이야 고등어 2탄 너무 좋네요~~ 역시 고등어 국산의 원물과 노르웨이 냉동의 신선도가 돋보이네요… 제일 많이 드시는 구이도 해주셨으면 너무 좋았을텐데 오마카세 일식솊님께서 쥐어주는 스시, 봉초밥을 보니 정말 먹음직스럽습니다.먹고싶네요!!!! 역시 최강의 고등어!!!!!!!!
부산출신이라그런지 몰라도 저희아버지세대들은 육류보다는 횟감에 익숙한편이라 제철이나 손질등에 많은 지식이 있었지만, 세대가 달라질수록 육류가 훨씬자연스럽게 접해지기때문인지 수산물에 대한 지식은 육류에 대한 지식보다는 많이 부족한데 항상 이런 좋은정보들 전달해주셔서 너무감사합니다
개인적으로는 시메사바에서 비린내가 많이 날 수록 좋더라고요 고등어의 비릿함이 오히려 식욕을 더 무시무시하게 끌어내주는 느낌? 짧게 절인 고등어는 비린맛도 적지만 이게 한 일주일 절여 놓으면 그 비린맛과 고등어의 감칠맛이 기가 막히게 어우러지더라고요 우연찮게 먹어봤고 다시는 먹어볼 수 없겟지만 오래 묵은 시메사바 진짜 맛납니다 ㅎㅎㅎㅎㅎ
해외 거주하는 교민으로서 가능하지 않을까라는 궁금점을 가졌었는데 도전해주셔서 너무 감사합니다 (고등어 뿐 아닌 가자미 삼치 등 급속냉동생선이 구이용으로 유통됩니다) 입질의 추억님만큼 고급지면서 체계적으로 하지는 못하겠지만 노르웨이나 다른 급속 냉동 생선을 가지고 회로 도전해봐야겠다는 용기가 생기네요ㅎㅎㅎ 물론 속이 안좋다면 제가 회를 접한 기쁜 나머지 과음을 한거일겁니다
맛이 미치도록 궁금해서 마트가서 노르웨이 냉동 필렛 구매후 영상 가이드 대로 하나하나 똑같이 따라해봤습니다. 식초는 현미식초를 썼고 완성된 시메사바는 토치로 지방층만 살짝 그을려서 먹었습니다. 현지에서 먹는 활고등어나 일식집에서 먹는 시메사바만큼은 아니지만 그에 준할만큼 굉장히 맛있게 먹었네요. 다만 투명한막이 굉장히 비리기 때문에 초절임을 끝내고 무조건 벗겨내서 드시는게 좋을것 같습니다. 앞으로도 생각나면 자주해먹을것 같아요!
전에 일식집 방문하실때 (꼭 요럴때 이름이나 가게명 기억안나는것은 무엇인지.. ^^;;;) 함께 나오셔서 재야의 고수같은 포스를 보여주셨는데 오늘 영상을 보니 역시 쉐프님이 맞으시네요 기회가 된다면 백다시마 만드는 법도 알려주세요 오늘 영상보며 아이들에게 만들어 먹이고픈 욕구가 뿜뿜 솟았습니다(평소 집에서 고등어는 구이와 조림만 해준 평범한 가정주부랍니다)
나는 부산에 사는 사람입니다 부산 영도다리 옆에 11월달에서 12월달 되면 고 동은 메갈이 때가 많이 옵니다 셋이서 사이 카드를 잡아서 먹으면 회로 먹으면 진짜 맛이 있습니다 고동호회도 진짜 맛있습니다 나 기름 냄새가 나는 줄 알고 안 먹었던 맛 맛을 보니 참으로 고등어 메갈이 맛이 좋습니다 그래서 고기 방송하는 걸 보고 있습니다 좋아요 눌렀습니다 계속 좋은 방송 부탁드립니다 화이팅 감사합니다
꽁치 자체가 고등어보다 더 비리고, 초절임용으로 잘 맞지 않아서라고 봅니다. 두 번째 이유라면, 대만산은 과메기로 말리거나, 심지어 갈치 낚시 미끼로 쓰는 품질인데 이게 맛있을것 같았으면 이미 몇몇 셰프님이나 식당이 연구해서 팔았겠지만, 안 하는 이유는 다 그만한 이유가 있다고 봅니다. 현재 꽁치를 시메해서 내는 음식은 전무합니다. 앞서 말한 두 가지 이유 때문이겠지요. ^^
10000% 실화입니당. 3년전에 저희 가족이 제주도로 여행갔는데 저녁에 아빠가 고등어회를 드셨어요. 아빠는 역시 제주 고등어라고 신선하다고 지린다고 했는데 주인 아주머니가 "그거 노르웨이 이여" 라고 말하셔서 그 식당에 있는 사람들 전부 빵터짐ㅋㅋㅋ 심지어 "우리는 제주 고등어 안써. 존나 비싸거든"(실제로 이렇게 말씀하심ㅋㅋ) 이렇게 말하셔서 사람들 2차 폭소ㅋㅋㅋ
[시메사바 만들기]
0. 환만식초(혹은 현미)1:물1 촛물 준비, 짓이긴 대파와 다시마 생강편 레몬 넣고 하루 숙성
1. 내장, 뼈 제거된 고등어 필렛을 꽃소금 골고루 묻혀 15분(생물)/30분(냉동) 절인다
2. 절인 고등어필렛을 소금물에 15분(생물)/30분(냉동) 절인다
3. 숙성된 촛물에 15~30분 절인다
4. 물기를 제거하고 잔가시 제거, 껍질을 벗긴다
5. 랩에 밀봉하여 냉장/냉동보관, 생강과 함께 먹으면 더 맛있다
고등어회는 생각도 안해봤는데 뭔가 맛있을거같네요 레시피보니까 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
진짜 유튜브에 이런 분들이 계셔서 너무 고맙다. 오늘도 눈 호강하는 알찬 영상 감사합니다~
@Orpha Ruecker ㅋㅋ 꺼져라 유튜브앱이꺼지고 다른앱이켜진다는데
저는 예전부터 종종 시메사바로 만들어 먹고 있습니다. 마켓컬리에서 판매하는 One frozen 고등어 빙수해동하면 왠만한 생물보다 나은것 같습니다. 특히 일제 적식초에 시메하면 환만식초에 여러가지 넣은것보다 훨씬 맛있습니다.
필렛 제품 지금 거의 일주일동안 찾아다니고 있었는데 님 댓글 보고 바로 찾아봤습니다ㅠㅠ 고마워요
이런 고~~급소재의 영상을 볼수있다는것이 유튜브의 순기능인가봅니다. 얼른 100만 구독자 됩시다..
💋 매력 감춰지지가 않네^^* 컴온🐾
예전 같으면 접하지도 못할 너무나 굉장한 정보지만 배워도 함부로 따라하기는 어렵네요... 회를 너무 좋아하지만 지금은 그냥 감탄할수밖에....ㅠㅠ
이야 고등어 2탄 너무 좋네요~~
역시 고등어 국산의 원물과 노르웨이 냉동의 신선도가 돋보이네요… 제일 많이 드시는 구이도 해주셨으면 너무 좋았을텐데 오마카세 일식솊님께서 쥐어주는 스시, 봉초밥을 보니 정말 먹음직스럽습니다.먹고싶네요!!!! 역시 최강의 고등어!!!!!!!!
구이를 왜 하니 뻔한데
@@investcho777 그럼 고등어를 왜 드세요 뻔한데..
유튜브로 하는 걸 얘기하는 거죠..
@@investcho777 ㅋㅋ녱~
공중파 예능 보는 재미였습니다. 두분 캐미 너무너무 좋아요~♡
노르웨이 고등어로 시메사바를 해서 판매하는것은 알고 있었지만 구이용 냉동필렛조차 가능하다니 연말 파티때 알려주신 팁들 활용해서 봉초밥 만들어 먹어보겠습니다
요리사님 대박 이렇게 하기까지 얼마나 많은 시간과 노력이 있었을까...
무슨일이든.. ㅡ ㅡ
부산출신이라그런지 몰라도 저희아버지세대들은 육류보다는 횟감에 익숙한편이라 제철이나 손질등에 많은 지식이 있었지만, 세대가 달라질수록 육류가 훨씬자연스럽게 접해지기때문인지 수산물에 대한 지식은 육류에 대한 지식보다는 많이 부족한데
항상 이런 좋은정보들 전달해주셔서 너무감사합니다
요즘 사람들은 똑똑해서 비싸고 손 많이가는 어류보다는 육류를 좋아하니까요
우와....국산고등어 최상품이네요. 요리사님이 정말 최선을 다 하신게 느껴집니다. 저런 고등어는 잘 구하기가 힘들어요
잘 모르는 사람이 봐도 어마어마 하네요 진짜
저런 등두께 고등어 처음봅니다ㅋㅋㅋㅋ
개인적으로는 시메사바에서 비린내가 많이 날 수록 좋더라고요
고등어의 비릿함이 오히려 식욕을 더 무시무시하게 끌어내주는 느낌?
짧게 절인 고등어는 비린맛도 적지만 이게 한 일주일 절여 놓으면
그 비린맛과 고등어의 감칠맛이 기가 막히게 어우러지더라고요
우연찮게 먹어봤고 다시는 먹어볼 수 없겟지만 오래 묵은 시메사바 진짜 맛납니다 ㅎㅎㅎㅎㅎ
해외 거주하는 교민으로서 가능하지 않을까라는 궁금점을 가졌었는데 도전해주셔서 너무 감사합니다
(고등어 뿐 아닌 가자미 삼치 등 급속냉동생선이 구이용으로 유통됩니다)
입질의 추억님만큼 고급지면서 체계적으로 하지는 못하겠지만 노르웨이나 다른 급속 냉동 생선을 가지고 회로 도전해봐야겠다는 용기가 생기네요ㅎㅎㅎ
물론 속이 안좋다면 제가 회를 접한 기쁜 나머지 과음을 한거일겁니다
💦실오라기 하나 안 걸치고 무ㄹ소리 쩍쩍~✦‿✦💦
저도 해외 살면서 마트 갈 때마다 고등어 빵빵한거 볼 때마다, 회로 먹으면 얼마나 맛있을까 생각만 했지 엄두도 못 냈는데 이 영상보고 도전하려합니다 ㅋㅋ
미국이시면 Blue fish 잡기 쉬워요 그거로 하세요!
저도 유학할때 마트 고등어로 해봤는데 맛만 좋더라고요 ㅋㅋ
도전 했다가 진짜 골로갑니다... 절대 하지마세요 ..
전문가가 괜히전문가일까요?!
이거 정말 말도 안되고 일반인들이 따라해선 안될 영상입니다..
감탄이 나오네요 보는 눈이. 맛을. 느꼈어요
10:29 너무 재미있어요😂
좋은영상 감사합니다!
결론: 신선하면 먹을수 있음.
영상 잘 봤네요 늘 감사해요.
이야 역시 전문셰프님은 다르네요 ㄷㄷ 중간중간 홈그라운드가 아니어서 인간적인 면모까지ㅋㅋㅋ
입질의 추억님!! 예전에 어디선가 회 맥염법 영상봤는데.. 신기하더라구요 근데 부가적인 내용은 없어서 아쉬웠는데 입질의 추억님이 맥염법의 장점, 단점이나 자세한 내용으로 다뤄주시면 감사하겠습니다!!
맛이 미치도록 궁금해서 마트가서 노르웨이 냉동 필렛 구매후 영상 가이드 대로 하나하나 똑같이 따라해봤습니다. 식초는 현미식초를 썼고 완성된 시메사바는 토치로 지방층만 살짝 그을려서 먹었습니다. 현지에서 먹는 활고등어나 일식집에서 먹는 시메사바만큼은 아니지만 그에 준할만큼 굉장히 맛있게 먹었네요. 다만 투명한막이 굉장히 비리기 때문에 초절임을 끝내고 무조건 벗겨내서 드시는게 좋을것 같습니다.
앞으로도 생각나면 자주해먹을것 같아요!
인터넷으로 냉동 필렛 구매해서 따라 해보려 하는데 저염처리 된 상품으로 하신건가요??
후기 감사합니다
고등어 막이 비린내의 주범이죠...구이하실때도 막벗기고 구우면 비린내 거의 안나요ㅎㅎ 그리고 업장에서 식초는 거의 환만식초 사용해요 가격도 좋고 맛도 좋아요 : )
음식 영상 자주보는데 직접 따라하지는 않거든요.
진지하게 한번 해보고 싶다는 생각드는건 ㄹㅇ 처음입니다.
와... 시메사바가 저게 되네 레전드..
전에 전문가님 식당가서 정말 맛있고 좋은 시간 보냈었습니다. 생일이라고 하니 미역국도 해주셨었어요 ㅎㅎ 영상에서 또 뵈니 너무 반갑네요.
포켓몬
시메사바 넘 좋아하는데 너무 쉽고 잘 가르쳐주셔서 도전해볼 맘이 생기네요!! ㅎㅎ 입질의 추억님 영상은 역시 유튜브의 순기능 그 자체...
일식요리사는 정말멋짐
오동규 대표님 나오셔서 너무 좋아요!!
와 미치겠다 진짜 보는 내내 군침이 돌아서 못참겠네요 이거 차라리 공동구매, 인터넷 판매 해보는건 어떨까요 진짜 맛있겠네요 이번편은 고문 그 자체였습니다
시메사바 한번 먹어보고싶은데 주변에 하는데가 잘 없네.....대리만족 오늘 좋았다. 입딜의 투억 화이팅!
일본에 있는 대부분 일식당에서 다 노르웨이 산 냉동 고등어를 해동해서 사시미부터 시메사바 스시 주방 사바 테리야끼까지 다 만듭니다. 일본근해에서 잡히는건 씨가 작고 기름기도 적어 별로 맛이 없어요.
헉시 저거처럼 급랭 이여야 하나요 아니면 마트에서 파는 일반 냉동도 가능한가요?
이거 너무 좋아해서 해먹어볼려고
유투브 많이 찾아봤는데
이거보고 계속 사먹기로 했다
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
냉동고등어회 상상도 못했는데 역시 전문가 쉐프의 노하우와 능력은 다르군요.
해외살아서 생고등어는데, 이번에 노르웨이산으로 함 해봐야겟네요
미국서 일식당 합니다.
98프로 미국 일식당은 노르웨이 냉동 고등어로 시메사바 만듭니다.
제 경험으로는 냉동 고등어는 시메후 바로 또는 하루는 비린 맛이 없지만 이틀 부터 조금씩 올라 오기 시작 하네요.
몇몇 댓글 보면 엄청 짠 맛이 나는 경우도 있는\ 것 같은데 이유가 뭔가요??
소금에 절이는 시간이 너무 길어서가 아닐까요.
소금에 절일때도 고등어의 지방 정도에 따라 시간을 달리 해야합니다.
기름기가 적으면 시간을 줄여야 합니다.
@@kyungsukyoo1376 그렇군요. 연말에 한 번 도전해 봐야 겠네요. 1년 전 댓글인데 답변해주셔서 감사합니다! 식당 번창하세요!
혹시 방어 고르는방벚에 대해서 다뤄주실수 있으실까요..? 방어도 사이즈마다 싯가도 다르고 대방어와 중방어? 키로수에 따라 달라지는 맛에대해서 알고싶습니다!
시메사바 맛있게 먹은 적이 한번도 없었는데 전문가분이 하셔서 그런지 맛있어보여요! 진짜 비리고 살도 퍼석한 느낌이라 싫어했는데.. 신기해라!
시메사바는 역시 초밥이죠... 맛있겠다....
요리사님 인상도 너무좋으시고 미소가 아름다우십니다ㅎㅎ
전에 일식집 방문하실때 (꼭 요럴때 이름이나 가게명 기억안나는것은 무엇인지.. ^^;;;) 함께 나오셔서 재야의 고수같은 포스를 보여주셨는데 오늘 영상을 보니 역시 쉐프님이 맞으시네요
기회가 된다면 백다시마 만드는 법도 알려주세요 오늘 영상보며 아이들에게 만들어 먹이고픈 욕구가 뿜뿜 솟았습니다(평소 집에서 고등어는 구이와 조림만 해준 평범한 가정주부랍니다)
스시코우지?
백다시마는 일본에서만 생산되는 걸로 알고 있습니다.(시로이타곤부)
오대표님 장인의 손길을 느낄수있는 영상 감사합니다
오동규대표님 자주 나왔으면 좋겠어요!!! 정말 너무 재밌어요!!!!
첨에 고등어회? 좀 부정적으로 동영상을 시청했는데
다보고나니 역시~~~ 요리 짱 !! 마스터 이십니다 ^^
두 분의 캐미가 보기 좋습니다. 항상 응원합니다. 입질의 추억님
전문가 두분의 쇼를 감상하고나니,, 입맛이 급 당깁니다. 잘 보고 갑니다^^
유럽 살면서 참 도움 많이 받습니가. 고마워요
셰프님 미소도 멋지시고, 요리하시는 모습과 칼 쓰시는 모습도 너무 멋지십니다!!
오마카세급 셰프님이지만 좀 더 대중화된 레어급스시 보급을 위해
힘숨찐셰프님..... 능력을 숨기고 있는 진짜셰프님
늘 좋은정보 주셔서 감사해요. 영상 넘넘 잼있게 보고있습니다. 좋은밤되시고 늘 건강하시고 힘내세요. 화이팅!!!
꼭한번 해보고싶어요 그리고
절인회를 오래보관해서 먹을수는 없나요.
오래보관방법도 궁금해요
냉동 노르웨이 살수 있는곳 어디인가요? 그리고 국산 냉동도 괜찮을까요?
12:57 국산고등어보다 노르웨이고등어가 더 비싸요. 박스가격도
일본에서 여행한면서먹어는데 너무맛있어요 어떻게 하는지 궁금했는데 너무감사합니다
고등어같이 기름진 생선을 좋아하는데 초밥은 아직 못 먹어 봤습니다. 맛있겠네요.
나는 부산에 사는 사람입니다 부산 영도다리 옆에 11월달에서 12월달 되면 고 동은 메갈이 때가 많이 옵니다 셋이서 사이 카드를 잡아서 먹으면 회로 먹으면 진짜 맛이 있습니다 고동호회도 진짜 맛있습니다 나 기름 냄새가 나는 줄 알고 안 먹었던 맛 맛을 보니 참으로 고등어 메갈이 맛이 좋습니다 그래서 고기 방송하는 걸 보고 있습니다 좋아요 눌렀습니다 계속 좋은 방송 부탁드립니다 화이팅 감사합니다
와 요리 진짜 잘하신다 쉐프님이랑 당연하긴 하지만..ㅋㅋ
왜 비싼 요리 먹으러 가는지 알거같아요
먹어보러 가고싶네요ㅜ
냉동 필렛 따라 했는데 너뮤 맛있습니다
다만,다음날 탈이 안난다면 자주 먹을거 같네요 😂😂
혹시 드시고 탈나신건가요??
@@user-rs8ou2sl6v 전혀 없었고 다음날 또 만들어서 봉초밥까지 먹었습니다 ^^ 이상 없었습니다
@@Thor_FishingTV 헐헐... 저 혹시 냉동 필렛 제품 어떤거 사셨는지 알 수 있을까요??
지금 계속 검색해서 보고 있는데 저염처리 된게 대부분이던데 저염처리 된 제품으로 사셨나요??
괜찮으시다면 제품 공유 가능할까요!!
안전빵으로 따라하고 싶어요
@@user-rs8ou2sl6v 영상에 나오는거랑 똑같은거에요
@@Thor_FishingTV 아하 감사합니다!
실제로 시애틀에서 일식하는 쉐프입니다. 노르웨이산 고등어 시메사바로 마니 만들어요. 맛도 상당히 만족 스러운 편이고. 만들어서 바로 봉초밥하면 장난 아닌 맛 ㅎ
급냉아니면 좀..
혹시 부산에 골목 시장들에 파는 생고등어로도 가능할까요??
@@오준석-t6j 급냉입니다 ^^
@@user-rs8ou2sl6v 가능은 한데, 얼마나 신선하냐 차이일거 같아요.
@@sunhwang4128 생선 완전 지식이 없어서 그냥 안전하게 냉동으로 사야겠네요ㅎㅎ
질문 하나만 더 드려도 될까요!!
인터넷으로 고등어 냉동필렛 검색해보니 대부분 저염처리가 돼 있는데 이런걸로 해도 괜찮을까요??
혹시 추천하는 상품 같은게 있으신지 궁금하네요!
ㅋ ㅋ 진짜 진지하게 끝까지봤다~~~~
대만산 꽁치로도 시메해서 먹을 수 있나요?
그건 좀 어려울듯합니다
@kimjimintv 어렵다면 혹시 어떤 이유일까요?
꽁치 자체가 고등어보다 더 비리고, 초절임용으로 잘 맞지 않아서라고 봅니다. 두 번째 이유라면, 대만산은 과메기로 말리거나, 심지어 갈치 낚시 미끼로 쓰는 품질인데 이게 맛있을것 같았으면 이미 몇몇 셰프님이나 식당이 연구해서 팔았겠지만, 안 하는 이유는 다 그만한 이유가 있다고 봅니다. 현재 꽁치를 시메해서 내는 음식은 전무합니다. 앞서 말한 두 가지 이유 때문이겠지요. ^^
진짜 맛있어 보이네요.
저 시메사바 엄청 좋아 하는데...
니찌니찌 집이랑 가까워서 꼭 한번 방문 할께요~
마침 순살고등어 필렛이 있어서 해봤는데 너무 맛있네요
고등어는 시메사바도 구이도 술을 부르죠👍👍👍
초절임을 이렇게 손쉽게 먹을수있다니.... 대박
꼭답변해 주세요
시중 가시없는 고등어가 많이나옵니다.
간이되어 있는데 그럼해동후 촛물에만 담그면되나요? 꼭알려주세요!
사랑합니다!
안 됩니다. 간이 얼마나 배였는지 알수 없기 때문에, 일단 간이 되어 있는 것은 쓰시면 안됩니다.
여쭈어봅니다.그전 껍질을 벗기기전에 소금간하고 벗기고 전은 드셔보셨나해서요.
저에 생각은 벗기고 천일염에 저이는게 맞다 생각드는데...다만 시간을 줄일수있고 해서요?
고등어 시메사바는 껍질을 벗기지 않고 절이는게 기본입니다. 이는 이 영상 뿐 아니라 한국, 일본, 호텔, 일식집 할 것 없이 공통 레시피입니다. 벗기고 하는 경우는 한번도 보지 못했습니다!
영상이 알차네요 공장부터 시메까지 대박입니다
고등어회 주문하러갑니다
예전에 제주도 가서 고등어로 회를 먹어본적이있는데 고등어로 회를 하려면
손질을 잘해야되서 나중에회 뜨는것을 해봐야겠습니다
오 오늘 영상 빨리 봤네요ㅎㅎ
최근 이자까야들이 고등어 초절임 회를 파는 경우가 많아져서 신기하다~ 했는데 영상을 보니 이해가 됩니다
봉초밥은 진짜 맛있어 보이네요
저도 고등어 회 뜨는 실력을 가지고 싶습니다 ㅋㅋㅋㅋ
니찌니찌 우리집하고 가까운데 올해 가기전에 함 가봐야지. 손맛이 예사롭지 않을것 같은데.
도전해보겠슴다...... 잘보고 갑니다. 감사합니다~~~~
식초물 즉 ‘즈’에 넣기 전에 먼저 껍질을 벗기고 잔가시를 처리해주는 방법으로 하면 안 될까요?
네..거의 모든 시메사바 레시피가 이러합니다. 껍질은 맨 마지막에 벗기는 걸로. 중간에 벗기고 넣으면 촛물 먹어들어가는 정도가 달라지고 살이 앞뒤로 익겠지요. 그러면 망하게 됩니다.^^;
배우기에는 어렵고 한번 먹고싶은데 세프님 어디에서 하시는지요?.
달고기 구하면 리뷰해주세요^^
고등어회랑 시메사바 진짜 환장하는데....너무 맛남
한국말해라 한국말!!
쉐프님 재밌다~!!! 업소에 한번 가봐야 겠어요...
보고있는 것만으로도 행복해지네요
일본에서 유학생시절에 이자카야 주방서 2년알바햇는데 일본도 다 노르웨이산냉동으로 시메사바만듭니다
니찌니찌 또 가고 싶게 만드는 영상이네요! 집에서 가까웠으면 진짜 자주 갔을건데!!!
와 사심 가득 방송 진짜 시메사바 겁나 좋아하는데 맛있겠어요
이건 공유를 넘어서 맛있게 먹을수있는 방법이네요 저장해놓고 보겠습니다 킵킵킵
랩 감았을때 숙성 시간이 어찌될까요? 애기가 입원을 해서 2주만에 집에옵니다 와이프랑 애기만들어주려는데 애기도 먹어두될까요?? 애기는 4살입니다 ㅎㅎ
오동규 대표님 나오실때가 제일 재밌어ㅋㅋㅋ
잘 보고 있습니다. 오늘 이거보고 구독 눌럽습니다.
많이많이 소개해 주세요.
응원합니다.
두분 왜이리 재밌어요? ㅎㅎ 맛있는 고등어 최고 ㅎㅎ
즈에 절일때 껍질을 벗기고 절이면안될까요
소금물 혹시 수분이 안빠질 정도의 삼투압을 정하신거 같은데 🤔
아놔…… 이 새벽에 침이….😂😂😂
며칠전에 일본가서 고마사바 사시미 사바 골고루 먹고 왔는데도 당장 또 먹고 싶어지네요…😂
신맛만 없으면 먹을텐데 꼭식초에 절궈야 하나요? ?
냉동된것으로 할때 해동을 한 후에 소금에 절여야하는건가요? 아니면 냉동된 상태에서 겉에 얼음만 제거한 후 진행하는건가요??
따라해보는 분은 관심이 많아서 아시겠지만
마트에 물이 고이거나 눈빛이 완전히 가버린 생선은 구이나 조림으로만 쓰셔야합니다.
냉장뿐 아니라 냉동도 포장(손질)된 지 얼마나 걸렸는지 따라 탈이 날 수 있으니 확인하시길
10000% 실화입니당. 3년전에 저희 가족이 제주도로 여행갔는데 저녁에 아빠가 고등어회를 드셨어요. 아빠는 역시 제주 고등어라고 신선하다고 지린다고 했는데 주인 아주머니가 "그거 노르웨이 이여" 라고 말하셔서 그 식당에 있는 사람들 전부 빵터짐ㅋㅋㅋ 심지어 "우리는 제주 고등어 안써. 존나 비싸거든"(실제로 이렇게 말씀하심ㅋㅋ) 이렇게 말하셔서 사람들 2차 폭소ㅋㅋㅋ
그집의 선택 입니다
제주에서 고등어 전문으로 하는 집들 국산 고등어 씁니다
제발 일반화 하지마세요
정직하게 장사하는 사람들 치명탑니다
@@judge2806 제주고등어 써야만 정직한거임? ㅋㅋㅋㅋ
응 그건 조크지..일반적인 식당에서 수입산 고등어로 회를 한다는것은 불가능
이유는? 고등어는 뒤지고 나서 조금만 지나도 비린내가 오지거듯
국내산 활어로 회를 떠도 두세시간만 지나도 회에서 비린내 오지게남
니가 먹은 회는 국내산 활어일 확률이 매우 큼
노르웨이산을 회로도 먹음수있음?
애비가 지렸는데 사기당했네
뜬금 보다가 궁금한게 있는데 갈치랑 고등어랑 물밖에 나왔을때 빨리 죽는 생선은 뭔가요?
비주얼은 국산생고등어를 따라잡을 수가 없네요. 영상만으로도 침이 고이네
그나 두 분 모두에게서 여유로움이 느껴져서 좋네요.
냉동도 회로 사용가능 할 수도 있구나를 배우고 갑니다.
미스터 초밥왕에도 다시마로 고등어 절이는게 나왔는데 역시 놀랍네요
즐거운 크리스 마스날 여쭤봐서 죄송합니다.해동후 노르웨이산 필렛에서 갈빗대와 잔가시를 먼저 제거하고 소금과 초절임 과정을 거쳐도 될까요?
대부분의 일식당에선 사용하지 않는 방법입니다. 저도 해본적이 없고요. 그렇기 때문에 그렇게 하셔도 괜찮다는 답변을 드리기는 어려울 것 같습니다. 초절임이 상당히 예민하고 섬세한 과정이라 괜한 리스크를 떠안을 수 있거든요.
입질의 추억님 고등어 시메사바에는 어떤 간장을 쓰셨을까요?
야마사 간장입니다~
@@kimjimintv 답장 감사합니다. 주식으로 돈 좀 벌면 꼭 따라해보도록 하겠습니다 :)
오늘 퇴근하고 어제만들어놓은 숙성식초물로 노르웨이 냉동 필렛을 사용해서 만들어먹어봤는데요
일단 염지과정에서 고등어필렛의 얇은부분과 두꺼운부분이 스며드는정도가 달라 얇은부위는 엄청짭니다 두꺼운부분은 먹을만하고요
영상에나오는재료중에 백다시마랑 차조기제외하고 생강쪽파등으로먹어봤는데 결론적으로 노르웨이 필렛으로는 추천하지않습니다 왜냐면 5마리로 만들어먹었는데 맛이 전부달라요 당연한말이겠지만 원재료 신선도에따라 맛이 엄청나게차이가납니다 제일맛없는고등어랑 제일맛있는고등어랑 비교가안될정도로요
수산전처리공장에가면 당일 수매해온 고등어와 전날수매해온 고등어를 같이쓰는 경우도있을텐데 노르웨이도 크게다르진않을거라고봅니다 다른계절 고등어를 냉동햇다가 당일수매품이랑 같이 전처리태웠을수도있고요 원물의 신선도를 측정불가능하기때문에 노르웨이 고등어는 거의운빨이라 비추하고 국산생물이 그나마 나을거라고봅니다
제일맛잇엇던 부위와 예전에직접낚시해서 회떠먹은 고등어회 맛이랑 비교하면 한 두세배?정도 생물이 맛있는것같습니다 그래도 냉동필렛으로 이정도면 훌륭한편은 맞는데 드는노력에비하면 그낭사드시는걸 추천합니다 ㅎㅎㅎ
헐.... 어제도 놀웨이산 냉동 고등어 ... 집에서 고등어무우조림해먹었는데.. 그래도 약간 비린내가..ㅎㅎㅎ 회로 어케 드시나요??
11분26초 브금 무엇인가요?>.. 알려주실수있나요!!!