Miele X Komşuköy | Pınar Hotiç & Gamze Biran

Sürdürülebilirlik uzun bir yolculuktur. Doğanın kalbinde özveriyle başlar, mutfaklarımıza kadar uzanır...
Sahip olduklarımızı korumak ve gelecek nesillere aktarmak, bu felsefeyi topraktan sofraya aynı özveriyle yaşatmaya bağlıdır.
Bunun için birlikte çalışmalı ve doğanın üzerimize yüklediği bu sorumluluğu paylaşmalıyız.
Miele'nin Komşuköy ile çıktığı bu yolculukta topraktan tabağa sürdürülebilirliğin inceliklerini keşfediyoruz. Sizleri bu yolculukta bize eşlik etmeye davet ediyoruz...
Tarifler:
SEBZE ÇORBASI
Malzemeleri:
• 2 adet kereviz
• 2 sap pırasa
• 1 adet patates
• 1 büyük soğan
• 1 büyük havuç
• 3 diş sarımsak
• 2 lt sebze stok
• Bouqet garni (Biberiye, taze kekik, adaçayı, defne yaprağı)
• 1 adet limon suyu
• 1 adet limondan limon zest
• 20 gr tereyağı
• Zeytinyağı
• Tuz, karabiber
Üzeri için:
• 3-4 dal frenk soğanı (İnce doğranmış)
• 1 avuç fındık
• Ekşi maya ekmeğinden kruton
Hazırlanışı:
Tüm sebzeler mümkün olduğunca eşit boylarda doğranır. Bir döküm tencerede tüm sebzeler zeytinyağı, tuz karabiber ve sebze suyu ilavesi yapılarak birleştirilir. Aromatikler ile bir buket hazırlanır, bu da tencereye ilave edilir. Fırında üzeri kapalı olarak buharda pişmeye bırakılır. Tüm sebzelerin iyi bir şekilde pişip, suyunun yeterince lezzetlendiğine emin olunduğunda bir blender yardımı ile çorba çekilmeye başlanır. İçine 20 gr tereyağı, 1 limon kabuğu ve 1 limonun suyu da bu aşamada ilave edilir. Tamamen pürüzsüz bir kıvam alana kadar el blenderı yardımı ile çekilir. En son tuz karabiber için bir lezzet kontrolü yapılıp, gerekli olması halinde ilave edilir. İnce kıyılmış frenk soğanları (veya taze soğanın yeşil kısımları), irice doğranmış kavrulmuş ceviz ve ekşi maya krutonlar ile servis edilir.
PEAR ROSEMARY MOCTAIL
Malzemeleri:
• 1 adet büyük armut (Olgun)
• 1 tatlı kaşığı zencefil rendesi
• 1 adet limonun suyu
• 1 dal biberiye
• 1 tatlı kaşığı bal (İsteğe göre çoğaltılabilir.)
• 1 adet soda
• Buz
• Dekorasyon için biberiye yaprakları ve bir ince dilim armut
Hazırlanışı:
Armutlar kabaca doğranır. Blendere zencefil, armut, limon suyu, biberiye yaprakları ve bal ilave edilip pürüzsüz kıvam alana kadar çekilir. Hazırlanan konsantre karışım bardaklara bölüştürülür, üzerine 1’er küp buz ve soda veya su ilavesi yapılır.