Печень по-строгановски в сметане с луком как в столовой по ГОСТу СССР. Вкусная подлива из печени.

В этом видео я показала как приготовить печень по-строгановски, то есть печень в сметане в луком (в сметанном соусе) по классическому советскому рецепту, который использовался во всех столовых СССР. Да, это та самая вкусняцкая подлива из печени, которая идеально подходит для пюре, гречки и макарошек.
👩‍🍳 Мой новый ТГ-канал с точными рецептами из столовых и не только t.me/eda_kak_t...
Подписывайтесь!
Если Вам нравятся мои видео, Вы можете поддержать меня материально.
✔️ Карта 5599 0020 1744 2148
Или по ссылке new.donatepay....
Ингредиенты на 5 порций:
Печень (говяжья, свиная (предварительно отварить), телячья, баранья) 370 грамм
Жир животный топленый 30 грамм (можно заменить маргарином, сливочным маслом в количестве 37 грамм)
Томатное пюре жидкое 40 грамм (или густая том. паста 15 грамм)
Чтобы получилась подлива как в столовой со сметаной:
Сметана 125 грамм
Мука 12 грамм
Бульон или отвар 125 грамм
Лук 40 грамм + 10 грамм жира на пассеровку. Я не добавляла масло дополнительно, его и так слишком много, использовала и на печень, и на лук всего 37 грамм. В столовых в основном использовали животный жир (например, комбижир, кулинарный, смалец, маргарин, а также снятый с бульона для супа).
Печень в сметанном соусе как в столовой СССР по ГОСТ получается очень нежной, подлива из печени приятная, ее много. Благодаря следованию технологии, сметанный соус не створаживается и имеет однородную бархатистую текстуру.
Печень как в столовой - это на самом деле вкусно. Просто употреблять ее надо максимально свежей и приготовленной строго по стандарту и из качественных продуктов по ГОСТ, вкусная подлива!
Блюдо называется печень по строгановски, но я для удобства понимания назвала его "печень в сметане с луком"
Рецепт взят из сборник рецептур для общепита СССР. Он был обязательным для всех столовых в то время. Это настоящий классический рецепт. Именно так учили готовить поваров!
*В своих видео я использую стандартизированный сборник рецептур, который являлся обязательным для всех заведений общепита СССР наряду с ГОСТ.