RIBEYE: Reverse sear of direct grillen? | Ralph's BBQ Tube
HTML-код
- Опубликовано: 30 сен 2024
- Wat is de reverse sear techniek, precies? Hoe gril je een ribeye steak met de reverse sear methode en hoe kun je biefstuk het beste direct grillen?
Wanneer kun je een (ribeye) steak het beste direct grillen en wanneer kun je de reverse sear methode toepassen? Al deze vragen leg ik duidelijk uit in deze nieuwe bbq video!
Ik gebruik in dit filmpje twee verschillende barbecues: de Weber Summit Charcoal en de Weber Pulse 2000. De Weber Summit houtskool bbq is een soort Kamado barbecue, de Weber Pulse is een elektrische bbq. Noem het een 'uitzondering'... 😀 Niet gesponsord, by the way...
Daarnaast laat ik in een andere video zien hoe je het beste een houtskool barbecue kunt indelen als je deze technieken wil toepassen. Zie hiervoor de link maar de video op 7:24.
Vergeet niet om deze video te Liken en om je op mijn kanaal te abonneren! 😀 Als je bent geabonneerd kun je het belletje aanzetten zodat je nooit een video van mij hoeft te missen!👍
![NOSFERATU - Official Trailer [HD] - Only In Theaters December 25](http://i.ytimg.com/vi/nulvWqYUM8k/mqdefault.jpg)
Hoe lang duur het ongeveer om de ribeye om die temperatuur te krijgen (bij de reverse methode dan)
Marco Hendricks Dat is steeds verschillend. Maar op 100 graden duurt een stuk vlees van 4cm ongeveer 25 minuten voor een kern van ca. 45 graden. Met gesloten deksel.
Van de week, ananas met buikspek gemaakt. Simpel gezegd gruwelijk lekker
Tanno Kambier Goed is ie, hè!👍🤘
Dag Ralph, hartelijk dank voor deze heldere en leerzame uitleg. Ik heb echter 1 vraagje. Ik heb een offset smoker (vuurkamer en grill kamer gescheiden) en vroeg me af hoe ik, ingeval van de reverse methode, na de ‘opwarming’ van het vlees (i.e. een bepaalde tijd op lage temperatuur) de temperatuur zo snel kan opdrijven om het af te grillen, zeker rekening houdend met het feit dat ik enkel met echt hout (eik) en dus niet met houtskool werk? Alvast bedankt voor jouw tip!
Hey Jona! De betere off-set smokers hebben standaard een grilrooster in de vuurkamer. Jouwe niet? En anders is de bovenkant van het deksel ‘vlak’. Daarop kun je ook grillen…
2 heerlijke stukjes vlees! Ik zou zelf voor de reverse gaan!
Ik ook, in dit geval! 👍
De reverse was lekkerder, heb inmiddels van mijn baas als afscheidskado een joe gekregen 😍😍😍 de extra's ga ik eerdaags bestellen bij je. Je bent een topper!
Leuk man, ooit jaren terug Mijn eerst bbq workshop van je gevolgd, nu al jaren serieus aan bakken en grillen. Je legt echt alles zeer volledig uit waardoor je begrijpt waarom je die dingen moet doen en voor welk doel! Leuk voor de serieuze bbqers. Keep it up!
Clashen met Kalas Super bedankt!🤘Leuk om te horen!😃
Leuke recepten en voorbeelden! Ga zo door! Heb je nog een tip hoe je hertenrug/biefstuk kan maken indirect evt in combinatie met rookhout??
M.C. van der Marel dankjewel! Heb je de hertenpastrami aflevering al gekeken?👌
Erg leuk. Waar ik benieuwd naar ben is of je bij de weber summit het kolen rooster in de bovenste (gril) stand of in de onderste (Slow) stand had liggen. Dit vanwege het af searen van het vlees
Jammie jammie jammie
Dank dank dank
Hoi Ralph, Thnx voor deze video. heb je nog tips voor een lekker bijgerecht voor bij de Ribeye? Thnx
Pierre Bakker Hey Pierre! Ikzelf vind een gepofte aardappel (met crème fraiche en spekjes) helemaal goud. Of friet! Kan allebei van de barbecue, uiteraard!👍
Thanks maat. Ik ga ook 2e kerstdag voor de reverse sear. Enige wat ik mee zit is dat ik voor 8 man tegelijk moet bbq'en en dat ik voor dat laatste stukje op hoogvuur een vraag over heb.
@ Ralph, wat doe je met het vlees in de tijd dat je de bbq weer op 260 graden gaat ophogen? Afdekken met aluminium folie? Of gwn open laten?
Warm houden, inderdaad. Weet je wat goed en snel werkt: groot stuk aluminiumfolie uitrollen, al de steaks erin doen (gewoon bij elkaar), dicht vouwen en in een koelbox doen. Handdoek erbovenop en dicht houden. Dan heb je alle tijd!👍 Succes!
Ralphs BBQ Tube Jij bent een baas. Thnx voor de tip en de snelle reactie. 🤟🏾 btw keep posten your good work want ik ben een grote fan. And I love BBQ😍.
Ps. Fijne feestdagen nog 😉
@@RalphsBBQTube Gaat het vlees dan niet te veel doorgaren in het folie in die tijd dat je aan het opstoken bent? Of bedoel je in een gekoelde koelbox (met ijs of electrisch)?
Ik ga vandaag de reverse proberen!
Kijk dit zijn mooie moneyshots. Filmpjes worden beter en beter. Leuk dat de electrische grill een keertje langs komt.
+Jori van den Boom Bedankt Jori! Ja, de elektrische grill... hij staat wel in de schuur maar er staan twee houtskoolgrills naast. Dus die krijgen meestal de voorkeur...!
Weer een duidelijk verhaal Ralph. Waarom heb ik altijd honger na je video's :-)
Gerard Jore Volgens mij heb jij altijd honger, Gerard...!😂😂
@@RalphsBBQTube Zo jammer, was echt niet nodig zo :-)
Gerard Jore Hahaha! We kunnen elkaar de hand schudden, Gerard...!😂👍
Hoi Ralph, vandaag een 4 centimeter dikke🥩 ribeye, reversed searing, op m'n kamado gemaakt. Losse stukjes vet als zju'tje erbovenop en helemaal perfect!! Bedankt! Cheers 🍻
O man! Daar heb ik nou ineens ontzettend veel zin in! Ik ga nog snel even naar de slager...! Oja, bedankt, trouwens!👍
Lekker bezig weer ☀️😎👍🔥
Dankjewel Henk! En proficiat nog! Heel veel plezier met je nieuwe KJ!👍
Hey Ralph ik heb voor deze vrijdag dry aged rib eye gekocht 2cm dik. Welke methode raad je aan? Ik zat te denken aan reversed sear.
Nee! Daar is hij te dun voor! Kei heet, kei kort en dan even rusten laten! Eraf halen voordat je denkt dat hij goed is. Want hij zal snel en lang doorgaren als je hem eraf haalt!👍
@@RalphsBBQTube top ga ik dat doen😁👌🏻. Bedankt voor je reactie. Dat wordt smullen.
Bedankt voor de geweldige uitleg super
Dankjewel, Charles! Heb je hem al gemaakt? Wat dit recept is waanzinnig! Echt...👍👌
@@RalphsBBQTube zeker Ralph smaakt perfect
We zijn één startende bbqer maar aan deze uit leg heb je wat we hebben een big green egg leuk ding
Bedankt! Dat is leuk om te horen! Blijf kijken, zou ik zeggen!👌👍
Leuke video, alleen de vinger op muis techniek is echt een mythe 😉 koop gewoon een mooie thermapen 😛
Uiteraard heb ik zo’n mooie thermapen! 😃 Maar het werkt echt. Kwestie van referentie. Simpel. Maar een kwaliteitsproduct zoals de thermapen is natuurlijk altijd super nauwkeurig en betrouwbaar!👍👍
Ralph, is het al bekend wie die bbq heeft gewonnen? Prima video trouwens.
Hey Thijs! Bedankt! En ja, die is reeds verloot! Zie de video van afgelopen zondag...
Interessante video! 👍
Ik ben fan van de reverse sear, ideaal te timen voor de perfecte garing.
Heb zelf een Kamado Big Joe 2, en het indelen in 2 zones is echt ideaal hiervoor!
GestelsNL Big Joe? Gaaf! 👍 Grote tuin, zeker?😆
Heeft me bijna een relatie gekost, maar heb het er doorheen weten te drukken bij moeders de vrouw. Maar wat een apparaat! 👍
GestelsNL Hahaha! Ach ja, ieder z’n hobby, toch?😆
Kijk dit is duidelijk 👍
+hhjpeters69 Zelfs voor jou, Henk! Hahaha, grapje!😆😆👍
Bedankt man!
Inderdaad, 😭
Fijne uitleg, was erg duidelijk en te begrijpen voor een leek. Morgen de vuurdoop 😋
Duidelijke en leuke uitleg, ga het zeker proberen 👍
Bedankt voor het compliment, Sander!😊👍
Hé gozer ik heb een groot stuk rib hoe moet ik die snijden ????
Patrick Degeling Heb je een ribeye aan een stuk of wat? Voorbeeld?
Ralphs BBQ Tube hij is al op was ff geleden
Hi Ralph, het viel me op dat je van te voren geen zout of peper op de steaks strooit. Doe je dat pas achteraf?
Hi ralf
Duidelijk verhaal daar kan ik wat mee!!!
Maar welke was nou lekkerder??
Want heb vandeweek een bbq video van iemand gezien en die had het erover dat het vlees met hoge temperatuur de kruiden veel meer in zich opnam ??!!
Daar zat veel meer smaak aan !!
Ik heb ook een vraagje ....
Ik ben sinds 2 weken gelukkige eigenaar van een kamado joe classic 2😍😍
Ik heb van mn ouders een entrecote van 2.5 kilo gekregen aan 1 stuk !!
Die wil ik zondag gaan klaarmaken....ik weet alleen niet precies hoe of wat ...wat kan ik beter doen ..in stukken snijden en dan de reverce sear doen ...alleen peper en zout en ala ie klaar is een gepofte knoflook erover smeren ??
Of de hele bonk in 1 keer op een lage temp doen ??
Kom aub met een mooie receptje zodat ik zondag mn ouders versteld down staan
Mvg michael
michael rijder Hey Michael! Voordat ik kan reageren op die gast z’n video moet ik hem eerst even zien.
Wat betreft jouw keuze tussen één stuk entrecote of een paar steaks: als het vlees goed dooraderd is (intramusculair vet) dan zou ik hem in dikke steaks van 4cm verdelen en de reverse sear toepassen. Als het een (relatief) mager stuk vlees is dan zou ik hem indirect op 100 graden bereiden, aan één stuk. Tot kern 52. Dan kei hard afketsen op een gloeiend heet gietijzeren rooster, aan alle kanten 30-60 seconden. Ik zou smaakjes toevoegen door peper, zout, knoflook en rozemarijn te gebruiken. Een goede, verse Hollandaise saus doet ook wonderen, hierbij!
@@RalphsBBQTube thnx ralph
Het gaat dus 4cm lappen worden haha
Dankje voor je snelle reactie !!
En mbt de video was van pitmaster x porchetta
Ps ralph doe je ook workshops??
michael rijder Uiteraard! Ik was de eerste in Nederland...! En nog steeds...👍 Ik heb er jaren bij gehad dat ik er tussen de 100 en 135 per jaar gaf!
michael rijder Ok. Veel succes en smakelijk!
Mooie video, hoeveel gram waren deze rib eyes ongeveer?
شک نکن لایک برای شما و شخصیت و کار شما خیلی کمه حداقل کاری که برای شما و همکارانتان میشود کرد . با سپاس Karim
Wat een goede uitleg, en vooral leuke wijze van uitleg
Peter v Dijkhuizen Bedankt Peter!😃🙏
Nog een nabrander, laatst twee entrecote van 3cm dik gemaakt. 2x 1 minuut per kant. Laten rusten voor 10 minuten. En jawel je kon er mee tennissen. 2 minuten per kant is toch niet veel. Stijgt de temperatuur dan nog zo ver met rusten?
Marco Hendricks Hey Marco! Het aantal grades dat de temperatuur stijgt en de snelheid ervan, hangt ook af van de temperatuur waarop het gegrild is! Maar inderdaad, 2 minuten per kant voor een stuk van 3 cm is niet lang, op zich. Of je horloge is kapot, of die 3 cm is eigenlijk 2 cm... dat kan ook nog...!😂😂
In de video van morgen gril ik een entrecote van drieënhalf à vier centimeter dik. Die lag er 16-17 minuten op (open grill, bokke heet). En die was perfect 👌
Ralphs BBQ Tube ga ik die weer zeker kijken. Dank je wel voor je antwoord. Toch maar voor de reverse methode gaan denk ik zo
Rik thielen Ralph kok vlees 12f 🇧🇷🇪🇦🇳🇱🇹🇷🇮🇹🍔
Leuk dat je de weber pulse 2000 gebruikt.Die hebben wij namelijk en het is een geweldig ding heerlijke stukken vlees al op bereid .Als het kan misschien wat vaker gebruiken😉.
Sebastiaan Vink Misschien in het voorjaar weer een keertje!🤘
Kan je eens een côte los maken ??
Check!
@@RalphsBBQTube en het recept van de bavette rollende wat laast op tv was met die gekarameldisteerde saus waar staat die