Kedves György! Nagyon szép lett a végeredmény, megint értékes bemutatót sikerült készítened. Köszönöm. 💙 Soha nem készítettem disznósajtot, pedig szeretem... ezt a videódat is mentettem a megnézendők közé, kipróbálásra. . . . Említetted, hogy a visszaredukált abalevet érdemes eltenni. Nagyon igaz... - Én pl. az összes, kuktában előfőzött bőrös (köröm, csülök, stb.) alapanyag visszamarad főzőlevét, szélesebb lábosban, kicsit bepaprikázva-fokhagymázva, vissza szoktam redukálni ennél sokkal sűrűbbre, hogy szinte alig marad benne víz (a vége félé ott kell már állni és keverni). - Kihűlve, fakanállal elcsíkozom, kb. 3cm széles, 5-6mm vastag "gumis-expander" csíkokat nyerek ki belőle... folpack..rá 1 csík a sűrítményből, tovább teker 2. csík.. és így tovább, majd az egész megy a fagyasztóba. És igen, jó sós lesz, de a bolti leveskockák is azok. 😀 - Leveskocka helyett szoktam használni... Lehajtok egy réteget, többi megy vissza a fagyasztóba... (nem fagy hozzá a folpack-hoz, attól nem kell tartania senkinek). Pl. utoljára a borsós-rizottóm főzéshez használtam fel... visszahígítva, alaplének... Tisztelettel, +1👍 Üdv., István
13 часов назад
Kedves István! Amit írtál, annak az elkészítését tervezem videóra, ugyanis ez a kocsonyás ízesítő a demi glace, azaz húsivonat! Gratulálok Neked! Mi régen sok ilyet készítettünk, ételízesítési céllal!!
Szia, Gyuri!Hoy he cocinado una receta tuya... está también lo haré, SEGURO .La tengo en la mente desde hace mucho tiempo.😊Me has leído el pensamiento 😊. Que pena que estás tan lejos y no puedo probarlo, pero lo haré y te contaré el resultado final! Un saludo y un abrazo enorme para ti!❤
День назад+1
Querida AnaAna! ¡Me alegra que te cocines mi receta! ¡Este queso de cerdo, 100 % un sabor húngaro! Pienso que prefiere para ti y todo lo que bueno con un abrazo enorme!
Köszönöm szépen a receptet, én is így szoktam de egy kicsit másképp pl. a husikát tépkedve és mivel kocsonyával egyben fő minden, a bőrt nem szoktam örölni az marad a kocsonyába de így is ki fogom próbálni, szép falatka és az izesitése is kitűnő! Szép napot kívánok 🥰
kisgyerekként részt vettem a disznóöléseken, bár sajnáltam a "csonyit" (ahogy csallóközben hívták a disznót) - szerettem a frissen sült pecsenyét. A disznósajtot nagyapáméknál a kút kávájára tették és téglával terhelték le, hogy lapos legyen. Akkoriban nem ettem belöle, de most már annyi disznósajtot, kocsonyát és más kollagéndús ételt eszem, amennyit lehet :)
День назад
Kedves Benedek! Nagyon köszönöm ezt a kis kiegészítő történetet!!
Úristen!! Ez csodálatos lett. Pontosan ilyennek kell kinéznie az alföldi disznósajtnak. Vannak régiók, ahol az egészet apróra vágják vagy darálják, az nekem nem jön be. És annak is örülök, hogy vese nem került bele! (Nem jó az illata 😢). 10-ből 10. Ui.: Hogyan kóstolhatnám meg?? 🫣🤤
День назад+1
Szeretettel üdv és örülök, hogy így gondolja! Ha legközelebb készül, feladom futárral!!😊
Én abált malacfejhúst szoktam csinálni bekenem kis fokhagymával és összehajtogatva belepréselem egy szögletes csatos dobozba. Ikeában vettem olyat aminek üveg az alja. Amikor eszem piros paprikát szórok rá. Kipróbálom ezt a receptet. Vidéken a disznóvágáson kétféle sajt készült az egyik ment a füstre a többit úgy ettük natúr. Nekem nem hiányzik a füstölt íz ebből az ételből de kipróbálom így is. Meg szerecsendióval se lehet rossz ahogy az egyik kommentelő írta. ❤
18 часов назад
Itt a füstölt íz jól benne van, a tartósító hatása marad el a füstöltésnek.
Egyetértünk, ez tényleg odavágós vett, nekem is nagyon tetszik... nyomtam is a like-ot... 😀 Viszont, lehet ám kapni boltokban is nagyon finomakat, főleg a piacokon lévő Hús-Hentesáru boltokban, bár igaz, nem mindegyikben...
Az egész dolog rendben van. Viszont nem akasztottam volna föl, hanem rögtön a tepsibe tettem volna. Ugyanis így valóban tömörödik, de fölnyomta magából az összes kocsonya anyagot felülre, a szép piros paprikával együtt. Úgy viszont közte maradt volna, minden izzével, zamatával, ami még élvezhetőbbé teszi a sajtot, és a szeletek sem lettek volna olyan sápadtak a végén. A műbélben szerintem nem kell olyan sokáig abálni, hiszen minden alkatrésze megvan főzve, inkább csak az ízek harmonizálása miatt egy tíz-tizenöt percig abálom. Akkor kell a negyven perc, ha gyomorban van, mert annak viszont meg kell főnie.
18 часов назад+1
Ön mindét dologban nagyon téved! A fotón is látszik, hogy a félbevágott disznósajtban ott a kocsonyalé...ennek oka, hogy elegendő töltőanyag van a mozaikon kívül, kitölti az egészet, ellepve a mozaikot fellógatva is, így minden szeletben tökéletesen ott van. Ami e fölé kerül az a levegő és a felesleges zsír!!!! A 45 perc abálás pedig azért kell, hogy a fokhagyma és a pirospaprika ne maradjon kellemetlenül nyerses hatású benne...... Érdemes lenne először kipróbálni, megkóstolni, és azután elmélkedni.....
Tisztelt Hargitai úr! A fotó kissé csalóka, de elfogadom amit mond. Viszont negyven éves gyakorlati tapasztalatom van. Rengetegsertést levágtam, és készítettem különböző ételeket, Azt kell mondanom, hogy rengeteg dologgal találkoztam ez idő alatt. Volt ahol az abalében kellett hagyni teljes kihülésig a sajtot, volt ahol szurkáltatták, hogy ne maradjon benne zsír, stb. De az ön videóit ettől függetlenül szívesen nézem
Nos ez nem igazán préselés, hanem csak alakformálás... A préselés lényege sok helyen az, hogy megszúrkálva a felesleges zsir kicsorogjon a lukakon., Tulajdonléppen a sajt mag a sajtolást azaz préselést jelent. Itt a filmen ez csak alakformálás, hiszen térfogat veszteség nem történik a felesleges zsir kifcsorgásávaé. Az ize biztos fantasztikus, A hozzéadott abalé nyilván az állagát puhitja, kevésbé lesz kemény a sajt.
13 часов назад+2
- Amire súly kerül, az préselés alatt van.... - A bőr megszurkálása bizonyos esetekben jó, de sokszor tévesen használják, mert nemcsak a zsír folyik ki így, hanem az értékes kocsonyalé is....itt nem szurkálunk - Minden olajat sajtolnak, mégsem nevezik sajtnak.... - A hozzáadott abalé kötelező tartozéka az igazi disznósajtnak....
Kedves mester isteni jó és örülök hogy kóstolhattam mert nagy élmény volt tényleg hozza az igazi ízt koszonom ❤❤❤
Szia Lali! Ölellek és köszi szépen!
@@borzzi1 😔😔😔
Nekünk megjott a könyv, nagyon örülünk neki! ❤Nagyon szépen köszönjük!! ❤😊
Én köszönöm a megrendelést és remélem segítségükre lesz a könyv a videókkal egyetemben! Szeretettel kívánok minden jót!
Ez szenzációsan jól néz ki, megkockáztatom hogy egy házi disznóvágáson sem biztos hogy ilyen készül. A boltit meg se említsük.
Szívből örülök, hogy így látja és nagyon köszönöm!!!
Hiába no, ez a sajtok királya!
Inkább fogalmazzunk úgy, hogy a hússajtoké - és nagyon köszönöm!
Mester! Ez ismét gyönyörű lett!! Köszönjük!!
Kedves Attila! Szívből örülök és köszönöm!
Nagyon finom így is tökéletesek az arányok egy dolog ami kimaradt a szerecsendió az a magyar disznósajt alap fűszere, de szerintem így is csodálatos!
Mi soha sehol nem tettünk bele, sőt sehol nem láttam hogy használták volna, de utánakeresek!
Kedves György!
Nagyon szép lett a végeredmény, megint értékes bemutatót sikerült készítened. Köszönöm. 💙
Soha nem készítettem disznósajtot, pedig szeretem... ezt a videódat is mentettem a megnézendők közé, kipróbálásra.
.
.
.
Említetted, hogy a visszaredukált abalevet érdemes eltenni. Nagyon igaz...
- Én pl. az összes, kuktában előfőzött bőrös (köröm, csülök, stb.) alapanyag visszamarad főzőlevét, szélesebb lábosban, kicsit bepaprikázva-fokhagymázva, vissza szoktam redukálni ennél sokkal sűrűbbre, hogy szinte alig marad benne víz (a vége félé ott kell már állni és keverni).
- Kihűlve, fakanállal elcsíkozom, kb. 3cm széles, 5-6mm vastag "gumis-expander" csíkokat nyerek ki belőle... folpack..rá 1 csík a sűrítményből, tovább teker 2. csík.. és így tovább, majd az egész megy a fagyasztóba. És igen, jó sós lesz, de a bolti leveskockák is azok. 😀
- Leveskocka helyett szoktam használni... Lehajtok egy réteget, többi megy vissza a fagyasztóba... (nem fagy hozzá a folpack-hoz, attól nem kell tartania senkinek). Pl. utoljára a borsós-rizottóm főzéshez használtam fel... visszahígítva, alaplének...
Tisztelettel, +1👍
Üdv., István
Kedves István! Amit írtál, annak az elkészítését tervezem videóra, ugyanis ez a kocsonyás ízesítő a demi glace, azaz húsivonat! Gratulálok Neked! Mi régen sok ilyet készítettünk, ételízesítési céllal!!
Ez nagyon gusztusos, csodás lett! Köszönöm szépen a videót!
Köszönöm a visszajelzést!
Remek étel ha jól csinálják, mértékletesen fogyasztva kiváló hatása van az izületekre.
Szia, Gyuri!Hoy he cocinado una receta tuya... está también lo haré, SEGURO .La tengo en la mente desde hace mucho tiempo.😊Me has leído el pensamiento 😊. Que pena que estás tan lejos y no puedo probarlo, pero lo haré y te contaré el resultado final!
Un saludo y un abrazo enorme para ti!❤
Querida AnaAna! ¡Me alegra que te cocines mi receta! ¡Este queso de cerdo, 100 % un sabor húngaro! Pienso que prefiere para ti y todo lo que bueno con un abrazo enorme!
Minden elismerésem Mester 👍
Nagyon köszönöm!
IGAZI 😊 SUPER !
Köszi szépen!
Köszönöm szépen a receptet, én is így szoktam de egy kicsit másképp pl. a husikát tépkedve és mivel kocsonyával egyben fő minden, a bőrt nem szoktam örölni az marad a kocsonyába de így is ki fogom próbálni, szép falatka és az izesitése is kitűnő! Szép napot kívánok 🥰
Sikeres készítést kívánok!
kisgyerekként részt vettem a disznóöléseken, bár sajnáltam a "csonyit" (ahogy csallóközben hívták a disznót) - szerettem a frissen sült pecsenyét. A disznósajtot nagyapáméknál a kút kávájára tették és téglával terhelték le, hogy lapos legyen. Akkoriban nem ettem belöle, de most már annyi disznósajtot, kocsonyát és más kollagéndús ételt eszem, amennyit lehet :)
Kedves Benedek! Nagyon köszönöm ezt a kis kiegészítő történetet!!
Hát ez k...a jó. Köszi
Úristen!! Ez csodálatos lett. Pontosan ilyennek kell kinéznie az alföldi disznósajtnak. Vannak régiók, ahol az egészet apróra vágják vagy darálják, az nekem nem jön be. És annak is örülök, hogy vese nem került bele! (Nem jó az illata 😢). 10-ből 10.
Ui.: Hogyan kóstolhatnám meg?? 🫣🤤
Szeretettel üdv és örülök, hogy így gondolja! Ha legközelebb készül, feladom futárral!!😊
Sajnos ezt komolyan vettem! Előre fogom utalni a díjat. ✨💌
Megbeszéltük!!! 😊
Én abált malacfejhúst szoktam csinálni bekenem kis fokhagymával és összehajtogatva belepréselem egy szögletes csatos dobozba. Ikeában vettem olyat aminek üveg az alja. Amikor eszem piros paprikát szórok rá. Kipróbálom ezt a receptet. Vidéken a disznóvágáson kétféle sajt készült az egyik ment a füstre a többit úgy ettük natúr. Nekem nem hiányzik a füstölt íz ebből az ételből de kipróbálom így is. Meg szerecsendióval se lehet rossz ahogy az egyik kommentelő írta. ❤
Itt a füstölt íz jól benne van, a tartósító hatása marad el a füstöltésnek.
A benne lévő egész borssal mi lett? Azt is daráljuk le a bőrrel? Üdvözlet.
Csak ha véletlen benne marad 1-2 darab...
❤
Imádom a disznósajtot, de sajnos a bolti termékek nem okoznak túl nagy örömet. Sőt csalódás. De a videó alapján nekikezdek gyártani egy ilyen csodát.
Nagy szeretettel kívánom hogy csalódásmentesre sikerüljön! És bár a videóban elhangzik, fontos, hogy lefagyasztható!!
A vágás felület tökéletes, na ilyet nem kapol a boltokban!
Igyekeztem! 😊
Egyetértünk, ez tényleg odavágós vett, nekem is nagyon tetszik... nyomtam is a like-ot... 😀
Viszont, lehet ám kapni boltokban is nagyon finomakat, főleg a piacokon lévő Hús-Hentesáru boltokban, bár igaz, nem mindegyikben...
....és akkor mikor is vágjuk a lakótelepi disznót Gyuri bátyám?😂😊
Szia Tamás! Leginkább kedden és csütörtökön, amikor friss husi jön a henteshez! 😂 Ölellek Titeket!
ez valami eszményi Gyurikàm!!!
Szívből örülök és nagyon köszönöm!!!
💕🇳🇴🌷
tanar ur jo ez csak legyen belole vagy 30kg.
Maximálisan egyetértek! 😊
Az egész dolog rendben van. Viszont nem akasztottam volna föl, hanem rögtön a tepsibe tettem volna. Ugyanis így valóban tömörödik, de fölnyomta magából az összes kocsonya anyagot felülre, a szép piros paprikával együtt. Úgy viszont közte maradt volna, minden izzével, zamatával, ami még élvezhetőbbé teszi a sajtot, és a szeletek sem lettek volna olyan sápadtak a végén. A műbélben szerintem nem kell olyan sokáig abálni, hiszen minden alkatrésze megvan főzve, inkább csak az ízek harmonizálása miatt egy tíz-tizenöt percig abálom. Akkor kell a negyven perc, ha gyomorban van, mert annak viszont meg kell főnie.
Ön mindét dologban nagyon téved! A fotón is látszik, hogy a félbevágott disznósajtban ott a kocsonyalé...ennek oka, hogy elegendő töltőanyag van a mozaikon kívül, kitölti az egészet, ellepve a mozaikot fellógatva is, így minden szeletben tökéletesen ott van. Ami e fölé kerül az a levegő és a felesleges zsír!!!! A 45 perc abálás pedig azért kell, hogy a fokhagyma és a pirospaprika ne maradjon kellemetlenül nyerses hatású benne...... Érdemes lenne először kipróbálni, megkóstolni, és azután elmélkedni.....
Tisztelt Hargitai úr! A fotó kissé csalóka, de elfogadom amit mond. Viszont negyven éves gyakorlati tapasztalatom van. Rengetegsertést levágtam, és készítettem különböző ételeket, Azt kell mondanom, hogy rengeteg dologgal találkoztam ez idő alatt. Volt ahol az abalében kellett hagyni teljes kihülésig a sajtot, volt ahol szurkáltatták, hogy ne maradjon benne zsír, stb. De az ön videóit ettől függetlenül szívesen nézem
Nos ez nem igazán préselés, hanem csak alakformálás... A préselés lényege sok helyen az, hogy megszúrkálva a felesleges zsir kicsorogjon a lukakon., Tulajdonléppen a sajt mag a sajtolást azaz préselést jelent. Itt a filmen ez csak alakformálás, hiszen térfogat veszteség nem történik a felesleges zsir kifcsorgásávaé. Az ize biztos fantasztikus, A hozzéadott abalé nyilván az állagát puhitja, kevésbé lesz kemény a sajt.
- Amire súly kerül, az préselés alatt van....
- A bőr megszurkálása bizonyos esetekben jó, de sokszor tévesen használják, mert nemcsak a zsír folyik ki így, hanem az értékes kocsonyalé is....itt nem szurkálunk
- Minden olajat sajtolnak, mégsem nevezik sajtnak....
- A hozzáadott abalé kötelező tartozéka az igazi disznósajtnak....