이제 제과시험만 합격하면 되는데 초코머핀 반죽에 넣을때 초코칩얼마정도 넣나요? 그리고 초코칩 넣은다음에 주걱으로 위로 올리면서 저어주고 적당히 섞어야 영상의 마지막에 초코칩이 골고루 퍼지나요? 영상처럼 시험장에 머핀이 들어가는 팬같은거 말고 높은철판에 하면 좋겠네요 자꾸 질문해서 죄송해요
쌤! 영상보고 열심히 공부해서 시험보러 갔는데 어제 초코머핀이 나왔거든요~ 근데 너무 당황해서 공정이 정확하게 기억이 안나더라구요ㅠ_ㅠ 가루랑 물 섞을 때도 믹서로 섞고... 초코칩도 2/3는 넣고 1/3은 토핑에 써야 하는데 그냥 다 넣어버렸는데ㅠㅠ 혹시 그런것 때문에 점수 많이 깎일까요??? 제품은 잘 나온 것 같아용
감사합니다
박비p코탈
가물두초
초코칩을 반죽에 다넜었어요 감점이 있을까요??
감점은 없습니다. 그러나 보통 절반은 위면에 올려주지요.
믹싱하고 재료넣을때 가루-물-초코칩 이순서인가요? 제가보고있는 책에는 초코칩-물-가루 이렇게 나왔는데 가루먼저 넣는게 맞나요?
가루를 먼저 넣어야 버터가 분리되지 않아여..
혹시 크림화할때 버터가 넘 따뜻하면 부정적인 영향을 줄까요???
버터가 너무 무르면 크림화가 안됩니다.
@@choisbaking8764 감사합니다!!
안녕하세요
내일 제과시험이라서
급한맘에 영상을 보는 재미가 있습니다
그리고 쏙쏙들어옴니다
정말 정말 자세하게 나와있네요
물 먼저 넣고 섞은 후에 가루 넣어서 섞어도 되나요?
그러면 크림이 분리 되니깐 가루 먼저 섞는것이 좋습니다.
항상영상 잘보고 잘할려고합니다 항상감사하구요
그리고 머핀할때 윗면이 터지지않고 구워져나왔을때 매끈한이유가 뭔가요? 그리고 25분 28분정도 구웠는데 속이 덜익은것처럼 나오던데 그원인도 알려주세요~!
비중이 무거워서 그래요,,, 윗불을 좀 세게하면 윗면이 터집니다. 전체적으로 굽는 온도가 낮았던것 같습니다.
달걀 나누어 넣을때 분리 안한 상태로 넣으면 되나요?? 그리고 위생 장갑은 계속 바꾸어 껴야하나요? 가서 (면장갑 제외) 맨손으로 하나요??
달걀은 그냥 넣어도 됩니다.
위생 장갑은 본인이 알아서 하세요
거의 맨손으로 합니다.
영상 너무 좋아요!! 실기 준비중인데 도움 많이 될것 같아요 ㅎㅎㅎ 혹시 설탕 입자는 완벽하게 녹여야 하나요??
다 녹아야 합니다.
@@choisbaking8764 아아 그렇군요!! 감사합니다!!!
교수님 혹시 이걸 초코 핫케이크 가루로도 만들수 있나요 ????
제가 안해봐서 어떤건지 모르겠습니다.
선생님 버터는 크림화할때 겨울철엔 단단하면 믹싱볼밑에 중탕하면서 믹싱가능한가요?
겨울철엔 믹싱볼에 더운물을 받쳐주세요...
@@choisbaking8764 감사합니당
교수님~~ 반죽온도는 언제쯤 재는게 좋을까요~
반죽 끝나고 온도 측정합니다.
초코머핀 부푼정도가 틀보다 좀 올라와야 될것 같은데 할때마다 틀에 끼우는 유산지 높이까지만 올라와요. 글루텐 많이 생길까봐 많이 안섞으려고 노력하는데 왜 안부풀까요?
그리고 기계에서 믹싱완료시 반죽상태가 흘러내리지 않을정도로 쫀쫀한가요?
이건 밀가루 넣고 반죽을 많이 해야합니다. 반죽이 매끄럽게 될때꺄지...
@@choisbaking8764 글루텐이 생기면 덜 부푼다고 하는데 많이 섞으면 글루텐이 많이 생기지 않나요?
@@이은숙-j5g 이건 버터가 많은 제품이라서 글루텐이 형성 안됩니다. 이거 많이 반죽 안하면 부피가 부풀었다가 가라 앉을수가 있어요.
@@choisbaking8764 그럼 믹싱시 계란분리만 나지않게 믹싱하면 부푸는건 걱정 안해도 될까요?
@@이은숙-j5g 그렇치요...분리만 안되면 거의 잘 나옵니다.
이제 제과시험만 합격하면 되는데 초코머핀 반죽에 넣을때 초코칩얼마정도
넣나요? 그리고 초코칩 넣은다음에 주걱으로 위로 올리면서 저어주고 적당히 섞어야 영상의 마지막에 초코칩이 골고루 퍼지나요? 영상처럼 시험장에 머핀이 들어가는 팬같은거 말고 높은철판에 하면 좋겠네요 자꾸 질문해서 죄송해요
머핀팬으로 하는거 안나오길 바랬는데 저번에 그걸로 꺼낼때 평철판으로 윗면 덮어서 뒷집기해서 꺼냈는데 한번에 빠지긴 했지만 윗면이 망가진것도 있었어요
초코머핀과 마데라 24구 머핀틀 지급되면 틀에맞춰 갯수 만들어 내야되나요? 양이 적을경우 틀갯수에 맞추면 부피가 작게 나올것 같은데요?
그래도 18개 정도만 만들면 됩니다
@@choisbaking8764 감사합니다
집에서 연습해보고 싶은데..
이 기계가 없으면... 수작업으로해야하나요? 아님... 핸드믹서로해도 상관없나요?
수작업으로 해도 됩니다.시험장에서도 수작업으로 하는 사람들이 많아요
쌤! 영상보고 열심히 공부해서 시험보러 갔는데 어제 초코머핀이 나왔거든요~ 근데 너무 당황해서 공정이 정확하게 기억이 안나더라구요ㅠ_ㅠ 가루랑 물 섞을 때도 믹서로 섞고... 초코칩도 2/3는 넣고 1/3은 토핑에 써야 하는데 그냥 다 넣어버렸는데ㅠㅠ 혹시 그런것 때문에 점수 많이 깎일까요??? 제품은 잘 나온 것 같아용
제품이 잘 나왔으면 합격합니다. 초코칩은 다 넣어도 되고 나중에 1/3을 올려도 됩니다.
@@choisbaking8764 재료개량 시간 부족해서 두개 못했는데 하필 두개중 하나를 저울에 올리라고 하셨는데 그것도 감점정도일까요?ㅠ.ㅠ
감점입니다 ㅠㅠ
@@choisbaking8764 그것땜에 떨어지는건 아니죠?ㅜ.ㅜ 감점 많이 될까요...?ㅠ.ㅠ
조금 감점입니다
맛있겠다....
항상 잘 보고 있습니다. 이렇게 멋진 영상 감사합니다. 잘 정리되어 있어서 쉽게 볼 수 있어서 좋아요 !! 코로나 조심하세요 ♥
우와 영상 넘 좋아요! 혹시 물대신 우유를 넣을경우 탈지분유를 넣지않고 우유는 몇g 넣어야하나요?
우유의 고형분은 12% 이므로 그냥 물대신 우유를 사용하고 분유는 생략해도 됩니다.
버터 크림화할때 시험장에서 기계사용해야하나요??
당연히 기계를 사용해야지요. 손으로해도 상관 없지만 힘들어요.
빵타지아 시험장에서 기계사용하는건 제한이없나여??
@@띵띵똥땡땅 전혀 없습니다.
빵타지아 감사합니다 :)
가루와 물, 초코를 믹서로 섞어도 괜찮을까요?
시험장에서는 주걱으로 섞어야 합니다. (기계로 섞어도 되지만 감독위원에 따라서 의견이 좀 틀릴 수 있어서....)
@@choisbaking8764 아하! 감사합니다!
저희 학원에선 크림법 다 손으로 휘핑했는데 시험에선 믹서볼 써야하나요? 아니면 편한대로 하는건가요? 그럼 뭐가 더 좋죠?
시험장에서 기계사용이 편합니다.크림화도 잘되고 손으로는 힘들어요ㅠㅠ
빵타지아 그렇군요 빠른 답변 감사해요ㅠㅠ!!
저는 코코아가루를 별도의 체에 치라고 배웠는데 그냥 다른 가루류들과 함께 쳐도 무관한건가요?!
같이 체질해도 무방합니다.
@@choisbaking8764 감사합니다😊
머핀 그냥 갯수 상관 없이 반죽만 다 쓰면 되는건가요? 학원에서는 24개 만들었던 것 같은데 영상에서는 갯수가 다르길래요 ㅠ
24개면 좀 작아요. 갯수는 상관없습니다
항상 동영상 잘보고 있습니다.
오늘 초코머핀을 만들었는데 계란을 너무 일찍 넣어서 분리가 났어요. 가루재료 넣고서도 뻑뻑해서 잘섞이라고 여러번 저어서 구웠는데 많이 부풀지 않았어요. 부풀지않은 이유가 계란분리 때문인가요?
그러치요. 크림화가 안되어 공기포집이 안되어서 부피가 작아진것 같아요. 머핀이면 좀 쉬운제품인데ㅠㅠ.
@@choisbaking8764 다시할땐 계란을 천천히 넣어야 겠어요. 감사합니다
크림이 분리 됮 않을려면 계란을 천천히 넣어야한다거 했는데 어떤식으로 천천히 넣으라는 말이에요?
계란 한개 넣고 1분 믹싱하고 또 한개 넣고 1분믹싱하고 이렇케 하세요.
다른 초코머핀 영상 댓글중에 초코칩 토핑용을 남기지 말고 전량 다 섞어야한단 말이잇는데 어떤것이 옳은지 알수잇을까요?
@@choisbaking8764 우와.. 빠른답변 진짜 감사해요
시험지에 초코칩 전량사용이라고 나와있어요!
학원에서 크림화하는거 수작업으로 배웠는데
혹시 기계로 버터 설탕 크림화 할 때는 믹싱기 몇단으로 하나요?
3단까지면 3단으로 4까지면 4단으로 충분히 크림화 하세요
감사합니다~^^
머핀팬 사용시에도 오븐온도는 똑같나요?
빵타지아 빠른답장감사해요! 내일이 제과실기시험날이라 막 너무 떨리네요 ㅠㅠ ㅋㅋㅋ
짜는것도즁요한데 아쉽네요 영상에 잘안나와서
베이킹소다는 언제 넣는건가요? 가루재료에 같이 넣나요?
오늘 본 제과 시험에서 초코칩 사용 시 전량 사용이라고 되어있었는데요. 동영상과 같이 반은 반죽에 반은 토핑에 올려 전량 사용했는데
모두 반죽에 넣었어야 하는건가요?
토핑으러 사용 시 감점이 있을까요?
동영상 처럼 하면 됩니다
빵타지아님 빠른 답변 감사합니다. 그럼 토핑으로 사용해도 감점은 없는건가여?
전혀 없고 원래 위에 뿌려야해요
빵타지아
시험 준비로 빵타지아님 동영상 열심히 보고 있습니다. 감사합니다. *^^*
@@hyeyeongko9455 감사합니다 이 동영상은 가장 기본입니다. 이대로 하시면 합격합니다.
오늘 시험에서 반죽에 가루 붓고 섞고 있었는데 감독관님이 물도 넣으라고 하시더라구요 저는 가루 다 섞고 넣을 생각이었는데... 감점되려나요? ㅠㅠ 초코칩도 가루 넣을 때 같이 넣으라고 하시는 것 같았어요 ㅠㅠ
감독이 오지랖이 넓군요. 밀가루 섞고 물을 섞는 것이 맞습니다.
전혀 감점이 안됩니다. 초코칩도 나중에 넣어도 됩니다.
@@choisbaking8764 감사합니다 ㅠㅠㅠㅠ
선생님~혹시 빵틀의 크기알수있을까요? 집에서 연습하려면 3분의1크기로줄여서 하면될까요?
크기는 일반적인거라서 인터넷으로 검색해 보세요.
안녕하세요, 동영상 보고 실기 준비에 도움 많이 받았습니다. 초코칩 머핀 완성시 핀 테스트를 진행하진 않았는데 꺼낼때 보니까 바닥은 약간 볼록하게 부풀어 있었습니다! 이 경우에 다 익은 것이 맞죠?
25분 이면 다 익은 겁니다. 제품을 볼수가 없어서 알수 없네요.ㅠㅠ
혹시 1구사이즈가 지름7.8 높이4.5가 맞나요?
혹시 레시피를 반으로줄여서 하신건가요?
학원에서는 가루섞을때도 기계로 하라고하던데요;; 크림반죽하고 기계서 분리해내서 가루 주걱으로 섞어야하는건가요?
최경윤 전 나무주걱으로 했었어요~~
여기 레시피대로하면
얼마나 나오나요?
18개 나옵니다.
@@choisbaking8764사이즈는 보통사이즈인가요?빅사이즈인가요?
@@빵굽는남자-m1c 보통 사이즈입니다.
@@choisbaking8764 정사이즈보다 야깐큰
빅사이즈면 얼마나 나올까요?
@@빵굽는남자-m1c그냥 12개 정도 나올것 같아요
다 익은건지 확인하는 방법이 있을까요??
@@choisbaking8764 시험장에서 이쑤시개로 찔러봐도 되나요??
시험장에서 기계로 만들어도 상관없나요?!
그럼요 기계로 해야 힘이 안들어요...
머핀틀 사이즈 알수있을까요?
표면이 두껍게되는 이유는 뭐때문일가요?
오래 구운 겁니다.
아 그리고 갯수는 20개인가요 25개인가요? ㅠㅠ
동영상 보시면 18개 나옵니다.
버터 크림화하는 동안 가루재료를 체질하고, 은박지컵과 유산지를 준비하면 된다는 말씀이시죠? 항상 영상 잘보고 있습니다!
네 ~~~크림화 하시면서 다른 작업하시면 충분합니다.
겨울에 시험 볼 경우 유지가 딱딱한 경우에는 버터 중탕하면 될까요? 그리고 중탕 한다면 버터 온도 몇 도가 좋을 까요? 곧 시험인데 걱정되네요..ㅠ
버터가 딱딱하면 반드시 중탕을 해야합니다.온도는 알수가 없고요. 눈으로 보아서 부드러운 상태면 됩니다.
@@choisbaking8764 앗 그렇군요! 답변 감사합니다
영상에서 베이킹소다 넣는 장면은 없는 것 같은데 베이킹소다는 언제 넣어야 되죠
밀가루와 같이 체질 하였습니다.
쌤 버터 유연화시킬 때 기계 저속 아니면 중속으로 놓는건가요?? 그리고나서 어느정도 됐을때 설탕 소금 녹여서 크림화 만들면 되죠???
크림화는 고속으로 하세요. 버터가 부드러워지면 바로 설탕과 소금을 넣으면 됩니다.