🚩영상 속 가게 정보 상호 : 무색 주소 : 서울 성동구 상원2길 1-10 2층 무색 전화번호 : 0507-1320-8662 네이버플레이스 : naver.me/FN7MjzFI ⭐출연& 촬영 신청 : mediatalk@mediatalk.co.kr 시청해 주셔서 감사합니다!
일식집 운영하고있습니다. 알고있던 정보는 복습하는마음으로 영상을 시청하며 얻은 새로운 지식은 감사함으로 유익하게 시청했습니다. 긴 영상임에도 불구하고 스킵없이 보게되었다는건 솊의 언변이나 기술들이 흥미로워서 인것같습니다. 저도 호주에서 요식업계에서 쉐프로 또 이자카야 오너로 근무를 해본 경험이 있어 더욱 즐겁게 시청하게되었네요. 영상의 주인공이신 셰프께 존중과 경의를 표하며 질좋은 영상을 재작해주신 재작진께도 감사 드립니다.
안녕하세요 성수 무색입니다. 촬영에 새벽부터 고생하신 얌야미 피디님께 좋은 경험 하게 해주셔서 진심으로 감사 인사드립니다. 아직 부족한 부분이 많지만 끊임없이 공부하고 내일은 더 좋은 서비스를 할 수 있게 항상 노력하겠습니다. 항상 많은 응원해주시는 단골 분들께도 감사드립니다. 새로이 방문 해주시는 모든 분들에게도 진심으로 미리 감사드립니다!! ㅠㅠ 혹시나 영상을 보게될 업계 선배님들께도 많은 조언 해주시면 겸허하게 수용하고 배워나가겠습니다!! 늘 좋은 음식과 서비스로 최선을 다하겠습니다.
진짜 멋지고 대단하신 분이네요 실력에는 뭐라 할말이 없네 드라이에이징 도 훌륭하고 기본기부터 스킬 ㅎㄷㄷ 근데 하나만 집고가자면 저분이 일하신곳은 미슐랭2스타 호주의 즉 2햇을 받은 적이 없어요.... 좀 더 안쪽의 개인 오마카세 가게가 투햇을 받은가게지, 자매가게가 투햇을 받았다고 보시면됩니다.. 정확한 정보 알려드리니다
와 나 부산사는 낚시꾼인데 여기 미첬네 진짜 ㅋㅋㅋㅋ 주로하는 낚시가 참돔부시리인데 얼마나 유튜브 영상을 많이 봤겠는가... 근데 여기가 원탑이다... 안팔려서 생선상하면 가게 망할거같은데 서울 갈일있으면 꼭 들리겠수다... 그리고 방어 손질할때 보니까 부시리 같던데 뭐 아직까진 부시리가 더 맛있으니 알짝딱깔센 하신거라 생각하겠슴돠
와..보는내내 와 소리만 내고 있습니다. 기본기와 아이디어, 과감한 터치가 너무 돋보이고 말씀을 하실 때 확신에 찬 워딩과 그것을 뒷받침 하는 이유에 대한 설명 까지 완벽합니다. 저도 요리하는 사람이고 노력하고 있지만 이분은 본인이 하시는 과정에 대한 개념을 완벽하게 이해하고, 그에 맞춰 행동 하는 것이 존경 스럽네요. 사실 현장 일이라는게 쉽지 않습니다. 배운 것 도 있고 이상향도 알지만 현장에서의 육체 노동과 각종 스트레스를 직격으로 뚜드려 맞다 보면 바로앞의 일을 해결하기 위해서 기본적인 가치를 조금씩 뒷일로 미루는 경향이 있거든요. 그런데 이분은 기본과 접객에 대한 마인드를 잊지 않고 발전시키는 중 이라는 생각이 듭니다. 너무 잘 봤습니다.😊
🚩영상 속 가게 정보
상호 : 무색
주소 : 서울 성동구 상원2길 1-10 2층 무색
전화번호 : 0507-1320-8662
네이버플레이스 : naver.me/FN7MjzFI
⭐출연& 촬영 신청 : mediatalk@mediatalk.co.kr
시청해 주셔서 감사합니다!
진짜 정성이 대단한것 같아요
한 가지 일에 미친 사람들은 정말 멋있는것 같아요
흑백요리사 다음 시즌에서 기대할게요!!
정말 감사합니다!!
일식집 운영하고있습니다.
알고있던 정보는 복습하는마음으로
영상을 시청하며 얻은 새로운 지식은 감사함으로
유익하게 시청했습니다.
긴 영상임에도 불구하고 스킵없이 보게되었다는건 솊의 언변이나 기술들이 흥미로워서 인것같습니다.
저도 호주에서 요식업계에서 쉐프로 또 이자카야 오너로 근무를 해본 경험이 있어 더욱
즐겁게 시청하게되었네요.
영상의 주인공이신 셰프께 존중과 경의를 표하며 질좋은 영상을 재작해주신 재작진께도
감사 드립니다.
좋은 말씀 너무 감사드립니다^^ 더욱 노력하겠습니다.
와ㅡ진짜 존경받아 마땅할 분이십니다
제가 노력을많이해야겠다고
반성하게되네요
저도 생선만지는 일 하는데 경외감이 들 정도로 정말 대단하고 멋찐 영상입니다.
노력의 레벨이., 가늠조차 안될정도라서., 대단한사람이네요., 와..경이롭다
통찰력이 대단하십니다; 정말 대단한 통찰력으로 음식을 만드십니다. 정말 감탄스럽네요.
일단 사업의, 만드시는 것의 방향성부터가 정말 재료의 element들을 꿰뚫고 계신게 보입니다.
무색!! 저번주에 식사하고 왔는데 영상이 올라왔군요!
정말 맛있습니다 감칠맛이 미쳤어요🔥🔥🔥
영상 퀄리티가 높아서, 좋아요. 대박 나세요
감사합니다!!
너무 사람도, 열정도 좋아보여요. 꼭 먹으러 가고싶네요!!
한번 방문해보고 싶었던곳
한번 해보고 싶어 숙성고까지 알아본숙성법
스키비키하고 피제거하고 건식숙성하고 다시숙성고에넣고 해본사람 들만아는 작업시간 저야 옛날에 배운기술 가지고 밥벌이 하는 사람이지만 이렇게 새로운 길을 개척해주시는 분들께 항상 감사하고 응원합니다
@@fishkun 따뜻한 말씀 너무 감사합니다.
조금더 여유가 되면 유튜브나 이런곳으로 많은 정보도 다뤄보겠습니다!!
저희 숙성회 맛있습니다 !!
박장군님 멋있어요!!
생선장수 박장군 등장!?
아니 귀한곳에 누추한분이 이렇게
와 저건 돈을떠나 정말 생선을 사랑해서 할수 있는 일이다
오 마이 갓, 멋있어요 미친 분(좋은 의미의 극찬입니다)이세요
인간으로서 경외심이 드는 경지입니다
꼭 예약 잡고 다 먹어 보고 싶어요
진짜 정점의 생선요리입니다. 꼭 가봐야겠습니다!!
제가 본 한국 동영상 중에서 생선 잡는 순서 숙성시키는 과정이 가장 완벽하네요. 스바라시이
같은 요식업하는 제가 부끄러울 정도로 노력과 열정이 대단하시네요
이 쉐프 진국이네요 진짜 😊
와...회가 질려버린 사람이라 안먹은지 오래 됐는데....진심으로 먹고싶게 만드는 영상이고 셰프님 말씀도 잘하시고 마인드가 너무 좋으시네요 성공하신 이유가 있습니다~ 나이 많은 사람들고 고개숙여 배우고 가야 할듯 하네요^^
좋은 말씀 감사합니다^^
멋있다... 사장님한테 시집가고싶어요...
서울에 가면 꼭 가보고 싶은 집이네요
아니 이거 먹으로 부산인데도 서울 가고싶어지네요 와~~
팔로우 완료 정성가득하군요
건식숙성 처음보는데 기름이 껍질 밖으로 보이는거 보니 다른 숙성과 차이가 있어 보입니다
일반 숙성이랑 확연하게 달라보이네요
꼭 가보고 싶네요
감사합니다
항상 잘하겠습니다!!
고기 진짜 잘다루네요
일본의 파파첼(맥염법을 처음 선보인분)이 생선 드라이에이징 및 곰팡이균을 이용한 드라이에이징 기법을 하고 있으며 이 또한 파파첼이 최초죠 현재도 유튜브에서 생선 드라이에이징 및 곰팡이균 드라이에이징을 선보이고 있음
와~~~ 👍
영상보고 다녀와봤는데 맛있었어요
감사합니다^^
이정도면 진심이고 역대급이네
댓글 잘 안쓰는데 정성이 대단하시네요... 너무 맛있어보여서 꼭 가보겠습니다!!번창하세요 사장님❤
@@최원준-v1r 알아 봐주셔서 너무감사합니다
더 노력하겠습니다!!
대단하네요 어린 나이에 👍
응원합니다
와 대박 전문가네요... 이케시메 들어보긴 했는데 저걸 아무렇지도 않게 하네. 저런 전문가분들 많이 없어요. 아이고 흉내도 못내겠네.. 꼭 한번 갈께여.. 진짜 예술이네요~~
진짜 멋진 남자 😾👍👍👍👍
와 진짜 대단하신분이네..
엄청난 정성이십니다.
알아봐주셔서 너무 감사합니다!!!
더 노력하겠습니다!!
안녕하세요 성수 무색입니다.
촬영에 새벽부터 고생하신 얌야미 피디님께 좋은 경험 하게 해주셔서 진심으로 감사 인사드립니다.
아직 부족한 부분이 많지만 끊임없이 공부하고 내일은 더 좋은 서비스를 할 수 있게 항상 노력하겠습니다.
항상 많은 응원해주시는 단골 분들께도 감사드립니다.
새로이 방문 해주시는 모든 분들에게도 진심으로 미리 감사드립니다!! ㅠㅠ
혹시나 영상을 보게될 업계 선배님들께도 많은 조언 해주시면 겸허하게 수용하고 배워나가겠습니다!!
늘 좋은 음식과 서비스로 최선을 다하겠습니다.
감사합니다!!
마인드도 태도도 정말 멋있으세요. 가게가 잘되는건 너무 당연한 일인것 같아요.
@@은쇼니응원의 말씀해주셔서 감사합니다!!
디테일 신경쓰신 노력 정말 공감합니다.
조심스러운얘기지만 건식한후 바로는 생선살의 컨디션이 좋을거같지만
결국 오로시하고 습식보관하게되면 여유수분이 없기때문에 금방 살이 풀릴거같은데 그 숙제를 잘푸셧을지 궁금합니다
@@Roseman1990 그 숙제는 원물이 압도적으로 좋으면 해결 되더라구요!!
또한 뼈에 최대한 붙혀 놓으면 살이 풀리는걸 지연 시킬 수 있습니다
결론은 좀 더 숙제를 풀어야할것같아요!!
멋지다
진찐 대박이시다 젊은 쉐프님😊
음식 신의경지 말은 겸손의경지
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
건식회뜨고 남은부분으로 만든 구이나 조림이 회보다 맛있겠음❤
서울 가면 한번 가봐야겠어요 ,...
이집은 음식을 파는게 아니라 예술을 파네..
원물을 세로로 거치할 수 있는 건식 숙성고 가격이 후덜덜~~한데 디알레소? 한성? 여하튼 귀하의 열정과 정성에 존경을 표합니다 저 또한 더욱더
정진하겠습니다 배움에는 끝이
없다
여긴 찐이네...
가보고싶은곳이다...
혹시 건식숙성 냉장고 모델이 어떻게 되나요 ?
얼마전에 다녀와서 너무 맛있게 잘 먹었습니다 ^^
근데 나무통을 사용하면 단초물을 흡수하기때문에 컨트롤이 어렵다면 그냥 스댕 보울 쓰면 안 되요? 밥 식히기도 더 쉬울 듯 하고?
진짜 멋지고 대단하신 분이네요
실력에는 뭐라 할말이 없네 드라이에이징 도 훌륭하고 기본기부터 스킬 ㅎㄷㄷ
근데 하나만 집고가자면 저분이 일하신곳은 미슐랭2스타 호주의 즉 2햇을 받은 적이 없어요.... 좀 더 안쪽의 개인 오마카세 가게가 투햇을 받은가게지, 자매가게가 투햇을 받았다고 보시면됩니다..
정확한 정보 알려드리니다
아 심각하게 맛있어 보이네요...
헉 회사랑님 팬입니다!!
리뷰할목록에 담으셨군요
오!
조만간 영상 올라오나요!?
가지마 좀 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
고수의맛 맛나겠네용 ㅎㅎ
비늘치기 자동 있습니당 그거사용하시면 편해용 ㅎㅎ
멍텅구리야 그걸 몰라서 안쓰겠냐 진짜 유툽시애미버전 중 최고 버전으로 멍텅하네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
손을 너무 떨어요. 긴장하지 마세요, PD님 ^^ 너무 멋진 청년이네요 건승하길 바랍니다.
응원 감사합니다😊
근데 나무통을 사용하면 단초물을 흡수하기때문에 컨트롤이 어렵다면 그냥 스댕 보울 쓰면 안 되요?
방어 해체할때 자르고나서 황토색깔 뭔가요??? 똥인가요? 아니면 쓸게 같은건가요?
와 나 부산사는 낚시꾼인데 여기 미첬네 진짜 ㅋㅋㅋㅋ
주로하는 낚시가 참돔부시리인데 얼마나 유튜브 영상을 많이 봤겠는가... 근데 여기가 원탑이다... 안팔려서 생선상하면 가게 망할거같은데 서울 갈일있으면 꼭 들리겠수다... 그리고 방어 손질할때 보니까 부시리 같던데 뭐 아직까진 부시리가 더 맛있으니 알짝딱깔센 하신거라 생각하겠슴돠
젊은 나이에 이미 초절정 고수가 돼 버렸네요.. 그럼에도 계속 정진을 해서 이런 경지에 이르렀군요. 19:22 부터 시작되는 요리 입문 계기 그리고 젊은 나이에 헤드쉐프 자리까지 오른 과정 그리고 그 비결.
와..보는내내 와 소리만 내고 있습니다.
기본기와 아이디어, 과감한 터치가 너무 돋보이고 말씀을 하실 때 확신에 찬 워딩과 그것을 뒷받침 하는 이유에 대한 설명 까지 완벽합니다.
저도 요리하는 사람이고 노력하고 있지만 이분은 본인이 하시는 과정에 대한 개념을 완벽하게 이해하고, 그에 맞춰 행동 하는 것이 존경 스럽네요.
사실 현장 일이라는게 쉽지 않습니다.
배운 것 도 있고 이상향도 알지만 현장에서의 육체 노동과 각종 스트레스를 직격으로 뚜드려 맞다 보면 바로앞의 일을 해결하기 위해서 기본적인 가치를 조금씩 뒷일로 미루는 경향이 있거든요.
그런데 이분은 기본과 접객에 대한 마인드를 잊지 않고 발전시키는 중 이라는 생각이 듭니다.
너무 잘 봤습니다.😊
아이디만 보고 생각나는건데 혹시 웃웃 인가 거기서 일하시는 사장님인가요?
@@깐뎌 아쉽지만 아닙니다 ^^
촬영자분 사회생활잘하시네 ㅋㅋ
2:00 선생님 이 친구 지리는데요..?
여긴 한번은 가야겠네
음식점의 표본인거 같네요.😊😊
이채널 볼때마다 회 먹고싶음
드라이에이징 신박한데
얌야미님 조회수 잘 오르는거 보시고 일식 업장 전문적으로 파시는듯 다음번엔 양식으로 갔다가 중식으로 갔다가 아시아권 갔다가 한식 갔다가 해주십쇼 ㅋㅋ
네 알겠습니다 ㅎㅎ 감사합니다!
너무 가보고싶은데 노키즈라니 ㅠ
밥솥이 어디꺼 일까요? 쿠쿠?
드라이에이징 어느제품인가요^^
가격대가어찌 되나요
몇개고?
밥솥에서 어디 부분이 적합한거까지 알고있는거보니까 초고수맞네. 보통 업장에서는 무식하게 밥을 저어서 다 뒤섞이게 만드는데
호주에도 미슐랭이 있나요?
와후 진짜 멎있고 존경할만한 청년이네요
숙성고 제품좀 부탁할게요
와... 생선을 못먹는 제가봐도 진심 대박인거 같아요
저도... 해산물 안 좋아하는데... 대박... 침고여요
배우고싶네요 사람구하시나용..
참다랑어 숙성도 언젠가 도전하시나요?
이미 하고 계셔요^^
ㄷㄷ
진짜 맛있어보인다....
17:13 이 연어 노르웨이산 연어인가요?
여긴 가봐야겟다 ㅇㅇ
기가막히네
영상보면 인정인데 생활에달인 나왔다니깐 인정못하겠네
검정색 도마 궁금해요ㅠㅠ
오로시 1등 !!
저도 건식숙성이 오히려 좋은거 같아서 생각해봤는데...건식이나 일반이나 다 결국에는 수분기를 잡아내는 과정이죠~^^
제대로된 숙성은 아미노산이 중요합니다. 그냥 단순히 수분기만 잡는게 아니에요
@Healering 네 알고 있습니다 근데 핵심이 수분이예요~수분컨트롤 못하면 숙성이 아니고 부패가되죠
식감도 개지리겠다
와...난 고기 잡이ㅇ뱃놈 이지만...괴기가 저렇게 탈바꿈 하다니...허허...미슐랭?ㅋㅋ대단 하심니다!!꼭 가봐야 겠네!!찐 !
건식숙성 온도는 몇도정도 되나요~?
안녕하세요 성수 무색입니다
온도는 -1에서 0을 유지하려고 하고있습니다!
겁나 맛있겠다
쌀뜨물이 투명하게 나올때까지 씻으면 되는건가
호주에 생선만으로 요리하는 레스토랑이 있는데 거기 출신이신가
@15:50 소금은 어떤소금 쓰시나요??? 궁금해요
@@donghankim4342 안녕하세요!! 성수 무색입니다.
소금은 꽃소금은 웍에서 센불에 볶은 소금을 다시 곱게 갈아낸 것을 사용 중입니다!
@@musaek_ 사장님 소금 사용량이 적진 않으실텐데 어떤식으로 다시 갈아내시나요 ? 궁금합니다 ㅠ
@@donghankim4342 소금 믹서기로 열심히 갈고 열심히 볶습니다 하핳 노동력으로 해결중입니다!!
믹서기@@ddy3436
죽기전에꼭간다
사장님이 맛있고 음식이 멋있어요 ❤
안녕하세요 성수 무샏입니다
음식이 맛있어야하는데 하핳
이집은 먹으면 소름이 돋을것 같네...
입이 딱 벌어진다 진짜 진짜 맛있겠다..
덜말린 과메기!?
잔인하다...
와,,,배워보고싶은데 채용공고 기다리겠습니다
방구석 안성재들 신났네 ㅋㅋ
건식숙성은 맛이 궁금하긴하네..되게 딱딱할거같은데
생통 달인은 무조건 거르는 편인데 여기는 데코만봐도 정말 한번 가보고싶네요
이게 47000원이면 너무 싼데 ..