Ils transforment et conservent les aliments depuis plus de 100 ans !
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- Опубликовано: 2 июн 2024
- Nous rendons visite chez @TomPress, quincaillerie familiale créée en 1921 (4 générations) dans le Tarn afin de poser des questions sur la transformation et la conservation des aliments.
Pour retrouver la chaîne @lacledeschamps65 de Stéphane :
/ @lacledeschamps65
Pour retrouver les formations de Stéphane
www.billetweb.fr/pro/lacledes...
Pour retrouver Tom Press :
www.tompress.com/
SOMMAIRE :
00:00 Introduction
00:51 Présentation de Tom Press
04:08 Les outils multifonctions
14:54 La déshydratation alimentaire
26:47 La lacto-fermentation
32:41 Inox ou Aluminium pour les ustensiles et gamelles ?
41:26 Comment faire du pain à la maison ?
46:49 Les plats en céramique
49:01 Le fumage des aliments
53:40 Le tournebroche mécanique autonome
56:20 Les bocaux pour la conservation
01:13:42 Visite des locaux
01:15:33 Les pressoirs
01:22:09 Le mot de la fin
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Merci Brian pour cette rencontre chez Tompress.
Merci Stéphane d'avoir apporté ton retour d'expérience lors de cette visite !
@@larchipelle
Ce magasin c'est une pépite pour l'autonomie , mais juste comme ça , vous leur avez triplé ou quintuplé les visites sur le site internet , nan ? 🤣
Un vrai plaisir de regarder cette vidéo. Tout ce qui a disparu de notre paysage, professionnalisme, qualité, le commerce comme lien social, qualité de vie.
Bonjour Brian,
Dans cette vidéo il est fait question des aliments lacto-fermentés, notamment la choucroute. La fermentation était le mode de conservation de nos ancêtres qui n'avaient pas de frigidaires, même les eskimos conservaient leur viande par la fermentation. Cela a un énorme avantage : démultiplier la teneur en vitamines des aliments et améliorer l'assimilation des minéraux et oligo-éléments. Il faut lire le livre du Dr Weston Price "Nutrition et dégénérescence physique" et le livre de Sally Fallon "Nourishing diets". Ces deux livres prouvent par l'étude de l'alimentation des peuples ancestraux que les aliments fermentés (viandes, céréales, légumes) sont l'une des principales clés de la santé de ces peuples qui, s'ils mangeaient à leur faim, ne connaissaient pas la maladie. Je suis toujours étonné de voir que dans les vidéos des "survivalistes" le sujet de l'alimentation n'est pas abordée. Certains prennent leur petit déjeuné avec du pain blanc et du nutella, d'autres mangent des produits lyophilisés et autres barres énergétiques. Lorsqu'il n'y aura plus de pétrole pour produire ces aliments industriels il faudra bien faire autrement. D'autant plus que ce sont des aliments délétères pour l'organisme, ils n'apportent rien et l'épuisent. De même que faire des conserves en bocaux de légumes stérilisés est un non sens. La stérilisation tue toutes les bactéries dont les différents microbiotes du corps à besoin ainsi qu'une grande partie des vitamines. Et cela nécessite de faire bouillir donc dépense importante d'énergie. La fermentation est un processus naturel qui ne demande aucune énergie donc durable. Et les aliments peuvent être conservés pendant des mois voir plus d'une année. J'avais posté un commentaire dans ce sens dans une de tes précédentes vidéos.
Bonjour @@jocm99, il y a des recettes dans le livre de Marie-Claire Frédéric "Je mange des aliments fermentés et ça me fait du bien". Elle a également écrit "Ni cru ni cuit" sur l'histoire de la fermentation depuis que l'homme existe, c'est un véritable travail de recherche. La viande séchée est de la viande fermentée, comme le pemmican des indiens d'amérique du nord. Le poisson se fermente aussi, je me souviens que petit mes parents faisaient du hareng fermenté.
Merci infiniment pour vos messages très précieux et hyper pertinents !! Je chemine vers l'autonomie alimentaire/ conservation des aliments, et votre message confirme mes analyses.
Je déplore le peu d'informations (en tutoriel vidéo YT) sur le processus de lacto-fermentations en France.
J'en trouve venant des Balkans car eux le pratiquent toujours abondamment
Bonjour,
Merci pour cette visite. Monsieur sait de quoi il parle et franchement c'est très agréable. Tom Press est une vieille histoire, j'ai retrouvé récemment un gros catalogue conservé précieusement.
En tous cas ce sont des produits de qualité qui durent au fil des années et des usages même si à l'achat c'est parfois un budget.
Merci beaucoup à Stéphane pour son apport d'expérience.
Tu deviens la chaîne de référence tu connais tout le monde ! Merci pour ce reportage chez Tompress dont je suis client !
Hello :) la chaîne monte petit à petit et commence à se faire connaître. Le plus dingue c'est quand nous avons proposé une visite filmée avec Stéphane ils suivaient déjà sa chaine et la mienne donc c'est simple d'expliquer ce que nous voulions réaliser chez eux ;)
Trop bien les connexions, excellent 👌👌
Pour information "bourgeat fabrication de casseroles inox.
Les Abrets en Dauphiné. Matfer bourgeat.
Un magasin d'usine au Abrets en Dauphiné et deux braderie par an". Cordialement.
Mettre un visage sur cette entreprise, savoir comment c'est commercialisé, savoir que cette entreprise est une entreprise familiale, et être colère d'être si loin parce que moi, j'aime les magasins et moins l'achat internet, j'adore toucher, voir de mes propres yeux... Et donc, oui, je rage de ne pas habiter par là! 😫🤪
Merci pour la vidéo, c'était très intéressant
Bien le vendeur , il est de bons conseils il connais ses produits. Ça fait plaisir
Le vendeur c'est le patron 😀
salut Brian ! Les lacto fermentations se gardent des années, plus facile dans des bocaux à joints caoutchoucs: citrons, choux fleurs, oignons, betteraves, carottes poireaux.... Sauf la courgette mais ce n'est pas qu'elle ne serait plus comestible c'est qu'elle est molle et finit par se liquéfier, il y a des chaines dédiées avec le process
sans caoutchouc ça marche aussi
La courgette se lacto fermente aussi, mais moins longtemps, elle serait très molle. Une chouette préparation, le curtido, moitié courgette moitié carottes râpés.
Bonjour, fan de lactofermentation..... les courgettes en tagliatelles fonctionnent.... pour ma part c le radis noir qui ne fonctionne pas .... il devient mou et noirci....
C'est bien aussi quand tu nous présentes des entreprises sympas comme ça !
Excellent ! Beau travail et belle entreprise de Mickaël... avec un très beau soutien pédagogique de Stéphane... bravo à tous les 3 !
Superbe rencontre chez Tom presse. Merci bcp. Top.
Oui il a raison les déshydrateurs avec le moteur en dessous sont moins bien, j'en ai un d'une marque suisse, connue pour préserver les nutriments en séchant et sans BPA, il fonctionne très bien depuis 7ans et je le garderai pour sécher les plantes et herbes, mais j'envisage d'investir dans un déshydrateur avec moteur arrière comme celui présenté dans cette vidéo pour les fruits, les légumes et toutes les recettes à sécher à base de céréales, graines et noix...J'ai toujours aimé le site TOMPRESS et je suis agréablement surprise du professionnalisme de cette entreprise française ! Merci à vous tous pour cette vidéo, les internautes adorent les accessoires de cuisine !
Sa fait plaisir de voir que derrière un commerce internet il n y à pas que des investisseurs financiers.
Merci pour votre reportage. J'ai beaucoup apprécié. Je fais de la conservation depuis toujours. Je voudrais juste préciser que la choucroute lactofermentée aboutir se garde plus d'une année en cave ordinaire à condition de maintenir l'eau dans le fameuse couronne sur le haut du fermentoir et bien sur le couvercle. Je fais cela depuis plus de 50 années et bien d'autres légumes lactofermentés (navert blanc salé, haricots ébouillantés, carottes, carottes /rutabaga, betteraves rouges, pickles etc, etc.. )
Tous les jours nous mangeons des fruits bio au sirop en dessert, cerises, mirabelles, quetsches, poires, pommes en compote, boscopf en bocaux pour le strudel, pêches, abricots polonais,..... Quand le bocal est vide on change de fruit et de variété. On ne se lasse pas.
Super chouette! En Suisse, dans les alpages les armaillis nettoyent leur chaudron de cuivre avec le charbon, chaque jour entre deux fabrications de fromage. Je l'ai vu et même testé dans le pays de Gruyère:)
Un merveilleur site sur la fermentation, très pédagogique super renseigné, c'est :"Ni cru, ni cuit". Je le recommande.
Et merci pour vos chaines qui me bercent souvent en rêve éveillé.
C’était super et assez bizarrement très instructif. Merci beaucoup pour la visite. 👌🏻
Hello c'est le but de la chaîne ;)
Video absolument géniale ! Bravo à Tompress pour la qualité du matériel et la connaissance des produits, et merci à Stéphane qu'on adore retrouver sur sa chaine!
Wow! Tellement intéressant... Ça donne envie de se lancer dans tout. Comme j'aimerais qu'il y ait au Québec l'équivalent de cette entreprise géniale. La qualité, les bons conseils. Merci à vous trois. Bon, on se calme. Commencer graduellement. Pour le moment, j'ai recommencé les graines germées. Et je me lance bientôt dans la lactofermentation. Et pour la résilience, on pourrait s'équiper tranquillement à plusieurs, voisins, amis et connaissances avec chacun ses spécialités à échanger et partager. J'en rêve! Encore grand merci. C'est très inspirant...
Il connait son job le monsieur, ça fait plaisir... Merci pour le moment...
Vous peuvent montre comment ob fabrique de l' hidrogene et oxhidrogen
Très très belle émission une fois de plus et une bonne adresse à garder pour notre avenir en autonomie.
Merci beaucoup à tous les 3 pour toutes cette présentation du matériel.
Gratitude ❤️❤️❤️🌅🌅🌅🗽🗽🗽🇨🇵😘😘😘
Génial !! Merci beaucoup pour ce reportage, j'ai appris plein de choses, et merci à Mickaël pour tous ses conseils, le partage de ses compétences ! Ca donne envie de visiter sa boutique. Je cherchais un stérilisateur... je crois que j'ai trouvé ! Merci !
Coucou Brian, comme d'habitude, trop bien ton reportage! Merci 👍 mille fois de nous partager tes rencontres de savoirs-faire 🙏
Tom press grande qualité et Stéphane un gars genial
la lacto cest la vie ! on fait beaucoup ici ! méthode conservation de pirate !
Pour la lacto fermentation voir avec Madame. MARIE-CLAIRE FREDERIC qui a écrit des livres et à un blog "Ni Cru ni Cuit "
Et cette conservation est.pleine de probiotiques👌👌
Merci Brian, pour cette vidéo, moi qui n'habite pas très loin, c'est une super adresse.
Yepyep Brian. Intéressante visite. Marie Claire Frédéric de Ni cru ni cuit sur la lacto-fermentation fait des stages dans toute la france, écrit ds books top.
En Belgique, dans le nooord, on utilise aussi les Weck.
Pource qui est des produits chinois, dans leur pays, ils doivent suivre des réglementations et normes qui sont différentes de celles européennes. Par contre, s ils veulent vendre en Europe, leurs produits doivent répondre aux normes et règlements européens. Le problème, c est que les états membres de l Europe n ont pas assez de contrôleurs pour vérifier tout ce qui arrive sur marché communautaire. Est-ce une volonté politique ???????
Tompress c'est vraiment la base 👌👍
merci pour cette visite. client chez tompress depuis longtemps, j'ai pu découvrir la fabrication de la charcuterie avec notamment le matériel, les boyaux, les sels et les épices qu'ils vendent.
Produits de qualité, de bons conseils, et les newsletters avec les recettes sont toujours les bienvenues dans ma boite mail
Trés intéressant ce théme aprés celui du jardinage,sur le théme de l'autonomie que j'affectionne. J'ai appris pas mal de choses depuis ma région parisienne.
J'ai pas encore démarré mon projet mais je veux déjà tout acheter dans son magasin 😅
Génial !
Coucou Brian et Stéphane 😀
Merci pour le partage 😊👍🥰
A l'occasion, il faudra que nous te montrons comment il est possible de faire des bonnes pizzas, avec un rocket stove ... c'est testé et approuvé par Nina et Jacques 😊👍
Bisous à tous les deux et à bientôt 😘
Nina et Jacques
Hello Nina et Jacques ! Vous me prenez par les sentiments ;)
Intéressant ça !
c'est pas les moteurs le probleme, c'est les assemblages des differentes pieces qui doit être bien usiné et bien robuste
52:05 concernant le fumage à chaud avec cuisson c'est une spécialité du sud des États-Unis, pour ceux que cela intéresse il y a de nombreuses chaînes anglophones sur la technique, la fabrication d'un fumoir etc... (il faut un bon niveau d'anglais et arriver, parfois, à comprendre l'accent 😅 les sous-titres automatique de YT aident un peu...)
Encore un super reportage très intéressant et qui plus est, très utile !
Merci Brian et Stéphane.
Merci pour se reportage !! impressionnant l'achalandage de produit , comme je suis de la vielle école j'ai fait une demande de magazine.
Merci !
Merci.
Super cette vidéo, j'ai appris plein de choses grâce à ces 2 intervenants et découvert la chaîne de Stéphane que je ne connaissais pas.
Merci beaucoup 👍
c'est la caverne d'Ali baba cette boutique on a tout ce qu'on veut quand on veut faire du vinaigre, des aliments fermentés, etc .. enfin tout quoi j'aimerais bien avoir une telle boutique par chez moi, merci Brian pour cette vidéo encore enrichissante bisous à bientôt
Bonjour... pour l'aluminium il faudrait surtout se demander si celui qui est dans les vaccins qui va directement dans le sang n'est pas plus nocif?
Salut super matos je commande du matériel chez eux depuis plus de 10 ans
Merci pour cette belle découverte Brian, c'est toujours un plaisir de regarder tes vidéos très instructives.
PASSIONANT ! !!!
bonsoir Brian et merci pour tes vidéos d'une grande qualité humaine , cette recherche ....avec de beaux exemples d'autonomie complète, en tout cas dans cette direction ,toujours le pour et le contre , le cher et pas cher , le plus le moins mais toujours dans un souci d'être dans l'authenticité ,le vivre mieux et qui en mème temps propose un large choix de possibilité , suivant les aspirations , les gouts et les projets de chacun... bravo et merci encore
Un bon gars ce Tom! :)
Visite passionnante, je connais Tompress depuis très longtemps, produits de qualité qui fleurent bon le (véritable) terroir . Bien qu’en rapport indirect, Peut-être serait il intéressant de développer sur quelques références seulement un rayon cuisinière à bois avec production d’eau chaude. En tout cas Bravo Géraud
Merci pour la vidéo je suis apiculteur ils font des accesoir apiculture mais hélas tarif exorbitant...(doublement plus chère que sur d'autres site ) dommage y a beaucoup moins cher sur d'autre site pour le même produit...
Bonjour @Dylan40,
L'apiculture est en effet un complément pour nous car de nombreux clients nous le demandaient et que c'était logique, mais nous ne sommes pas assez gros sur ce rayon et n'avons pas de bons prix à l'achat. Désolé de vous décevoir ainsi. En revanche, sur des compléments comme les petits pressoirs pour la cire, les mèches soufrées pour la désinfection... nous sommes plutôt bien placés.
@@TomPress bonjour merci de votre réponse je comprend pour se faire une place dans l'apiculture c'est pas facile...surtout si c'est un complément...par contre le site est très sympa bien fait et c'est pas brouillon comparé à certaines..
@@dylan4034 merci.
merci beaucoup, j 'ai remarqué que certaines vieilles conserves même périmées ont un gout de fraicheurs tellement les aliments de base étaient mieux !!
super je connaissais Tom Press et je suis content d'avoir vu ce reportage très intéressant merci
Merci pour ce moment de découvertes. 👍
Génial, Merci
Formidable merci
Le modèle asiatique est juste bien pour le hachage sur un demi porc après ça fatigue vite mais le prix est très abordable...Reber s'est une valeur très sur
Merci beaucoup
✝️✝️✝️⚜️⚜️⚜️🙏
Merci pour ces nombreuses techniques de conservation, très bien expliqué. Belles découvertes. Merci au cameraman sacré reporter Brian.
Bonsoir Nico , encore une fois une vidéo très intéressante .
Merci pour toutes ces astuces .
Ludo
Bravo 😊
Bonjour! Je suis heureux de vous rencontrer! Tant de choses utiles... J'espère qu'elles trouveront leurs propriétaires 🙂🙃
Bonjour,
Superbe vidéo, comme d'habitude!
Un grand merci!
Merci à toi
Super thème ! Bravo et merci !
Magnifique 🤩👏🏼
Bonjour, merci pour toutes c'est informations très utiles
Je pose une question qui sera très utile à tous,comment conserver plusieurs mois les œufs ,merci pour les réponses.
31:52 pour info : le kimchi coréen se garde un an au frigo.
Merci pour cette vidéo.
superbe vidéo merci !!
Merci magnifique
LACTO-FERMENTATION La durée de conservation est élevée (plusieurs mois, voire plus d'un an)
des années Lionel-Charles
je les gardes des années à la cave, en bocal à joints caoutchoucs , pas besoin de surveiller l'eau ;)
@@enagrommorgane184 Oui c'est la raison pour laquelle j'ai dit plus d'un an.....mais tout dépends du lieu de stockage ! a bord de mon voilier, j'ai conservé quatre années dans la calle aménagée (une perte , d'un pot ébréché sur un angle)
@@ingridberto6045 Oui c'est la raison pour laquelle j'ai dit plus d'un an.....mais tout dépends du lieu de stockage ! a bord de mon voilier, j'ai conservé quatre années dans la calle aménagée (une perte , d'un pot ébréché sur un angle)
super reportage ! merkiiiii !!
Salutations le pirate :)
Après nono dans l'Aude , tu passes de l'autre côté de la montagne.
tu divulgues nos "coins à cèpes " 🤣
Tu connais bien notre païs
Info lactofermentation : je me suis régalée ce mois-ci d’un bocal de chou rouge fait en juillet 2018 ! Donc, oui, conservation loooongue 📌 De plus, pas d’inquiétude, votre nez vos dira, nettement, par l’odeur nauséabonde, si problème 👌 La spécialiste du sujet, par livres ou vidéos : Marie-Claire Frédéric et sa chaîne ni cru ni cuit 👍
Je ne connaissais pas mais je vais vite apprendre à connaître😋👍🏻👍🏻
Merci. Vous m'avez emmenée dans l'équivalent du pays d'Alice
C'était avec plaisir 😉
Superbe reportage.....
Bonjour Sébastien, merci pour tes explications toujours aussi claire et bienveillante. J'adore vraiment. Merci du 47.Veronique
Bonjour il n'y a pas de Sébastien dans la vidéo :)
Merci beaucoup c'est vraiment très intéressant ! Ça me motive presque à investir... Cela me trotte depuis très longtemps et désormais c'est pour moi évident : Je serais où chercher mes machines !
Bonjour,
Pouvez vous s'il vous plait me dire quel modèle d'hachoir il faut commander chez vous pour qu'il puisse broyer des os de poulet et canard et pétrir pour faire du pain. Merci
Hello n'hésite pas à les appeler ils ont un service téléphonique non surtaxé :
05 63 71 44 99
Oublié l aluminium aussi pour faire les compotes de pommes
Merci pour cette excellente vidéo ! Je lorgnais sur des produits du site Tom Press mais n'osait pas franchir le pas et commander. Sauf que je réalise grâce à ta vidéo qu'ils sont dans mon département, merci pour l'idée de sortie du weekend 🤭
Tu auras tous les conseils que tu veux sur place en plus c'est calme le matin en tout cas dans le magasin
Bonjour Cyril,
Nous serons ravis de vous recevoir du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de 14h00 à 17h30.
Merci
Ici en Andalousie on fait sécher les figues et autre chose aux soleil
Tompress c'est top
merci
rare de rencontrer un commerçant et spécialiste de ce niveau
Merci @Vince 🙏
Si parmi les abonnés quelqu'un utilise un deshydratateur pour faire des barres de fruits /céréales je suis preneuse d'une recette!
La lactofermentation peut de garder des années sans problèmes ! Du moment que l'air de rentre pas et que les légumes soient submergés !
Bonjour, merci c est très intéressant. Y a t il eu une contrepartie financière à votre présentation de ce fournisseur ? Merci
Hello aucune.
Je n'ai pas pris de matériel et je n'ai pas reçu de somme de leur part pour cette vidéo.
Le but étant de mettre en avant des acteurs de l'autonomie en France dans le cadre de la chaine.
@@larchipelle merci pour la réponse! Et encore bravo pour le reportage.
Salut et merci Brian. Où avoir l'info des casseroles avec céramiques qui n'utilisent pas de plomb pour fixer la céramique sur les métaux?
Bonjour je ne sais pas :(
@@larchipelle ;)
Pour faire lever le pain dans une demeure à chauffage réduit est-ce une bonne idée? Merci de la démo et dés informations.
le pressoir c'est des supers souvenirs d'enfance : tout le groupe de copains des parents se retrouve sur plusieurs WE pour le ramassage et enfin le pressage.
très gros pressoir mécanique du village avec des couches de pommes concassées et de paille...
les parents au levier et la baston entre nous enfants pour avoir le premier jus - en novembre donc très frais 😋
au cours de l'année ça devenait du cidre
Voilà un vendeur qui connaît son affaire
Merci @laurent
Est-ce que tu envoies tes figuiers à l'île de la Réunion ? Merci d'avance. J'aime, j'aime. A bientôt.
34:17 il y a controverse à propos de l'aluminium, des propriétés neurotoxiques (alzheimer en particulier) tendraient à se propager aux aliments, principalement lors des cuissons...
Dans le doute je favorise l'inox.
Fesches-le-Châtel pour cristel !!!!
Bonjour
Est ce que vous avez un outil domestique pour dénoyauter les olives salées pour faire la pâte d'olive ?
L'essentiel étant le denoyautage car pour faire la pâte, j'aimerais choisir la texture
Bruno René
Merci
il y a un petit appareil main denoyauteur d'olive ou cerise
Bon a savoir.
Force a vous