Como me encanta lo que divulgas tío! !!! Tenes que venir a la Argentina. Me gusta sobre todo tu objetividad. Soy vegetariana en el país de la carne, no sabes lo difícil que es acá que los nutricionistas reconozcan al vegetarianismo como una opción saludable. Vos no sos vegetariano pero sí que hablas bien de él. Me encanta
Gracias, Aitor. De la pasta de legumbre no tenía ni idea y me va a venir genial, porque así no me sentiré tan culpable cuando me prepare un plato de pasta, y el mayor aporte de proteina me viene muy bien. Gracias por el vídeo.
Las suelo usar bastante sobre todo en bote, pero siempre me han gustado màs poner a remojo. Lo del aqu-faba no lo sabia. Gracias. Siempre se aprenden cosas nuevas. Un cordial saludo.
Yo nunca tiro el aquafaba. De hecho me encanta la textura que deja en las ensaladas. Supongo que no es perjucidial en absoluto, aunque la mayoría de la gente se deshace de él, ya que es simplemente agua, sal y los nutrientes de la legumbre. ¿Es así, o sería mejor desecharlo?
El aquafaba para montarla como si fueran claras tiene que estar muy fría (en el «frigo» aguanta cinco días sin problema. También se puede congelar. ¡¡Estupendo vídeo!! Gracias.
Yo consumo la pasta de lentejas del Mercadona y está igual de rica que la de trigo, aunque la textura es algo distinta. La preparo con un pesto de espinacas y es una delicia.
Muy buen vídeo, cuando no tengo tiempo las compró hidratadas y congeladas, las de bote no me gustaban como quedaba en la fabada, vale ya sé, pero esta tan buena
Muy interesante! Andaba buscando alternativas a la pasta de trigo y pensaba en pasta de avena que por lo menos tiene algo más de proteínas y fibra pero lo de pasta de legumbres suena mucho mejor!! :D
Unos garbanzos cocidos( o de bote) pasaditos por una sarten con muy poco aceite y con especias como pimenton,comino, curry, curcuma...etc quedan riquisimos para rellenar fajitas, las puedes rellenar como quieras, con lechuga, tomate, aguacate...y se prepara en un momento!
Tenía entendido que las pegas de las legumbres de bote principalmente son el alto contenido de sodio de ahí lo de tirar el líquido y pasarlas x agua y los conservantes y aditivos.. No se si podrías aclarar algo sobre el tema y que marcas son las que llevan co seevsntes menos peligrosos y aditivos.. Un saludo
Te sigo desde hace ya bastante tiempo, me encanta tu contenido y me has ayudado mucho. Pero con este tema, y más desde que soy vegetariana, siempre estoy esperando algo que nunca dices, y me frustra jajajaja. ¿Algún día desvelarás cuáles son las alubias que no tienen proteína completa? Yo te juro que sigo comiendo de todas, pero ese "Algunas alubias" me tiene en ascuas y en Internet solo encuentro lo mismo que dices tú xD
Las alubias blancas y las pintas tiene proteinas completas. De hecho tienen un "amino score" de 104 y 103, muy cerca de los 106 del tofu y por encima dela leche con 98 o la ternera con 94. Aqui tienes los scores: twitter.com/midietacojea/status/1011275836081745920
Me ha encantado el video,pero hay un tema que nos has tocado,y es el alto contenido de Hidratos de Carbono que tienen y su efecto sobre la insulina y la glucosa en sangre, y te digo esto porque en mi caso al menos me suelen disparar los niveles de azúcar.,y no soy diabético¿Artenativas?.Tengo mucho interés en conocer tu opinión. Gracias
Aitor hola, buen video, oye yo tengo una duda en relación al agua de las legumbres, para poder consumirlas hay que hidratarlas y cocerlas y se supone según lo que entendí, que en este proceso se retiran o neutralizan los antinutrientes. Pero al consumir el agua de estas legumbres, no estaríamos consumiendo los antinutrientes? O es que ya están inactivos?
Yo hago harina de garbanzos en la thermomix, los trituro y tuesto la harina unos 20 min., después la utilizo como harina normal. Elimino así los antinutrientes? gracias.
Sin ser yo nutricionista, tengo entendido que los conservantes utilizados han sido testados y se ha demostrado que no son perjudiciales para la salud. Aún así, seguramente hayan legumbres en bote sin ningún tipo de conservantes. El único problema es que durarán menos tiempo en la despensa.
Muy interesante, pero me queda una duda: Si hacemos pasta casera con harina de garbanzo ¿Es conveniente dejar la masa toda la noche en la nevera antes de cortar y hervir o con una hora de reposo sería suficiente como la pasta casera de trigo? Gracias
Es aconsejable ser vegano( lo digo por las legumbres) y cereales si eres diabetico tipo 1 y no quieres usar mucha insulina?? Es muy importante para mi gracias.
Soy la única q cuando abre las alubias,el líquido es tan espeso q parece gelatina y es imposible separar el liquido?? Yo sólo puedo lavarlas,pero prácticamente tengo q sacarlas con una cuchara.
@@Almevi13 no lo creo,yo soy de Málaga,aquí casi nunca hace mucho frío,y me pasa igual cuando hace calor. Pero solo con las alubias rojas,con los garbanzos no.
Hay alguna manera para evitar el problema de los gases? Es mi principal problema para poder consumirla más a menudo, he visto que con algunas especias pero no sé yo...
Charly Cm Yo las compro secas, las remojo mínimos por 12 horas, boto el agua varias 2 o 3 veces (verás una espuma blanca que se forma en el agua, dicen eso es lo que causa los gases, por eso la tiro). Y antes de hervirlas le echo una cucharadita de bicarbonato de sodio, ¡y santo remedio! Cero gases. Lo hago con Garbanzos, frijoles negros y rojos, y con Arvejas.
El problema de las legumbres de bote son los dos aditivos que suelen contener siempre, ya que tienen toxicidad alta aun en bajas dosis, haciendo que si las consumes diariamente, puedas tener aun mas problemas de digestion y absorcion de nutrientes que los que ya pueden tener de por sí. Ojo, lo dice una persona que utilizaba este recurso de forma casi diaria hasta que empezó a sentirme bastante mal el consumirlas y decicir avandonarlas por cocerlas yo mismo o comprar cocidos enlatados, ya que en latas no suelen llevar este tipo de aditivos. Saludos y buen vídeo.
Yo hago las de bote mucho, bien lavaditas con agua fria en un colador y luego con un sofrito de lo que sea en 10min maravilla comen dos por un euro como reyes.
Aitor no me ha quedado muy claro, los antinutrientes se quedan si las pones en remojo? o hay que cocinarlas durante un tiempo concreto? gracias por los vídeos que subes
Hola, no soy Aitor, pero tambien soy nutricionista (bueno, estudiante, pero ahi ahi jaja) y hay antinutrientes que se van con el remojo y otros que se van con el cocinado, pero como haces las dos cosas no hay ningun problema ;)
@@j.m.2374 No se como lo haran en la industria, pero en casa el agua de remojo la tiras y cueces las legumbres en agua nueva. No lo sé a ciencia cierta (tendria que buscar), pero en el líquido del bote comercial solo hay conservante y quizá un poco de sal
Se ponen en remojo 24 o 48 horas. Se enjuagan bien y las pones en el agua en que van a cocer sin añadir ningún otro ingrediente. Esperas que comience a hervir y eliminas la espuma que seguro saldrá. A continuación ya puedes añadir el resto de ingredientes incorporando además laurel, comino y un pedazo de alga kombu. Si las tienes mucho tiempo en remojo te aconsejo de cambiar el agua varias veces.
@@mariasanma1647 gracias por tu comentario, sin embargo, el caso es que yo hago ese procedimiento desde hace mucho tiempo y siguen provocandonos gases (algo menos que las de bote por ejemplo, pero aún...), y no sé si habrá alguna otra forma...porque el caso es que además de sostenibles es que me encantan
No me entero: por un lado nos dicen que lavemos las legumbres de bote para quitarles el líquido, y ahora resulta que el líquido capta algunas propiedades del garbanzo y se puede utilizar para otras recetas
A mí me ha pasado lo mismo que a ti. Si te dicen que hay que lavarlas, por que luego no hay que tirar el agua y utilizarlo para otra cosa. No lo entiendo.
@@fuemsantagomez5685 Es que casi nadie la usa, aparte que las de pote puede que tengan conservantes, pero el agua de la cocción de algunas legumbres (como los garbanzos) es el propio acuafaba, generalmente (o al menos yo) no las comemos con el acuafaba, no se para que alguien querría comer legumbres con ese líquido, pero si que se puede usar para algunas preparaciones, ya que es un líquido que al igual que el huevo, y su yema también, contienen proteína, que se usa como emulsionante, para hacer merengue, o para hacer mayonesa.
Segun tengo entendido desde muchos años el agua de conserva de legumbres puede contener alguna cosa especial no muy recomendada, las legumbres que se venden cocidas es la mejor manera de consumir sin mucho trabajo y normalmente són muy buenas, Gràcias
Muy práctica la charla, pero respecto al Acuafaba, y en general el líquido de las conservas, me sorprende que sea saludable éste cuando suelen tener conservantes o y azúcares que se suponen no son positivos. Yo, con esta idea aclaro varias veces hasta que quede la legumbre lavada y luego le doy un hervor, bien para comerlos en caliente con algún añadido o más tarde fría con ensalada. No sé, de ésto del acuafaba me voy a informar más, me llama la atención que sea saludable. Gracias Aitor, un saludo.
El acuafaba se puede conseguir al hervir las legumbres, yo por ejemplo pongo garbanzos, y el agua residual de los garbanzos (esa es el acuafaba) la sigo hirviendo para que esté más evaporada el agua y para que quede más espesa, la uso para hacer mayonesa y merengue.
Estoy acostumbrado a cocinar las legumbres en una olla de presión y normalmente consumir la en potaje ese proceso disminuye las cantidades de proteínas y nutrientes???
*3:45** entonces eso quiere decir que 100 gr de garbanzos de frasco o bote, en realidad son 80% de garbanzos y 20% de agua aproximadamente y dentro de esos 80% de garbanzos SI tiene los misma cantidad de proteina que las secas. O en otras palabras si le quito todo el agua de que pueda a los garbanzos de frasco viene a ser lo mismo cantidad de propiedades que las secas, cierto?*
El otro día en el super, leyendo las etiquetas de las legumbres de bote, ví un ingrediente bastante extraño: "secuestrante" Sí que es cierto, que todos los añadidos resultan un tanto inquietantes.
@@habatonka1022 El secuestrante o EDTA es un químico totalmente inocuo para el ser humano en las cantidades en las que se añade en las legumbres, es un componente que ayuda a conservar el producto, y neutraliza metales pesados y otros contaminantes. Podéis estar tranquilos :)
@@lacosasorollosa gracias por la información. El mundo de los aditivos es un misterio para la mayoría de los consumidores y a veces da un poco de vértigo porque su consumo se convierte en una cuestión de fe.
La espuma es consecuencia de que las proteínas capturan el oxígeno contenido en el agua. Tienen esa capacidad como también lo tienen proteínas como el gluten que capturan el gas de fermentación de una masa. Sin protes no habría esa captura
No, el acuafaba es el resultado del líquido después de cocinar, es el agua donde se cocino, y como el dice, los anti nutrientes se destruyen en gran parte con la cocción y con el remojo, pero las legumbres de pote vienen cocidas por lo que se, y luego le ponen agua para que esté en remojo
Las legumbres son buenas en bote mientras no lleven químicos como el E385 o el químico de moda del metabisulfito de sodio... El que meten las gambas para que pierdan su color negro en las cabezas al morir. Pura estética. Lo llevan muchos alimentos para conservarlos
Pero se lavan las legumbre para quitarles el liquido porque en el hay sustancias , aditivos... que sin malos no? X lo tanto no se deberia consumir ese líquido, no?
Me pasa lo mismo, de echo en casa siempre lo usábamos dentro del propio cocido e iba a dejar de hacerlo porque se supone que en él están los conservantes. ¡Vaya dilema!
Aitor. A ver si tu me puedes decir que cantidad de cada aminoácido esencial tiene que tener un alimento para decir que tiene proteína completa. Es que siempre discuto con la gente porque dicen que los garbanzos son deficitarios en uno de ellos y no tienen proteína completa.
Se disminuye bastante, más si por ejemplo las haces tipo pure, yo las hago hamburguesas, las pongo en una máquina de picar carne y sale la pasta que luego le doy la forma, si las como en ese formato dan muchos menos gases, eso debe ser porque rompo un poco el alimento pero no sé bien cuál es la razón.
No, solo aquellos en los que sale el logo y están claramente diferenciados. Se ven claramente y el texto lo acompaña. Además están todos bajo una misma lista de reproducción.
Me ha extrañado mucho que no estés informado de lo cancerígenos que son los conservantes del liquido de las legumbres. No solo hay que desecharlos, sino lavar bien las legumbres antes de consumirlas
Cantidad de proteínas en legumbres dices?Para meter 30gr de proteína completa con un aminograma de calidad a base de legumbres, tienes que comer una cantidad que no compensa, y ya no Hablemos de las proteínas que necesita un deportista. Que nadie deje de comer proteína animal por cosas así, más fácil de cubrir los macros necesarios y te aseguras proteína de calidad.
NO, no utilize el sumo, esa agua contienen los antinutrientes. Cuanta estupidez........ La carne es saludable, yo como solo carne y teng casi 50 años......
Los antinutrientes de las legumbres no se eliminan al cocinar o germinar, solo se reducen, pero también se reducen sus nutrientes. La "proteína" de las legumbres no es ni por asomo comparable a la verdadera proteína animal.
Cuanta contradicción entre profesionales de la alimentación, veganos, vegetarianos, paleo... todos dando argumentos para demostrar que tienen razón, y la gente siguiendo modas, un tiempo aquí otro allá. QUE LOCURA!
Como me encanta lo que divulgas tío! !!! Tenes que venir a la Argentina. Me gusta sobre todo tu objetividad. Soy vegetariana en el país de la carne, no sabes lo difícil que es acá que los nutricionistas reconozcan al vegetarianismo como una opción saludable. Vos no sos vegetariano pero sí que hablas bien de él. Me encanta
¡Estuve allí precisamente hace 2 semanas! ¡Habrá vídeo por cierto!
@@Midietacojea no lo puedo creer! !!!!! Como no lo supe antessssss.
Gracias, Aitor. De la pasta de legumbre no tenía ni idea y me va a venir genial, porque así no me sentiré tan culpable cuando me prepare un plato de pasta, y el mayor aporte de proteina me viene muy bien. Gracias por el vídeo.
Jorge Fdez. Totalmente de acuerdo
Un video donde enseñes a hacer germinados sería genial, que a mí me salen reguleros xD muy guay este (y)
Gracias Aitor,¡ojo cuanto aprendemos contigo!👌🏽
Las suelo usar bastante sobre todo en bote, pero siempre me han gustado màs poner a remojo. Lo del aqu-faba no lo sabia. Gracias. Siempre se aprenden cosas nuevas. Un cordial saludo.
Lo del acuafaba está muy bueno, se puede hacer merengue y mayonesa, también otras cosas
Que curioso el tema del líquido. Siempre había pensado que era hasta tóxico. 👍🏼👍🏼 Gracias!
Yo nunca tiro el aquafaba. De hecho me encanta la textura que deja en las ensaladas. Supongo que no es perjucidial en absoluto, aunque la mayoría de la gente se deshace de él, ya que es simplemente agua, sal y los nutrientes de la legumbre. ¿Es así, o sería mejor desecharlo?
El aquafaba para montarla como si fueran claras tiene que estar muy fría (en el «frigo» aguanta cinco días sin problema. También se puede congelar. ¡¡Estupendo vídeo!! Gracias.
Yo consumo la pasta de lentejas del Mercadona y está igual de rica que la de trigo, aunque la textura es algo distinta. La preparo con un pesto de espinacas y es una delicia.
Yo la hago con verduras y un pesto de albahaca. A mi me sabe igual q la pasta de trigo,está buenísima 😊
Lo que pasa es que cara de cojones xD
XCO gracias
Muy buen vídeo, cuando no tengo tiempo las compró hidratadas y congeladas, las de bote no me gustaban como quedaba en la fabada, vale ya sé, pero esta tan buena
Muy interesante! Andaba buscando alternativas a la pasta de trigo y pensaba en pasta de avena que por lo menos tiene algo más de proteínas y fibra pero lo de pasta de legumbres suena mucho mejor!! :D
Muchas gracias. Tu información me ha sido de mucha ayuda, de verdad. Lo dicho, gracias.
Muy interesante... sí señor. Me has aclarado todas las dudas. Gracias nene...un saludo
Amo tus videos donde se aprende muchísimo a comer mejor, gracias por tanta información
Ojala hicieras un vídeo sobre la manera de quitarle los antinutrientes
Cuantos días a la semana nos aconseja comer? Interesantisimo video. Mil gracias por su valiosa información.
Me encantan tus videos, das muchísima información, muchas gracias por todo 😘 😘 😘
Muchas Gracias saludos cordiales
Unos garbanzos cocidos( o de bote) pasaditos por una sarten con muy poco aceite y con especias como pimenton,comino, curry, curcuma...etc quedan riquisimos para rellenar fajitas, las puedes rellenar como quieras, con lechuga, tomate, aguacate...y se prepara en un momento!
Fantástico vídeo!! Gracias por transmitir.
Tenía entendido que las pegas de las legumbres de bote principalmente son el alto contenido de sodio de ahí lo de tirar el líquido y pasarlas x agua y los conservantes y aditivos.. No se si podrías aclarar algo sobre el tema y que marcas son las que llevan co seevsntes menos peligrosos y aditivos.. Un saludo
Agradable y didáctico, gracias
Gracias x el video. Me qda una duda hay diferencia entre las legumbres en conserva como las q muestras ahi y en lata?
Te sigo desde hace ya bastante tiempo, me encanta tu contenido y me has ayudado mucho. Pero con este tema, y más desde que soy vegetariana, siempre estoy esperando algo que nunca dices, y me frustra jajajaja. ¿Algún día desvelarás cuáles son las alubias que no tienen proteína completa? Yo te juro que sigo comiendo de todas, pero ese "Algunas alubias" me tiene en ascuas y en Internet solo encuentro lo mismo que dices tú xD
Me uno a la demanda de respuesta :P
Las alubias no tienen proteína completa.
Las alubias blancas y las pintas tiene proteinas completas. De hecho tienen un "amino score" de 104 y 103, muy cerca de los 106 del tofu y por encima dela leche con 98 o la ternera con 94. Aqui tienes los scores: twitter.com/midietacojea/status/1011275836081745920
@@jgat68 . Lo desconocía. Gracias
Hola Aitor, ¿podrías por favor decirme el modelo y marca de la pulsera inteligente que llevas en tu muñeca izquierda? Gracias anticipadas. 😊
Me ha encantado el video,pero hay un tema que nos has tocado,y es el alto contenido de Hidratos de Carbono que tienen y su efecto sobre la insulina y la glucosa en sangre, y te digo esto porque en mi caso al menos me suelen disparar los niveles de azúcar.,y no soy diabético¿Artenativas?.Tengo mucho interés en conocer tu opinión.
Gracias
Aitor hola, buen video, oye yo tengo una duda en relación al agua de las legumbres, para poder consumirlas hay que hidratarlas y cocerlas y se supone según lo que entendí, que en este proceso se retiran o neutralizan los antinutrientes. Pero al consumir el agua de estas legumbres, no estaríamos consumiendo los antinutrientes? O es que ya están inactivos?
Muy interesante y aclarador.
Estupendo
Saludos desde Costa Rica!
Pura vida
Yo hago harina de garbanzos en la thermomix, los trituro y tuesto la harina unos 20 min., después la utilizo como harina normal. Elimino así los antinutrientes? gracias.
Una duda, lo de la acuafaba se puede usar también con las conservas de legumbres con conservantes?
Si se puede usar, pero yo al menos e usado el agua de garbanzos para hacer mayonesa, porque emulsiona
Sí, igualmente, solo que yo priorizaría para esos usos otros líquidos de gobierno.
Buen vídeo! Gracias!
Osea se puede comer la legumbre del tarro tal cual con su líquido ??? Magníficos videos y podcasts
Mejor lavarlo, porque además de tener una textura rara tiene sabor.
Los antioxidantes que trae las legumbres en bote son saludables? Disulfito sodico
Muchas gracias Aitor 🔝
Hay una cosa importante que no has aclarado.
Y los conservantes de la legumbre en bote?
Yo tambien quiero saber
Sin ser yo nutricionista, tengo entendido que los conservantes utilizados han sido testados y se ha demostrado que no son perjudiciales para la salud. Aún así, seguramente hayan legumbres en bote sin ningún tipo de conservantes. El único problema es que durarán menos tiempo en la despensa.
gran video , pua la hamburguesa de lentejas cremote podrías hablar del seitan
Estoy enganchado a tus vídeos...😅😅tengo a mi mujer frita!!
Mejor al vapor que frita. Es más sano.
Muy interesante, pero me queda una duda: Si hacemos pasta casera con harina de garbanzo ¿Es conveniente dejar la masa toda la noche en la nevera antes de cortar y hervir o con una hora de reposo sería suficiente como la pasta casera de trigo? Gracias
Es igual con las legumbres en lata ? Muy buen video
Sí, aunque las legumbres en lata suelen ser más bien platos preparados, dependerá por tanto de los ingredientes de esa receta
Es aconsejable ser vegano( lo digo por las legumbres) y cereales si eres diabetico tipo 1 y no quieres usar mucha insulina?? Es muy importante para mi gracias.
Muy interesante
Hola!! El líquido del bote de legumbres yo lo tiraba y enjuaga a muy bien esas legumbres!! Así no se hace??
Sí, claro que se puede hacer así, pero si se quiere también se puede usar para otras cuestiones (aquafaba)
Soy la única q cuando abre las alubias,el líquido es tan espeso q parece gelatina y es imposible separar el liquido?? Yo sólo puedo lavarlas,pero prácticamente tengo q sacarlas con una cuchara.
No eres la unica. A mi tambien me pasa. Se deshacen todas horrible
¿Puede ser por la temperatura? es decir, si en tu despensa hace mucho frío ¿puede ser que se haya hecho más densa por eso?
@@Almevi13 no lo creo,yo soy de Málaga,aquí casi nunca hace mucho frío,y me pasa igual cuando hace calor. Pero solo con las alubias rojas,con los garbanzos no.
Sacude fuertemente el bote antes de abrirlo. A mi así se me separan y me facilita el trabajo sin destruirlas
Esther Arregui totalmente de acuerdo
Hay alguna manera para evitar el problema de los gases? Es mi principal problema para poder consumirla más a menudo, he visto que con algunas especias pero no sé yo...
Charly Cm Yo las compro secas, las remojo mínimos por 12 horas, boto el agua varias 2 o 3 veces (verás una espuma blanca que se forma en el agua, dicen eso es lo que causa los gases, por eso la tiro). Y antes de hervirlas le echo una cucharadita de bicarbonato de sodio, ¡y santo remedio! Cero gases. Lo hago con Garbanzos, frijoles negros y rojos, y con Arvejas.
Añadir comino
El problema de las legumbres de bote son los dos aditivos que suelen contener siempre, ya que tienen toxicidad alta aun en bajas dosis, haciendo que si las consumes diariamente, puedas tener aun mas problemas de digestion y absorcion de nutrientes que los que ya pueden tener de por sí. Ojo, lo dice una persona que utilizaba este recurso de forma casi diaria hasta que empezó a sentirme bastante mal el consumirlas y decicir avandonarlas por cocerlas yo mismo o comprar cocidos enlatados, ya que en latas no suelen llevar este tipo de aditivos. Saludos y buen vídeo.
Cuales son?
@@deivis1970 el que siempre suele estar es el E-385, luego otros como el metasulfito sodico y demases
@@xxDUALDUTYxx Investigaré sobre ello. Gracias, un abrazo.
Y en el caso de la pasta o harina que sucede con los antinutrientes?
En el cocinado se eliminan gran parte de ellos
Yo hago las de bote mucho, bien lavaditas con agua fria en un colador y luego con un sofrito de lo que sea en 10min maravilla comen dos por un euro como reyes.
Aitor no me ha quedado muy claro, los antinutrientes se quedan si las pones en remojo? o hay que cocinarlas durante un tiempo concreto? gracias por los vídeos que subes
Hola, no soy Aitor, pero tambien soy nutricionista (bueno, estudiante, pero ahi ahi jaja) y hay antinutrientes que se van con el remojo y otros que se van con el cocinado, pero como haces las dos cosas no hay ningun problema ;)
@@mariadelmarjunyent1362 gracias María del Mar un saludo
@@mariadelmarjunyent1362 pero la duda es, ¿¿los anti nutrientes de las legumbres que se van con el remojo no estarían en el agua del bote???
@@j.m.2374 No se como lo haran en la industria, pero en casa el agua de remojo la tiras y cueces las legumbres en agua nueva. No lo sé a ciencia cierta (tendria que buscar), pero en el líquido del bote comercial solo hay conservante y quizá un poco de sal
¿Qué hay de la digestión de las legumbres y los gases que producen, como evitarlo o disminuirlo sin dejar de tomarlas?
Se ponen en remojo 24 o 48 horas. Se enjuagan bien y las pones en el agua en que van a cocer sin añadir ningún otro ingrediente. Esperas que comience a hervir y eliminas la espuma que seguro saldrá. A continuación ya puedes añadir el resto de ingredientes incorporando además laurel, comino y un pedazo de alga kombu. Si las tienes mucho tiempo en remojo te aconsejo de cambiar el agua varias veces.
@@mariasanma1647 gracias por tu comentario, sin embargo, el caso es que yo hago ese procedimiento desde hace mucho tiempo y siguen provocandonos gases (algo menos que las de bote por ejemplo, pero aún...), y no sé si habrá alguna otra forma...porque el caso es que además de sostenibles es que me encantan
@@PurpleScarcha . Me temo que poco más se puede hacer. Prueba con las que venden sin piel. Deberían dar menos problemas
No me entero: por un lado nos dicen que lavemos las legumbres de bote para quitarles el líquido, y ahora resulta que el líquido capta algunas propiedades del garbanzo y se puede utilizar para otras recetas
A mí me ha pasado lo mismo que a ti.
Si te dicen que hay que lavarlas, por que luego no hay que tirar el agua y utilizarlo para otra cosa.
No lo entiendo.
@@fuemsantagomez5685 Es que casi nadie la usa, aparte que las de pote puede que tengan conservantes, pero el agua de la cocción de algunas legumbres (como los garbanzos) es el propio acuafaba, generalmente (o al menos yo) no las comemos con el acuafaba, no se para que alguien querría comer legumbres con ese líquido, pero si que se puede usar para algunas preparaciones, ya que es un líquido que al igual que el huevo, y su yema también, contienen proteína, que se usa como emulsionante, para hacer merengue, o para hacer mayonesa.
@@leghlegh384 Creo que te he entendido, gracias...
Pues claro, depende del uso!
Si vas a hacer una ensalada lávalas, pero si quiere REAPROVECHAR el líquido puedes hacer aquafaba ;)
Segun tengo entendido desde muchos años el agua de conserva de legumbres puede contener alguna cosa especial no muy recomendada, las legumbres que se venden cocidas es la mejor manera de consumir sin mucho trabajo y normalmente són muy buenas, Gràcias
Muy práctica la charla, pero respecto al Acuafaba, y en general el líquido de las conservas, me sorprende que sea saludable éste cuando suelen tener conservantes o y azúcares que se suponen no son positivos.
Yo, con esta idea aclaro varias veces hasta que quede la legumbre lavada y luego le doy un hervor, bien para comerlos en caliente con algún añadido o más tarde fría con ensalada.
No sé, de ésto del acuafaba me voy a informar más, me llama la atención que sea saludable.
Gracias Aitor, un saludo.
El acuafaba se puede conseguir al hervir las legumbres, yo por ejemplo pongo garbanzos, y el agua residual de los garbanzos (esa es el acuafaba) la sigo hirviendo para que esté más evaporada el agua y para que quede más espesa, la uso para hacer mayonesa y merengue.
Hola, muchas gracia as por la respuesta que nos es útil.
Un saludo legh.
@@AntonioAlvarezEguiarte De nada
Estoy acostumbrado a cocinar las legumbres en una olla de presión y normalmente consumir la en potaje ese proceso disminuye las cantidades de proteínas y nutrientes???
No. Al contrario, el cocinado en olla a presión debería conservar mejor los nutrientes. Las proteínas no disminuyen
@@mariasanma1647 graciasssss
*3:45** entonces eso quiere decir que 100 gr de garbanzos de frasco o bote, en realidad son 80% de garbanzos y 20% de agua aproximadamente y dentro de esos 80% de garbanzos SI tiene los misma cantidad de proteina que las secas. O en otras palabras si le quito todo el agua de que pueda a los garbanzos de frasco viene a ser lo mismo cantidad de propiedades que las secas, cierto?*
Hola, en el agua de gobierno no es donde se encuentram mas cantidad de los conservantes? Por eso se deshecha...
Y que pasa con los conservantes añadidos, en estos tipos de legumbres?
El otro día en el super, leyendo las etiquetas de las legumbres de bote, ví un ingrediente bastante extraño: "secuestrante"
Sí que es cierto, que todos los añadidos resultan un tanto inquietantes.
@@habatonka1022 El secuestrante o EDTA es un químico totalmente inocuo para el ser humano en las cantidades en las que se añade en las legumbres, es un componente que ayuda a conservar el producto, y neutraliza metales pesados y otros contaminantes. Podéis estar tranquilos :)
@@lacosasorollosa gracias por la información. El mundo de los aditivos es un misterio para la mayoría de los consumidores y a veces da un poco de vértigo porque su consumo se convierte en una cuestión de fe.
Esto no traen conservantes?
*yo a veces tiro el agua por que se que tiene propiedades de la legumbre, pero también tiene conservantes no buenos para la salud, no? o me equivoco?*
Muy interesante. Lo de la aquafaba lo sabía pero como cuando lavas la legumbre sale como espuma no me convence.
La espuma es consecuencia de que las proteínas capturan el oxígeno contenido en el agua. Tienen esa capacidad como también lo tienen proteínas como el gluten que capturan el gas de fermentación de una masa. Sin protes no habría esa captura
@@Midietacojea
Gracias. Ahora la aprovecharé.
Siendo el remojo una tecnica para quitar antinutrienttes, ¿ no seria la Acuafaba un shot de antinutrientes casi aislados? O_o
No, el acuafaba es el resultado del líquido después de cocinar, es el agua donde se cocino, y como el dice, los anti nutrientes se destruyen en gran parte con la cocción y con el remojo, pero las legumbres de pote vienen cocidas por lo que se, y luego le ponen agua para que esté en remojo
Las legumbres son buenas en bote mientras no lleven químicos como el E385 o el químico de moda del metabisulfito de sodio... El que meten las gambas para que pierdan su color negro en las cabezas al morir. Pura estética. Lo llevan muchos alimentos para conservarlos
Vídeo del que se habla de las legumbres, vídeo del que abro directamente.
Qué nos pasa a los que tenemos Crohn o colon irritable?
Pero se lavan las legumbre para quitarles el liquido porque en el hay sustancias , aditivos... que sin malos no? X lo tanto no se deberia consumir ese líquido, no?
Soy la única que ve a Aitor sexy cuando se pone en modo tecnólogo?🙈🙈
Yo pensaba que el líquido que viene en los botes es malo, siempre lavaba las legumbres para quitarlo 🤔
Me pasa lo mismo, de echo en casa siempre lo usábamos dentro del propio cocido e iba a dejar de hacerlo porque se supone que en él están los conservantes. ¡Vaya dilema!
Gracias por seguir orientando sobre la alimentación y la nutrición saludable y no saludable.
¿ no es el aquafaba el líquido resultante de cocer las legumbres? entonces ese liquido lleva los antinutrientes que no queremos
Las alubias dan gases aún cocinadas bien según mi experiencia.
❤️🍓👍👍🇪🇸
Las bebo a diario las legumbres al contrario arroz nada es correcto beberla a diario?? ... además de frutas verduras saludos desde Orense Aitor.
Aitor. A ver si tu me puedes decir que cantidad de cada aminoácido esencial tiene que tener un alimento para decir que tiene proteína completa. Es que siempre discuto con la gente porque dicen que los garbanzos son deficitarios en uno de ellos y no tienen proteína completa.
El "me dan gases" lo mensionaste rápido. Si las legumbres están bien cocidas, remojadas, etc no deberia ocurrir, es así?
Se disminuye bastante, más si por ejemplo las haces tipo pure, yo las hago hamburguesas, las pongo en una máquina de picar carne y sale la pasta que luego le doy la forma, si las como en ese formato dan muchos menos gases, eso debe ser porque rompo un poco el alimento pero no sé bien cuál es la razón.
Y las legumbres tienen la vitamina b12?
No
No me ha quedado claro, lo de los anti nutrientes
Por lo q veo en todos tus videos carrefour te patrocina?
No, solo aquellos en los que sale el logo y están claramente diferenciados. Se ven claramente y el texto lo acompaña. Además están todos bajo una misma lista de reproducción.
Yo tb compré la pasta de lentejas...y se fue toda a la basura, la cocinada y la que quedó en el paquete. No pude con ella.
Me ha extrañado mucho que no estés informado de lo cancerígenos que son los conservantes del liquido de las legumbres. No solo hay que desecharlos, sino lavar bien las legumbres antes de consumirlas
Cantidad de proteínas en legumbres dices?Para meter 30gr de proteína completa con un aminograma de calidad a base de legumbres, tienes que comer una cantidad que no compensa, y ya no Hablemos de las proteínas que necesita un deportista. Que nadie deje de comer proteína animal por cosas así, más fácil de cubrir los macros necesarios y te aseguras proteína de calidad.
Pero... ¿quién tira el agua de las legumbres de bote? Yo jamás lo he hecho... No sé, será que me estoy haciendo vieja. En fin...
Yo nunca tiro el agua de las legumbres en bote. No te entiendo.
Para aprovechar el líquido teneis que comprar los botes que esta patrocinando en el video (sin aditivos edta*).
No estais atentos a los detalles jaja.
aquí explicamos los pros y las contras de las legumbres de bote: ruclips.net/video/cNfQSYPixXs/видео.html
De pasta no tienes ni idea, la pasta roja lleva tomate y la verde espinacas.
NO, no utilize el sumo, esa agua contienen los antinutrientes. Cuanta estupidez........ La carne es saludable, yo como solo carne y teng casi 50 años......
Joder con los soyboy generators. Comed carde y machacaos en el gym, coño.
Los antinutrientes de las legumbres no se eliminan al cocinar o germinar, solo se reducen, pero también se reducen sus nutrientes. La "proteína" de las legumbres no es ni por asomo comparable a la verdadera proteína animal.
Cuanta contradicción entre profesionales de la alimentación, veganos, vegetarianos, paleo... todos dando argumentos para demostrar que tienen razón, y la gente siguiendo modas, un tiempo aquí otro allá. QUE LOCURA!