Salve io sono un allevatore e lei ogni video che fa le azzecca tutte specialmente quando dice del benessere animale mi farebbe piacere se fa un video come si seziona il vitello tutti i tagli che è una cosa utilissima grazie mille
Vorrei sapere a cosa corrisponde (catena)nel manzo termine detto da un macellaio pugliese,io,a Milano quale termine devo usare per farmi capire? Grazie
da macellaio mi congratulo con te carne stupenda impariamo a consumare tutti tagli come una volta più rispetto per l'animale che e tutto buono non solo le costate
Per ragù 1/2 diaframma di manzo, 1/4 trita di seconda scelta e 1/4 di salamella. Per Hamburger come sopra ma sostituisco la carne trita con quella di prima scelta e ci metto una fetta di pancetta affumicata. Al BBQ preferisco il diaframma di vitelo, più delicato. Un taglio cho ho scoperto in messico 15 anni fa e da allora è uno dei favoriti per me e famiglia.
Ci vuole rispetto per gli animali che uccidiamo per alimentarci, e sfuttare i tagli , in svizzera gli amici macellai usano altri tagli , ma se l’animale e’ allevato bene e sano abbiamo dei piatti succulenti e proteici!😄
Per anni ho allevato conigli e avicoli. Del coniglio tutti volevano le cosce, io ero l'unico, con mio padre, che mangiavamo la testa e il fegato. Vogliamo chiamarlo quinto quarto ? beh è stratosferico . . . . . nella bestia come nel pesce nulla non è buono basta conoscerlo, lavorarlo e cuocerlo in modo corretto . . . . . il filetto del pesce (esiste anche nel pesce), come del pollo (si trova nel petto) è semplicemente morbido.
Complimenti sei una persona che conosce bene quello che dice.Spiegazioni molto utili e interessanti.
Grazie di cuore per i tuoi preziosi consigli.
BRAVO. Questa è la cultura giusta per la carne. Macellaio dal 1977 e grande consumatore di diaframma.
Grande Lorenzo!
Conoscevo già questo pezzo..ottima spiegazione!!!
GreatAlexander grazie
Salve io sono un allevatore e lei ogni video che fa le azzecca tutte specialmente quando dice del benessere animale mi farebbe piacere se fa un video come si seziona il vitello tutti i tagli che è una cosa utilissima grazie mille
Enrico Faloci vediamo grazie
uno dei miei tagli preferiti in assoluto
Sardus Pater 😉
SEI UN GRANDE COMPLIMENTI
Giampaolo Cavaliere 🙏
Vorrei sapere a cosa corrisponde (catena)nel manzo termine detto da un macellaio pugliese,io,a Milano quale termine devo usare per farmi capire? Grazie
Anna FRDERICO non ti so aiutare mi spiace
Anna FRDERICO però diaframma è Italiano non dialettale. Si dividono in lombatello e cartella
Pronti via...vista la R mi sembrava lo spot del RoadHouse ;)))) invece ho scoperto un bel canale! Complimenti ti seguo!
gianluca colombi grazie mille
da macellaio mi congratulo con te carne stupenda impariamo a consumare tutti tagli come una volta più rispetto per l'animale che e tutto buono non solo le costate
Affumicato al bbq è eccezionale... provare x credere
Esatto approvo pienamente
Bravissimo e interessantissimo. Ti seguo volentieri. È la stessa cosa dire diaframma o parasangue?
Roberto Ghiani para sangue è un termine sicuramente dialettale non conosco il termine
Io non sono mai stato in grado di trovarlo.Secondo me, se lo mangia sempre il macellaio
grassjunior Grassius 😂😂
Per ragù 1/2 diaframma di manzo, 1/4 trita di seconda scelta e 1/4 di salamella. Per Hamburger come sopra ma sostituisco la carne trita con quella di prima scelta e ci metto una fetta di pancetta affumicata. Al BBQ preferisco il diaframma di vitelo, più delicato. Un taglio cho ho scoperto in messico 15 anni fa e da allora è uno dei favoriti per me e famiglia.
Life & Nature ottimo
Sei un grande veramente bravo ottima spiegazione e grande passione
Ci vuole rispetto per gli animali che uccidiamo per alimentarci, e sfuttare i tagli , in svizzera gli amici macellai usano altri tagli , ma se l’animale e’ allevato bene e sano abbiamo dei piatti succulenti e proteici!😄
Sto seguendo il tuo youtube con vivo interesse. Mi permetto di segnalarti che si dice tomahawk anziché tomawhak.
ItaGramm 🙏
L’ho provato al Bbq qualche settimana fa , eccezionale , credo uno dei tagli più saporiti del manzo
Donato D'ambrosio si è vero gran pezzo
@@LorenzoRizzieri chef somiglia alla testa di filetto, giusto?!
lo faccio periodicamente hai ferri per mio figlio che ha 2 anni. mia madre lo faceva a me quando ero piccolo
A trovarlo… sono andato da 2 macellai giovani , mi han detto che era da far bollire…… macellai della Simmehal , non la razza … la scatola!!!!
Per anni ho allevato conigli e avicoli. Del coniglio tutti volevano le cosce, io ero l'unico, con mio padre, che mangiavamo la testa e il fegato. Vogliamo chiamarlo quinto quarto ? beh è stratosferico . . . . . nella bestia come nel pesce nulla non è buono basta conoscerlo, lavorarlo e cuocerlo in modo corretto . . . . . il filetto del pesce (esiste anche nel pesce), come del pollo (si trova nel petto) è semplicemente morbido.
14 al chilo qui altro che povero