Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
第一次看到這樣耐心重細節的烹飪教學影片，而且教學者還是專業主廚！謝謝你的影片！
Horsie 不客氣
去除脊椎附近的血液不應該用手指頭，手指頭容易受傷，應該用刷子，五金賣場有賣一種刷子，大約兩公分寬，刷毛比牙刷粗很多，很適合用來去除脊椎那裡的血塊，邊沖水邊刷，可以刷的很乾淨，連腹腔裡的黑膜都可以刷掉。
Apple Kevin 沒有刷子的時候將就點囉
应该去菜市场买分割好的，耍刀全身都容易受伤
主廚操作解說得很清楚！
我去汐止中正菜市場，有老伯賣現撈的魚，為什麼看眼睛很亮．剖開魚刺都都翻開，他說自己渔船抓上到市場賣，我看你示範．魚刺都還連在肉上，不知道有這情形有新鮮嗎
我看了三次講解，能感覺到講解者是個熱忱，又專業的年輕人，很感謝你的講解
張勝強 感謝您這麼仔細觀看
待令熟手….這刀和刀法讓我想起韓劇大長今、食客…. 哈哈好帥
太喜歡了，年輕帥哥主廚的講解很清楚， 很專業 ，受益良多，感謝你!
不客氣～
而且還是可以做給老人家吃的料理，刺也完全挑掉了，太厲害了！感謝分享🙏
想當初 為了成為日料師傅 我不知道浪費了多少魚 我是自學的 上面師傅一直罵 我一直改進 才有今天的料理技術 你說的對 當客人給你一句 好吃 成就感真的當下回饋到心裡 （尤其是正妹坐在我的板前 吃下我做的料理 哈哈哈）感謝你的分享 真的感觸良多
歐歌 辛苦啦師傅，餐飲路不好走，能堅持到最後的才是贏家！
讚! 學了這招之後，處理各種紅燒魚真的越來越得心應手了!
非常詳盡的解說，一次就可以上手
很棒很棒！
谢谢分享！非常喜欢吃烤的鲭鱼。
謝謝你詳細的解說，步驟真的非常清楚，全程細節都有拍到，還有一直提醒注意事項，超讚！
可以練看看喔
講解超細緻 完全不懂的人 也都能知道要切在什麼地方 超適合沒有經驗的人觀賞 受益良多感謝謝
李世民 不客氣！
謝謝，很仔細的解說。煮婦受用的很。
讚啦很細心很專業的教學
朋友送一條鯖魚，我跟老婆完全不會殺魚，於是我上網找到這個視頻，按照教學自己殺魚，老婆問我不是不會殺魚？第一次怎麼片得這麼漂亮，我回答說感謝RUclips大神帶我到這個視頻。
Lucas Kenneth 😉
相當的仔細與細心指導~~很受用 感謝愛爾文主廚的用心
主廚的老婆孩子鐵定很幸福~
我是個重視家庭的人
今天；第一次看到你的頻道，還沒結束就立即訂閱！節目內容詳細清楚！👍👍👍
感謝訂閱
👍👍好有趣，有點像在上魚類【解剖學】！
之後有機會出解剖版ＸＤ
感謝每一位廚師 及我飯桌上的每一條魚 及這處理過程，不知道手要被割過多少次才能練就這般俐落刀工
每個職業有每個職業的辛苦之處，再來就是經驗累積的問題了
請問為何晴魚罐頭的魚刺骨頭都可以直接食用呢？是如何製作出來的？
CC L 醋啊！醋可以軟化骨頭🦴
首先~要跟魚攤老闆當好朋友。我每次去魚攤都跟老闆說：我要這條魚，幫我骨肉分離一下 ^^"謝謝愛爾文的分享
劉艾薇 魚攤老闆應該不會幫妳拔刺😂
@@愛爾文海洋主廚 我的肉片好像沒魚刺的問題，奇怪！我下次買注意看看...我也沒拔過魚刺
劉艾薇 看是什麼魚，2公斤以上的通常輪切，三枚切也可以直接用刀去中間的刺，或斜切也可以把刺切斷讓你吃不出有刺，總之刀法很多種，看魚種、看大小能有不同運用
@@愛爾文海洋主廚 喔~好深奧喔！我通常都是買生鮮鱸魚煮湯，廚藝不佳!!討厭切肉!!謝謝主廚還撥空回答我們這麼淺的問題 >"
@@ivy2023k 別客氣，料理好吃就好，我只是將我累積的技術分享出來，也許可以幫助一些人克服料理上技術的問題，從料理得到些成就感，享受料理的樂趣，最後利用五感沉浸在料理所帶來的美好。沒有甚麼技術分深淺，江湖一點訣只有不斷的練習、琢磨、堅持才能造就純熟的技巧希望下次妳也可以自己買整隻魚回家試著去骨看看相信我，刀在骨肉間游移，取下肉後看著半透明的魚骨會有種莫名療癒料理完後大口無顧忌的吃下魚肉那種成就感是非常及時的回饋
這是一個非常有耐心的老師在教初學者，謝謝願意分享。
蕭恩締 人因分享而偉大
嗄
雖然不太會鯊魚但是很詳細感覺看完就學會了手:並沒有
可以再分享怎麼薄鹽醃漬嗎？
好專業的職人教学
您好 老师 我想问下 这种刀叫什么名字 比较长的那种我见过是牛刀 这种后面像菜刀 前面像尖刀的 应该怎么叫呀 这种材质的刀很好呀 虽然有点爱生锈 但是我在日料店里看人家都是用这种的 麻烦有时间告诉我哦 谢谢啦
第一，我不是老師🤣這刀型叫「中餐小魚刀」是雙面刃一般日料店的是「出刃」是單面刃長得像差很多呦
@@愛爾文海洋主廚 杀鱼好好用 我也去选一把 谢谢主厨
@@69fuzz20 真的好用，可剁又可片，一刀解決
很讚的教學,謝謝您
不客氣
請問有沒有示範一夜干從背部開魚的影片
頻道有，搜尋一下紅尾冬
很棒又詳細清楚的教學👍
What about anisakis Worm on fresh blue Fish over there?
anisakis worms usually in fish stomach .But if you saw worms in the fish meat ,just cut it off .And if you really care about it .just cook the fish well done . Worms just the other protein it won’t harm .
想看烤完煮酱油的步骤
請問每種魚都是差不多的殺法嗎? 想做生魚片 可以用這種刀法?
這是最基礎的三枚刀法要做成魚生的話還需要去皮、看紋理下刀概念是一樣的『去骨』，但不同種魚多多少少骨骼上也會略有差異，要求完美的話刀法就應該應魚而異
請問市售鯖魚一夜干都用鹽漬包裝，如果不想吃這麼多鹽份，有甚麼方法料理呢？
已經醃好的鯖魚無法改變了，因為一夜干一定要用鹽漬，如果不想那麼多鹽分那就去買新鮮的魚吧！
很細心的教學,讓人躍躍欲試;請問又入門平價的魚刀可以推薦嗎?或是品牌?謝謝您 .
謝謝您的喜歡，我去整理一下有空再跟大家分享，也可以去我FB的粉專按個讚，相關訊息會在粉專統一回覆，感謝您
魚菲力取得很漂亮，腹肉也很完整，是做日料的吧？
Takumi Yukimura 謝謝，但我其實是做中餐的
不愧為主廚。
基本功基本功
帥哥你好強喔..影片我看了5~6次練習切 還是切不好...
加油！因為我不只練習5～6次，但如果5、60次還不行，那真還是去外面吃比較快😂
曾經拜讀您的文章，沒想到您這麼年輕有為！
文章顯老的意思嗎？lol
鲅鱼也有鳞？
我只想知道這魚如何料理才會嫩，好吃
王鈞生 其實要嫩還是看要跟什麼比，魚肉約55度就熟了，還是要看你熱傳導的經驗與技巧，可以參考一下頻道裡的煎魚影片，就是用這種魚去煎，如果還是覺得不夠嫩，那換一種魚吧！洄游性的魚種本來肉就比礁石區的魚來的紮實
最近冰箱多了好多魚，想著要處理。這影片真的很棒，感謝您詳細的說明，已訂閱😊
蘇蓉&直笛 感謝訂閱🙏有任何指教請別客氣哦
感謝 讓初學者受益良多 已訂閱
許家豪 不客氣！大家一起來關心海洋
要洗龍骨前的那條大血管建議用牙刷來刷洗是最乾淨的了
希望能拍烤魚影片。想在中秋節在家人面前秀一下手藝，拜託了
Jommy Chang 看是用什麼烤具烤囉
真希望以前師傅能這樣教我 ,每天只會罵說上網查,都願意免費加班學了
學到都是自己的
原來肚子那裡還要一刀哦！難怪我都切到殘破不堪！謝謝分享…
comment ça s'appelle votre couteau pour le poisson
Couteau à poisson chinois
請問您的魚刀在哪邊買的呢
Chin-Lung Chang 抱歉，這把是從倉庫裡挖出來的，不太清楚在哪買的，只知道有些年紀了⋯⋯
你有豬毛夾。有些人想去膜裡的血（腥的來源）可以用豬毛夾後面的U刮，效果非常不錯喔。也不用怕手指被骨頭刮傷，或殘留味道。
小9 我的骨拔比較粗😂
謝謝教導..很仔細。
台灣吳老師的營養頻道 感謝🙏
刀子不错，哪里有卖？
那把刀絕版了ＸＤ
看完後我的自信都來了，還是交給攤主處理吧！！
要熱心的
我試著照做了，果然肉非常好切！等等...血流不止了..我去拿紗布
練出光刃味覺生！刀磨得好，就算切到手也會好得比較快喔！保重.....
鬧XD
要解魚扒，先是一把順手的鍛刀，再就是開始之前磨好刀。現在刀有了，但好魚越來越小了。難怪以前，有庖丁解牛這樣的傳世佳話。遇到好食材真，好刀法也就有用武之地。
愛爾文海洋主廚 莫非是七星刀！
看样子，切到细嫩的手了，嘻嘻嘻
第一次看到影片，滿不錯的
周嘉恩 感謝🙏，頻道還有很多關於海洋的內容，也可以看看哦
看秋刀魚跑進來這邊，看到講解操作清楚明瞭，不小心按了訂閱
Yan Lin 感謝訂閱
這是八郎花飛那種的魚嗎
這尾是花腹鯖，是花飛
教得好完整又溫暖 好感動 希望偶爾能再上傳影片
v368810 感謝支持，最近餐廳人手吃緊比較少時間做影片，有時間會繼續上傳的
一
別的步驟都會，最後拔肉中小刺有幫到我，方向朝著頭會比較利索，以前不明白這一點經常把魚肉搞破。
有幫到就好啾咪
很高興看到專業師父的技巧，不過我不會因為想吃魚傷到自己的手
細心點就不會傷到手囉
這魚好特別 我們中餐切鱸魚 都是直接切魚菲力 去完骨就沒了 不用在拔刺
俞廷翰 不一樣的魚種，不一樣的處理方式，可以注意看看鱸魚其實中間還是有刺的
原來我餐桌上的一小片無刺魚片是這麼辛苦得來的-----要感恩啊!
正教授抄黑板鐘點費1千元
是呀！所以說廚師當然是門專業
這是花蓮魚？我在超市買了一條挺像的。
這尾鯖魚是花蓮買的，但市面上也有許多鯖魚，挪威進口的也有，超市買的話可以看一下產地，支持國產讓產業永續
想問一下之前看日本的殺鯖魚影片，魚片好以後，泡昆布水，最後會把魚皮上的一層膜去掉，那層膜會影響口感嗎
熊貮關 生食會，熟食差別不大，那層膜可以烤脆、煎脆，變成很棒的口感
!!長知識了~~謝謝
如何用魚骨煮醬油
烤乾，加入醬油煮汁內熬煮至魚骨味融入醬油煮汁即可
@@愛爾文海洋主廚 謝謝你的影片，之前看過很多國內外的都沒有你的簡單和詳細！請問魚骨煮湯(或高湯)也需要烤乾嗎？再次感謝！
Damien Lai 煮高湯就不用了，直接煮就行了
第一次看到 [ 屍僵 ] 會覺得肚子餓的...
龍哥 請問哪一種魚最便宜 ？又最好練習三枚切的？
王查查 鯖科都頗適合的，鯖魚、竹莢魚⋯⋯
謝謝 龍哥的回覆 訂閱一波 希望未來可以看到更多您的視頻
感謝訂閱，最近人手會有點吃緊，不過有好題材還是會拍來跟大家分享
自己釣不用錢
请问鲭鱼是不是就是市售的咸鱼，如果是那煎法是不是同咸鱼煎法一样，谢谢。
ruclips.net/video/WIbRP-N_qjY/видео.html這是鯖魚的基本煎法可以參考
這個頻道很細心～外加刀法切的跟日本料理一樣（同行）推
jworld she 謝謝🙏可是我做臺菜的😂
愛爾文海洋主廚 我日本料理但影片確實一樣的方法所以頻道推廣、給想學的很好的方針
jworld she 也讓大家能了解到平日餐廳的備料日常
愛爾文海洋主廚 對的下次也可以撒鹽30分鐘沾麵粉煎魚給粉絲們看看😊加油💪👍
@@stage790 有第二集唷
血魚沒洗乾淨？
Samgo lin 血魚？
好厲害呀！
基本喔
@@愛爾文海洋主廚 哈…從小到大沒看過週邊有人可以這樣處理的！所以厲害+俐落！！
Daniel Lee 拜資訊發達所賜，我們可以看到平常看不到的幕後
少年你厲害喔有前途讚啦
外面吃的魚中間骨頭都沒去掉ㄟ，老大店很用心~
這在家裡完整可以這樣做，如果在營業場所這樣一尾的價格一般人大概比較難接受
感恩～～超級大救星！！哇嗚～絕對跟海洋主廚學了！！！
做得非常之好👍
我是生手。我切鱼片的时候先不去头和内脏，直接切两片肉。那样要简单一些。
怕過刀時切到內臟，沾染到魚肉不利於後續料理作業
可以教虱目魚去魚刺嗎？
吳梅芳 很抱歉，這還真不會！
這跟吻仔魚三枚刀法差不多
我也想知道➕1⃣️
耐心詳細，默默的看完了13分鐘
翔老師夾娃娃 感謝支持😂，黃足笛鯛的也很精彩喔！
謝謝！講解的很詳細
請問鯖魚有寄生蟲還能吃嗎？@@～謝謝
mocja piwo 肉裡有寄生蟲？拔掉或那塊肉切掉就可以了
刀工好厉害哦!
基礎基礎
腦袋:我會了!手:不.....不你不行!
A級人員 多看多看就會了真的！看到你做夢也夢到，夢醒後當你拿起刀就會了！
哈哈幽默😂
A級人員跑來這裡鬼混幹嘛？回去工作！
真的！很多很多人看了都會、腦袋里都會、口最會、就是手最不會、🥵
睡吧，夢裡什麼技能都有 XD
哇~好刀法~~!!!謝謝細心指導
感謝有這樣優質的中文頻道
难道这不是台文吗
第一次 訂了
一流老師！
乾淨的抹布，可以做輔助，魚身的粘液，防手一滑，可以防萬一 。
不完美 感謝您的建議
謝謝您的細心教導--謝謝--棒--
>.^
太強了~~不過一點也不簡單啊XD
多練習就會上手了
補充一點，僵直狀態的魚不表示他死亡3-6小時，主要還是漁船冰鎮的技術程度，厲害的12小時都可以僵直狀態，但是這魚是真的不錯
謝維仁 感謝補充🙏
@@愛爾文海洋主廚不客氣，你的技術很好
除了僵直外還能用魚眼及嗅覺等判斷 不過那條魚真`的挺好的! PS活體魚的魚眼不會直直擺前方,都是上吊眼(此為活體)
郭紘瑋 學到囉！
超感谢你的 虽然马来西亚的鲭鱼长得没台湾的好看 但希望是不会差别太大 我眼睛已经学会了 希望手跟得上 好人一生平安哦
郭樹鈁 不客氣喔
Good job done!
你介紹的很仔細，給你一個讚。
康偉祥 謝謝，您也可以試看看
謝謝大師傅的刀法！如將切好的鲭鱼，放鹽風乾一天再燒，好味嗎？謝謝。
這我們叫一夜干，抹上薄鹽可以排除一些魚體水份，風乾記得溫度需要落在0-7度哦。
那就是一夜乾的做法~~也不一定要全鹽.加點酒與香料浸泡數小時(看魚體厚度)浸泡過程請放到冷藏(免變質,特別是熱天) 然後將魚體擦乾釣掛一夜風乾即可~~~可試著各類不同醃料,取得不同的美味!
科普一下 肚子內部那條看似血塊的構造是他的腎
好厲害的刀法，欽佩
2:18 所以鯖魚市場來夠新鮮自己殺的話 , 是可以生食的意思嗎 ?
molioka seki 可以啊，不過洄游性的魚寄生蟲的機率比較高，先鹽振再醋漬，提味、殺菌。
烤鯖魚真是超級好吃的啊，和魚下巴一起吃，兩種配酒都一級棒!
你只是喜歡喝酒吧？ＸＤ
@@愛爾文海洋主廚 阿被識破了
刀哪里买
zhong yu 還真不知道呢，倉庫挖出來的
切個幾千條就會了，我已經練到一般菜刀也能切，鯖魚骨頭很軟剪刀就可以剪了
沒錯，經驗累積很重要
好新鮮 謝謝
很好的教学！感谢诶
不客氣，希望有幫助到您
第一次看到這樣耐心重細節的烹飪教學影片，而且教學者還是專業主廚！謝謝你的影片！
Horsie 不客氣
去除脊椎附近的血液不應該用手指頭，手指頭容易受傷，應該用刷子，五金賣場有賣一種刷子，大約兩公分寬，刷毛比牙刷粗很多，很適合用來去除脊椎那裡的血塊，邊沖水邊刷，可以刷的很乾淨，連腹腔裡的黑膜都可以刷掉。
Apple Kevin 沒有刷子的時候將就點囉
应该去菜市场买分割好的，耍刀全身都容易受伤
主廚操作解說得很清楚！
我去汐止中正菜市場，有老伯賣現撈的魚，為什麼看眼睛很亮．剖開魚刺都都翻開，他說自己渔船抓上到市場賣，我看你示範．魚刺都還連在肉上，不知道有這情形有新鮮嗎
我看了三次講解，能感覺到講解者是個熱忱，又專業的年輕人，很感謝你的講解
張勝強 感謝您這麼仔細觀看
待令熟手….這刀和刀法讓我想起韓劇大長今、食客…. 哈哈好帥
太喜歡了，年輕帥哥主廚的講解很清楚， 很專業 ，受益良多，感謝你!
不客氣～
而且還是可以做給老人家吃的料理，刺也完全挑掉了，太厲害了！感謝分享🙏
想當初 為了成為日料師傅 我不知道浪費了多少魚 我是自學的 上面師傅一直罵 我一直改進 才有今天的料理技術
你說的對 當客人給你一句 好吃 成就感真的當下回饋到心裡 （尤其是正妹坐在我的板前 吃下我做的料理 哈哈哈）
感謝你的分享 真的感觸良多
歐歌 辛苦啦師傅，餐飲路不好走，能堅持到最後的才是贏家！
讚! 學了這招之後，處理各種紅燒魚真的越來越得心應手了!
非常詳盡的解說，一次就可以上手
很棒很棒！
谢谢分享！非常喜欢吃烤的鲭鱼。
謝謝你詳細的解說，步驟真的非常清楚，全程細節都有拍到，還有一直提醒注意事項，超讚！
可以練看看喔
講解超細緻 完全不懂的人 也都能知道要切在什麼地方 超適合沒有經驗的人觀賞 受益良多感謝謝
李世民 不客氣！
謝謝，很仔細的解說。煮婦受用的很。
讚啦很細心很專業的教學
朋友送一條鯖魚，我跟老婆完全不會殺魚，於是我上網找到這個視頻，按照教學自己殺魚，老婆問我不是不會殺魚？第一次怎麼片得這麼漂亮，我回答說感謝RUclips大神帶我到這個視頻。
Lucas Kenneth 😉
相當的仔細與細心指導~~很受用 感謝愛爾文主廚的用心
主廚的老婆孩子鐵定很幸福~
我是個重視家庭的人
今天；第一次看到你的頻道，還沒結束就立即訂閱！
節目內容詳細清楚！👍👍👍
感謝訂閱
👍👍好有趣，有點像在上魚類【解剖學】！
之後有機會出解剖版ＸＤ
感謝每一位廚師 及我飯桌上的每一條魚 及這處理過程，不知道手要被割過多少次才能練就這般俐落刀工
每個職業有每個職業的辛苦之處，再來就是經驗累積的問題了
請問為何晴魚罐頭的魚刺骨頭都可以直接食用呢？是如何製作出來的？
CC L 醋啊！醋可以軟化骨頭🦴
首先~要跟魚攤老闆當好朋友。
我每次去魚攤都跟老闆說：我要這條魚，幫我骨肉分離一下 ^^"
謝謝愛爾文的分享
劉艾薇 魚攤老闆應該不會幫妳拔刺😂
@@愛爾文海洋主廚 我的肉片好像沒魚刺的問題，奇怪！我下次買注意看看...我也沒拔過魚刺
劉艾薇 看是什麼魚，2公斤以上的通常輪切，三枚切也可以直接用刀去中間的刺，或斜切也可以把刺切斷讓你吃不出有刺，總之刀法很多種，看魚種、看大小能有不同運用
@@愛爾文海洋主廚 喔~好深奧喔！我通常都是買生鮮鱸魚煮湯，廚藝不佳!!討厭切肉!!
謝謝主廚還撥空回答我們這麼淺的問題 >"
@@ivy2023k 別客氣，料理好吃就好，我只是將我累積的技術分享出來，也許可以幫助一些人克服料理上技術的問題，從料理得到些成就感，享受料理的樂趣，最後利用五感沉浸在料理所帶來的美好。
沒有甚麼技術分深淺，江湖一點訣
只有不斷的練習、琢磨、堅持
才能造就純熟的技巧
希望下次妳也可以自己買整隻魚回家
試著去骨看看
相信我，刀在骨肉間游移，取下肉後看著半透明的魚骨會有種莫名療癒
料理完後大口無顧忌的吃下魚肉
那種成就感是非常及時的回饋
這是一個非常有耐心的老師在教初學者，謝謝願意分享。
蕭恩締 人因分享而偉大
嗄
雖然不太會鯊魚但是很詳細感覺看完就學會了
手:並沒有
可以再分享怎麼薄鹽醃漬嗎？
好專業的職人教学
您好 老师 我想问下 这种刀叫什么名字 比较长的那种我见过是牛刀 这种后面像菜刀 前面像尖刀的 应该怎么叫呀 这种材质的刀很好呀 虽然有点爱生锈 但是我在日料店里看人家都是用这种的 麻烦有时间告诉我哦 谢谢啦
第一，我不是老師🤣
這刀型叫「中餐小魚刀」是雙面刃
一般日料店的是「出刃」是單面刃
長得像差很多呦
@@愛爾文海洋主廚 杀鱼好好用 我也去选一把 谢谢主厨
@@69fuzz20 真的好用，可剁又可片，一刀解決
很讚的教學,謝謝您
不客氣
請問有沒有示範一夜干從背部開魚的影片
頻道有，搜尋一下紅尾冬
很棒又詳細清楚的教學👍
What about anisakis Worm on fresh blue Fish over there?
anisakis worms usually in fish stomach .
But if you saw worms in the fish meat ,just cut it off .
And if you really care about it .just cook the fish well done . Worms just the other protein it won’t harm .
想看烤完煮酱油的步骤
請問每種魚都是差不多的殺法嗎? 想做生魚片 可以用這種刀法?
這是最基礎的三枚刀法
要做成魚生的話還需要去皮、看紋理下刀
概念是一樣的『去骨』，但不同種魚多多少少骨骼上也會略有差異，要求完美的話刀法就應該應魚而異
請問市售鯖魚一夜干都用鹽漬包裝，如果不想吃這麼多鹽份，有甚麼方法料理呢？
已經醃好的鯖魚無法改變了，因為一夜干一定要用鹽漬，如果不想那麼多鹽分那就去買新鮮的魚吧！
很細心的教學,讓人躍躍欲試;
請問又入門平價的魚刀可以推薦嗎?
或是品牌?謝謝您 .
謝謝您的喜歡，我去整理一下有空再跟大家分享，也可以去我FB的粉專按個讚，相關訊息會在粉專統一回覆，感謝您
魚菲力取得很漂亮，腹肉也很完整，是做日料的吧？
Takumi Yukimura 謝謝，但我其實是做中餐的
不愧為主廚。
基本功基本功
帥哥你好強喔..影片我看了5~6次練習切 還是切不好...
加油！因為我不只練習5～6次，但如果5、60次還不行，那真還是去外面吃比較快😂
曾經拜讀您的文章，沒想到您這麼年輕有為！
文章顯老的意思嗎？lol
鲅鱼也有鳞？
我只想知道這魚如何料理才會嫩，好吃
王鈞生 其實要嫩還是看要跟什麼比，魚肉約55度就熟了，還是要看你熱傳導的經驗與技巧，可以參考一下頻道裡的煎魚影片，就是用這種魚去煎，如果還是覺得不夠嫩，那換一種魚吧！洄游性的魚種本來肉就比礁石區的魚來的紮實
最近冰箱多了好多魚，想著要處理。這影片真的很棒，感謝您詳細的說明，已訂閱😊
蘇蓉&直笛 感謝訂閱🙏有任何指教請別客氣哦
感謝 讓初學者受益良多 已訂閱
許家豪 不客氣！大家一起來關心海洋
要洗龍骨前的那條大血管建議用牙刷來刷洗是最乾淨的了
希望能拍烤魚影片。想在中秋節在家人面前秀一下手藝，拜託了
Jommy Chang 看是用什麼烤具烤囉
真希望以前師傅能這樣教我 ,每天只會罵說上網查,都願意免費加班學了
學到都是自己的
原來肚子那裡還要一刀哦！難怪我都切到殘破不堪！謝謝分享…
不客氣
comment ça s'appelle votre couteau pour le poisson
Couteau à poisson chinois
請問您的魚刀在哪邊買的呢
Chin-Lung Chang 抱歉，這把是從倉庫裡挖出來的，不太清楚在哪買的，只知道有些年紀了⋯⋯
你有豬毛夾。有些人想去膜裡的血（腥的來源）可以用豬毛夾後面的U刮，效果非常不錯喔。也不用怕手指被骨頭刮傷，或殘留味道。
小9 我的骨拔比較粗😂
謝謝教導..很仔細。
台灣吳老師的營養頻道 感謝🙏
刀子不错，哪里有卖？
那把刀絕版了ＸＤ
看完後我的自信都來了，還是交給攤主處理吧！！
要熱心的
我試著照做了，果然肉非常好切！
等等...血流不止了..我去拿紗布
練出光刃味覺生！
刀磨得好，就算切到手也會好得比較快喔！
保重.....
鬧XD
要解魚扒，先是一把順手的鍛刀，再就是開始之前磨好刀。
現在刀有了，但好魚越來越小了。
難怪以前，有庖丁解牛這樣的傳世佳話。
遇到好食材真，好刀法也就有用武之地。
愛爾文海洋主廚 莫非是七星刀！
看样子，切到细嫩的手了，嘻嘻嘻
第一次看到影片，滿不錯的
周嘉恩 感謝🙏，頻道還有很多關於海洋的內容，也可以看看哦
看秋刀魚跑進來這邊，看到講解操作清楚明瞭，不小心按了訂閱
Yan Lin 感謝訂閱
這是八郎花飛那種的魚嗎
這尾是花腹鯖，是花飛
教得好完整又溫暖 好感動 希望偶爾能再上傳影片
v368810 感謝支持，最近餐廳人手吃緊比較少時間做影片，有時間會繼續上傳的
一
別的步驟都會，最後拔肉中小刺有幫到我，方向朝著頭會比較利索，以前不明白這一點經常把魚肉搞破。
有幫到就好啾咪
很高興看到專業師父的技巧，不過我不會因為想吃魚傷到自己的手
細心點就不會傷到手囉
這魚好特別 我們中餐切鱸魚 都是直接切魚菲力 去完骨就沒了 不用在拔刺
俞廷翰 不一樣的魚種，不一樣的處理方式，可以注意看看鱸魚其實中間還是有刺的
原來我餐桌上的一小片無刺魚片是這麼辛苦得來的-----要感恩啊!
正教授抄黑板鐘點費1千元
是呀！所以說廚師當然是門專業
這是花蓮魚？我在超市買了一條挺像的。
這尾鯖魚是花蓮買的，但市面上也有許多鯖魚，挪威進口的也有，超市買的話可以看一下產地，支持國產讓產業永續
想問一下之前看日本的殺鯖魚影片，魚片好以後，泡昆布水，最後會把魚皮上的一層膜去掉，那層膜會影響口感嗎
熊貮關 生食會，熟食差別不大，那層膜可以烤脆、煎脆，變成很棒的口感
!!長知識了~~謝謝
如何用魚骨煮醬油
烤乾，加入醬油煮汁內熬煮至魚骨味融入醬油煮汁即可
@@愛爾文海洋主廚 謝謝你的影片，之前看過很多國內外的都沒有你的簡單和詳細！請問魚骨煮湯(或高湯)也需要烤乾嗎？再次感謝！
Damien Lai 煮高湯就不用了，直接煮就行了
第一次看到 [ 屍僵 ] 會覺得肚子餓的...
龍哥 請問哪一種魚最便宜 ？又最好練習三枚切的？
王查查 鯖科都頗適合的，鯖魚、竹莢魚⋯⋯
謝謝 龍哥的回覆
訂閱一波
希望未來可以看到更多您的視頻
感謝訂閱，最近人手會有點吃緊，不過有好題材還是會拍來跟大家分享
自己釣不用錢
请问鲭鱼是不是就是市售的咸鱼，如果是那煎法是不是同咸鱼煎法一样，谢谢。
ruclips.net/video/WIbRP-N_qjY/видео.html
這是鯖魚的基本煎法可以參考
這個頻道很細心～外加刀法切的跟日本料理一樣（同行）推
jworld she 謝謝🙏可是我做臺菜的😂
愛爾文海洋主廚 我日本料理但影片確實一樣的方法所以頻道推廣、給想學的很好的方針
jworld she 也讓大家能了解到平日餐廳的備料日常
愛爾文海洋主廚 對的下次也可以撒鹽30分鐘沾麵粉煎魚給粉絲們看看😊加油💪👍
@@stage790 有第二集唷
血魚沒洗乾淨？
Samgo lin 血魚？
好厲害呀！
基本喔
@@愛爾文海洋主廚
哈…
從小到大沒看過週邊有人可以這樣處理的！
所以厲害+俐落！！
Daniel Lee 拜資訊發達所賜，我們可以看到平常看不到的幕後
少年你厲害喔有前途讚啦
外面吃的魚中間骨頭都沒去掉ㄟ，老大店很用心~
這在家裡完整可以這樣做，如果在營業場所這樣一尾的價格一般人大概比較難接受
感恩～～超級大救星！！哇嗚～絕對跟海洋主廚學了！！！
做得非常之好👍
我是生手。我切鱼片的时候先不去头和内脏，直接切两片肉。那样要简单一些。
怕過刀時切到內臟，沾染到魚肉不利於後續料理作業
可以教虱目魚去魚刺嗎？
吳梅芳 很抱歉，這還真不會！
這跟吻仔魚三枚刀法差不多
我也想知道➕1⃣️
耐心詳細，默默的看完了13分鐘
翔老師夾娃娃 感謝支持😂，黃足笛鯛的也很精彩喔！
謝謝！講解的很詳細
請問鯖魚有寄生蟲還能吃嗎？
@@～
謝謝
mocja piwo 肉裡有寄生蟲？拔掉或那塊肉切掉就可以了
刀工好厉害哦!
基礎基礎
腦袋:我會了!
手:不.....不你不行!
A級人員 多看多看就會了真的！看到你做夢也夢到，夢醒後當你拿起刀就會了！
哈哈幽默😂
A級人員跑來這裡鬼混幹嘛？回去工作！
真的！很多很多人看了都會、腦袋里都會、口最會、就是手最不會、🥵
睡吧，夢裡什麼技能都有 XD
哇~好刀法~~!!!謝謝細心指導
感謝有這樣優質的中文頻道
难道这不是台文吗
第一次 訂了
一流老師！
乾淨的抹布，可以做輔助，魚身的粘液，防手一滑，可以防萬一 。
不完美 感謝您的建議
謝謝您的細心教導--謝謝--棒--
>.^
太強了~~不過一點也不簡單啊XD
多練習就會上手了
補充一點，僵直狀態的魚不表示他死亡3-6小時，主要還是漁船冰鎮的技術程度，厲害的12小時都可以僵直狀態，但是這魚是
真的不錯
謝維仁 感謝補充🙏
@@愛爾文海洋主廚不客氣，你的技術很好
除了僵直外還能用魚眼及嗅覺等判斷 不過那條魚真`的挺好的! PS活體魚的魚眼不會直直擺前方,都是上吊眼(此為活體)
郭紘瑋 學到囉！
超感谢你的 虽然马来西亚的鲭鱼长得没台湾的好看 但希望是不会差别太大 我眼睛已经学会了 希望手跟得上 好人一生平安哦
郭樹鈁 不客氣喔
Good job done!
你介紹的很仔細，給你一個讚。
康偉祥 謝謝，您也可以試看看
謝謝大師傅的刀法！如將切好的鲭鱼，放鹽風乾一天再燒，好味嗎？謝謝。
這我們叫一夜干，抹上薄鹽可以排除一些魚體水份，風乾記得溫度需要落在0-7度哦。
那就是一夜乾的做法~~也不一定要全鹽.加點酒與香料浸泡數小時(看魚體厚度)浸泡過程請放到冷藏(免變質,特別是熱天) 然後將魚體擦乾釣掛一夜風乾即可~~~可試著各類不同醃料,取得不同的美味!
科普一下 肚子內部那條看似血塊的構造是他的腎
好厲害的刀法，欽佩
2:18 所以鯖魚市場來夠新鮮自己殺的話 , 是可以生食的意思嗎 ?
molioka seki 可以啊，不過洄游性的魚寄生蟲的機率比較高，先鹽振再醋漬，提味、殺菌。
烤鯖魚真是超級好吃的啊，和魚下巴一起吃，兩種配酒都一級棒!
你只是喜歡喝酒吧？ＸＤ
@@愛爾文海洋主廚 阿被識破了
刀哪里买
zhong yu 還真不知道呢，倉庫挖出來的
切個幾千條就會了，我已經練到一般菜刀也能切，鯖魚骨頭很軟剪刀就可以剪了
沒錯，經驗累積很重要
好新鮮 謝謝
不客氣
很好的教学！感谢诶
不客氣，希望有幫助到您