SCOPRI I SEGRETI PER FARE I CALAMARI FRITTI
HTML-код
- Опубликовано: 7 фев 2025
- In questo video vi mostro come fare i calamari croccanti e succosi, direi "perfetti!", sicuramente molto buoni.
scopri un approfondimento su PRODIGUS
prodigus.it/ar...
vi invito sempre a seguirci su:
www.fabiocampoli.it (sito personale)
www.azionigastronomiche.it (servizi gastronomici)
www.prodigus.it (giornale online)
www.clubacademy.it (scuola di cucina)
www.facilecongusto.it (rivista in edicola)
Finalmente uno chef che spiega realmente i meccanismi che fanno la differenza, con semplicità e professionalità e senza le pose da guru molto diffuse tra i suoi colleghi mediatici. Bravo e grazie per le sue splendide ricette.
Sei sempre il n. 1 assoluto. In mezzo al marasma generalizzato, la professionalità emerge nitida. Studio e cucino da quando avevo 12 anni e non smetterò mai di farlo. Grazie maestro.
Ah, ecco un altro pazzoide, come me, che non smettera' mai di studiare. Lo studio, e' vita!! Evviva.
@@maridicera6724 👍
Che grande professionista, trasmette tutto l amore del suo mestiere. MI piacerebbe tanto poter fare un corso con lui. Grande Fabio sei tra i migliori !!!.
Dopo tanti dubbi sul passaggio in acqua e aceto ho deciso di fidarmi ancora una volta del Prof.Campoli ed è stato un grande successo.Provateci e mangerete un fritto strepitoso.Grazie, grande Fabio!
Grazieee
Ma poi si sete laceto
Buongiorno, lei è un grande chef spiega molto bene, ed ho imparato tanti trucchetti x cucinare i cibi. Grazie, grazie
Maestro e una vita che la seguo dico una vita, consigli sempre al top, professionalita da grande chef , maestro tutto il bene del mondo e sempre grazie
Grazie signor Fabio per questa spiegazione dei passaggi per friggere il calamaro, lei è veramente il migliore nel suo campo, auguri buona vita 👏
Questi consigli valgono ORO' GRAZIE SEI PROPRIO IL N. 1 FABIO CAMPOLI.😍
Molto piacevole da seguire. Buonissimi consigli. Grazie Fabio.
Non conoscevo questi accorgimenti, voglio provare subito a fare un fritto magistrale! Grazie Chef!
Come è venuto il fritto?
Sei un GRANDE! NOVITA ASSOLUTA PER ME ACQUA E ACETO,PROVERÒ PER IL CENONE DI CAPODANNO PER I MIEI OSPITI, GRAZIE!
Hai provato poi? com'è andata?
Faccio uguale , non faccio il passaggio con aceto, perdo troppo tempo! . Setacciando bene mi vengono ottimissime e mi sbrigo prima ! Sei molto bravo !
Ciao finalmente una spiegazione perfetta adesso so come friggere il calamaro 🦑 complimenti per la spiegazione
Sei unico e inimitabile!!! 🔝🔝🔝👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
questa soluzione non la conoscevo, mo la provo domani grazie mille CHEF !!!
Proverò sicuramente grazie dei consigli sei stato preciso e molto comprensivo grazie
Ottima spiegazione che denota conoscenze tecniche che molti chef stellati non hanno!👍👍inoltre spiegare il perchè delle varie reazioni chimiche con una semplicità disarmante non è da tutti. Complimenti davvero !!👍👍👍👍
Gentile Ettore grazie di aver trovato tempo di scrivermi, grazie del commento e mi scuso della risposta in ritardo.
Salve!!!
Quanta acqua e quanto aceto?
Grazie mille
Chef lei in cucina é pure un dottore nono parole complimenti grazie di tuti cnsiglii molto utili
Por favor, continue com os videos. Sao maravilhosos! Grazie!
Che meraviglia questa ricetta. Grazie mille.
Io l’ho fatto esattamente così...FANTASTICO! E non schizza ! GRAZIE CHEF 👩🍳. 👏👏👏👏
Buongiorno, iscritta! Che bravo e come spiega bene! Grazie 🌈
Grazie Fabio👍🏻, soprattutto la passione che trasmetti nel cucinare bene e con semplicità
Sempre "Grande"un maestro x noi app.di cucina ,ti seguo inTV da tanti anni.Ciao
Buongiorno quante cose che imparo ascoltarla,ho sempre da imparare
Questa mi mancava proverò. Grazie
Mi ha stupito 😮 Io pensavo che gli schizzi violenti di olio di certe fritture di calamari fossero dovuti ad una cattiva asciugatura o a residui d’acqua da qualche parte.
Invece, lei spiega il perché e addirittura immerge gli anelli in acqua e aceto prima di tuffarli nell’olio bollente.
Non sono convintissimo ma ci proverò.
Favoloso questa spiegazione ho fatto la frittura più bella che io abbia fatto in questi anni❤❤❤❤ grazie tantissimo l olio è rimasto intatto ❤❤❤❤
L'aceto si sentiva ?
Grande chef grazie x i preziosi consigli❤
bravo, accorpi sempre al saper cucinare, la conoscenza organolettica degli alimenti.
Salve, Chef,
Avevo scritto un commento sulla prearazione delle Melanzane. Ma, improvvisamente è sparito.
Mi permetta di riportarlo qui.
Grazie.
Mi rammarica riscontrare la non menzione della SOLANINA, sostanza tossica contenuta nella SOLANACEA (Melanzana).
Per più di 50 anni sono stato etichettato come "Viziato": appena ne avessi ingerito un boccone, subito, rimettevo.
3 anni fa, il Miracolo: in un trattoria di Milazzo, lo Chef, mi invitò ad assaggiare la sua "Pasta alla Norma" (Maccheroni, Melanzane + Spolverata di Ricotta Infornata, tipico Piatto del Messinese). nonostante il mio rifiuto, lui insistette: E:
MIRACOLO: ECCEZIONALE.
Gli confidai la mia intolleranza. Il Cuoco (che il Cielo lo Benedica) mi spiegò che il problema non ero io ma in chi lo preparava (madre, moglie, cognate e chiunque altro che esigesse che il suo Piatto era il n°1): non sapeva cucinare.
Quel Cuoco mi spiegò che Melanzane e altre Solanacce, contengono una sostanza tossica da espellere, mediante il sale. Mi indicò la procedura corretta: dopo averle sbucciate e affettate, occorre coprirle col sale fa titte e due parti (in tutto, almeno 40 - 50 minuti) per far espellere la Solanina.
Dopo, si sciacquano, si asciugano e si tagliano a dadini. Frittur e, poi, nel sugo. Da 3 anni mi sento rinato. Spesso, da me (vivo solo, da 25 anni), mi cucino la "Pasta alla Norma" (agli ingredienti detti sopra, aggiungo 3 foglioline di Basilico) e mangio, come fossi in Pradiso).
Ho visto altri video, diverse Casalinghe adottano lo SPURGAMENTO, eliminazione della Solanina.
Per loro e altre con cui mi parlo, è PRASSI COMUNE.
Comunque, dal, suo video, qualche novità l'ho appresa.
Illuminante quello su come Saper Scegliere i Calamari, ms, soprsttitto quello sulla frittura dei Calamari. Geniale il metodo sull'immersione nella oscrls Acqua - Aceto.
Da APPLAUSI.
Grazie.
Ettore (Messina)
Grazie maestro! Non avevo mai sentito ( almeno per noi che non siamo dell’ambiente) di questo trucchetto con l’aceto! 😃👍🏻
oooooooooooo
@@roselver1983 son calamari?
Bravissimo chef Fabio .....Grazie per i consigli che ci dai ...Non sapevo dell'aceto mai sentito dire .Però so che un buon fritto Va fatto con farina di semola che non appiccica....Sarà così? ???Sei numero 1
Sempre .
Anche bravissimo in spiegazione con mappe concettuali
Chef Fabio ti seguo da bho... anni, facevi trasmissioni su Alice e mi facevi simpatia per la tua umiltà, passione e grande grandissima professionalità, un talento anche nel condividere saperi. Questa è la differenza sostanziale tra uno chef che ama condividere saperi e chi usa i media per il suo ego e le sue tasche. Sei un mito un eccellenza della cucina italiana.
Noi come Comida sociale facciamo pasti per i senzatetto, lotta allo spreco alimentare e creatività. Sarebbe bello avere qualche spunto da un maestro come te ... Grazie
Gran bel lavoro!!
Bravooooo 😍😍😍😍👍👍👍👍 stessa tecnica ,noi versiliesi si fa così 👍👍👍👍👍 eccetto per acqua e aceto. Si spolvera di farina e si passa al setaccio. 😍😍😍 Grazieeee
Comlplimenti , spiega molto bene, ma soprattutto nn e' prolisso ! 👍👍👍
Bravissimo chef sei il numero uno
Mi piace molto la sua ricetta.Bravissimo
Bravissimo chef!!
Tecnica validissima, dopo tanto ho trovato una frittura doc, grazie,,
grazie per la sua spiegazione veramente molto utile! MI tolga però una curiosità: In famiglia da noi in Puglia, non togliamo mai la pelle del calamaro ma vedo che tutti la tolgono e separano le alette dal corpo. Noi non abbiamo mai fatto cosi, infatti quando vado in giro e mangio i calamari fritti pallidi senza vedere la translucenza viola sotto la farina mi sembra sempre di non mangiare pesce fresco! Quindi la domanda è, ci sono dei reali motivi per la quale togliere la pelle (che non altera assolutamente il sapore, anzi), oppure lo si fa per convenzione sociale? cioè del tipo un giorno qualcuno ha deciso di toglierla per fare sentire ignorante qualcun altro e per non discutere la cosa si sceglie di fare altrettanto? (della serie che oggi uno chef in Tv dice che la pasta va servita nel piatto piano e dopo qualche mese dice che va servita nel piatto fondo o viceversa, a seconda di come gli gira o se intende far sentire i dilettanti degli ignoranti contraddicendo anche se stesso tra l'altro).Capisco la pelle della seppia che è differente ma del calamaro? Continuerò sempre a cuocerli con la pelle ma le chiedevo appunto questa cosa, magari c'è un motivo molto più profondo rispetto a quello che immagino. Grazie e gran bei lavori, vedo tutti i suoi video.
Grazie per i suoi preziosissimi consigli.
Fabio sei il più Grande, grazie. ;)
Fantastico grazie
Ottimo!!!
Bella scoperta Prof ! Ci provo subito , grazie
Grazie
Saludos desde ECUADOR...un buen secreto...👍👍👍
Fantastico!!
Grazie mille!
Bravo Fabio continua con i tuoi insegnamenti. Grazie. Una Volta ti si vedeva su Alice, che fine ha fatto quella emittente?
Bravo. Grazie
Ottima lezione come sempre! Grazie Chef, possibile fare il pasaggio acqua e aceto anche per verdure fritte, non pastellate ma infarinate? e con le alici?
Bravissimo 👍
Grazie!! 🙏🏻
Una vera e propria scuola, grazie.
❤❤❤❤Grazie Fabio , sei straordinario ❤
Sei bravissimo e dici anche segreti provati
Spieghi troppo bene!!!! 👏👏👏
Grazie è bravissimao 🎉❤
PERFEZIONE IN ASSOLUTO
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Senza paragoni !!!
Graziee
Grazie bel video complimenti !
Grazie Fabio, sei veramente bravo!
Ti volevo chiedere un consiglio:
I miei figli amano i suoli e le frittatine di pasta e quando le faccio ne congelo un po’ per friggerle quando me le chiedono.
Io le pre friggo prima di congelarle, ma quando le devo friggere ancora risultano troppo unte.
Ho provato anche la doppia panatura, ma mi sembra peggiorare.
Cosa mi consigli di fare?
Non faccio la pre frittura?
Ho paura dei batteri per quali faccio.
Grazie
secondo me, meglio congelarle prima di friggerle, poi decongelarle in frigo lentamente e friggerle al bisogno.
Bravo e modesto 👍
Grazie maestro !!!!
Fabio,sei il top!! Ma usando la friggitrice il passaggio con acqua e aceto si può fare tranquillamente? Ho un po' paura degli schizzi....
Eccomi, si certo.
Grande fabio, grazie
Bravissimo complimenti
che dire grazie del consiglio proverò a farli....
QUESTO “RAGAZZO” LO SEGUO DAI SUOI ESORDI IN TV!!! SEMPRE MOLTO IMPEGNATO ED HA FATTO STRADA!!
BRAVISSIMO!!
Grazie grazie
Grande Fabio❤❤❤
Va be….. un grande maestro 👏👏
Beautiful explanation! Thank you! How about when frying zucchini? Is it the same technique to get them crunchy?
BRAVISSIMO FABIO👍🥇👏👏👏👏👏👏👏👏
Spettacolo...... iscritto.
Sei numero 1 2 3 4 sei er meio spieghi benissimo ti adoro
Grazie chef
Bravissimo.. anche la seppia e il totano sì può fare così?
Bravo 👏 mi piace quello che mi insegnò bravo bravo 👏h
Ho provato, devo ammettere che sono venuti una favola, ne ho fatti quasi un kg. buonissimi.
Maestro sei il top
Bravissimo!!!!
Grazie.👋👋👋👋
grandissimo Fabioooo
buona sera Fabio, una domanda da associare a questa meravigliosa tecnica di acqua e aceto per togliere l'eccesso di farina, dopo questo passaggio invece di friggere nell'olio si può usare la friggitice ad aria? grazie in anticipo per la risposta....
Purtroppo no
Bravissimo!!
Grande fabio ..un saluto da un tuo compagno alle scuole medie...
Caro Massimo che piacere.
Grande Chef come sempre...
Io uso solo semola rimacinata senza il passaggio in acqua, la semola mi assorbe parecchia acqua e mi lascia il prodotto croccante... purtroppo durante il servizio con fritture multiple ed andando veloci è un po' scomodo fare un passaggio in più....
Grazie comunque proverò lo stesso questa tecnica
Ciao Marco in realtà per i grandi numeri si possono fare altre cose.... comunque diciamo potresti provare a fare prefrittura al bianco, abbattere a -40 e ripassare in friggitrice a temperatura più alta il prodotti direttamente da abbattitore. Solo una prova...
@@fabiocampoli grazie Chef,
Avevo già provato questa tecnica con dei formaggi in pastella...
Proverò il procedimento con il pesce...
Sempre grazie e tanta stima!!
Fantastico 👏👏👏👏👏
Sei grande speghibenissi tiguardo sempre10 e lode
Bravo
Avrei voluto che mio figlio avesse avuto un maestro come te auguri di un bellissimo S.Natale
Gentile Sandra grazie grazie.
Non c’è che dire,bravoooo
Grande chef
Sei bravo a spigare bene le ricette sono contenta di averti trovato sui social Wow super 🤭🤭
che tipo di farina proteica utilizzi? Soia ?
0
Fabio, ci hai svoltato il cenone di capodanno. Ti saremo per sempre grati. I tuoi discepoli nonché ammiratori Andrea e Gabriele
Auguriiii e mi raccomando ora dritto e positivi (ma non troppo) verso ol nuovo anno!
@@fabiocampoli Avremmo voluto mandarti una foto o video dei calamari ma in assenza di questa possibilità ti auguriamo un ottimo anno nuovo
Sempre grande , chef 👍🏾
Super cottura , mentre se volessi cuoceli in forno come devo procedere, grazie e complimenti.
Lei è troppo bravo. 👌