Congratulation to you chef Wang, I always enjoy your videos . As a Classic French trained chef I always learn from them even though I do not understand Chinese. Your explanations are clear, a credit to how well you master the techniques yourself. Merci.
Доброе время судок , я с удовольствием смотрю ваши рецепты, только к сожалению плохо знаю английский , могу я вас попросить сделать субтитры на русском ? Спасибо !
@@91康先生 You obviously just made up that answer. There is no "weird taste" from blood in beef; if there were, then chefs all over the world would be washing steaks before they grill them. The only cooks who wash beef in water do so because they believe the blood carries pathogens. But washing beef does not remove pathogens, it only spreads them.
本期菜品【粉蒸牛肉】
【主料】
东北大米（500克）
糯米（100克）
牛腱子肉（约400克）
【辅料】
八角粉（约2克）
花椒面（适量）
辣椒面（适量）
生姜（1小块）
小葱头（适量）
香油（约10克）
红薯（1小块）
小葱（几根）
蒜蓉（适量）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（约2克）
鸡精（约1克）
生抽酱油（5克）
老抽（少许）
料酒（约30克）
🥰👍👍👍👍👍🎊🎉💖💕
美食作家王刚 can you do a similar dish but deep fry the coated beef like tempura?
Congratulation to you chef Wang, I always enjoy your videos . As a Classic French trained chef I always learn from them even though I do not understand Chinese. Your explanations are clear, a credit to how well you master the techniques yourself. Merci.
只要是粉蒸的菜餚都好吃，粉蒸是四川人的最愛。👍
湖北人也喜歡！我們會用南瓜替代紅薯🙂
從小吃過豬牛，雞、鵝肉粉蒸還是豬牛排骨粉蒸最好吃，蔬菜類的蘿蔔、毛豆、豇豆、四季豆加點肉末一起拌勻加些調料一起拌勻粉蒸也非常好吃👍
湖北四川湖南都愛吃粉蒸肉，用南瓜、紅薯、毛豆，墊底拌點兒粉鹽一起去蒸👍
大陸剛開放時跟父母回老家根本沒有蒸肉粉，為了接待我們用碎米加一些調料香料用最原始的板凳加上研磨的工具去磨碎炒過的米跟香料製成蒸肉粉讓我開眼界。
@@淡水大芳 那种才是真的好吃，现在都是直接用蒸肉粉没那么香了
太好了！似乎是道很省事又好制做的家常菜! 特別是市面上也能買到夠美味及廉價的蒸肉粉. 就可省去炒米的功夫. 我也做过粉蒸豬腳要蒸一个小時,同樣美味軟嫩美味! 多謝分享!
重新定义省事
@@linlin-qo9gj 笑死 真的
王氏经典教学回来了！
不出所料，果然从炒米粉开始教😂，请王刚老师下次教教我们怎么种大米吧🤣
我聽到可以直接出去買時, 也想起李子柒要自己種米的梗😂
这视频加深我我直接买米粉的想法, 自己弄太麻烦了😑
硬核👍🏻👍🏻
要不要也顺带教一下种出有机大米的重要资源：农家肥的制作过程？
教你如何開闢一片田
看起來很讚，就先照舊不學了
下一道在學😢
如果不吃牛肉，可以只吃米粉，口渴了就喝油
吃飽後去泡下三溫暖完成蒸製過程
這期的粉蒸X肉就此完成
趁着评论少，希望王老师能看到：
之前看了你做泡菜的视频，希望能再出一个做酸菜/盐菜（江苏和上海地区的一种小配菜，不知道是不是酸菜鱼那个酸菜）的视频！如果能一起做个腌咸菜（不知道是不是榨菜）的视频就更好了！
那个好像是用雪里蕻腌的，国外买不到原料
Always learning something from his videos
超级喜欢吃粉蒸肉
谢谢，米粉的做法很棒。
So simple. I just need to go to an Asian market for some of the flavors. I want to make !!!!!
Доброе время судок , я с удовольствием смотрю ваши рецепты, только к сожалению плохо знаю английский , могу я вас попросить сделать субтитры на русском ? Спасибо !
原来粉蒸肉那个粉是这样来的😂
@@Hi-mt4oi 可以教我龜派氣功嗎
@@Hi-mt4oi 我已經練了36年純陽無極功
剛哥又見面了，四伯爺身體可好！！
未嘗過粉蒸系列的菜，有機會要試試
你一定要試試看，我從國小吃過一次粉蒸肉，回不去了！我至今還在懷念這道菜
这个好，回头试试！谢谢🙏
Na個，很久沒有看到寬油料理了
看着就好吃
不喜欢吃牛肉的同学可以学习一下:【蒸粉】
从没吃过粉蒸牛肉，只吃过粉蒸猪肉，好期待下次回中国的时候尝试一下
因為用豬五花肉口感會不一樣 而且有豬油會比較香 下面墊的的锪或是芋頭會更好吃
I think I need to taste this myself 😋
炒米主要目的是熟化米粒里淀粉，遇水不过分糊化。
大师傅
感覺潑油會比較高級 ❤❤❤
好香啊 我也想学
請問是王剛的粉蒸肉比較厲害還是許瑋甯的😂
看到0：59的時候就想說，應該從這裡開始看的
下次一定做来吃，下次一定...
可以用压力锅蒸吗？
請問王師傅.最後潑油是比較香沒錯.可是米粉會吸油.吃起來不會覺得很油膩嗎?
这菜吃到后面确实会发腻，只能说少放油，并且肥肉也不能太多
他用的是牛腱子，油脂相对少一些，泼油就不会很腻，你要是用排骨五花之类的就不要泼了。
米粉会吸油，这里师傅泼油是因为用的牛腱，没有多少脂肪，成品 随着出锅逐渐干柴。如果你用的是带有一些脂肪的肉那完全不用。学习做菜要明白每一步的目的和原理，进而根据实际情况来改变
我们的餐馆里一般会搭配一碟泡菜（酸萝卜等等）解腻
嫌麻烦的同学可以吧大米嚼成米浆，一道美味的口水米酱牛肉就制作完成🙂
可以教教怎麼做順德毋米粥嗎？
Nhanh gọn lẹ dễ hiểu lại chi tiết perfect
第一次看到粉蒸肉的粉製作過程，之前看到的都是成品粉
Masyaallah, enak banget kayaknya chef.
這個米粉裹着肉是什麼的口感，變成湯圓的那種糯米糍一樣嗎？有當地的朋友可以介紹一下嗎？
没有糯米糍那么黏。 稍微软软的 有些会打些颗粒感的米和粉混合。 主要是炒熟米的香味 还有就是米粉可以附着更多的调料的味道。
只有我觉得这个牛肉被揉到脱浆了吗？
粉打的太细了，粗点比较好吃。
今天怎么不是蛋炒饭😂
明天就去买牛肉
小时候没吃过一个粉蒸牛肉好吃的 不是嚼不动就是肥肉。。。王刚老师这个看着不错 看来小时候四川的饭店食材都用的差
不喜欢红薯的也可以用芋头代替
收藏了，正需要。。。
王刚老师什么时候再更新刀工教学呀？我们都是云徒弟！
This looks so good 😋😋
請問紅薯是地瓜嗎? 看起來很像 但不確定
是
是地瓜，红薯，白薯，地瓜基本上是一种东西，
剛哥太多狠活了😂
我因為皮膚關係不太能吃辣，裡頭的花椒和辣椒面是不是能不加？
应该可以，根据自己喜好就好
可以做成五香口味的 。 用五香粉，或者自己添加喜欢的香料 ，让味道不那么单薄。
我一直以为粉蒸肉只能放猪肉，导致只吃粉😂
其实也可以不是肉
就是看个乐子，从来没跟着做过
这次不需要宽油了喵~但是需要宽水和宽燃气喵~
我想吃😋
好
牛肉有差嗎？比如說黃牛 或者說紐西蘭或美國牛？
我试过rump steak 正好，雪花牛肉更好，rump steak 我放高压锅，用中国超市的竹蒸笼和蒸纸蒸
肯定有差 有些牛太硬了 。如果喜欢吃猪肉 可以用五花肉做 粉蒸猪肉 更香 更嫩 。而粉蒸牛肉特点是牛肉的那种香味。
糯米混大米，應該也會變殭屍吧
蒸，牛肉1 米1 葱蒜1，12
this isn't how we do it in Hunan, but looks good regardless.
我的眼-看懂了
我的腦-理會了
我的手-蛤？
油管比抖音🔥
1:05 add chili to taste
He adds 3 three heaps
😂😂😂🌶️🌶️🌶️
He said it depends on your own taste，that means you can add 1 or 2 or none:)
下面可以不加紅薯嗎?
可以改成竹鼠
改成寬油即可
可以，換上老鼠也行
可以用芋頭 不加也是可以 下面墊地瓜 芋頭可以吸收肉的油脂 而且我的經驗 如果沒墊 粉蒸肉容易貼底 變成外面裹的米粉乾乾的
@@Hi-mt4oi 救過最多人命的，只能是龜派氣功了
我以為是新竹米粉那種米粉......
哪有人在沖油的...
有人质疑为什么教做粉，我家那口就是自己做粉的，欧洲买的成品味道并不满意，自己做才是工程师的风格。
這是糯米摻黏米阿！
啊?。。糯米不就是黏米么。。。
糯米跟大米（米飯）混合好吃，一般賣得是碎米做的。
糯米有黏性，粘米是一般吃的米飯（大米）。
好难😭
嫌麻烦的同学 看着视频咽口水就行
你这米粉打得太细了，不行，粗糙有颗粒感的才好
粉蒸肥肠~🤤
好奇特的菜
看了这个视频就知道粉的量是多少了
your text is changing too fast. I´m not native neither in chineese or english..
You can pause and step by step.
Colander? Haiyaaaa
算5吧?
这道菜没做好，粉都没贴上，牛肉看起来不够嫩滑
Why washing meat in water? I looked it up and it's been proven that washing meat doesn't reduce the risk of pathogens.
its mainly for removing/reducing the blood in the meat as well as the weird taste that comes with the blood.
@@91康先生 You obviously just made up that answer. There is no "weird taste" from blood in beef; if there were, then chefs all over the world would be washing steaks before they grill them. The only cooks who wash beef in water do so because they believe the blood carries pathogens. But washing beef does not remove pathogens, it only spreads them.
@@joeoleary9010 yeah I made that up, have a nice day lol
沒寬油 不好吃
3
@@DogFish-NZ lol
粉蒸肉怎么又成你们川菜了呢？还经典 是加了辣椒都是川菜了
2
最讨厌加味精，鸡精
1
学做包子就被抓了
他总是试图教会我，可我三餐都是点外卖...
至少 你可以評價外賣煮的菜好不好吃
@uncleroger