管理は楽だと思います必要分レンジで半解凍してオーブンで軽く焼けばバッチリです👌
バゲットは切って冷凍しておけば日持ちしますよー。食べる時に冷凍バゲットをそのままトーストすればOKですし。それかクラッカーとかプレッツェルとか！
料理の見た目みせてほしいぜ
私は火もレンジも洗い場も使うのが面倒なのでメニュー開発のお話は毎回楽しみにしてます👀調味料で調節するのは場所を取らなくていいけど、ツナ缶ぶっかけてぐちゃぐちゃにするとか、魚肉ソーセージ千切って混ぜるとかもして欲しい
父親の影響で、クレイジーソルトを「バカ塩」って呼んでます。バカ塩に対する信頼が厚かったのでなんとなく思い出しました。これに勝る愛称は無いはずです。
ラズウェル細木さんの「酒のほそ道」に、火を使わないメニューが結構紹介されていた貴ガス
8:41 変態パンツお茶野郎になってしまう回ありましたね
根本的な解決策としてはセントラルキッチンを作る料理人を雇う飲食店で販売OKのちゃんと美味しい所から惣菜やデザートを仕入れるあたりかなと思いました。この動画を見て黙飯というチャンネルを見ると同じ飲食店とは思えないぐらいマインドが違って中々興味深いです😊
バゲットの管理の大変さを心配しているけども、アヒージョで使う冷凍エビとバゲットを使ってエビサンドもメニューに加えたらどうでしょうか？エビサンドならばおつまみよりも高めの値段設定できると思うので、上手く行けばお二人がエビサンドに乗って滑っていく事もできるかもしれませんよ。
個包装タイプではなく一塊タイプのクリームチーズは比較的安価ですがいかがですか？そのままクラッカーに付けて食べるのもいいですが少量のチューブニンニクと乾燥バジルを混ぜると美味しいディップになりますよ😊
妥協を数理って言い換えるとかっこいいw
江崎さんの案、完全に酒飲み。推測だけど、ハイボール好きそう
チーズトーストに蜂蜜と粗挽きブラックペッパーで悪魔のトーストおすすめです
日本酒おいてくれたらそれはそれで嬉しいかも。とはいえせいぜい数年に1回しか行けないけど……。
「モッツァレラチーズをキムチの素に漬けたもの」、めちゃくちゃつまみパワー高くていいですよ
アヒージョはマジックソルトの方がおすすめです！あと、ガーリックパウダーがあれば、だいたいなんでも雑なつまみの味になるのでおすすめです！
堀元さんカードゲーマー的にアドとか言ってるのさては「かみあそび！」読んでるな
前にポケモン対戦に凝ってた時期があるとかも話してましたし、カードゲームも普通に通ってる可能性ありそうです水野さんもHSプレイヤーですし
にんにくは容器に入れてオリーブオイル漬けにしておくとアヒージョでの手間減りませんか
オリーブオイル持ってきてくれたの谷口さん？右のナスビと交換してください
家でも手軽にできそうなのでありがたい！
レタス何枚かにマヨとコンビーフを和えたものを添えれば大体のお酒は進みます。レンジすらいらない。パスタ推してる人も多いですが、手間を考えると茹でるより、ソースとオールインワンにしてある冷食がいいと思います。
にんにく桃屋さんに【きざみにんにく】の菜種油漬けというのが売ってます！チューブより刻んだにんにくの食感もあるし、保存もまあまあ利くし、めちゃくちゃ便利ですよ！
6:05 オリーブオイル原価安いって言われてるけど最近めっちゃ高騰してるんですよねぇ ツライオリーブの割合3割のとかなんちゃってオイル何か安いですけど
私が小さい頃は(40代)バゲットはフランスパンって呼んでましたよ〜wレンジが複数台必要になってはしまいますが、パスタを茹でるのもレンジでできますよ！あと、パンは大抵どのパンでも冷凍できます(家庭では)。飲食店だと食品衛生なんたらとか保健所がとかあるのかもでわかりませんが。
チーズ系ならば、冷凍ものが使い勝手良いかもしれないです。モッツァレラチーズや、マスカルポーネのホイップ等がAmazonでありました。 他のチーズは冷凍ものをあまり見かけませんが、クリームチーズの酒粕漬けとかの加工品は冷凍ものがあった気がします。
アヒージョの残った油に塩とコショウを入れて、グリッシーニ浸せば立派なおつまみ。
原価がわからないけど野菜やシーフードレンチンができるのは強いし調味料もチューブで賄えそう
食パンもバゲットも冷凍OKですよ。パンの保存は常温or冷凍です。冷凍庫から出してそのまま焼けば普通のトーストと遜色ありません。
アヒージョは冷凍温野菜のブロッコリーを足してかさ増しとか。個人的には蓮根が好きですが。バゲットの冷凍は冷凍庫の場所取りそうですよね……。ビールがあるならレンチン冷凍枝豆にクレイジーソルトをまぶすとか……🤔チーズはオイル漬けとかも付加価値が上がりそうですかね？電気式のホットサンドとかワッフルメーカーがあれば作れるものは増えそうですが……。とは言えあまり調理に慣れていなそうな方が多い様なので、凝った事をして衛生面が疎かにならない様気をつけてください……。
にんにくは業スーで売ってる醤油漬けニンニクだと管理楽だよ
オリーブオイルをあとがけしないで一緒にレンチンしたら素揚げも一緒に出来ないかな？
イタリアンレストランでアルバイトしていたとき、バゲットを冷凍保存してたので大丈夫だと思いますよ〜
江崎先生への媚び売り会か〜今後も堀元さんたちをよろしくお願いします🙇🙇ネットワーク回など次の江崎先生ゲスト回を楽しみにしております。
バゲットは１〜2センチにカットしてから冷凍です。凍ったままトースターに入れれば簡単にホカホカのカットバゲットが出来ます。
僕も自宅でアヒージョというかコンフィ（油煮）をよく作っています。バットを使ってオーブンで作っています。レンジにオーブン機能があるなら事前にまとめて作ってタッパーで保存して出す前に温めて出すのはどうでしょう。バットにオイルと材料を入れて低温のオーブンでタイマーで焼くだけです。ダイソーやイケアで売ってる耐熱ガラスのタッパーをバットの代わりに使うと、粗熱を取ってからプラスチックの蓋をはめてそのまま保存できます。熱いうちに密閉すれば酸素が抜けて日持ちするのでロスも少ないです。
おつまみじゃないけど、堀元さんのコーヒーに合わせるケーキがほしいなぁ…ガトーショコラやパウンドケーキ(日持ちします)を仕入れて、絞るだけのホイップを添えるのはどうですか…？
アヒージョはたこ焼き機でやると良いです。設備投資は必要ですが千円くらいの小ぶりのたこ焼き機もありますし、アヒージョの単価をあげても見劣りしないです。たこ焼き機は自分(お客様)が焼くプチケーキ(ホットケーキミックスの生地と中に入れるチョコやチーズなどを提供)などにも使えます。
もういっそ、パンの耳をバゲットと称して出せばええんちゃう。サンドイッチも同時にメニュー化すれば解決。
ナッツの盛り合わせが出せるなら、チョコサラミなど如何でしょうか。溶かして混ぜて固めるだけですし、冷蔵庫冷凍庫があれば保存も効きそうです。
もちろん江崎先生は尊重する素晴らしい方だけど、一方堀本さんは東大博士で研究者のことラボりょーさんを相対的に軽んじすぎてるような…
バゲットは限定品にすればいいんじゃないですか？他のものは定期的なものでなくてもイベントで出すのもいいと思います！ぜひご検討ください！大阪住みなので行けるかについては目にサラミを…
生ニンニク大量に買って全部皮剥いてジップロックに入れて冷凍すれば良いのでは
トマト切ってチーズかけてチンするだけで驚くほど美味しいです🧀
サラミがあるならピザトーストはできそう。あとはビールのおつまみとしてバリ勝男クンを提案したいところだが、あれは基本静岡でしか手に入らないからなぁ。
巷で話題のシャトレーゼで買ったケーキを3倍値で提供する嵐山のカフェに習ってサイゼでお持ち帰りしたアヒージョを3倍値で売るのはどうでしょうか？()
ＩＨヒーターとか、ホットプレート使ったらダメなん?あと、旅館みたく固形アルコール燃料使って鍋うどんとか😂使い捨てアルミ鍋のうどん、アルコール燃料で出すの美味しいよ!カフェ飯じゃないけど美味しいよ!😂アヒージョは平たいロウソク使えば長く保温出来て楽しめるチーズフォンデュもロウソクで出来るし😂ベビーチーズ、斜めに三角に切って、レンチンして、あらびき胡椒とオリーブオイル掛けるとおいしいよ！和風になるけど、いぶりガッコの薄切りにベビーチーズちょっとのせて食べるのも好き。沢庵でも良い。自分がこの状況でおつまみ出すなら、冷凍枝豆解凍して、水分拭き取って、粉チーズと黒コショウとニンニク粉とオリーブオイルでまぜまぜしたのを出します。簡単だし火を使わないし、結構満足感あるので。 黒コショウじゃなくて、唐辛子粉でも可でんぷん系は、生春巻きにするかな。今ならなら、キャベツの千切り、カニカマ、生春巻き、味はクレイジーソルトとオリーブオイルで洋風になるはず。
パンの代わりにエビせんとか炭酸せんべいみたいなのじゃダメなんかなあ・・・🤔無味の安いせんべいみたいなの、探せばありそう。
ナチョスは？トルティーヤチップスは管理簡単だし、チーズやチリソースかけるだけ、ビールにあいます。
バゲットは自分で焼いてみないとわからない難しさ
オーブンレンジがあれば、温野菜にできますね。 ジャカイモも蒸かせるし、グラタン系もいけるじゃないですか。バケットもいけますね。 湯豆腐もできますね。 箸休めには、水で戻した干し大根を、きゅっと絞って、紅しょうが、ポン酢マヨネーズ。お好きならにんにくのアクセントもありの箸休め品…超和食？酒飲み肴になりますけどアリです。あ、カフェメニューでないか…。
14:23 麻婆豆腐ふたたび
オーブンでアヒージョ作れまっせ
コショウ混ぜ込んであるプロセスチーズおいしい
バケットって言うとAWSのS3バケットを想像しますね。あれはバケツの意なんでしょうかね。
平田さんとかはユンボと言いそう
Googleでクソレビュー書いてた奴にぜひとも観てほしい内容
「フランスでは〜」とか「フランスだと〜」とか言われると「うるっせぇな💢💢💢」と思ってしまう気持ち、大変よくわかります。
16:20 おつまみにはパルミジャーノ・レッジャーノが好きなんだけど高いね
すげぇ
火を使わなくても、トースター＆レンジ使えるなら結構作れるものあると思いますよ😊コメントにも色々提案されてる方いらっしゃいますし、メニュー公募などしてみたら面白いんじゃないでしょうか。
レンチンでパスタ茹でられるんですがどうでしょう
電気のホットサンドメーカーがあればなんでもおつまみになるのでは
レンジでチンする唐揚げ粉が、上手い上にめちゃくちゃ酒にあう味付けだからオススメです！試してみて下さい！
冷凍ホタテが美味いことを知れただけでも、カフェを開いた価値はある。新しい食材に出会う事は人生の楽しみの一つだもん。オレは今年、冷凍の赤魚を買って保存しておいて、気が向いた時にサッと煮つけにして食うと言う幸せを手に入れた。それ以前は「冷凍の赤魚なんて意味分からんもん誰が買うんだ」って思ったけど、安くて上に、いつでも魚の煮つけが食える環境を整えるのに大事な存在だった。
この黒川さんはクローン川さんですか？
クラッカーにチーズ乗っけてレンチンして胡椒かけるやつチーズの醤油漬けあたりは工夫次第で安いのでも何とか商品化できないですかね…？😅
（´-`）.｡oO(ゆる学徒カフェのHPのメニューも更新していってほしいな…)
やっぱ思ったんですけどウーロン茶とポップコーンは合いますよ。セットをつくりましょう。
トースターやオーブンレンジが、設置できるかどうか、設置できる場合、客側に利用開放（セルフに）するかで、だいぶ違うのでは？
にんにくは瓶詰のペースト売ってるからそれ使ったらいいとおもう
![[#2024MAMA] G-DRAGON - 무제(Untitled, 2014)+POWER+HOME SWEET HOME+뱅뱅뱅+FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/Ox29z5Nf1Uk/mqdefault.jpg)
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私も火のない厨房でカフェを運営しています。電子レンジ、オーブン、IHコンロを駆使して、ドリア、パスタ（冷凍麵）、ワッフルを作ってますが、結構おいしいですよ。
ワッフルいいですね〜
換気扇はあるのでしょうか？
IHはいいのか...
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堀元さんが言語学素人ではなくなっている、、(音声と音素の違いを着実に理解してきている)
チーズレンチンしてカリカリにするやつとかいいよなぁ
オーブンがあるなら結構幅が増える気がしますね
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あと味の素がやってる「かくし味たろうが行く！」とかもかなり参考になるかと
余った食材は都度創作して、店長の秘密の賄い✴とか名前付けて出すのはどうでしょう？例えば余ってる具材をオリーブ油と塩コショウで和えてバゲットにのせてカナッペにするとか😄
にんにくは業務スーパー系の店に有る1kgボトルのおろしニンニク、キザミニンニクを使ってみたらどうでしょうか？
にんにく、丸のまま皮付きで冷凍できまっせ
完全に凍らないから出してすぐ包丁で切れて便利
ブンブンチョッパーで刻んで平らにして保存すると、使う分だけパキパキ折れるのでそれも良き…
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仕込みの手間を厭わないなら、ピクルスとかもいけそう？ ロス出やすいのかなぁ。あとオリーブなら瓶からそのままでいけそうかな
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缶詰なのでオーバーポーションも無く、保存・管理も楽かなと！
アヒージョって本質的には、ニンニクとか色んなものを煮た油をバケットで楽しむ料理だという話を
聞きました。
実際は、知らんけど、江崎先生、バケット推しな気がするので、オリーブオイルひたひたであるべき。
ホタテはレモン、オリーブオイル、塩
チーズ？クリームチーズはクラッカーと塩味/酸味(いぶりがっこ、柴漬け、塩昆布、生ハム)
バゲットはベーグルも試してみたらよいかと思います。冷凍できますので
疲れてるのか最初の5秒だけでめっちゃ笑ってしまった…
5:15 「大きい小エビ」とは言わないけど「小さい小エビ」はなんかわかるな…と思ってしまいました
ヘビーユーザーって既存のカクテルの名前なのかと思ってたんだけど、もしかして、むだそくん提供ジュース使ってるからっていうオリジナル命名？
そうだよ
そうだよ(便乗)
生にんにくはチューブではダメなのかな。バゲットは最初から冷凍の商品もありますが、多分トーストで使ってるパンの方が減価率は良さそう。
アヒージョ週一だけに生にんにくにこだわりあるのでしょうね。あと、メーカーでチューブにんにくの辛さが結構違っちゃうのは気になりますよね。とすると最適チューブにんにく探求動画が？
刻みニンニクの瓶あるからそれで良いのでは？
チーズに関しては、kiriのようなクリームチーズをサイコロ状に切ったものに、醤油と鰹節をかけたものがとても美味しいので試作していただきたいです！クリームチーズの原価は高そうですけどkiriならどこでも売ってるので
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調味液も塩分濃度がそれなりにあれば冷蔵庫に入れている限り悪くなりにくいですし。
クリームチーズはいぶりがっこ混ぜたいな
バゲット入れるならガーリックトーストがあってもいいよなぁ
ガーリックバターソースみたいなのでできると思うし
20:18 英語の慣用句でサラミはペラペラで小出しにするの意味なのに、厚手に切るのは良心的。
文化祭感がすごい
マジレスすると電磁波OKならレンジよりIHコンロの方が使えますよ…
けむらん亭を置いて、チーズとか冷凍シーフードを燻製してアヒージョしたら美味しそう
アヒージョのニンニクとオイルは、生のニンニクをスライスか、すりおろしてオリーブオイルと合わせて冷凍庫で保存出来ますよ♪凍らないので厨房で常備してます。オススメです。
めちゃめちゃわかります！
油でコーティングして実質的に空気に触れないようにすると酸化しないんですよね。
@@HijiriTachibana そうなんですよ！日持ちするし、ガーリックオイルの時短にもなって便利なんですよね〜
レンジで十分調理できますし、オーブン機能も使えれば相当な料理出来ると思います。レンジ料理の人とのコラボなんかもいいのでは？と思います。
オーブン機能は調理サイクル考えるとたぶん使えませんね。レンジ内部が熱くなってしまうものは不可でオーブントースターでできる範囲のものになるかと。
嶋村先生にも案出してもらおう
バゲットはカットしてジップロックに入れて冷凍しておけば管理は楽だと思います
必要分レンジで半解凍してオーブンで軽く焼けばバッチリです👌
バゲットは切って冷凍しておけば日持ちしますよー。食べる時に冷凍バゲットをそのままトーストすればOKですし。
それかクラッカーとかプレッツェルとか！
料理の見た目みせてほしいぜ
私は火もレンジも洗い場も使うのが面倒なのでメニュー開発のお話は毎回楽しみにしてます👀
調味料で調節するのは場所を取らなくていいけど、ツナ缶ぶっかけてぐちゃぐちゃにするとか、魚肉ソーセージ千切って混ぜるとかもして欲しい
父親の影響で、クレイジーソルトを「バカ塩」って呼んでます。バカ塩に対する信頼が厚かったのでなんとなく思い出しました。
これに勝る愛称は無いはずです。
ラズウェル細木さんの「酒のほそ道」に、火を使わないメニューが結構紹介されていた貴ガス
8:41 変態パンツお茶野郎になってしまう回ありましたね
根本的な解決策としては
セントラルキッチンを作る
料理人を雇う
飲食店で販売OKのちゃんと美味しい所から惣菜やデザートを仕入れる
あたりかなと思いました。
この動画を見て黙飯というチャンネルを見ると同じ飲食店とは思えないぐらいマインドが違って中々興味深いです😊
バゲットの管理の大変さを心配しているけども、
アヒージョで使う冷凍エビとバゲットを使ってエビサンドもメニューに加えたらどうでしょうか？
エビサンドならばおつまみよりも高めの値段設定できると思うので、
上手く行けばお二人がエビサンドに乗って滑っていく事もできるかもしれませんよ。
個包装タイプではなく一塊タイプのクリームチーズは比較的安価ですがいかがですか？
そのままクラッカーに付けて食べるのもいいですが少量のチューブニンニクと乾燥バジルを混ぜると美味しいディップになりますよ😊
妥協を数理って言い換えるとかっこいいw
江崎さんの案、完全に酒飲み。推測だけど、ハイボール好きそう
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日本酒おいてくれたらそれはそれで嬉しいかも。とはいえせいぜい数年に1回しか行けないけど……。
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あと、ガーリックパウダーがあれば、だいたいなんでも雑なつまみの味になるのでおすすめです！
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レタス何枚かにマヨとコンビーフを和えたものを添えれば大体のお酒は進みます。レンジすらいらない。
パスタ推してる人も多いですが、手間を考えると茹でるより、ソースとオールインワンにしてある冷食がいいと思います。
にんにく
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チューブより刻んだにんにくの食感もあるし、保存もまあまあ利くし、めちゃくちゃ便利ですよ！
6:05 オリーブオイル原価安いって言われてるけど
最近めっちゃ高騰してるんですよねぇ ツライ
オリーブの割合3割のとかなんちゃってオイル何か安いですけど
私が小さい頃は(40代)バゲットはフランスパンって呼んでましたよ〜w
レンジが複数台必要になってはしまいますが、パスタを茹でるのもレンジでできますよ！
あと、パンは大抵どのパンでも冷凍できます(家庭では)。飲食店だと食品衛生なんたらとか保健所がとかあるのかもでわかりませんが。
チーズ系ならば、冷凍ものが使い勝手良いかもしれないです。モッツァレラチーズや、マスカルポーネのホイップ等がAmazonでありました。 他のチーズは冷凍ものをあまり見かけませんが、クリームチーズの酒粕漬けとかの加工品は冷凍ものがあった気がします。
アヒージョの残った油に塩とコショウを入れて、グリッシーニ浸せば立派なおつまみ。
原価がわからないけど野菜やシーフードレンチンができるのは強いし調味料もチューブで賄えそう
食パンもバゲットも冷凍OKですよ。パンの保存は常温or冷凍です。冷凍庫から出してそのまま焼けば普通のトーストと遜色ありません。
アヒージョは冷凍温野菜のブロッコリーを足してかさ増しとか。個人的には蓮根が好きですが。
バゲットの冷凍は冷凍庫の場所取りそうですよね……。
ビールがあるならレンチン冷凍枝豆にクレイジーソルトをまぶすとか……🤔
チーズはオイル漬けとかも付加価値が上がりそうですかね？
電気式のホットサンドとかワッフルメーカーがあれば作れるものは増えそうですが……。
とは言えあまり調理に慣れていなそうな方が多い様なので、凝った事をして衛生面が疎かにならない様気をつけてください……。
にんにくは業スーで売ってる醤油漬けニンニクだと管理楽だよ
オリーブオイルをあとがけしないで一緒にレンチンしたら素揚げも一緒に出来ないかな？
イタリアンレストランでアルバイトしていたとき、バゲットを冷凍保存してたので大丈夫だと思いますよ〜
江崎先生への媚び売り会か〜
今後も堀元さんたちをよろしくお願いします🙇🙇
ネットワーク回など次の江崎先生ゲスト回を楽しみにしております。
バゲットは１〜2センチにカットしてから冷凍です。凍ったままトースターに入れれば簡単にホカホカのカットバゲットが出来ます。
僕も自宅でアヒージョというかコンフィ（油煮）をよく作っています。バットを使ってオーブンで作っています。レンジにオーブン機能があるなら事前にまとめて作ってタッパーで保存して出す前に温めて出すのはどうでしょう。
バットにオイルと材料を入れて低温のオーブンでタイマーで焼くだけです。
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おつまみじゃないけど、堀元さんのコーヒーに合わせるケーキがほしいなぁ…ガトーショコラやパウンドケーキ(日持ちします)を仕入れて、絞るだけのホイップを添えるのはどうですか…？
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もういっそ、パンの耳をバゲットと称して出せばええんちゃう。
サンドイッチも同時にメニュー化すれば解決。
ナッツの盛り合わせが出せるなら、チョコサラミなど如何でしょうか。溶かして混ぜて固めるだけですし、冷蔵庫冷凍庫があれば保存も効きそうです。
もちろん江崎先生は尊重する素晴らしい方だけど、一方堀本さんは東大博士で研究者のことラボりょーさんを相対的に軽んじすぎてるような…
バゲットは限定品にすればいいんじゃないですか？
他のものは定期的なものでなくてもイベントで出すのもいいと思います！
ぜひご検討ください！大阪住みなので行けるかについては目にサラミを…
生ニンニク大量に買って全部皮剥いてジップロックに入れて冷凍すれば良いのでは
トマト切ってチーズかけてチンするだけで驚くほど美味しいです🧀
サラミがあるならピザトーストはできそう。
あとはビールのおつまみとしてバリ勝男クンを提案したいところだが、あれは基本静岡でしか手に入らないからなぁ。
巷で話題のシャトレーゼで買ったケーキを3倍値で提供する嵐山のカフェに習って
サイゼでお持ち帰りしたアヒージョを3倍値で売るのはどうでしょうか？()
ＩＨヒーターとか、ホットプレート使ったらダメなん?
あと、旅館みたく固形アルコール燃料使って鍋うどんとか😂
使い捨てアルミ鍋のうどん、アルコール燃料で出すの美味しいよ!カフェ飯じゃないけど美味しいよ!😂
アヒージョは平たいロウソク使えば長く保温出来て楽しめる
チーズフォンデュもロウソクで出来るし😂
ベビーチーズ、斜めに三角に切って、レンチンして、あらびき胡椒とオリーブオイル掛けるとおいしいよ！和風になるけど、いぶりガッコの薄切りにベビーチーズちょっとのせて食べるのも好き。沢庵でも良い。
自分がこの状況でおつまみ出すなら、冷凍枝豆解凍して、水分拭き取って、粉チーズと黒コショウとニンニク粉とオリーブオイルでまぜまぜしたのを出します。簡単だし火を使わないし、結構満足感あるので。 黒コショウじゃなくて、唐辛子粉でも可
でんぷん系は、生春巻きにするかな。今ならなら、キャベツの千切り、カニカマ、生春巻き、味はクレイジーソルトとオリーブオイルで洋風になるはず。
パンの代わりにエビせんとか炭酸せんべいみたいなのじゃダメなんかなあ・・・🤔
無味の安いせんべいみたいなの、探せばありそう。
ナチョスは？トルティーヤチップスは管理簡単だし、チーズやチリソースかけるだけ、ビールにあいます。
バゲットは自分で焼いてみないとわからない難しさ
オーブンレンジがあれば、温野菜にできますね。
ジャカイモも蒸かせるし、グラタン系もいけるじゃないですか。バケットもいけますね。
湯豆腐もできますね。
箸休めには、水で戻した干し大根を、きゅっと絞って、紅しょうが、ポン酢マヨネーズ。お好きならにんにくのアクセントもありの箸休め品…超和食？酒飲み肴になりますけどアリです。あ、カフェメニューでないか…。
14:23 麻婆豆腐ふたたび
オーブンでアヒージョ作れまっせ
コショウ混ぜ込んであるプロセスチーズおいしい
バケットって言うとAWSのS3バケットを想像しますね。あれはバケツの意なんでしょうかね。
平田さんとかはユンボと言いそう
Googleでクソレビュー書いてた奴にぜひとも観てほしい内容
「フランスでは〜」とか「フランスだと〜」とか言われると「うるっせぇな💢💢💢」と思ってしまう気持ち、大変よくわかります。
16:20 おつまみにはパルミジャーノ・レッジャーノが好きなんだけど高いね
すげぇ
火を使わなくても、トースター＆レンジ使えるなら結構作れるものあると思いますよ😊
コメントにも色々提案されてる方いらっしゃいますし、メニュー公募などしてみたら面白いんじゃないでしょうか。
レンチンでパスタ茹でられるんですがどうでしょう
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レンジでチンする唐揚げ粉が、上手い上にめちゃくちゃ酒にあう味付けだからオススメです！試してみて下さい！
冷凍ホタテが美味いことを知れただけでも、カフェを開いた価値はある。
新しい食材に出会う事は人生の楽しみの一つだもん。
オレは今年、冷凍の赤魚を買って保存しておいて、
気が向いた時にサッと煮つけにして食うと言う幸せを手に入れた。
それ以前は「冷凍の赤魚なんて意味分からんもん誰が買うんだ」って思ったけど、
安くて上に、いつでも魚の煮つけが食える環境を整えるのに大事な存在だった。
この黒川さんはクローン川さんですか？
クラッカーにチーズ乗っけてレンチンして胡椒かけるやつ
チーズの醤油漬け
あたりは工夫次第で安いのでも何とか商品化できないですかね…？😅
（´-`）.｡oO(ゆる学徒カフェのHPのメニューも更新していってほしいな…)
やっぱ思ったんですけどウーロン茶とポップコーンは合いますよ。セットをつくりましょう。
トースターやオーブンレンジが、設置できるかどうか、
設置できる場合、客側に利用開放（セルフに）するかで、
だいぶ違うのでは？
にんにくは瓶詰のペースト売ってるからそれ使ったらいいとおもう