Ирина какая вы молодец! У вас так горят глаза, вы вся светитесь счастьем, вы по-настоящему увлечённый человек. Добра вам и удачи! Почаще радуйте нас свои сырами.
Молодец Иришка!Очень красивые и наверно вкусные сыры у тебя получились.Через две недели приедем попробуем,а я у себя дома обязательно приготовлю такой сыр.Здоровья,успехов и пусть сбываются ваши мечты.яхрани всех вас и ваших подписчиков господь.
Интересная стуфатура проведённая в духовке? Можно узнать, почему темп. 37,а не 50? И второе противень или поддон с водой, не ставите вниз под формы с сыром?
Добрый день. Нет,воду не ставлю,сыворотки достаточно для поддержания нужной влажности. Температура для стуфатуры должна быть 32-38градусов. 50 это очень много.
у меня немного другой рецепт качетты. второй нагрев....не услышала про него. у меня второй нагрев до 45гр. суфатура у меня тоже немного другая. именно в кастрюле, вода снизу около 50гр. таким образом влажность выше и сыр мяче получается. в духовке мне не понравилось. но это лично моя наработка. именно такая суфатура дает мне нужный результат.
Оля,спасибо за то,что поделилась своим рецептом. У меня в тех.карте только первый нагрев,второго нет,хотя я знаю,что при внесении термофильных заквасок второй нагрев должен быть...
@@ЛПХДымкинаУсадьба ну вообще у каждого мастера свои наработки. Возможно по тот кто составлял твою техкарту посчитал что так хорошо и так получается идеальный для него вариант...
Доброго времени суток. Сколько на 1 литр молока получается йогурта？Использовал сметану “Брест-Литовскую” на подобный способ. Получается Сметанковый “есть такой сорт сыра по крайней мере мы на заводе такой варили” но со вторым прогревом зерна до 40гр. На 1л молока “козьего” неполная ст. л. сметаны.
Получится, но структура будет немного другая у самого сырного сгустка. Мне ренин больше всего нравиться, и сыр в процессе созревания не приобретает горчинку.
ЛПХ Дымкина Усадьба молоко вечерней дойки цельное, стояло сутки в холодильнике, потом кого достала, довела до 40 градусов выключила газ и до 37градусов оно остыло, добавила закваску через 2минуты размешала и оставила на 30минут. После добавила растительный турецкий фермент (в упаковке 1грамм на 100литров). Я на глаз на кончике ножа немного взяла... примерно чтобы на 5литров и растворила в кипячённой, прохладной воде. Когда добавила фермент мешала совсем немного и тут же молоко начало сворачиваться.
Кислотность набрало. Вообще в идеале молоко после дойки нужно сразу охладить до +4С°,в холодильнике это сделать не возможно( но многие хранят),мы сразу ставим в морозильный ларь. Вам нужно было с утра уже начать его перерабатывать,за ночь молоко как раз бы "созрело",нагреть нужно было до 32-33,максимум до 34С°,внести закваску а потом фермент. Но,лучше все таки пастеризовать молоко. Какие виды пастеризации бывают я рассказываю в видео про Чиллер.
ЛПХ Дымкина Усадьба а как можно понизить кислотность ? Или как подстроиться под неё? У меня ещё 10л в холодильнике дум как быть. Из этого молока я сделала моцереллу она отлично подучились ком прям как пластилин потом по мере увеличения температура начал тянуться хорошо. Но хотелось бы качотту
Похоже, сгусток передержан. Поймайте на своем молоке количество фермента, при котором сгусток встаёт за 15 минут, плюс-минус немного. Тогда минут сорок ждать имеет смысл. А если встаёт за 3 минуты, вы его передерживаете, поэтому столько сыворотки. Стуфатуру тоже в водяной бане делаю. Хотя, качотта такой сыр, который многое прощает
Спасибо за рецептик!! Здоровья и счастья❤
Сколько нас человек в мире, и столько производителей сыра качотто. Каждый показывает своё сыроварение. Всё равно вкусно получается.
Ирина какая вы молодец! У вас так горят глаза, вы вся светитесь счастьем, вы по-настоящему увлечённый человек. Добра вам и удачи! Почаще радуйте нас свои сырами.
Спасибо большое за приятный комментарий. Сейчас снимать совсем времени нет. Малышка все время занимает. 🥰
Здравствуйте. Попробуем приготовит. Спасибо. Александра.
Духовка электро?
Умничка,потому что в платочке на кухне работает.очень не нравится когда девушки гривой своей трясут по всей кухне
Ням нямки!!! Мама у нас, как всегда, на ВЫСОТЕ!!!😘😘😘😘 С прошедшим тебя! Люблю , целую вас всех!
На 10 л хватает одного йогурта без добавок?
Молодец Иришка!Очень красивые и наверно вкусные сыры у тебя получились.Через две недели приедем попробуем,а я у себя дома обязательно приготовлю такой сыр.Здоровья,успехов и пусть сбываются ваши мечты.яхрани всех вас и ваших подписчиков господь.
Спасибо, Любовь, от подписчиков 😍 И Вам милости Божией и его помощи во всём 🤗
Доброго времени, буду варить сегодня по вашему рецепту! Благодарю🍀
Интересный рецепт, спасибо. Да ещё и от полной тезки!!!
Интересная стуфатура проведённая в духовке? Можно узнать, почему темп. 37,а не 50? И второе противень или поддон с водой, не ставите вниз под формы с сыром?
Добрый день. Нет,воду не ставлю,сыворотки достаточно для поддержания нужной влажности. Температура для стуфатуры должна быть 32-38градусов. 50 это очень много.
у меня немного другой рецепт качетты. второй нагрев....не услышала про него. у меня второй нагрев до 45гр. суфатура у меня тоже немного другая. именно в кастрюле, вода снизу около 50гр. таким образом влажность выше и сыр мяче получается. в духовке мне не понравилось.
но это лично моя наработка. именно такая суфатура дает мне нужный результат.
Оля,спасибо за то,что поделилась своим рецептом. У меня в тех.карте только первый нагрев,второго нет,хотя я знаю,что при внесении термофильных заквасок второй нагрев должен быть...
@@ЛПХДымкинаУсадьба ну вообще у каждого мастера свои наработки. Возможно по тот кто составлял твою техкарту посчитал что так хорошо и так получается идеальный для него вариант...
Мне нравится "семендяйка" у Лены " Усадьба Белая коза" . Для меня очень приемлемый рецепт.
Здравствуйте а на какое количество молока вы ложите активию и сколько
Здравствуйте,на 10 л молока маленькая баночка активии без добавок.
Очень все понятно. Мододец
Молодчинка какая! Красота и вкуснотааааа!👍Иринка, сегодня я, слушая тебя, почти выучила итальянский 😉
Любовь,у меня сестренка есть,живет в Москве и учит итальянский. Вот у кого учится надо это точно😊🥰
Привет. И долго она храниться?
А сколько у вас молока
Кастрюля на 20л
Как все доступно обьяснили
Скажите а сколько надо йегурта на 10 литров ?
Спасибо
Добрый день как долго такой сыр можно хранить
Самая вкусная продукция у Вас
В холодильнике плохо сохнет может в комнате ? Какой-то белый не Заветривает
Добрый день,Ирина скажите пожалуйста из какого количества молока вы делали качотту в этом видео и какой выход сыра получился?
Добрый день. Обычно из 10л молока выходит 1кг Качотты.
Вы несказали сколько литрлв молока в кастрюле.и этого йогурта мало колье не становится такое плотное каша получается
Делайте лучше на закваске . Стабильный результат получите.
Здравствуйте а на какое количество молока и сколько ложите активию
Спасибо 🙏🏻
А вы когда вымешиваете зерно подогреваете
Спасибо за рецепт,а каким сычужным ферментом Вы пользуетесь?
Жидкий сычужный фермент.
Доброго времени суток. Сколько на 1 литр молока получается йогурта？Использовал сметану “Брест-Литовскую” на подобный способ. Получается Сметанковый “есть такой сорт сыра по крайней мере мы на заводе такой варили” но со вторым прогревом зерна до 40гр. На 1л молока “козьего” неполная ст. л. сметаны.
А сколько сметанный хранить можно?
@@НатальяМащенко-е8с сколько ,и любой сыр. Сметана просто вместо сухой закваски.
@@fgterkostenko спасибо за ответ
Здравствуйте! Скажите а как на йогурте сделать , не смогла найти на вашем канале продолжение )
Посмотри ещё раз
А где купить этот сычужный фермент?
Можно самим сделать фермент.желудок овца на сыворотку, соль и все.
можно,если вы пропорции знаете.
Иришка,привет! А если на мейто? Как думаешь получится?
Ольга,если честно,не знаю,у самой жидкий фермент сегодня закончился. Мейто есть,завтра буду пробовать.
Получится, но структура будет немного другая у самого сырного сгустка. Мне ренин больше всего нравиться, и сыр в процессе созревания не приобретает горчинку.
Подскажите почему после добавления фермента и перемешивания в течении 15секунд появились хлопья и сгусток стал пористый целиком
Если не сложно напишите пошагово как варили сыр. Пастеризовали молоко или нет,сколько по времени с закваской молоко стояло.
ЛПХ Дымкина Усадьба молоко вечерней дойки цельное, стояло сутки в холодильнике, потом кого достала, довела до 40 градусов выключила газ и до 37градусов оно остыло, добавила закваску через 2минуты размешала и оставила на 30минут. После добавила растительный турецкий фермент (в упаковке 1грамм на 100литров). Я на глаз на кончике ножа немного взяла... примерно чтобы на 5литров и растворила в кипячённой, прохладной воде. Когда добавила фермент мешала совсем немного и тут же молоко начало сворачиваться.
Кислотность набрало. Вообще в идеале молоко после дойки нужно сразу охладить до +4С°,в холодильнике это сделать не возможно( но многие хранят),мы сразу ставим в морозильный ларь. Вам нужно было с утра уже начать его перерабатывать,за ночь молоко как раз бы "созрело",нагреть нужно было до 32-33,максимум до 34С°,внести закваску а потом фермент. Но,лучше все таки пастеризовать молоко. Какие виды пастеризации бывают я рассказываю в видео про Чиллер.
ЛПХ Дымкина Усадьба а как можно понизить кислотность ? Или как подстроиться под неё? У меня ещё 10л в холодильнике дум как быть. Из этого молока я сделала моцереллу она отлично подучились ком прям как пластилин потом по мере увеличения температура начал тянуться хорошо. Но хотелось бы качотту
@@senoritapandora скорее всего у вас молоко подкисло. У меня так было в жаркое время года.
я тоже делаю сыр и перемешиваю рукои́, почему вы так режете ?
Кто как мешает. Я тоже так режу,как на видео. Как хотите
@@Tanhakamantra 🌹
Почему когда мешает молоко кому-то интересно.Интерес это опыт ,нюансы.
Похоже, сгусток передержан. Поймайте на своем молоке количество фермента, при котором сгусток встаёт за 15 минут, плюс-минус немного. Тогда минут сорок ждать имеет смысл. А если встаёт за 3 минуты, вы его передерживаете, поэтому столько сыворотки. Стуфатуру тоже в водяной бане делаю. Хотя, качотта такой сыр, который многое прощает
Спасибо за совет. Я делаю всегда по тех.карте
Здраствуйте.Можно ли сеперированное молоко варить сыр
@@ГалинаШарыгина-ц2ш Я бы не стала.
Да красава
Классное видио !!!! Давайте дружить !!!😉я уже с вами !!
Почему до 37° А не до 31°? 🎉
в моей тех.карте до 37°
А где рецепт? Сколько чего ложить?
Добрый день. Через неделю выйдет новое видео. Будем варить сыр в новой сыроварне. Не пропустите.🥰
В алюмишке не варят сыр
в этом видео ты особенно хороша!!!!😉🌷
Прям корову захотела завести....
Екатерина,хорошее желание😉. Как у вас дела с раб.тетрадью,нашли?
@@ЛПХДымкинаУсадьба блин у нас пасти не где. Нет не нашла. Спасибо за участие.
Катя,в каком районе живете?Спрашиваю,потому что моя землячка).
Так долго сгусток не надо перемешивать, вы пересушиваете зерно.
Анна,спасибо. Буду знать.👍
Болтовни больше чем надо и в добавок не сказали сколько было молока и сколько брать огурта.
То грузинский то Итальянский ...😮 А разницы между ними готовить нет ?. 🎉😎