Consigli sempre validi 🙂 Se posso mi permetto di aggiungerne un paio per chi legge i commenti. 1) Con griglie in tondino tipo la tua conviene mettere la testa del pesce verso di te. Se per qualche ragione il pesce si attacca lo puoi staccare facilmente scorrendo una spatola appoggiata ai tondini. Se invece lo cuoci con la coda verso di te come hai fatto tu, quando passi la spatola vai contro il senso delle squame (e delle pinne pettorali) ed è facile che si rompa la pelle. È un po' come accarezzare un cane contropelo. Non piace ne a te ne a lui :-D 2) Per vedere se il pesce è cotto non serve bucherellarlo. Basta afferrare con le dita la pinna anale e tirare. Se si stacca solo a guardarla hai cotto troppo il pesce. Se si stacca ma fa un minimo di sforzo è cotto a puntino. Se non si stacca è ancora crudo. Attenzione, deve essere la pinna anale. Il motivo ti salta subito all'occhio se apri un pesce a libro incidendo il dorso. Ti accorgerai che la lisca connessa alla pinna anale è l'unica lisca che penetra a fondo nelle carni, motivo per cui è un ottimo indicatore perchè finchè tutta la carne attorno alla lisca non è cotta quest'ultima farà fatica a staccarsi 🙂
Ciao Dott. Ho seguito i Tuoi consigli alla lettera. Le sei orate che avevo in griglia si sono grigliate perfettamente buonissime!!! Aggiungo per precisione, griglia in ghisa con brace. Grazie Dott.
Grazie per gli ottimi consigli! Durante la cottura del pesce, specialmente alla griglia, è essenziale evitare il surriscaldamento e il bruciare eccessivo. Quando gli alimenti proteici come il pesce vengono cotti ad alte temperature, possono formarsi composti eterociclici aromatici (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (PAH). Questi composti possono essere tossici e potenzialmente cancerogeni.
Consiglio numero sei: usa una graticola ribaltabile a doppia faccia, soprattutto a grigliato parallelo e non incrociato (è più facile staccare la pelle con una forchetta con calma fuori dal fuoco) col pesce in mezzo, appoggiata sulla griglia e ben oliata. Comunque, per quanto riguarda il punto uno, rinunciare alla pelle del pesce bella croccante è un vero peccato, è come togliere l'osso dalla bistecca
Bravo approvo in pieno e di pesce ne ho cotto veramente tanto, quando giro la graticola alla parte superioriore la alzo dal pesce co una tavoletta di legno tra i manici, il pesce va ingraticolato a graticola unta e fredda, mai visto nessuno cuocere con le scaglie e sono stato con tanti marinai a cuocere, loro mi hanno insegnato.
In Sardegna il pesce arrosto è un istituzione, griglia doppia faccia con la parte superiore appoggiata (senza chiudere con l'anello e stringere la griglia) contare 20-30 secondi, girare e scuotere leggermente la parte superiore della griglia, ripetere per l'altro lato e continuare la cottura! semplice e mai più pesce attaccato!
Grande doc, io riferisco sempre al pescivendolo che deve andare in griglia, così lo pulisce internamente ma non toglie le squame. Grazie mille per gli utili consigli per pulire la griglia👍
Io lo faccio alla greca, chiaramente si lasciano le squame e si impana completamente nel sale. Il sale farà una crosta e proteggerà la carne. Se il pesce è cotto si può vedere dall'occhio, si può guardare anche dentro spostando la branchia, se è cotta lo sarà anche la carne o ancora dalla coda, se si stacca il pesce è cotto. A seconda del tipo di pesce mi regolo con una o più di queste cose.
Se posso ,io uso una “griglia” con il fuoco sopra e la griglia sotto , non si attacca niente e dopo 10 anni la griglia è ancora color acciaio , naturalmente la lavo ma oltre a qualche residuo di quello che si cuoce non c’è altro da togliere. Dimenticavo non fa fumo e il grasso della carne non si incendia
Cestello per il pesce. La pressione sulla carne dei pesci, in cottura, crea dei solchi dove il condimento, fatto con olio e quella roba che invece hai messo dentro, farà il suo dovere. All interno non mettere nulla perché danno un saporaccio, specialmente le fette di limone.
Io metto un foglio di carta forno sulla griglia e faccio così asciugare la pelle del pesce che fa la crosticina. Una volta che la pelle è bella asciutta tolgo la carta e finisco la cottura ed il pesce non si attacca 😊
Ma è normale che così si attacca e si secca tutto. Ci vuole un'impanatura esterna, di solito un mix di pane grattato, prezzemolo e altri odori, che protegge e mantiene morbida la pelle del pesce, non la fa seccare e insaporisce. Il pesce non è una bistecca che lo prendi e lo metti sulla brace così come viene perchè è delicato e ci vuole più cura.
Per non fare attaccare il pesce prova questo trucco, dal tuo salumiere fatti dare del grasso di prosciutto crudo. A griglia calda strofinala ben bene col grasso. Garantito che il pesce non si attacca, e lo puoi girare tutte le volte che vuoi. Visto che abiti in provincia di Fe, ti dico anche che questo è un vecchio trucco comacchiese.
Ti dico un'altra cosa per capire se è cotto, prova ad alzare un pezzetto di pelle, se viene via facilmente è cotto, altrimenti lascialo ancora un pochino. Ciao e buona Pasqua a tutti
Non fare attaccare il pesce tenendo le squame è a prova di inetto. Come è ovvio la pelle squamata e pulita, arrostita e croccante, magari con brace di legno di ginepro, è buonissima. Un pesce arrostito con le squame per me non ha senso. (Tanto vale farlo al sale o al cartoccio ….) Riducendo i tempi del cottura resta comunque non asciutto, dipende anche dal tipo di pesce e dal grasso ….Gli altri consigli, pulitura griglia ect. vanno benissimo. Saluti.
Consigli sempre validi 🙂 Se posso mi permetto di aggiungerne un paio per chi legge i commenti. 1) Con griglie in tondino tipo la tua conviene mettere la testa del pesce verso di te. Se per qualche ragione il pesce si attacca lo puoi staccare facilmente scorrendo una spatola appoggiata ai tondini. Se invece lo cuoci con la coda verso di te come hai fatto tu, quando passi la spatola vai contro il senso delle squame (e delle pinne pettorali) ed è facile che si rompa la pelle. È un po' come accarezzare un cane contropelo. Non piace ne a te ne a lui :-D 2) Per vedere se il pesce è cotto non serve bucherellarlo. Basta afferrare con le dita la pinna anale e tirare. Se si stacca solo a guardarla hai cotto troppo il pesce. Se si stacca ma fa un minimo di sforzo è cotto a puntino. Se non si stacca è ancora crudo. Attenzione, deve essere la pinna anale. Il motivo ti salta subito all'occhio se apri un pesce a libro incidendo il dorso. Ti accorgerai che la lisca connessa alla pinna anale è l'unica lisca che penetra a fondo nelle carni, motivo per cui è un ottimo indicatore perchè finchè tutta la carne attorno alla lisca non è cotta quest'ultima farà fatica a staccarsi 🙂
Anche io uso il metodo della pinna anale.in più verifico se la pinna pettorale si impenna il calore è probabilmente troppo
Se è un filetto?
Quella della pinna anale è una dritta veramente interessante Non la conoscevo
@@195dm è super affidabile. Basta aprire a libro il pesce per rendersi conto che è l'unica lisca che va in profondità nelle carni 😉
grazie mille, impagabile approfondimento.
Ciao Dott.
Ho seguito i Tuoi consigli alla lettera.
Le sei orate che avevo in griglia si sono grigliate perfettamente buonissime!!!
Aggiungo per precisione, griglia in ghisa con brace.
Grazie Dott.
Mi fa piacere! Grazie per il commento 🔥🔥🔥
Grandissima maestria sul limone bagnato di olio - grazie del consiglio!!
Grazie di questi preziosi consigli !
ciao dott.asado oggi ho montato il mio primo BBQ in muratura a carbonella e non vedo l ora di cucinare il pesce ❤❤❤
Molto interessanti i contenuti sulle grigliate di pesce!
Grazie per gli ottimi consigli!
Durante la cottura del pesce, specialmente alla griglia, è essenziale evitare il surriscaldamento e il bruciare eccessivo. Quando gli alimenti proteici come il pesce vengono cotti ad alte temperature, possono formarsi composti eterociclici aromatici (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (PAH). Questi composti possono essere tossici e potenzialmente cancerogeni.
Ottimi consigli!! Bravo!!
bravo e grazie
Consiglio numero sei: usa una graticola ribaltabile a doppia faccia, soprattutto a grigliato parallelo e non incrociato (è più facile staccare la pelle con una forchetta con calma fuori dal fuoco) col pesce in mezzo, appoggiata sulla griglia e ben oliata. Comunque, per quanto riguarda il punto uno, rinunciare alla pelle del pesce bella croccante è un vero peccato, è come togliere l'osso dalla bistecca
Bravo approvo in pieno e di pesce ne ho cotto veramente tanto, quando giro la graticola alla parte superioriore la alzo dal pesce co una tavoletta di legno tra i manici, il pesce va ingraticolato a graticola unta e fredda, mai visto nessuno cuocere con le scaglie e sono stato con tanti marinai a cuocere, loro mi hanno insegnato.
In Sardegna il pesce arrosto è un istituzione, griglia doppia faccia con la parte superiore appoggiata (senza chiudere con l'anello e stringere la griglia) contare 20-30 secondi, girare e scuotere leggermente la parte superiore della griglia, ripetere per l'altro lato e continuare la cottura! semplice e mai più pesce attaccato!
Ma infatti. È il primo consiglio che darei evitando gli altri 5. Sono abbastanza perplesso.
Grazie per questi preziosi consigli !
Consiglio molto interessante grigliata eccezionale semplice ma molto gustoso grazie dott.Asado sei grande 😘🍀👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Grande doc, io riferisco sempre al pescivendolo che deve andare in griglia, così lo pulisce internamente ma non toglie le squame. Grazie mille per gli utili consigli per pulire la griglia👍
L 'aringa si puo fare alla griglia?
Un bel pesce d'Aprile, bravo! :D
Ciao doc... Io guardo l'occhio x sapere quando è cotto! Pupilla bianca!
Grazie dei consigli oggi provo, anche se non saranno pesci ma calamari e seppie 😮
Sei un grande
Io lo faccio alla greca, chiaramente si lasciano le squame e si impana completamente nel sale. Il sale farà una crosta e proteggerà la carne. Se il pesce è cotto si può vedere dall'occhio, si può guardare anche dentro spostando la branchia, se è cotta lo sarà anche la carne o ancora dalla coda, se si stacca il pesce è cotto. A seconda del tipo di pesce mi regolo con una o più di queste cose.
Io la faccio al forno in crosta di sale, mai visto farlo su una griglia.
@@alessandromazzotti341 da noi è molto comune
Per vedere se il pesce è cotto, provare a staccare la pinna ventrale vicino alla coda con un coltellino. Se viene via subito, è cotto! Ciao !
Sei diventato un Serial Griller 😂
Se posso ,io uso una “griglia” con il fuoco sopra e la griglia sotto , non si attacca niente e dopo 10 anni la griglia è ancora color acciaio , naturalmente la lavo ma oltre a qualche residuo di quello che si cuoce non c’è altro da togliere. Dimenticavo non fa fumo e il grasso della carne non si incendia
La cottura la capisci dall'occhio o dalla pinna laterale se si stacca il pesce è pronto
Esatto non togliere le squame ,griglia bollente !!buon apettito!!
A me hanno insegnato di girare il pesce quando l'occhio di sopra appena diventa bianco, ti assicuro che funziona.
Ma quella "E" bella larga da dove arriva?
Sono argentino
@@DottAsado ok, mi sono iscritto, buoni consigli e sei simpatico.
@@DottAsado ma se a me piacesse mangiare anche la pelle lo dovrei comunque squamare, si può usare qualche accorgimento in questo caso?
Se l'occhio e bianco e cotto😋
Cestello per il pesce. La pressione sulla carne dei pesci, in cottura, crea dei solchi dove il condimento, fatto con olio e quella roba che invece hai messo dentro, farà il suo dovere. All interno non mettere nulla perché danno un saporaccio, specialmente le fette di limone.
Io metto un foglio di carta forno sulla griglia e faccio così asciugare la pelle del pesce che fa la crosticina. Una volta che la pelle è bella asciutta tolgo la carta e finisco la cottura ed il pesce non si attacca 😊
Ma non brucia subito la carta forno?
Mennefreco ! 😁
Serve il video dove fai aragosta o astice alla brace 😅😅😅
Vorrei capire che senso ha salare la pelle…
l'unico consiglio che serve è aspettare 8-10 minuti prima di girarlo
Domani sera provo subito due spigole pescate da me
Ma è normale che così si attacca e si secca tutto. Ci vuole un'impanatura esterna, di solito un mix di pane grattato, prezzemolo e altri odori, che protegge e mantiene morbida la pelle del pesce, non la fa seccare e insaporisce. Il pesce non è una bistecca che lo prendi e lo metti sulla brace così come viene perchè è delicato e ci vuole più cura.
Ho iniziato a fare delle incisioni laterali (3-4 tagli)... devo dire che si cuoce meglio il pesce, lo preferisco...prima non lo facevo.
Oppure usi una graticola ribaltabile.....
Consiglio numero 6; fate tutto quello che ha detto ma levate le squame altrimenti non potrete mangiare la pelle che è la parte più buona.
Per non fare attaccare il pesce prova questo trucco, dal tuo salumiere fatti dare del grasso di prosciutto crudo. A griglia calda strofinala ben bene col grasso. Garantito che il pesce non si attacca, e lo puoi girare tutte le volte che vuoi. Visto che abiti in provincia di Fe, ti dico anche che questo è un vecchio trucco comacchiese.
desquamato si riesce a mangiare anche la pelle che diventa croccante come una patatina
N. 7 apri l orata a libro così non la devi girare
il sale non serve e anche l'olio, le squame fanno si che non si attacchi alla griglia
😢 povero pesce MEGLIO crudo dopo abbattuto...le teste e spina per fare fumetto...la griglia...troppo caldo u fraaa😂
Ti dico un'altra cosa per capire se è cotto, prova ad alzare un pezzetto di pelle, se viene via facilmente è cotto, altrimenti lascialo ancora un pochino. Ciao e buona Pasqua a tutti
Ma la pelle così non si può mangiare perché con le squame!!!! Non ha molto senso secondo me!
Il barbecue a gas dovrebbero essere bannati 😂😂
Sei un grande
Non fare attaccare il pesce tenendo le squame è a prova di inetto. Come è ovvio la pelle squamata e pulita, arrostita e croccante, magari con brace di legno di ginepro, è buonissima. Un pesce arrostito con le squame per me non ha senso. (Tanto vale farlo al sale o al cartoccio ….)
Riducendo i tempi del cottura resta comunque non asciutto, dipende anche dal tipo di pesce e dal grasso ….Gli altri consigli, pulitura griglia ect. vanno benissimo.
Saluti.
@@andreapanzacchi appunto, a me piace moltissimo la pelle, qualche altro accorgimento per non farla attaccare e rompere senza squame?