Эхх.. Вспоминаю эти дегустации, такая ностальгия накрывает. Кстати, по мимо полезности этого действа для принятия решения по выбору, это здорово сплачает коллектив. Такое мероприятие очень "редко" для большинства пекарен, от этого оно ценнее.
Денис, извини, пожалуйста, что не совсем по теме. Но я вчера пересмотрела много Ваших видео про закваску и возник вопрос. Я неделю назад сделала ржаную закваску , первые 2 дня чуть мёда добавляла. 120% влажности делала. После 5го дня закваску разбила на несколько видов, перекормила в пшеничную, 50х50, 50% влажности. Вобщем, всё что могла 😁 Стоит в темноте при 30° Сегодня за 4 часа все просто прут 😱 даже те, кого я только сегодня перевела на 50% влажность, видно, что сильно рыхлятся. Жидкие за 4 часа уже в 2 раза увеличились. Что делать? Я новичок в делах закваски, первый опыт с Левито мадре у меня 5 лет назад не получился. Сейчас пошла другим путём через ржаную закваску и всё идёт хорошо. Запах у заквасок всех замечательный. С первого дня не было никаких вонючих запахов и вид был отличный. Первые дни кормила каждые 24 часа, потом видела, что пошло ускорение процесса. Стала кормить чуть раньше. Дайте пожалуйста, совет. Найти более холодное место для выстаивания и дать больше еды, чтобы медленнее ели?
Здравствуйте Подскажите пожалуйста как правильно высчитать тесто заготовку и готовое изделие с Начинкой и без по какой таблице. Интересует сдобное тесто.
Здравствуйте, все правильно. Работаем с таким же Макаром. Вы знаете я все время хочу придумать что-то ,чтобы оно было хитом продаж. И производить в больших количествах. И все проблемы решены.пока получается на время. Т.е.вроде продается но чтобы была очередь как на птичье молоко в Советское время такова нет
Денис, добрый день.) Мечтаю о своей пекарне..) Нужна ваша консультация и конечно меня интересует школа. Сколько стоят курсы? Сколько они длятся? Проводите ли вы онлайн обучение?
Эхх..
Вспоминаю эти дегустации, такая ностальгия накрывает. Кстати, по мимо полезности этого действа для принятия решения по выбору, это здорово сплачает коллектив. Такое мероприятие очень "редко" для большинства пекарен, от этого оно ценнее.
Спасибо Вам огромное! Очень дельно, коротко и ясно!!!
Денис спасибо большое за информацию, как всегда полезная и компактная!!!
Спасибо за информацию! Удачи вам в работе!!!
Денис, извини, пожалуйста, что не совсем по теме. Но я вчера пересмотрела много Ваших видео про закваску и возник вопрос.
Я неделю назад сделала ржаную закваску , первые 2 дня чуть мёда добавляла. 120% влажности делала. После 5го дня закваску разбила на несколько видов, перекормила в пшеничную, 50х50, 50% влажности. Вобщем, всё что могла 😁
Стоит в темноте при 30° Сегодня за 4 часа все просто прут 😱 даже те, кого я только сегодня перевела на 50% влажность, видно, что сильно рыхлятся. Жидкие за 4 часа уже в 2 раза увеличились.
Что делать?
Я новичок в делах закваски, первый опыт с Левито мадре у меня 5 лет назад не получился. Сейчас пошла другим путём через ржаную закваску и всё идёт хорошо. Запах у заквасок всех замечательный. С первого дня не было никаких вонючих запахов и вид был отличный.
Первые дни кормила каждые 24 часа, потом видела, что пошло ускорение процесса. Стала кормить чуть раньше.
Дайте пожалуйста, совет. Найти более холодное место для выстаивания и дать больше еды, чтобы медленнее ели?
🙌🏼
Хлеб без муки, воды и соли) Не полнит, печётся секунды, стоит космос!
Здравствуйте Подскажите пожалуйста как правильно высчитать тесто заготовку и готовое изделие с Начинкой и без по какой таблице. Интересует сдобное тесто.
Это можно в ексель делать или просто калькулятором. Цена продукта за кг, потом его количество в рецепте. Это элементарная математика
Здравствуйте, все правильно. Работаем с таким же Макаром. Вы знаете я все время хочу придумать что-то ,чтобы оно было хитом продаж. И производить в больших количествах. И все проблемы решены.пока получается на время. Т.е.вроде продается но чтобы была очередь как на птичье молоко в Советское время такова нет
Это как попасть на золотую жилу)
Да.
Надеюсь придумаю какой нибудь сникерс или колу
Где курсы проходят?
Киев. Либо онлайн можно купить
Денис, добрый день.) Мечтаю о своей пекарне..) Нужна ваша консультация и конечно меня интересует школа. Сколько стоят курсы? Сколько они длятся? Проводите ли вы онлайн обучение?
Добрый день! suhoviydenus@gmail.com
По поводу консультации пишите в почту или в Инстаграм
В тексте есть ссылки
Привет
Как всегда интересно! Спасибо!