Finalmente uno chef che spiega realmente i meccanismi che fanno la differenza, con semplicità e professionalità e senza le pose da guru molto diffuse tra i suoi colleghi mediatici. Bravo e grazie per le sue splendide ricette.
Sei sempre il n. 1 assoluto. In mezzo al marasma generalizzato, la professionalità emerge nitida. Studio e cucino da quando avevo 12 anni e non smetterò mai di farlo. Grazie maestro.
Dopo tanti dubbi sul passaggio in acqua e aceto ho deciso di fidarmi ancora una volta del Prof.Campoli ed è stato un grande successo.Provateci e mangerete un fritto strepitoso.Grazie, grande Fabio!
Che grande professionista, trasmette tutto l amore del suo mestiere. MI piacerebbe tanto poter fare un corso con lui. Grande Fabio sei tra i migliori !!!.
Ottima spiegazione che denota conoscenze tecniche che molti chef stellati non hanno!👍👍inoltre spiegare il perchè delle varie reazioni chimiche con una semplicità disarmante non è da tutti. Complimenti davvero !!👍👍👍👍
Maestro e una vita che la seguo dico una vita, consigli sempre al top, professionalita da grande chef , maestro tutto il bene del mondo e sempre grazie
Bravissimo chef Fabio .....Grazie per i consigli che ci dai ...Non sapevo dell'aceto mai sentito dire .Però so che un buon fritto Va fatto con farina di semola che non appiccica....Sarà così? ???Sei numero 1 Sempre .
Bravooooo 😍😍😍😍👍👍👍👍 stessa tecnica ,noi versiliesi si fa così 👍👍👍👍👍 eccetto per acqua e aceto. Si spolvera di farina e si passa al setaccio. 😍😍😍 Grazieeee
Mi ha stupito 😮 Io pensavo che gli schizzi violenti di olio di certe fritture di calamari fossero dovuti ad una cattiva asciugatura o a residui d’acqua da qualche parte. Invece, lei spiega il perché e addirittura immerge gli anelli in acqua e aceto prima di tuffarli nell’olio bollente. Non sono convintissimo ma ci proverò.
Chef Fabio ti seguo da bho... anni, facevi trasmissioni su Alice e mi facevi simpatia per la tua umiltà, passione e grande grandissima professionalità, un talento anche nel condividere saperi. Questa è la differenza sostanziale tra uno chef che ama condividere saperi e chi usa i media per il suo ego e le sue tasche. Sei un mito un eccellenza della cucina italiana. Noi come Comida sociale facciamo pasti per i senzatetto, lotta allo spreco alimentare e creatività. Sarebbe bello avere qualche spunto da un maestro come te ... Grazie
Salve, Chef, Avevo scritto un commento sulla prearazione delle Melanzane. Ma, improvvisamente è sparito. Mi permetta di riportarlo qui. Grazie. Mi rammarica riscontrare la non menzione della SOLANINA, sostanza tossica contenuta nella SOLANACEA (Melanzana). Per più di 50 anni sono stato etichettato come "Viziato": appena ne avessi ingerito un boccone, subito, rimettevo. 3 anni fa, il Miracolo: in un trattoria di Milazzo, lo Chef, mi invitò ad assaggiare la sua "Pasta alla Norma" (Maccheroni, Melanzane + Spolverata di Ricotta Infornata, tipico Piatto del Messinese). nonostante il mio rifiuto, lui insistette: E: MIRACOLO: ECCEZIONALE. Gli confidai la mia intolleranza. Il Cuoco (che il Cielo lo Benedica) mi spiegò che il problema non ero io ma in chi lo preparava (madre, moglie, cognate e chiunque altro che esigesse che il suo Piatto era il n°1): non sapeva cucinare. Quel Cuoco mi spiegò che Melanzane e altre Solanacce, contengono una sostanza tossica da espellere, mediante il sale. Mi indicò la procedura corretta: dopo averle sbucciate e affettate, occorre coprirle col sale fa titte e due parti (in tutto, almeno 40 - 50 minuti) per far espellere la Solanina. Dopo, si sciacquano, si asciugano e si tagliano a dadini. Frittur e, poi, nel sugo. Da 3 anni mi sento rinato. Spesso, da me (vivo solo, da 25 anni), mi cucino la "Pasta alla Norma" (agli ingredienti detti sopra, aggiungo 3 foglioline di Basilico) e mangio, come fossi in Pradiso). Ho visto altri video, diverse Casalinghe adottano lo SPURGAMENTO, eliminazione della Solanina. Per loro e altre con cui mi parlo, è PRASSI COMUNE. Comunque, dal, suo video, qualche novità l'ho appresa. Illuminante quello su come Saper Scegliere i Calamari, ms, soprsttitto quello sulla frittura dei Calamari. Geniale il metodo sull'immersione nella oscrls Acqua - Aceto. Da APPLAUSI. Grazie. Ettore (Messina)
Ottima lezione come sempre! Grazie Chef, possibile fare il pasaggio acqua e aceto anche per verdure fritte, non pastellate ma infarinate? e con le alici?
Grazie Fabio, sei veramente bravo! Ti volevo chiedere un consiglio: I miei figli amano i suoli e le frittatine di pasta e quando le faccio ne congelo un po’ per friggerle quando me le chiedono. Io le pre friggo prima di congelarle, ma quando le devo friggere ancora risultano troppo unte. Ho provato anche la doppia panatura, ma mi sembra peggiorare. Cosa mi consigli di fare? Non faccio la pre frittura? Ho paura dei batteri per quali faccio. Grazie
grazie per la sua spiegazione veramente molto utile! MI tolga però una curiosità: In famiglia da noi in Puglia, non togliamo mai la pelle del calamaro ma vedo che tutti la tolgono e separano le alette dal corpo. Noi non abbiamo mai fatto cosi, infatti quando vado in giro e mangio i calamari fritti pallidi senza vedere la translucenza viola sotto la farina mi sembra sempre di non mangiare pesce fresco! Quindi la domanda è, ci sono dei reali motivi per la quale togliere la pelle (che non altera assolutamente il sapore, anzi), oppure lo si fa per convenzione sociale? cioè del tipo un giorno qualcuno ha deciso di toglierla per fare sentire ignorante qualcun altro e per non discutere la cosa si sceglie di fare altrettanto? (della serie che oggi uno chef in Tv dice che la pasta va servita nel piatto piano e dopo qualche mese dice che va servita nel piatto fondo o viceversa, a seconda di come gli gira o se intende far sentire i dilettanti degli ignoranti contraddicendo anche se stesso tra l'altro).Capisco la pelle della seppia che è differente ma del calamaro? Continuerò sempre a cuocerli con la pelle ma le chiedevo appunto questa cosa, magari c'è un motivo molto più profondo rispetto a quello che immagino. Grazie e gran bei lavori, vedo tutti i suoi video.
buona sera Fabio, una domanda da associare a questa meravigliosa tecnica di acqua e aceto per togliere l'eccesso di farina, dopo questo passaggio invece di friggere nell'olio si può usare la friggitice ad aria? grazie in anticipo per la risposta....
Grande Chef come sempre... Io uso solo semola rimacinata senza il passaggio in acqua, la semola mi assorbe parecchia acqua e mi lascia il prodotto croccante... purtroppo durante il servizio con fritture multiple ed andando veloci è un po' scomodo fare un passaggio in più.... Grazie comunque proverò lo stesso questa tecnica
Ciao Marco in realtà per i grandi numeri si possono fare altre cose.... comunque diciamo potresti provare a fare prefrittura al bianco, abbattere a -40 e ripassare in friggitrice a temperatura più alta il prodotti direttamente da abbattitore. Solo una prova...
@@fabiocampoli grazie Chef, Avevo già provato questa tecnica con dei formaggi in pastella... Proverò il procedimento con il pesce... Sempre grazie e tanta stima!!
Finalmente uno chef che spiega realmente i meccanismi che fanno la differenza, con semplicità e professionalità e senza le pose da guru molto diffuse tra i suoi colleghi mediatici. Bravo e grazie per le sue splendide ricette.
Sei sempre il n. 1 assoluto. In mezzo al marasma generalizzato, la professionalità emerge nitida. Studio e cucino da quando avevo 12 anni e non smetterò mai di farlo. Grazie maestro.
Ah, ecco un altro pazzoide, come me, che non smettera' mai di studiare. Lo studio, e' vita!! Evviva.
@@maridicera6724 👍
Ciao finalmente una spiegazione perfetta adesso so come friggere il calamaro 🦑 complimenti per la spiegazione
Buongiorno, lei è un grande chef spiega molto bene, ed ho imparato tanti trucchetti x cucinare i cibi. Grazie, grazie
Dopo tanti dubbi sul passaggio in acqua e aceto ho deciso di fidarmi ancora una volta del Prof.Campoli ed è stato un grande successo.Provateci e mangerete un fritto strepitoso.Grazie, grande Fabio!
Grazieee
Ma poi si sete laceto
Che grande professionista, trasmette tutto l amore del suo mestiere. MI piacerebbe tanto poter fare un corso con lui. Grande Fabio sei tra i migliori !!!.
Molto piacevole da seguire. Buonissimi consigli. Grazie Fabio.
Questi consigli valgono ORO' GRAZIE SEI PROPRIO IL N. 1 FABIO CAMPOLI.😍
Buongiorno, iscritta! Che bravo e come spiega bene! Grazie 🌈
Sei un GRANDE! NOVITA ASSOLUTA PER ME ACQUA E ACETO,PROVERÒ PER IL CENONE DI CAPODANNO PER I MIEI OSPITI, GRAZIE!
Hai provato poi? com'è andata?
Grande chef grazie x i preziosi consigli❤
Sei unico e inimitabile!!! 🔝🔝🔝👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Proverò sicuramente grazie dei consigli sei stato preciso e molto comprensivo grazie
Che meraviglia questa ricetta. Grazie mille.
Non conoscevo questi accorgimenti, voglio provare subito a fare un fritto magistrale! Grazie Chef!
Come è venuto il fritto?
Grazie signor Fabio per questa spiegazione dei passaggi per friggere il calamaro, lei è veramente il migliore nel suo campo, auguri buona vita 👏
Ottima spiegazione che denota conoscenze tecniche che molti chef stellati non hanno!👍👍inoltre spiegare il perchè delle varie reazioni chimiche con una semplicità disarmante non è da tutti. Complimenti davvero !!👍👍👍👍
Gentile Ettore grazie di aver trovato tempo di scrivermi, grazie del commento e mi scuso della risposta in ritardo.
Salve!!!
Quanta acqua e quanto aceto?
Grazie mille
Maestro e una vita che la seguo dico una vita, consigli sempre al top, professionalita da grande chef , maestro tutto il bene del mondo e sempre grazie
Io l’ho fatto esattamente così...FANTASTICO! E non schizza ! GRAZIE CHEF 👩🍳. 👏👏👏👏
Faccio uguale , non faccio il passaggio con aceto, perdo troppo tempo! . Setacciando bene mi vengono ottimissime e mi sbrigo prima ! Sei molto bravo !
questa soluzione non la conoscevo, mo la provo domani grazie mille CHEF !!!
Questa mi mancava proverò. Grazie
Sempre "Grande"un maestro x noi app.di cucina ,ti seguo inTV da tanti anni.Ciao
Gran bel lavoro!!
Grazie Fabio👍🏻, soprattutto la passione che trasmetti nel cucinare bene e con semplicità
Por favor, continue com os videos. Sao maravilhosos! Grazie!
Favoloso questa spiegazione ho fatto la frittura più bella che io abbia fatto in questi anni❤❤❤❤ grazie tantissimo l olio è rimasto intatto ❤❤❤❤
L'aceto si sentiva ?
Chef lei in cucina é pure un dottore nono parole complimenti grazie di tuti cnsiglii molto utili
Comlplimenti , spiega molto bene, ma soprattutto nn e' prolisso ! 👍👍👍
Grazie maestro! Non avevo mai sentito ( almeno per noi che non siamo dell’ambiente) di questo trucchetto con l’aceto! 😃👍🏻
oooooooooooo
@@roselver1983 son calamari?
Bravissimo chef sei il numero uno
Buongiorno quante cose che imparo ascoltarla,ho sempre da imparare
bravo, accorpi sempre al saper cucinare, la conoscenza organolettica degli alimenti.
Bravissimo chef Fabio .....Grazie per i consigli che ci dai ...Non sapevo dell'aceto mai sentito dire .Però so che un buon fritto Va fatto con farina di semola che non appiccica....Sarà così? ???Sei numero 1
Sempre .
Grazie per i suoi preziosissimi consigli.
Bravooooo 😍😍😍😍👍👍👍👍 stessa tecnica ,noi versiliesi si fa così 👍👍👍👍👍 eccetto per acqua e aceto. Si spolvera di farina e si passa al setaccio. 😍😍😍 Grazieeee
Mi piace molto la sua ricetta.Bravissimo
Anche bravissimo in spiegazione con mappe concettuali
Bravissimo chef!!
Mi ha stupito 😮 Io pensavo che gli schizzi violenti di olio di certe fritture di calamari fossero dovuti ad una cattiva asciugatura o a residui d’acqua da qualche parte.
Invece, lei spiega il perché e addirittura immerge gli anelli in acqua e aceto prima di tuffarli nell’olio bollente.
Non sono convintissimo ma ci proverò.
Una vera e propria scuola, grazie.
Grazie è bravissimao 🎉❤
Fantastico grazie
Saludos desde ECUADOR...un buen secreto...👍👍👍
Fabio sei il più Grande, grazie. ;)
❤❤❤❤Grazie Fabio , sei straordinario ❤
Bella scoperta Prof ! Ci provo subito , grazie
Grazie
Tecnica validissima, dopo tanto ho trovato una frittura doc, grazie,,
Fantastico!!
Spieghi troppo bene!!!! 👏👏👏
Ottimo!!!
Chef Fabio ti seguo da bho... anni, facevi trasmissioni su Alice e mi facevi simpatia per la tua umiltà, passione e grande grandissima professionalità, un talento anche nel condividere saperi. Questa è la differenza sostanziale tra uno chef che ama condividere saperi e chi usa i media per il suo ego e le sue tasche. Sei un mito un eccellenza della cucina italiana.
Noi come Comida sociale facciamo pasti per i senzatetto, lotta allo spreco alimentare e creatività. Sarebbe bello avere qualche spunto da un maestro come te ... Grazie
Grazie!! 🙏🏻
Bravissimo 👍
Bravo. Grazie
Grazie bel video complimenti !
Grande Fabio❤❤❤
Grazie mille!
PERFEZIONE IN ASSOLUTO
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Senza paragoni !!!
Graziee
Grande fabio, grazie
Bravo 👏 mi piace quello che mi insegnò bravo bravo 👏h
Salve, Chef,
Avevo scritto un commento sulla prearazione delle Melanzane. Ma, improvvisamente è sparito.
Mi permetta di riportarlo qui.
Grazie.
Mi rammarica riscontrare la non menzione della SOLANINA, sostanza tossica contenuta nella SOLANACEA (Melanzana).
Per più di 50 anni sono stato etichettato come "Viziato": appena ne avessi ingerito un boccone, subito, rimettevo.
3 anni fa, il Miracolo: in un trattoria di Milazzo, lo Chef, mi invitò ad assaggiare la sua "Pasta alla Norma" (Maccheroni, Melanzane + Spolverata di Ricotta Infornata, tipico Piatto del Messinese). nonostante il mio rifiuto, lui insistette: E:
MIRACOLO: ECCEZIONALE.
Gli confidai la mia intolleranza. Il Cuoco (che il Cielo lo Benedica) mi spiegò che il problema non ero io ma in chi lo preparava (madre, moglie, cognate e chiunque altro che esigesse che il suo Piatto era il n°1): non sapeva cucinare.
Quel Cuoco mi spiegò che Melanzane e altre Solanacce, contengono una sostanza tossica da espellere, mediante il sale. Mi indicò la procedura corretta: dopo averle sbucciate e affettate, occorre coprirle col sale fa titte e due parti (in tutto, almeno 40 - 50 minuti) per far espellere la Solanina.
Dopo, si sciacquano, si asciugano e si tagliano a dadini. Frittur e, poi, nel sugo. Da 3 anni mi sento rinato. Spesso, da me (vivo solo, da 25 anni), mi cucino la "Pasta alla Norma" (agli ingredienti detti sopra, aggiungo 3 foglioline di Basilico) e mangio, come fossi in Pradiso).
Ho visto altri video, diverse Casalinghe adottano lo SPURGAMENTO, eliminazione della Solanina.
Per loro e altre con cui mi parlo, è PRASSI COMUNE.
Comunque, dal, suo video, qualche novità l'ho appresa.
Illuminante quello su come Saper Scegliere i Calamari, ms, soprsttitto quello sulla frittura dei Calamari. Geniale il metodo sull'immersione nella oscrls Acqua - Aceto.
Da APPLAUSI.
Grazie.
Ettore (Messina)
Bravo e modesto 👍
BRAVISSIMO FABIO👍🥇👏👏👏👏👏👏👏👏
Bravissimo complimenti
che dire grazie del consiglio proverò a farli....
Ho provato, devo ammettere che sono venuti una favola, ne ho fatti quasi un kg. buonissimi.
Grazie maestro !!!!
Sei bravissimo e dici anche segreti provati
Va be….. un grande maestro 👏👏
Sei numero 1 2 3 4 sei er meio spieghi benissimo ti adoro
Bravo Fabio continua con i tuoi insegnamenti. Grazie. Una Volta ti si vedeva su Alice, che fine ha fatto quella emittente?
Spettacolo...... iscritto.
Fantastico 👏👏👏👏👏
Sei grande speghibenissi tiguardo sempre10 e lode
Ottima lezione come sempre! Grazie Chef, possibile fare il pasaggio acqua e aceto anche per verdure fritte, non pastellate ma infarinate? e con le alici?
Sei bravo a spigare bene le ricette sono contenta di averti trovato sui social Wow super 🤭🤭
Sempre grande , chef 👍🏾
grandissimo Fabioooo
Maestro sei il top
Fabio,sei il top!! Ma usando la friggitrice il passaggio con acqua e aceto si può fare tranquillamente? Ho un po' paura degli schizzi....
Eccomi, si certo.
Grazie.👋👋👋👋
Grazie Fabio, sei veramente bravo!
Ti volevo chiedere un consiglio:
I miei figli amano i suoli e le frittatine di pasta e quando le faccio ne congelo un po’ per friggerle quando me le chiedono.
Io le pre friggo prima di congelarle, ma quando le devo friggere ancora risultano troppo unte.
Ho provato anche la doppia panatura, ma mi sembra peggiorare.
Cosa mi consigli di fare?
Non faccio la pre frittura?
Ho paura dei batteri per quali faccio.
Grazie
secondo me, meglio congelarle prima di friggerle, poi decongelarle in frigo lentamente e friggerle al bisogno.
Avrei voluto che mio figlio avesse avuto un maestro come te auguri di un bellissimo S.Natale
Gentile Sandra grazie grazie.
Bravissimo!!!!
Bravissimo!!
QUESTO “RAGAZZO” LO SEGUO DAI SUOI ESORDI IN TV!!! SEMPRE MOLTO IMPEGNATO ED HA FATTO STRADA!!
BRAVISSIMO!!
Grazie grazie
Grande fabio ..un saluto da un tuo compagno alle scuole medie...
Caro Massimo che piacere.
Grazie chef
grazie per la sua spiegazione veramente molto utile! MI tolga però una curiosità: In famiglia da noi in Puglia, non togliamo mai la pelle del calamaro ma vedo che tutti la tolgono e separano le alette dal corpo. Noi non abbiamo mai fatto cosi, infatti quando vado in giro e mangio i calamari fritti pallidi senza vedere la translucenza viola sotto la farina mi sembra sempre di non mangiare pesce fresco! Quindi la domanda è, ci sono dei reali motivi per la quale togliere la pelle (che non altera assolutamente il sapore, anzi), oppure lo si fa per convenzione sociale? cioè del tipo un giorno qualcuno ha deciso di toglierla per fare sentire ignorante qualcun altro e per non discutere la cosa si sceglie di fare altrettanto? (della serie che oggi uno chef in Tv dice che la pasta va servita nel piatto piano e dopo qualche mese dice che va servita nel piatto fondo o viceversa, a seconda di come gli gira o se intende far sentire i dilettanti degli ignoranti contraddicendo anche se stesso tra l'altro).Capisco la pelle della seppia che è differente ma del calamaro? Continuerò sempre a cuocerli con la pelle ma le chiedevo appunto questa cosa, magari c'è un motivo molto più profondo rispetto a quello che immagino. Grazie e gran bei lavori, vedo tutti i suoi video.
Non c’è che dire,bravoooo
Beautiful explanation! Thank you! How about when frying zucchini? Is it the same technique to get them crunchy?
buona sera Fabio, una domanda da associare a questa meravigliosa tecnica di acqua e aceto per togliere l'eccesso di farina, dopo questo passaggio invece di friggere nell'olio si può usare la friggitice ad aria? grazie in anticipo per la risposta....
Purtroppo no
Grande chef
Bravissimo.. anche la seppia e il totano sì può fare così?
che tipo di farina proteica utilizzi? Soia ?
0
Lei è troppo bravo. 👌
che olio usi?
Ciao volevo chiederle qualsiesi frittura di pesce si può fare così mi può dare una risposta la ringrazio
Che tipo di aceto usi?
Va bene quello viola?
Grande Chef come sempre...
Io uso solo semola rimacinata senza il passaggio in acqua, la semola mi assorbe parecchia acqua e mi lascia il prodotto croccante... purtroppo durante il servizio con fritture multiple ed andando veloci è un po' scomodo fare un passaggio in più....
Grazie comunque proverò lo stesso questa tecnica
Ciao Marco in realtà per i grandi numeri si possono fare altre cose.... comunque diciamo potresti provare a fare prefrittura al bianco, abbattere a -40 e ripassare in friggitrice a temperatura più alta il prodotti direttamente da abbattitore. Solo una prova...
@@fabiocampoli grazie Chef,
Avevo già provato questa tecnica con dei formaggi in pastella...
Proverò il procedimento con il pesce...
Sempre grazie e tanta stima!!